Zlákalo vás babie leto na výlet do hôr? Alebo do babičkinho sadu? Môžete spojiť príjemné s užitočným a priniesť si domov aj niečo z prírodnej lekárne. Tento rok bol výnimočne úrodný na viaceré druhy ovocia, vrátane brusníc. V našich zemepisných šírkach nie je brusnicový krík zriedkavosťou. Jeho drobné červené plody sa síce nezbierajú tak často ako čučoriedky, liečivými účinkami ich však ďaleko presiahnu. Rastú na horských stráňach, často ukryté práve pomedzi čučoriedky, ktoré sú v raste expanzívnejšie. Ich zbieranie preto môže byť dosť prácne, ale výsledok stojí za to.
Brusnice - univerzálne drobné ovocie s liečivými účinkami
Brusnice (lat. Vaccinium vitis-idaea) sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Ich liečivé vlastnosti boli známe už pred stáročiami, keď ich Indiáni využívali na hojenie rán. Z brusníc sa využívajú nielen plody, ale aj listy. Plody je najlepšie zbierať pred príchodom prvých mrazov. Listy sa zbierajú buď na jar, alebo na jeseň. V jarnom období sa na ne vyberte ešte predtým, než rastlina začne kvitnúť, na jeseň je zas zber ideálny po úplnom dozretí plodov.
Brusnice vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín. Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu.
Brusnicové obklady používali Indiáni na rozličné zranenia ako účinný prostriedok proti otrave krvi. Protizápalový účinok horkastých červených bobúľ je oceňovaný aj súčasnou medicínou. Plody majú vysoký obsah vitamínov A, B, C a K. Zabraňujú usadzovaniu vírusov v tele, znižujú výskyt nepríjemných oparov a ďalších infekcií, posilňujú náš imunitný systém. Ich konzumácia údajne znižuje aj riziko výskytu zubných kazov. Vďaka obsahu železa, draslíka, vápnika a horčíka sú vhodným doplnkom našej výživy. Účinkujú aj proti hnačke, skleróze, bolestivej menštruácii aj proti chrípke. Súčasné odborné štúdie poukazujú aj na ich protirakovinotvorný účinok. Obsahujú omega 3 mastné kyseliny a podieľajú sa na rekonštrukcii bunkovej membrány.
Najznámejší je protizápalový účinok brusníc. Ich molekuly po požití dokážu pokryť povrch niektorých orgánov a vytvoriť na nich „ochranný štít“ pred infekciami. Od tridsiatych rokov, kedy sa v Spojených štátoch začalo s výskumom účinkov brusníc, odhalili mnohé štúdie, že práve brusnice sú najlepšou prevenciou pred ochoreniami močového mechúra a obličiek. Nedovoľujú totiž baktériám usadzovať sa na stene močového mechúra. Brusnice pomáhajú pri liečbe infekcií močových ciest, znižujú riziko zápalov a podporujú zdravie obličiek. Vďaka obsahu minerálov a enzýmov podporujú zdravie srdca, čo pomáha redukovať „zlý“ LDL cholesterol a udržiavať čisté tepny. Sú tiež bohaté na antioxidanty a vitamíny C, A a K, z minerálov zas obsahujú magnézium, kalcium, mangán, železo, fosfor, sodík a zinok. Brusnice majú obrovskú dietetickú a liečivú hodnotu. Obsahujú protirakovinotvorné zložky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť brusnicový sirup
Brusnicový kompót a jeho využitie
Brusnice sa najviac používajú v konzervovanom stave ako kompóty a želé. Bohaté využitie v kuchyni nájdu aj sušené plody. Pri nich je potlačená aj výrazná horkastá chuť, a preto ich bez problémov zjedia i deti. Sušené brusnice môžeme pridať k ovseným vločkám alebo müsli a jogurtu a pripraviť si chutné raňajky. Horkosť brusníc sa dá zjemniť aj pridaním hrušiek do brusnicového kompótu. Domáce zavárané brusnice potešia gazdinky v každej kuchyni. Či už ako príloha k mäsu a lahodný doplnok ku sviečkovej, alebo ako sladký džem, či kompót plný vitamínov na zimu.
