Počas jesene, keď sa prechádzate ihličnatými lesmi, často narazíte na žiarivo červené bobule brusníc. Tieto plody sú nielen krásne na pohľad, ale aj plné antioxidantov, živín a blahodarných látok, ktoré priaznivo pôsobia na naše zdravie. Preto neváhajte a využite sezónu brusníc naplno. Šikovné gazdinky z nich pripravujú rôzne dobroty, ako džemy, lekváre, výživy a samozrejme, skvelý brusnicový sirup. Okrem toho sa brusnice dajú zavárať, sušiť a dokonca z nich môžete pripraviť zdravú šťavu alebo chutné víno.
Prečo konzumovať brusnice?
Brusnica je nízky ker, ktorý dorastá do výšky približne 25 centimetrov. Jej plody sú malé červené bobuľky, ktoré sú bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu A, vitamínu K, karoténu, vlákniny a antioxidantov. Obsahujú tiež kyselinu citrónovú, kyselinu jablčnú, kyselinu benzoovú a kyselinu šťaveľovú. Z minerálnych látok v nich nájdeme magnézium, kalcium, mangán, fosfor a sodík.
Brusnice majú široké spektrum pozitívnych účinkov na zdravie. Okrem toho, že efektívne pomáhajú pri liečbe zápalov močového mechúra a obličiek, znižujú hladinu cholesterolu a pomáhajú stabilizovať rytmus srdca. Americkí Indiáni ich dokonca používali na obklady na rany. Brusnice sú tiež účinné proti hnačke, chrípke či skleróze a používajú sa ako podporný prostriedok pri liečbe cukrovky a reumatizmu.
Obsahujú aj omega-3-mastné kyseliny, ktoré obnovujú bunky, vďaka čomu sa výťažky z nich čoraz častejšie nachádzajú aj v pleťových krémoch. Pravidelná konzumácia brusníc zabraňuje rozširovaniu baktérií v ústnej dutine a potláča vznik zubných ochorení.
Brusnice sú tiež vhodným doplnkom stravovania počas chudnutia, pretože podporujú prečistenie organizmu, zlepšujú trávenie a urýchľujú vyprázdňovanie. Dôležité je však dbať na dostatočný pitný režim, pretože bez neho brusnice nebudú účinné.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Pestovanie, zber a skladovanie brusníc
Pestovanie brusníc si vyžaduje špeciálne rašelinové substráty. Zavlažovanie nie je potrebné, pretože krík brusnice neznáša príliš veľkú vlhkosť. Zber je najlepšie vykonávať ručne, aby sa predišlo poškodeniu kríkov a plodov. Plody sa zbierajú v období plnej zrelosti, keď sú sýtočervené, čo je najviac počas augusta a septembra. Taktiež sa zbierajú aj listy, a to opatrným odtrhnutím, aby sa nepoškodili alebo nepokrčili. Listy sa zbierajú naraz s plodmi v rovnakom období a sú užitočné pri prechladnutí a pri liečbe ochorení močových ciest - môžete si z nich spolu s plodmi vyrobiť liečivý čaj.
Plody sa môžu jesť aj surové, avšak najčastejšie sa listy aj plody sušia, a to buď v tieni, alebo na slnku, prípadne pri umelom teple, najviac však pri teplote 40 °C. Skladujú sa na suchom mieste bez svetla. Po zbere brusnice ďalej nedozrievajú. Vhodné je použiť ich do dvoch dní od zberu, pretože ak ich necháte pri izbovej teplote, pokazia sa. Vákuovo zabalené vydržia v chladničke až štyri týždne.
Brusnice sa dajú sušiť aj v rúre. Dôležité je nechať pootvorené dvierka a často ich kontrolovať, aby veľmi nepreschli. Ak chcete následne sušené brusnice hydratovať, namočte ich na pár hodín do vody alebo džúsu. Dobre sa skladujú aj mrazené. Rozložte ich do jednej vrstvy do vrecúška či mrazuvzdornej dózy a skladujte v mrazničke pokojne až 6 mesiacov.
Kulinárske využitie brusníc
Brusnice si veľmi dobre rozumejú s jablkami, (hnedým) cukrom, kukuricou, smotanou, javorovým sirupom, pomarančom, bravčovým mäsom, hydinou, mandarínkami či vlašskými orechmi. V kuchyni ich môžete vyskúšať v pečených šiškách s brusnicovou polevou, lineckom koláči s tvarohom a brusnicami alebo v mnohých ďalších receptoch.
