Celozrnné buchty sú vynikajúcou alternatívou k tradičným receptom, ponúkajú bohatšiu chuť a sú plné vlákniny. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si tieto chutné a zdravé buchty pripraviť doma.
Celozrnné parené buchty
Tieto domáce celozrnné parené buchty chutia ako od babičky. Vďaka prídavku špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek sú zdravšie a výživnejšie. Sú plnené čučoriedkovým džemom, posypané mandľovou mrveničkou a preliate čokoládou. Príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Ingrediencie:
- Špaldová múka polohrubá celozrnná
- Ovsené vločky
- Čučoriedkový džem
- Mandľová mrvenička
- Čokoláda
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme kvások z mlieka, vody, medu a rozdrobeného droždia. Necháme ho cca 10 minút vykysnúť.
- Múku a vločky zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások.
- Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 minút, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov.
- Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu.
- Zoberieme do rúk vždy protiľahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku. Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme.
- Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 minút podkysnúť.
- Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec. Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň.
- Paríme 6-7 minút, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli.
- Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáratkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.
Celozrnné parené buchty s čučoriedkovým džemom, mandľovou mrveničkou a čokoládou
Domáce celozrnné parené buchty sú výborné ako od babičky :) Ozdravené s dávkou špaldovej celozrnnej múky a ovsených vločiek, s veľkou nádielkou čučoriedkového džemu, mandľovou mrveničkou a preliate čokoládou. Príprava jednoduchá, vhodné aj pre začiatočníkov :*
Množstvo: 10 kusovPríprava: 30 minDoba varenia: 6-7 minČas na oddych počas varenia: 30 minút
Postup prípravy:
- Najprv si urobíme kvások. Mlieko, voda, med a rozdrobené droždie. Necháme cca 10 min vykysnúť. Ak máte mlieko studené, zohrejte ho. Nesmie byť však horúce, zabije vám kvasnice. Len mierne teplé.
- Múky a vločky si zmiešame so soľou, do stredu pridáme vajce a vykysnutý kvások. Ingrediencie zamiešame a necháme postáť 10 min, aby sa tekutiny vsiakli.
- Vypracujeme cesto, pomúčime ho, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť cca 30 minút. Musí zdvojnásobiť objem.
- Keď je cesto vykysnuté, vyvaľkáme ho do obdĺžnika a kolečkom rozrežeme na 10 štvorcov. Do stredu každého dieliku dáme kopcovitú lyžičku džemu. Dajte koľko sa vám zmestí, ideálne odskúšať na jednej, aby ste vedeli, či džem nevyteká.
- Zoberieme do rúk vždy protilahlé rohy štvorca a uzatvoríme ako taštičku. Poriadne zlepíme dokopy a jemne utlapkáme. Zlepenou stranou otočíme nadol, medzi dvomi rukami párkrát pootočíme okolo vlastnej osi a necháme ešte 10 min podkysnúť.
- Zatiaľ si dáme zovrieť vodu s parákom, alebo parný hrniec. Spodok si potrieme kokosovým olejom, aby sa nám buchty neprilepili a položíme naň. Paríme 6-7 min, podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neotvárame, aby nám nespľaskli.
- Keď sú buchty hotové, popicháme ich špáratkom, položíme na tanier, poriadne pokvapkáme maslom, posypeme mandľami a polejeme čokoládou, ktorú sme si nad parou rozpustili spolu s kokosovým olejom.
Celozrnné pečené buchty s tvarohovou plnkou
Tento recept kombinuje celozrnnú múku s tvarohovou plnkou pre lahodný a výživný dezert.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Ingrediencie na cesto:
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 250 g bielej špaldovej múky
- 60 g trstinového cukru
- Vanilkový extrakt
- Citrónová kôra
- Rozpustené maslo
- Vajcia
- Štipka soli
- Droždie
- Vlažné mlieko
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- Tvaroh
- Cukor
- Vajce
- Citrónová kôra
Postup prípravy:
- Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru. Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel.
- Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky.
- Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli.
- Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15 - 20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák.
- Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť.
- Keď je cesto takmer vykysnuté, pripravte si tvarohovú plnku. Všetky ingrediencie na plnku vyšľahajte v miske.
- Keď cesto vykysne, vyhrejte rúru na 170 °C, pripravte si zapekaciu misu (20 cm × 30 cm), vyložte ju papierom na pečenie a dosku alebo kuchynskú linku pomúčte cca 20 g bielej špaldovej múky.
- Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov).
- Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku.