Zavárané brusnice sú skvelá príloha k mäsu, do omáčok, na dezerty, do raňajkových cereálií či jogurtu. Alebo si ich dajte len tak na chuť priamo z fľaštičky…
- príloha k mäsu: brusnice sú vynikajúcou prílohou k jedlám z diviny, ku hydine, či bravčovému mäsu, tradične sa podávajú aj s pečenou kačicou alebo husou
- omáčky a dresingy: zavárané brusnice môžu slúžiť ako základ pre sladkokyslé omáčky a dresingy
- dezerty: vhodné na prípravu koláčov, palaciniek, perníkov alebo ovocných dezertov, ako je brusnicový cheesecake alebo crumble
- raňajkové kaše a jogurty: môžu sa pridať do ovsených kaší, jogurtov, müsli alebo smoothie
Recept na zavárané brusnice
Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý. Podobne ako pri každom zaváraní potrebujete mať čisté a prebrané ovocie a všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Čo potrebujeme:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup:
- Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
- V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
- Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať. Bobule brusníc počas varu pukajú, pričom vydávajú jasný zvukový efekt.
- Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka. Sterilizujeme tri poháriky buď v umývačke alebo ich prelejeme vriacou vodou, tiež viečka.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C. Ak chceme trvanlivý kompót, nie rýchly, poháriky zasterilizujeme horúcou parou na paráku na buchty v uzavretom hrnci 7 minút nad vriacou vodou.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste. Zvyšný sirup, ktorý sa nezmestil do pohárikov vypijeme, je veľmi zdravý.
Brusnicový kompót s hruškami
Hrušky boli na Starý kontinent privezené z Ázie. O ich liečebných preventívnych účinkoch ľudia častokrát vôbec netušia. Pretože obsahujú vysoké percento vody, v žalúdku sa zdržia veľmi krátko a rozpustené živiny sa rýchlo dostávajú do čriev. Detoxikujú organizmus, pomáhajú pri problémoch s obličkami a močovým mechúrom. Plody a šťava hrušiek sa používa v ľudovom liečiteľstve pri obezite, močových kameňoch, vysokom krvnom tlaku. Odvar zo sušených hrušiek dávali naše staré mamy proti hnačkám. Hrušky prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Niektoré odrody však majú v dužine drobné zrniečka, ktoré môžu ľuďom s citlivými črevami a poruchami žlčníka spôsobovať v surovom stave ťažkosti. Plané hrušky majú liečivejšie vlastnosti ako hrušky ušľachtilé.
Ingrediencie:
- 500 g brusníc
- 500 g hrušiek (zrelých, ale pevnejších)
- 400 g cukru
- 500 ml vody
- štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Brusnice umyte a skontrolujte, či sú všetky plody zrelé a zdravé.
- V hrnci pripravte sirup z cukru a vody, do ktorého môžete pridať škoricu alebo vanilku pre krajšiu arómu a chuť.
- Pridajte hrušky a brusnice do sirupu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým plody trochu zmäknú, ale zostanú pevné.
- Zmes plodov a sirupu naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 85°C asi 15 minút.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Ďalší recept na brusnicový kompót
Suroviny:
- 1 kg brusníc
- 500 g kryštálového cukru
- 350 ml vody
- 50 ml rumu
Postup:
- Cukor pridáme do vody a za občasného miešania asi 5 minút povaríme.
- Pridáme očistené a umyté brusnice a varíme ďalších 10 minút.
- Uvarené brusnice precedíme a rozdelíme do umytých a vysušených malých pohárikov.
- Precedený sirup varíme dovtedy, kým nezačne hustnúť.
- Odstavíme z plameňa, pridáme rum a premiešame.
- Horúci sirup nalejeme na brusnice, hneď uzatvoríme a necháme pod dekou vychladnúť.
Dobrá rada: Brusnicový kompót využijete pri príprave múčnikov, na ozdobenie ovocných šalátov či ako prílohu k zverine.
Prečítajte si tiež: Brusnicový sirup a infekcie močových ciest u detí
Brusnicový kompót "hustý"
Brusnice premyť nechať odtiesť a dať do hrnca, tam ale nejde žiadna voda, pomaličky nechať brusnice variť aby pustili vlastnú šťavu keď pustia pridať cukor, hrušky nakrájané na tenké mesiačiky, klinčeky a nechať ešte 15-20 min povariť.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca brusnicovými sirupmi