Recepty z brusníc
Brusnicový džem
Z brusníc si môžete vyrobiť aj chutný brusnicový džem. Na jeho prípravu použite pekné, farebné, zrelé plody. Nemali by byť prezreté, lebo mäkké brusnice majú horšiu rôsolotvornú schopnosť, a nedozreté brusnice sú zasa veľmi trpké. Brusnice obsahujú veľké množstvá trieslovín, kyselín a pektínových látok, ktoré výslednému brusnicovému džemu dodajú príjemnú pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Ako si pripraviť stredne ostrý, sladký brusnicový džem? Je to veľmi jednoduché. Dávku džemu varte maximálne z 1,5 kg ovocia. Z 1 kg ovocia treba odpariť 0,45 l vody. Pridajte 0,8 kg cukru, nepridávajte pektínové prísady ani kyselinu.
Recept na brusnicový džem:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 100 ml vody
- citrónová kôra
- škorica
- 4 ks klinčekov
Brusnice opláchnite a dajte do hrnca. Zalejte vodou a duste pod pokrievkou dovtedy, kým sa nerozvaria na kašu. Pridajte cukor, korenie a povarte. Následne nalejte do pohárov a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Iný recept na brusnicový džem (tradičný):
- Brusnice preberte a opláchnite.
- Nasypte do hrnca a zalejte vodou.
- Do hrnca pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
- Zmes poriadne premiešajte.
- Džem priveďte k varu.
- Varte 5 až 15 minút za občasného miešania.
- Uvarený džem naplňte do zaváraninových pohárov a uzavrite viečkom.
- Poháre otočte viečkom na spodok a poukladajte na kuchynskú utierku.
Brusnicový džem s korenistou chuťou klinčekov a sladko-drevitou arómou škorice:
- Brusnice preberte a opláchnite.
- Do vody dajte variť na 15 minút klinčeky a škoricu.
- Následne klinčeky vyberte a pridajte do hrnca brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou.
- Džem priveďte k varu.
- Varte 5 až 15 minút za občasného miešania.
- Uvarený džem naplňte do zaváraninových pohárov a uzavrite viečkom.
- Poháre otočte viečkom na spodok a poukladajte na kuchynskú utierku.
Brusnicový džem s levanduľou:
- Brusnice preberte a opláchnite.
- Do vody dajte variť na 15 minút levanduľu.
- Následne tekutinu preceďte a vráťte do hrnca.
- Pridajte brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou.
- Zmes priveďte k varu.
- Varte 5 až 15 minút za občasného miešania.
- Uvarený džem naplňte do zaváraninových pohárov a uzavrite viečkom.
- Poháre otočte viečkom na spodok a poukladajte na kuchynskú utierku.
Zavárané brusnice
Brusnice sa dajú zavárať aj bez pridania cukru a vody, hovoríme o zaváraní vo vlastnej šťave. Čisté ovocie naložte do pohárov, zavrite a sterilizujte. Ovocie nesmie byť poškodené - zavárať možno len zdravé kusy. Zavárané brusnice môžete podávať s grilovaným syrom, ale vhodné sú tiež na výrobu brusnicových omáčok.
Recept na zavárané brusnice:
- 1 kg brusníc
- 800 g cukru
Brusnice preberte, opláchnite a vložte do hrnca. Pridajte cukor a za stáleho miešania varte približne 10 minút. Horúce následne nalejte do zohriatych pohárov a dajte pod teplú deku.
Brusnicová omáčka
Ako sme už spomenuli, zavárané brusnice môžete použiť na výrobu jednoduchej brusnicovej omáčky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Recept na brusnicovú omáčku:
- 600 ml červeného vína
- 50 g trstinového cukru
- 4 PL zaváraných brusníc
V hrnci nechajte skaramelizovať cukor, pridajte víno a brusnice. Zmes varte na strednom plameni a premiešavajte, až kým sa tekutina neodparí a omáčka nezhustne. Brusnicovú omáčku podávajte ešte teplú, výborne sa hodí k divine alebo grilovanému hermelínu.
Brusnicové čatní
Nezabúdajte ani na omáčku k mäsu na indický spôsob - brusnicové čatní. Takáto brusnicová omáčka je výborná k morčaciemu, hydinovému či kačaciemu mäsu. Určite neodoláte a brusnicové čatní ochutnáte s pečenými zemiakmi alebo paštétami, paté, krevetami, sorbetmi - všade tam sa brusnice cítia ako doma.
