V súčasnej dobe sa čoraz viac ľudí prikláňa k vegetariánstvu, pričom mnohí argumentujú, že rastlinná strava dokáže plnohodnotne nahradiť všetky potrebné živiny. Odborníci sa však na túto problematiku pozerajú rôzne. Niektorí považujú červené mäso za zdraviu prospešné, iní ho odmietajú a varujú pred rizikom rakoviny pri jeho nadmernej konzumácii. Podobné rozpory panujú aj v otázke vnútorností, ktoré sú pre niekoho cenným zdrojom minerálov, bielkovín, vitamínov a železa, zatiaľ čo iní ich považujú za nezdravé. Propagátori mäsa často obhajujú aj údeniny, avšak s dôrazom na výber produktov s vysokým obsahom mäsa.
Názor Igora Bukovského: Rastlinná strava ako zdravšia alternatíva
Igor Bukovský, ktorý už 27 rokov nekonzumuje mäso, tvrdí, že mäso pre život nepotrebujeme. Podľa neho je možné získať všetky potrebné živiny z iných potravín, a to zdravším spôsobom. Hoci nehovorí, že každý, kto je mäso, bude chorý, ani že vegetariáni sú automaticky zdravší, rastlinnú stravu vo všeobecnosti považuje za čistejšiu, bezpečnejšiu a zdravšiu. Za najhoršie považuje vnútornosti, údeniny a spracované mäsové výrobky.
Bukovský odporúča konzumovať výlučne chudé mäso z bioprodukcie, a to len raz alebo dvakrát týždenne, vždy s veľkou porciou zeleniny a celozrnných potravín. Tučné morské ryby odporúča maximálne trikrát týždenne.
Pohľad ajurvédskej lekárky Oľgy Olexovej
Ajurvédska lekárka Oľga Olexová súhlasí s tým, že mäso k nášmu životu nepotrebujeme, až na malé výnimky. Upozorňuje, že sa mäsom priam prejedáme a že veľkoprodukcia mäsa prináša obrovský stres zvieratám, ktorých mäso konzumujeme. Ako príklad uvádza Indiu, ktorá je z 99 % vegetariánska. Zároveň však pripúšťa, že ajurvédsky lekár môže pre pacienta zabiť kozu a uvariť výživnú polievku.
Olexová radí vyhýbať sa mäsovým výrobkom, ktoré sú vyrobené tak, aby spôsobovali závislosť. Keďže sa pri ich príprave používa dusičnanová soľ, pravidelná konzumácia mäsa je základom pre vznik rakoviny a civilizačných chorôb spôsobených imunitným zápalom.
Prečítajte si tiež: Benefity špaldy v chlebe
Zdravotné problémy a stravovanie: Rady od MUDr. Bukovského
MUDr. Bukovský sa často venuje aj konkrétnym zdravotným problémom a ich riešeniu prostredníctvom stravy. Napríklad, ak trpíte zápchou, odporúča upraviť stravu a zvýšiť príjem prirodzenej vlákniny a kvalitných probiotík. Vysoko bielkovinové diéty naopak neodporúča, pretože môžu problém zhoršiť.
V prípade opakovaných infekcií Helicobacterom odporúča jesť iba trikrát denne, vyhýbať sa jedeniu medzi jedlami a obmedziť príjem bielkovín, soli a cukru. Dôležité je tiež užívanie vhodných probiotík, ktoré nie sú balené v enterosolventných kapsuliach.
Pokiaľ ide o chlieb, Bukovský odporúča vyberať si celozrnné výrobky s vysokým obsahom celozrnnej múky, drvených obilných zŕn alebo otrúb. Celozrnné pečivo nebýva hnedé a na druhý deň nie je gumové.
Tipy pre zdravšie slovenské stravovanie
Podľa Bukovského je slovenská gastronómia ťažšie stráviteľná najmä od čias po druhej svetovej vojne. Pôvodná slovenská strava obsahovala veľa strukovín, zeleniny, ovocia, domácich mliečnych výrobkov a domáceho mäsa. Dnes by sme mali obmedziť údeniny, vnútornosti, spracované mäsové produkty, potraviny nízkej kvality a náhrady čokolád. Vyhýbať by sme sa mali aj umelým stuženým tukom.
Bukovský zdôrazňuje, že problémom nie sú supermarkety, ale naše vlastné nákupné správanie. Mali by sme uprednostňovať prirodzené potraviny, ktoré majú iba svoj prirodzený obal a ktoré nestrávili v továrni na potraviny veľa času.
Prečítajte si tiež: Mýtus o Bukovského stravovaní
Medzi najzdravšie slovenské suroviny patria čučoriedky, všetky druhy kapusty, kaleráb, sušené slivky, vlašské orechy, šošovica, fazuľa, cícer, jablká, ríbezle, černice, jahody, hrušky, červené hrozno, jačmeň, pšenica, ovos, ovsené vločky, cibuľa a cesnak.
Ako urobiť slovenské jedlá zdravšími
Pri varení by sme mali obmedziť príjem tukov a zvýšiť príjem vlákniny. Dôležité je tiež uvedomovať si, čo a kedy jeme. Z jedálnička by sme mali škrtnúť bielu múku a sústrediť sa na celozrnné potraviny. Pri varení by sme mali používať olivový alebo repkový olej a jesť viac zeleniny a ovocia.
Polievky sú v poriadku, no rozhodujúce je ich spracovanie. Mali by sme uprednostňovať čisté zeleninové polievky a vyhýbať sa smotanovým a zahusteným polievkam.
Zásady stravovania podľa MUDr. Igora Bukovského
- Zakázané potraviny: Údeniny, vnútornosti, bravčové mäso, hovädzie mäso, sladkosti, vyprážané jedlá, biela múka a výrobky z nej.
- Tuky: Obmedzte príjem tukov, uprednostnite olivový olej, slnečnicový olej, sójový olej, arašidové maslo, mäkké margaríny. Vylúčte maslo, bravčovú masť, kačaciu masť, tvrdé margaríny a minimalizujte spotrebu potravín, ktoré obsahujú "stužený pokrmový tuk".
- Bielkoviny: Ako zdroj bielkovín uprednostnite strukoviny a výrobky z nich (tofu, sietan, miso), tučné morské ryby (makrela, losos, sardinky), chudé druhy mäsa (kuracie, morčacie, jahňacie) a nízkotučné (kvasené) mliečne výrobky.
- Zelenina a ovocie: Zjedzte 100 g ovocia alebo zeleniny na každých 10 kg svojej hmotnosti každý deň.
- Obilniny: Obilniny (ovos, ryža natural, pšenica, raž, jačmeň, kukurica, pohánka), obilné vločky (ovsené, pšeničné, ražné), celozrnné/grahamové pečivo (rozhoduje konzistencia, nie farba), celozrnné cestoviny.
Prečítajte si tiež: Bukovský radí: Zdravé Vianoce