Brownies, pôvodom z USA, si získali popularitu po celom svete vďaka svojej intenzívnej čokoládovej chuti a charakteristickej textúre. Sú to chutné kúsky plné čokoládovej chute. Sú obľúbeným čokoládovým múčnikom, ktorý sa vyrába z veľkého množstva kvalitnej čokolády, masla, cukru, vajec a múky. Na povrchu má chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútri je vláčny. Tento článok preskúma rôzne aspekty brownies, od základného receptu až po ich použitie ako základu pre torty a rôzne variácie.
Základný Recept na Brownies
Tento obľúbený brownies recept je jednoduchý a dokáže ho napiecť aj moja dcéra. Nepečiem ho často, ale keď nám náhodou príde náhla chuť na niečo silno čokoládové, tak určite po ňom siahnem. Je poctivo čokoládový a ja do cesta pridávam aj nasekané vlašské orechy.
Ingrediencie:
- Čokoláda (vysokokvalitná horká čokoláda s obsahom kakaa minimálne 70%)
- Maslo (poctivé maslo)
- Vajcia
- Cukor (cukor krupica alebo práškový cukor)
- Múka (hladká múka preosiata)
- Kypriaci prášok
- Kakao (kvalitné kakao)
- Štipka soli (voliteľné)
- Lyžička instantnej kávy (voliteľné, pre zvýraznenie chuti čokolády)
- Nasekané orechy (napr. vlašské orechy)
Postup:
- Príprava: Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Pripravíme si menší (ideálne štvorcový) plech, zľahka ho vytrieme tukom a naň prilepíme papier na pečenie.
- Suché ingrediencie: Do misy dáme preosiatu hladkú múku, kypriaci prášok a štipku soli.
- Rozpustenie čokolády a masla: Čokoládu polámeme na menšie kusy a dáme do nerezovej misky spolu s maslom a cukrom. Misku položíme nad hrniec s vodou a pomaly necháme za miešania roztápať nad parou. Necháme všetko kompletne roztopiť. Potom odložíme stranou a necháme aspoň 15 minút chladnúť. Vo vodnom kúpeli (nad parou) si v miske roztopíme na kúsky nalámanú horkú čokoládu spolu s na kocky nakrájaným maslom. Keď sa obe prísady roztopia, dobre ich metličkou premiešame, aby sa spojili.
- Príprava cesta: Medzitým vyšlaháme vajíčka s cukrom do penista. Pridáme kakao a preosiatú múku, soľ a prášok do pečiva. Potom pridáme vychladnutú čokoládovú zmes ako aj studenú kávu a dobre premiešame.
- Pečenie: Pripravené cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 30 minút. Cesto vylejeme na tortovú formu, ktorá je buď vymastená alebo vyložený papierom na pečenie. Tú nalejeme do pripraveného plechu, uhladíme povrch a dáme piecť na 30-35 minút. Urobíme test špáradlom, aby bol korpus v strede prepečený. Pomocou špajle otestujeme, či sú brownies po uplynutí času dobre upečené (špajla je po vytiahnutí z cesta suchá, resp. sa na ňu nelepia kúsky cesta). Pečieme pri 180°C ca 30min. pokiaľ začne torta pekne rozvoniavať a je prepečená zvnútra.
- Chladenie: Koláč necháme vychladnúť v plechu 15-20 minút. Brownies je za horúca mäkký a akoby nedopečený. Obsahuje vysoký podiel masla a čokolády, ktoré stuhnú až po vychladnutí. Keď nám korpus vychladne, popicháme vidličkou, do dierok nalejeme asi dve lyžice šťavy z mrazeného ovocia. Vonku totiž prevetrá hlavu a skľudní hormón, čo bude mať za následok, že stuhne presne tak, ako to chceme - pri krájaní bude cesto síce veľmi tuhé, no pri jedení vláčne, až nátierkové.
Tento brownies recept nám vystačil na 16 kúskov menších koláčikov.
Brownies ako základ torty
Brownies sa dajú použiť ako základ pre tortu, čo im dodáva bohatú čokoládovú chuť a vláčnu textúru. Táto torta má základ vyrobený ako brownie, avšak má nadýchanosť torty.