Recept na brusnicové čatní:
- 4 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
- 1 šálku cukru
- 1 šálku vody
- 2 ČL škorice
- 1 ČL mletého zázvoru
- 1 šálku nasekaných jabĺk
- 1/2 šálky hrozienok
- 1/2 šálky mladého zeleru
Brusnice vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte cukor, škoricu, zázvor a varte, až kým sa brusnice nezačnú rozpadávať (cca 15 až 20 minút). Pridajte nasekané jablká, hrozienka a najemno nakrájaný zeler. Redukujte ďalších 20 minút, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť a podávajte s grilovaným mäsom či pečenými zemiakmi.
Domáci brusnicový sirup
Odšťavená šťava z plodov brusníc je vitamínovou bombou pre organizmus. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Recept na domáci brusnicový sirup:
- 2,5 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
- 1 šálku vody
- 1 šálku trstinového cukru
Všetko spolu varte na miernom ohni asi 20 minút, následne nechajte vychladnúť, prepasírujte cez sitko a nalejte do fliaš.
Podrobný recept na brusnicový sirup:
- 1 l brusnicovej šťavy z lesných brusníc
- 1 kg kryštálového cukru
- 750 ml vody
- 1 ČL kyseliny citrónovej
Brusnice niekoľkokrát umyte, vyčistite a preberte. Vyhodťe všetky, ktoré sú hnilé a nezrelé ako aj prípadné lístočky a konáriky. V šnekovom odšťavovači vylisujte brusnicovú šťavu a nalejte jeden liter do umelohmotnej uzatvárateľnej nádoby. Pridajte kilo cukru, riadne premiešajte a odložte na noc do chladničky. Medzitým si pripravte fľaše na sirup, ktoré vysterilizujte v umývačke riadu na najvyššiu teplotu a nechajte vyschnúť. Na druhý deň nalejte pripravenú šťavu s cukrom do hrnca a zohrievajte na teplotu cca 80°C. Podľa požadovanej hustoty sirupu pridávajte vodu. Odporúča sa dať 3/4 litra vody na 1 liter brusnicovej šťavy a 1 kg cukru. Sirup nechajte zohrievať asi 10 minút pri teplote cca 80°C, aby sa cukor dokonale rozpustil a zároveň prebehla pasterizácia. Nakoniec pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a zozbierajte penu, aby bol sirup číry. Sirup nalejte do fliaš pomocou lievika, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Tento recept môžete použiť aj na iné druhy ovocia, len prispôsobte množstvo pridanej vody podľa hustoty ovocnej šťavy.
Tip: Brusnice obsahujú vysoký podiel pektínu, preto je dobré sirup riediť pri varení s vodou. Inak želíruje a vo fľaši sa mení na husté želé, ktoré neviete dostať z fľaše von. Hustota sirupu záleží aj od toho, akým spôsobom vylisujete z brusníc šťavu. Pri varení sirupu sa tvorí pena, ktorú treba vyzbierať, inak bude sirup zakalený. Čo sa pomeru ovocnej šťavy a cukru týka, na kilo šťavy potrebujete kilo cukru. Kyselinu citrónovú používajte skôr ako konzervant než dochucovadlo.
Domáce sirupy: recepty a tipy
Domáce sirupy sú skvelou alternatívou k kupovaným, pretože si ich môžete pripraviť z toho, čo rastie na lúke, v záhrade alebo v lese. Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant, ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.
Sirupy z byliniek
Vyskúšajte klasiku ako sirup z púpavy či mäty, siahnite po voňavej levanduli alebo materinej dúške, alebo si pripravte sirup z čiernych ríbezlí, jahôd, malín či bazy. Nechýbajú ani žihľavový a lipový sirup, ktoré nielen výborne chutia, ale majú aj liečivé účinky.
Žihľavový sirup: Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
Púpavový sirup: Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Medovkový sirup: Medovkový sirup má všestranné využitie. V zime si ho môžete pridať ako sladidlo do čajov, v lete je zase vynikajúci na dochutenie limonád. Okrem skvelej chuti má na naše telo aj blahodarné účinky. Medovka lekárska (Melissa officinalis) obsahuje viac než sto zdraviu prospešných chemických látok ako vitamín C, B, fenolové kyseliny či flavonoidy - antioxidanty. Okrem nich aj esenciálne oleje citronellal a citral, ktoré jej dodávajú nezameniteľnú citrónovú vôňu. Za občasného premiešania pridajte cukor a citrodeko. Medovkový sirup varte ešte približne 15 minút.