- Začnite tvarovať buchty: pri každom štvorci vždy prehnite obe dvojice protiľahlých rohov smerom k stredu, nad náplňou ich pevne stlačte k sebe a následne stlačte všetky 4 bočné otvory vzniknutého balíčka tak, aby bola buchta úplne uzavretá.
- Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole).
- Potom v miske rozšľahajte žĺtok a všetky buchty v miske ním potrite.
- Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 - 30 minút pri teplote 170 - 180 °C.
Celozrnné pečené buchty s lekvárom
Recept na celozrnné pečené buchty s lekvárom. Tieto domáce celozrnné parené buchty sú výborné ako od babičky.
Ingrediencie Na cesto (9 ks):
- 300 g celozrnnej hladkej pohánkovej múky
- 200 ml ovseného mlieka (príp. iné rastlinné)
- 15 g čerstvého bio droždia
- 60 g kokosového cukru
- Kôra z 1 bio citróna
- 45 g ghee masla + na potretie
- 1 vajíčko
- 40 g domáceho lekváru (napr. slivkový)
Postup prípravy:
- Príprava je jednoduchá. Spočíva v zmiešaní všetkých surovín dokopy.
- Múku preosejeme, pridáme mlieko, rozdrobené droždie, cukor, kôru, maslo a vajíčko.
- Cesto miešame v kuchynskom robote cca 10 minút, aby bolo pružné a elastické.
- Cesto hneď po vymiesení rozdelíme na 9 častí.
- Z každej vytvoríme placku a dnu dáme trochu (cca 1 lyžičku) slivkového lekváru.
- Buchty poukladáme vedľa seba na menší plech a dáme piecť na 180°C na pol hodinku.
- Po upečení buchty hneď potrieme rozpustením ghee maslom.
Ďalšie tipy a triky
- Pre extra chuť a vôňu môžete do cesta pridať škoricu alebo citrónovú kôru.
- Namiesto džemu môžete buchty naplniť tvarohom, makom, orechmi alebo inou obľúbenou plnkou.
- Ak nemáte celozrnnú múku, môžete ju nahradiť polovičným množstvom hladkej a polovičným množstvom celozrnnej múky.
- Pre vegánsku verziu nahraďte kravské mlieko rastlinným mliekom (napr. ovseným, mandľovým alebo sójovým) a vajíčko nahraďte ľanovými semienkami zmiešanými s vodou.
- Kocku droždia rozmrv v 2 dcl teplej vody s troškou kokosového cukru, múky alebo iného sacharidu.
- Do misky nasyp 200g špaldovej múky polohrubej celozrnnej a 200g bielej (alebo aký pomer chceš) a lyzicu ryzoveho / sojoveho mlieka. Pridaj trochu soli, kokosového cukru, škorice a 1 vajce, vlej kvások a vareškou upatlaj cesto, nechaj kysnúť.
- Na pomúčenej doske tvaruj buchty, naplň ľubovoľnou plnkou - ovocie, dzem, klobasa :) .. (napr. lekvár +broskyňa), olejovými rukami dávaj na parak, par 15 minút.
- Poleva - v hrnceku roztop maslo (ghee alebo kokosovy olej), pridaj lyzicu medu a lyzicu ryžového mlieka (suseneho - ak mas cerstve, tak primerane nalej, aby nebola prilis riedka). rozpustené maslo na potretie
- Zemiaky očistíme, nakrájame, varíme do mäkka a nechám vychladnúť.
- Droždie vymiešame s lyžicou cukru a vlažným mliekom do hladka, potom necháme postáť (asi 10 minút).
- Múku preosejeme, zmiešame so zvyškom cukru a soľou, pridáme pretlačené uvarené zemiaky a maslo, pridáme žĺtok a kvások. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé. Ak je príliš lepivé, pridáme ešte trochu múky, alebo ak nie je dostatočne mäkké, zjemníme ho pridaním trochy mäkkého masla.
- Hotové cesto prikryjeme a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik s hrúbkou asi 3 - 4 mm a nakrájame ho na 12 väčších alebo 24 menších štvorcov. Do stredu každého z nich dáme slivkový lekvár, potom cesto dobre uzavrieme, aby lekvár počas pečenia nevytiekol, a vytvarujeme ho do malých bochníkov.
- Do vymasteného a múkou vysypeného pekáča poukladáme buchtičky, potrieme ich maslom a a necháme zakryté ešte 15 minút podkysnúť.
- Buchty pečieme v predhriatej rúre s ventilátorom pri 180°C približne 15 minút do zlatista.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty