Hamburger, obľúbená pochúťka po celom svete, pozostáva zo šťavnatého mäsa, čerstvej zeleniny a chutných omáčok, všetko to dokonale uzavreté v mäkkej žemli. Hoci sa zdá, že príprava hamburgeru je jednoduchá, tajomstvo dokonalého hamburgeru sa skrýva v kvalitných surovinách a správnom postupe. A práve domáce hamburgerové bulky sú tým, čo odlišuje obyčajný hamburger od skutočnej lahôdky. Zabudnite na kupované žemle plné konzervantov a éčok. S týmto receptom si pripravíte vlastné, voňavé a chutné bulky, ktoré váš hamburger posunú na úplne novú úroveň.
Prečo si pripraviť domáce hamburgerové bulky?
- Chuť: Domáce bulky majú neporovnateľne lepšiu chuť ako tie kupované. Sú mäkké, vláčne a voňavé.
- Kvalita: Sami si vyberáte suroviny, takže máte istotu, že používate kvalitné a čerstvé ingrediencie.
- Prispôsobenie: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Môžete použiť rôzne druhy múky, pridať semienka, bylinky alebo korenie.
- Zábava: Pečenie domácich búlok je skvelá zábava pre celú rodinu.
Recept na domáce hamburgerové bulky
Suroviny:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky)
- 250 ml mlieka
- 50 ml vody
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 50 g masla, izbovej teploty
- Vajce na potretie
- Sezamové semienka na posypanie (voliteľné)
Postup:
Príprava cesta: V domácej pekárni alebo pomocou robota na miesenie cesta zmiešajte mlieko, vodu, droždie, soľ, cukor a vajce. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo k múke. Ak používate čerstvé droždie, najprv ho rozpustite v troche vlažného mlieka s cukrom a nechajte ho aktivovať (vytvoriť penu). Pridajte múku a začnite miesiť. Počas miesenia pridajte zmäknuté maslo. Miesime asi 15 minút a v polovici miesenia pridáme maslo. Cesto by malo byť hladké a elastické. Ak nemáte pekárničku ani robota, môžete cesto vymiesiť aj ručne. Všetky ingrediencie zmiešame v jedno cesto, ktoré ručne riadne prepracujeme kým nie je hladké.
Kysnutie cesta: Cesto preložíme do vymastenej misy, zakryjeme fóliou alebo utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1,5 - 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Misku prekryjem fóliou a nechám ho nakysnúť asi 2-2,5 hodiny, pokiaľ svoj objem zdvojnásobí.
Tvarovanie búlok: Po vykysnutí cesto rozdelíme na 8-13 častí (podľa požadovanej veľkosti búlok). Každý kúsok cesta vytvarujeme do guľky a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto preložím na dosku a vytvorím bochníčky. Každý bochník váži cca 90 g.
Druhé kysnutie: Žemle prikryjeme utierkou a necháme ešte 1-2 hodiny kysnúť. Necháme vykysnúť opäť 1-2 hodiny.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý domáci burger
Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 °C. Vykysnuté žemle potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme sezamovými semienkami. Potriem ich rozšľahaným vaječným žĺtkom s mliekom. Posypem sezamom. Pečieme pri teplote 200°C asi 15 minút do zlatista. Žemle pečiem v rúre, vyhriatej na 200 °C. Funkcia ohrev zhora, zdola + ventilátor. Na spodok rúry dávam hrniec s vodou, kvôli pare. Upečené žemle hneď preložím na mriežku, aby sa odspodu nesparili.
Chladenie: Upečené bulky necháme vychladnúť na mriežke.
Príprava hamburgeru
Kým bulky chladnú, pripravíme si ostatné ingrediencie na hamburger.