Mätový sirup: Mäta je obľúbenou bylinkou v období jari a leta, kedy má najintenzívnejšiu vôňu a obsahuje najviac účinných látok. Má osviežujúcu chuť, príjemnú vôňu a pozitívne pôsobí aj na organizmus. Príprava domáceho mätového sirupu je ideálny spôsob ako si uchovať vôňu a chuť tejto bylinky celoročne. Sirup môžete využiť do osviežujúcich limonád, koktailov alebo na ochutenie čaju.
Recept na mätový sirup:
- 20 vetvičiek čerstvej mäty priepornej
- 1 liter vody
- 1 kg kryštálového cukru (môžete nahradiť aj trstinovým)
- 1 bio citrón (alebo 1 ČL kyseliny citrónovej ako alternatíva)
Vetvičky mäty opláchneme pod tečúcou vodou. Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme k varu. Hneď ako začne voda vrieť, vypneme ju a necháme vychladnúť. Chemicky neošetrený citrón nakrájame na plátky. Mätové stonky spolu s listami a citrón vložíme do už vychladenej vody, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať aspoň 12 hodín (ideálne cez noc). Po vyluhovaní scedíme mätu a citrón cez sitko alebo gázu. Snažíme sa šťavu z mäty poriadne vyžmýkať. Do získaného výluhu pridáme cukor a zmes za stáleho miešania privedieme k varu. Sirup varíme cca 10 - 15 minút, pokým sa cukor úplne nerozpustí a zmes mierne nezhustne. Ešte horúci sirup prelejeme do vopred pripravených sklenených fliaš a poriadne uzatvoríme. Mätový sirup skladujeme na tmavých a chladných miestach.
Tymianový sirup: Tymian sa v ľudovej medicíne používa ako protizápalové kloktadlo a účinne napomáha vykašliavaniu.
Sirup z rýmovníka: Liečivú rastlinku, známu ako rýmovník alebo nádchovník, môžete pestovať doma v kvetináči. Rastlinka rastie ako divá, takže o lístky nebudete mať núdzu a sirup môžete pripravovať priebežne celý rok.
Agátový sirup: Ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Levanduľový sirup: Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
Cibuľový sirup: Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
Skorocelový sirup: Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Sirupy z ovocia
Ak máte veľa jahôd a už neviete, čo si z nich pripraviť, uvarte si jednoduchý jahodový sirup podľa nášho receptu. Nazbierali ste množstvo malín a rozmýšľate, čo s nimi? Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov.
Jahodový sirup: V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Malinový sirup: Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.
Čučoriedkový sirup: Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo-červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Špeciálne sirupy
Ďatlový sirup: Ďatlový sirup predstavuje lahodné prírodné sladidlo, ktoré vďaka svojmu zloženiu a nižšiemu glykemickému indexu nezaťažuje pankreas. Na výrobu tohto sirupu sú potrebné iba ďatle a voda - preto si ho dokážete jednoducho pripraviť aj doma.
Čokoládový sirup: Lahodný čokoládový sirup si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Budete na to potrebovať iba 5 surovín a pár minút svojho času.
Zlatý sirup: Pravý “Zlatý sirup” sa objavil koncom 19. storočia, a to pri priemyselnej výrobe trstinového cukru. Tento sirup sa používa hlavne v anglickej kuchyni ako sladká poleva (na pudingy či palacinky). Je podobný iným tekutým sladidlám ako sú: javorový sirup alebo melasa. Výborne sa hodí do rôznych dezertov a nápojov. Pripraviť si ho môžete jednoduho aj doma.
Pumpkin spice sirup: Pumpkin spice sirup, alebo aj tekvicový sirup, je kombináciou škorice, muškátového orieška, zázvoru a klinčekov.
Časté otázky o príprave domácich sirupov
Koľko cukru je už dosť? Nie je kilo cukru na liter sirupu priveľa?
Ak chcete aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
Naozaj musím použiť kyselinu citrónovú?
Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. A nie je to žiadna otrava. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny. Tu sa trošku ťažšie odhaduje množstvo, ale robíte si sirup pre seba, tak dajte koľko vám chutí.
Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový…?
Ak počítate kalórie, tak v tomto prípade môžete prestať, lebo v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť. Existuje aj stévia, ale pozor, dobre si pozrite, čo kupujete. Bežne predávaný stéviový cukor obsahuje okrem stévie nezanedbateľný podiel umelého sladidla.