Ingrediencie na korpus:
- Ingrediencie ako pri základnom recepte na brownies
Postup prípravy korpusu:
- Pripravíme si cesto na korpus. Je to v podstate taký brownie základ. Ja dám na hrniec s vriacou vodou misu, v ktorej roztopím horkú - čo najkvalitnejšiu čokoládu, teda dve (teraz bola LINDT cranberry) s čo najtučnejším a najpoctivejším maslom. Kým sa tam títo dvaja spoločne kúpu, v druhej miske vyšľahám vajíčka (počet podľa veľkosti a toho, aký tuhý krém mi vznikne v kúpeli na sporáku:-)) s práškovým cukrom. Kúpeľnú zmes čokoládky prelejem do vajíčkovocukrového maglajzu a všetko spolu miešam, kým sa neskamošia. Potom pridám múku, ale iba toľko, aby sa celé cestíčko pekne lialo - teda, aby veľmi nezhustlo. Tento polotekutý výtvor nalejeme do tortovej formy (ak teda chceme tortu, a nie rezy).. Tortová forma s cestom putuje do rúry. Už vedia, že v elektrickej ich tam čaká asi takých 20 minút saunovania a opaľovania pri 175 stupňoch. Vyberieme ich vtedy, keď sú okraje cesta nafučané a trošilinku praskajú, no stred je ešte akoby tekutý.
- Pečenie: Brownies pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Okraje by mali byť pevné a stred by sa mal ešte trochu triasť, keď vyberáme koláč z rúry.
- Chladenie: Koláč necháme vychladnúť v plechu 15-20 minút.
Ďalšie ingrediencie a postupy:
- Krém: Môžeme použiť rôzne krémy, napríklad tvarohový krém, parížsku šľahačku alebo krém z bielej čokolády.
- Ovocie: Čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky, dodáva torte sviežosť.
- Polevy: Slaný karamel alebo malinová redukcia sú skvelé na poliatie torty.
Tipy a triky pre dokonalý brownies korpus
- Kvalitná čokoláda je základ: Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%) pre bohatú a intenzívnu chuť. Vyberajte horkú čokoládu s obsahom kakaa 50 až 70 %.
- Vyšľahajte vajcia a postupne do nich pridávajte cukor.
- Neprešľahajte cesto: Po pridaní múky a kakaa cesto miešajte len toľko, kým sa ingrediencie spoja. Prešľahanie cesta spôsobí, že brownies bude tvrdý.
- Správna teplota pečenia: Dbajte na správnu teplotu pečenia. Príliš vysoká teplota spôsobí, že brownies bude suchý. Najlepšie je začať pečenie pri vyššej teplote (200 °C) a po niekoľkých minútach ju znížiť na 180 °C.
- Test špáradlom: Na testovanie prepečenia použite špáradlo. Ak po zapichnutí do stredu koláča vyjde špáradlo s vlhkými omrvinkami, brownies je hotový. Na zistenie, či už je koláč dostatočne prepečený treba zapichnúť do cesta špáratko. Keď sa dá bez problémov vytiahnúť bez toho, aby na ňom boli viditeľné zvyšky cesta, tak už je cesto hotové.
- Nesprávna veľkosť formy: Jednou z najčastejších chýb je použitie nesprávnej veľkosti formy. Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies.
- Preosievanie suchých prísad: Múku a kakao vždy preosejte.
- Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty.
Variácie receptu
Nielen tento brownies recept je mojím obľúbeným čokoládovým. Mám ich v zásobe viacero, lebo raz mám chuť na krémové, raz na hutnejšie brownies a niekedy zas na niečo len ľahko čokoládové. Existuje mnoho variácií receptu na brownies, ktoré umožňujú prispôsobiť ho rôznym chutiam a preferenciám.
Prečítajte si tiež: Neodolateľný Nutelový koláč Brownies
- Orechové brownies: Do cesta môžete pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, pekanové) pre extra chuť a textúru.
- Karamelové brownies: Na vrch brownies môžete pred pečením pridať karamelové kúsky alebo poliať karamelovou polevou po upečení.
- Malinové brownies: Do cesta môžete pridať čerstvé alebo mrazené maliny pre sviežu a ovocnú chuť.
- Espresso brownies: Pridajte lyžičku instantnej kávy do rozpustenej čokolády pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť s nádychom kávy.
Servírovanie a Skladovanie
Brownies tortu podávame vychladenú, ozdobenú čerstvými jahodami, šľahačkou alebo čokoládovou polevou. Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva - rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. Hotové čokoládové brownies môžete uložiť v uzavretej krabičke v chladničke, kde vydržia až dva týždne - ak ich, samozrejme, nezjete skôr. Ak ich nezjete hneď (čo pravdepodobne neurobíte), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne.
Prečítajte si tiež: Čokoládové nebo: Domáce brownies
Prečítajte si tiež: Jednoduché bezlepkové brownies