Suroviny:
- Mleté hovädzie mäso (ideálne s obsahom tuku okolo 20%)
- Soľ
- Korenie
- Majoránka (voliteľné)
- Vajce (voliteľné, na spojenie mäsa)
- Strúhanka (voliteľné, na spojenie mäsa)
- Šalát
- Paradajky
- Uhorky
- Cibuľa
- Syr (čedar, eidam, mozzarella, podľa chuti)
- Majonéza
- Kečup
- Horčica
- Ďalšie omáčky podľa chuti (cesnakový dresing, chilli omáčka, BBQ omáčka)
Postup:
Príprava mäsa: Mäso si z vaničky vyklopte do mísy, dejte sůl, pepř, majoránku, vejce, strouhanka a smíchejte, okořeňte dle vaší chuti, dejte více či méně. Ak si mäso budeš mlieť sama, použi hovädzie predné. Najskôr ho očisti od všetkých blán, umy, daj vychladiť a potom namel nahrubo (5 - 6 mm). Zmiešaj všetky ingrediencie na burgre a poriadne prepracuj rukami niekoľko minút. Kúsok odlúpni a opeč na panvičke, ochutnaj a podľa chuti prípadne mäsovú zmes dosol a dopepri a znovu dobre prepracuj. Vytvor z nej veľkú guľu, ktorú niekoľkokrát buchni do stola, aby sa odstránili vzduchové bubliny a burger sa nerozpadal. Potom rozdeľ na 4 časti a z každej vytvaruj guličku, ktorú roztlač do placky. Nechajte masu odpočinúť aspoň 20 minút v chladničke.
Príprava zeleniny: Salát natrhejte, rajče a okurku na plátky. Cibuľu nakrájame na kolieska alebo na drobno a orestujeme. Mezitím si můžete připravit zeleninu.
Prečítajte si tiež: Hamburger pre gurmánov
Pečenie mäsa: Burgery opeč na troške tuku na grilovacej panvici alebo v kontaktnom grile z každej strany 5 minút. Pak maso osmažte z obou stran, dokud není hotové. Môžeš použiť aj grilovacie násady do vaflovača. Pred pečením urob do mäsa jamku, aby sa nevydulo. Hovädzie mäso spotrebujte do 3 hodín po jeho zomleti. Hovädzie mäso ochutíme, urobíme placky na grile ogrilujeme spolu so žemľou.
Opekanie žemlí: Bulky som ešte opekla na suché pánvi, aby se majonéza nenacucla a housky nebyly blemcavé. Zkrátka je nechte chvíly na pánvi do křupava. Pečivo opeč v hriankovači , na panvici alebo v rúre, aby bolo chrumkavejšie.
Skladanie hamburgeru: Na spodní stranu bulky namažte majonézu, dejte salát, rajče, okurku, na ní maso se sýrem a přikryjte vrchní bulkou. Obe polovice namaž dresingom, polož lístky šalátu, kolieska paradajok, opečenú morčaciu slaninu, ak máš, hotový burger, syr a priklop pečivom. Na spodnú časť dáme cesnakový dresing (zmiešaná kyslá smotana s cesnakom, soľou), mäso, syr, paradajku ,orestovanú cibuľku, kečup a zakryjeme s vrchom žemle.
Tipy a triky
- Pre extra chuť: Do cesta na bulky môžete pridať sušené bylinky, cesnakový prášok alebo strúhaný syr.
- Pre vláčnejšie mäso: Do mletého mäsa môžete pridať trochu strúhanky namočenej v mlieku.
- Pre dokonalý burger: Nebojte sa experimentovať s rôznymi omáčkami a prísadami.
- Pre vegetariánov: Namiesto mäsa môžete použiť grilovaný halloumi syr, tofu alebo zeleninový burger.
Fitness verzia hamburgeru
Ak si strážite líniu, nemusíte sa hamburgerov vzdávať. Tu je recept na fitness verziu:
- Mäso: Použite mleté morčacie mäso s nízkym obsahom tuku (max. 7% tuku).
- Žemle: Použite celozrnné žemle alebo si pripravte domáce žemle z celozrnnej múky.
- Dresing: Pripravte si domáci nízkotučný dresing z bieleho jogurtu, horčice, citrónovej šťavy a byliniek.
- Zelenina: Použite veľa čerstvej zeleniny, ako je šalát, paradajky, uhorky, paprika a cibuľa.
Moja fitness verzia je hotová do pol hodinky aj vrátane domáceho nízkotučného dresingu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý hamburger