Kto by nemal rád buchty? Tá chvíľa, keď sú ešte horúce a vy sa už neviete dočkať kedy z nich ochutnáte. Je vám to známe? Buchty sú proste klasika. Ich vôňa a nezameniteľná chuť vás prenesie do detstva. Receptov je neskutočne veľa, od klasických so slivkovým lekvárom až po plnené tvarohovou plnkou. Tento recept prináša tradičnú chuť v zaujímavom prevedení - buchtičky pečené v tortovej forme.
Prečo piecť buchtičky v tortovej forme?
Pečenie v tortovej forme má niekoľko výhod. Buchtičky sú krásne usporiadané, čo poteší aj oko. Navyše, vďaka tesnému uloženiu zostanú vláčne a mäkké. Je to skvelý spôsob, ako pripraviť buchty na oslavu alebo inú slávnostnú príležitosť. A ak máte radi experimenty, môžete vyskúšať rôzne náplne a posýpky.
Recept na buchtičky z tortovej formy
Tento recept je inšpirovaný receptom od Maja, alias Muža v zástere, ktorý je známy svojimi jemnými kysnutými cestami. Cesto je neskutočne jemné a elastické, po vykysnutí nie je potrebné ho vaľkať, stačí ho jemne ponaťahovať, naplniť a tvarovať buchtičky.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 230 ml vlažného mlieka
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 PL kryštálového cukru
- 400 g polohrubej múky
- 50 g roztopeného masla
- 1 vajíčko
- štipka soli
- (voliteľné) citrónová kôra, vanilkový cukor
- Na náplň:
- Nutella, slivkový lekvár, tvaroh, džem (podľa chuti)
- Na potretie:
- roztopené maslo
- Na posypanie:
- práškový cukor (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Necháme na teplom mieste približne 10-15 minút podkysnúť. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem a na povrchu by sa mali vytvoriť bublinky.
- Príprava cesta: Do misy preosejeme múku, pridáme soľ (a voliteľne aj citrónovú kôru a vanilkový cukor). Pridáme roztopené, ale vychladnuté maslo, vajíčko a pripravený kvások.
- Miesenie cesta: Cesto miesime ručne alebo v robote, kým sa nezačne odlepovať od stien misky a je hladké a elastické. Môže to trvať aj 10-20 minút. Nakoniec pridáme po kúskoch zmäknuté maslo a necháme miesiť, kým sa cesto začne odlepovať od dna misky. Môže to trvať kľudne aj 20 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto vytvarujeme do gule, poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchtičiek: Vykysnuté cesto rozdelíme na 20 rovnakých kúskov (alebo podľa veľkosti formy). V dlani si urobíme placku, na ňu dáme 1 KL náplne (Nutella, lekvár, tvaroh…). Vytvoríme buchtičku tak, že cesto uzavrieme okolo náplne a vytvarujeme guľku. Buchty nakrájané na štvorce a naplnené pretvoríme na guľky spojením opačných rohov a ich zatlačením do seba. Následne si ešte nie guľku vložíme do ruky a jemne ju na pomúčenej doske krúživými pohybmi dotvarujeme do guličky. Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili.
- Ukladanie do formy: Buchtičky ukladáme do tortovej formy (priemer 25 cm), ktorú sme predtým vymastili maslom alebo olejom. Každú buchtičku riadne potrieme roztopeným maslom. Ukladáme ich na tesno od krajov do stredu formy, dobre potierame maslom.
- Druhé kysnutie: Tortovú formu uložíme na plech na pečenie a necháme ešte 30 minút kysnúť.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C približne 30-35 minút, alebo kým nie sú buchtičky zlatohnedé.
- Podávanie: Pred podávaním môžeme pocukrovať práškovým cukrom. Buchtičky chutia najlepšie ešte teplé.
Tipy a triky
- Kvások: Pre istotu, že kvások bude fungovať, môžete pridať do mlieka okrem cukru aj trochu múky.
- Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je, aby bolo cesto vláčne a elastické, ale nie príliš lepkavé.
- Náplň: Experimentujte s rôznymi náplňami. Okrem klasických lekvárov a tvarohu môžete použiť napríklad aj makovú, orechovú alebo pudingovú náplň.
- Potretie: Namiesto roztopeného masla môžete buchtičky potrieť aj rozšľahaným vajíčkom pre krajšiu farbu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte buchtičky a ak začnú príliš rýchlo hnednúť, prikryte ich alobalom.
- Forma: Ak nemáte tortovú formu, môžete použiť aj pekáč. V tom prípade ukladajte buchtičky tesne vedľa seba.
- Kávové buchtičky: Pre zaujímavú chuť môžete do cesta pridať lyžicu sypanej kávy a pohár uvarenej kávy (tureckej alebo precedenej). Alebo si pripravte kávovú pudingovú náplň.
Kávové buchtičky s pudingovou náplňou - recept
Na cesto potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- lyžicu sypanej kávy
- 5 lyžičiek cukru
- 200 ml vriacej vody
- 5 g instantného droždia
Na pudingový krém:
- balíček smotanového alebo vanilkového pudingu
- 300 ml mlieka
- lyžička cukru
- 1/2 čajovej lyžičky instantnej kávy
Postup:
- Cesto: uvarte kávu tureckého typu. Kávu nalejte do hrnčeka. Pridajte 3 čajové lyžičky cukru, zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť. Do misky preosejte múku, urobte v nej jamku a nalejte do nej teplú kávu (predtým ju treba precediť). Pridajte 2 lyžičky cukru, droždie a dôkladne premiešajte, potom ručne mieste, kým nie je cesto hladké. Vypracujte ho do tvaru gule, prikryte a odložte na teplé miesto, aby sa zdvojnásobilo.
- Puding: instantnú kávu s lyžičkou cukru zalejte 125 ml horúcej vody. Nechajte ju vylúhovať a vychladnúť. Pridajte pudingový prášok a dôkladne premiešajte. Dajte zovrieť mlieko a pridajte doň kávovú pudingovú zmes. Za stáleho miešania zahrievajte, kým puding nezhustne. Odstavte, aby vychladol.
- Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto vyberte z misy, chvíľu mieste, potom ho zrolujte do valčeka a nakrájajte na približne 8 menších porcií. Každú porciu sploštite na malú placku. Do stredu dajte trochu pudingu a okraje uzavrite. Buchtičky uložte vedľa seba do vymastenej tortovej formy alebo na plech samostatne. Zakryté nechajte podkysnúť ešte na pol hodiny, potom vrch potrite mliekom a vložte do predhriatej rúry na 180°C.
Inšpirácie na záver
Buchtičky z tortovej formy sú skvelým základom pre rôzne variácie. Môžete ich pripraviť s rôznymi náplňami, posýpkami alebo polevami. Skúste napríklad:
- Makové buchtičky: Do cesta pridajte mletý mak a naplňte ich makovou plnkou.
- Orechové buchtičky: Do cesta pridajte mleté orechy a naplňte ich orechovou plnkou.
- Tvarohové buchtičky s hrozienkami: Do tvarohovej náplne pridajte hrozienka namočené v rume.
- Buchtičky s karamelovou polevou: Upečené buchtičky polejte karamelovou polevou a posypte nasekanými orechami.
- Buchtičky s čokoládovou polevou: Upečené buchtičky polejte čokoládovou polevou a posypte strúhaným kokosom.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dukátové buchtičky
Prečítajte si tiež: Klasický Recept na Buchtičky