Už ste niekedy ochutnali pravé brownies? Také, ktoré majú na povrchu chrumkavú kôrku, no v strede sú vláčne a plné čokolády? Ak nie, je čas to napraviť! Brownies sú obľúbeným dezertom po celom svete a niet divu - sú jednoduché na prípravu, mimoriadne chutné a dajú sa prispôsobiť rôznym preferenciám. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu brownies, od tradičných receptov až po ich zdravšie alternatívy.
Čo robí brownies tak výnimočnými?
Brownies sú známe svojou intenzívnou čokoládovou chuťou a charakteristickou textúrou. Na rozdiel od iných koláčov, brownies by mali byť v strede vláčne až mierne mokré, zatiaľ čo na povrchu by mali mať tenkú, chrumkavú kôrku. Táto kombinácia textúr a chutí robí z brownies neodolateľný dezert pre milovníkov čokolády.
Brownies môžete podávať len tak samotné, s kávou je to skvelá kombinácia. Alebo pridajte zmrzlinu a čerstvé jahody a máte dokonalý slávnostný dezert. A najlepšie je, že ho vykúzlite za chvíľku a zo surovín, ktoré pravdepodobne máte doma a nemusíte ani ísť do obchodu.
Tradičný recept na brownies: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Existuje mnoho receptov na brownies, ale tento tradičný recept je skvelým východiskovým bodom pre každého, kto chce upiecť dokonalé brownies.
Ingrediencie:
- 150 g čokolády (min. 60% kakaa, ak použijete čokoládu, ktorá má menej % kakaa, uberte z cukru, inak bude brownies príliš sladké)
- 120 g masla
- 2 lyžice holandského kakaa
- 200 g krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 veľké vajcia (alebo 4 malé)
- 100 g hladkej múky
- štipka soli
- 100 g kvalitnej horkej čokolády nasekanej na drobné kúsky
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180°C a formu s rozmerom 20 x 20 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme 150 g čokolády s maslom, premiešame nech sa nám pekne spoja a odstavíme.
- Do čokolády primiešame kakao, cukor a vanilkový extrakt a postupne po jednom vmiešame vajíčka. Je dôležité, aby sme každé vajce najskôr dobre vmiešali, až potom pridáme ďalšie.
- Nakoniec prisypeme múku, soľ a nasekanú čokoládu a všetko dobre premiešame.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 30 minút. Pri konci kontrolujeme, každá rúba pečie trochu inak a nechceme brownies vysušiť, môže tiež ale potrebovať pár minút navyše. Ja to vždy odhadnem podľa toho, že na vrchu sa už vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá miestami popraská. Je správne, keď je stred mokrý a nemusíte sa báť, že je brownies nedopečené. Vláčny mokrý stred je na brownies najlepší.
- Prichádza najťažšia časť receptu a tou je vydržať a nechať brownies vychladnúť.
Tip: Brownies môžete podávať len tak samotné, s kávou je to pre mňa najlepšia kombinácia na svete. Alebo pridajte zmrzlinu a čerstvé jahody a máte dokonalý slávnostný dezert.
Prečítajte si tiež: Neodolateľný Nutelový koláč Brownies
Recept na Tradičné Brownies
Tradičné brownies sú úžasne čokoládové koláče v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Príprava tohoto dezertu je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Vyrába sa z múky, masla (olej alebo iného tuku), cukru, vajec a čokolády (roztopená alebo pripravená z kakaového prášku). Pri pečení brownie je však dôležitý najmä správny postup a dôkladné pečenie.
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Múka
- Kakao
Postup:
- Dáme vyhriať rúru na 175 °C.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a maslo.
- Do roztopenej čokolády s maslom pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kakaový prášok, soľ. Vymiešame.
- Odstavíme z vodného kúpeľa.
- Do čokoládového základu primiešame po jednom vajíčka.
- Nakoniec pridáme múku a dobre premiešame. Do cesta nepatrí žiaden prášok do pečiva. Cesto by malo byť hustejšie, ale stále by sa s ním malo dať dobre pracovať.
- Plech na pečenie nevytierame ani nevysypeme múkou, iba vystelieme papierom na pečenie. Ja som použila tortovú formu. Alternatíva je cesto vyliať do 1/2 plechu a zdvihnutím papiera na pečenie mu zabrániť rozliať sa po celom plechu.
- Cesto rovnomerne vylejeme na plech a dáme do vyhriatej rúry na 20-30 minút. Nepečieme dlhšie. Kontrolujeme zapichnutím špajle - MAJÚ sa na nej zachytiť vlhké kúsky z cesta.
- Pri pečení sa na koláči bude zdvíhať chrumkavá kôrka, ktorá však po vychladnutí klesne.
- Koláč krájame až po vychladnutí.
Brownies s malinami a bielou čokoládou
Skvelý dezert k šálke poobedňajšej kávy. Bohatá krémová chuť a kyselkavé maliny. Dokonalá kombinácia, ktorá sa rozplýva…Či nie?
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Vajcia
- Cukor
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Maliny
- Nasekaná biela čokoláda
Postup:
- Čokoládu s maslom necháme rozpustiť.
- V ďalšej miske vyšľaháme vajcia s cukrom.
- Opatrne pridávame rozpustenú čokoládu.
- Pridáme hladkú múku, prášok do pečiva a štipku soli.
- Pridáme maliny a nasekanú bielu čokoládu.
- Vylejeme na plech s rozmermi 25x33 cm a pečieme pri teplote 160 °C 30 až 35 minút. Aj keď sa vám bude zdať brownies nedopečený, nenechávajte ho v rúre dlhšie. Povrch koláča má byť lesklý ale na dotyk suchý, vnútro mäkké a šťavnaté.
- Brownies necháme vychladnúť v plechu a potom servírujeme.
Brownies s Karamelizovanými Orechmi a Kávovou Ganache
Ďalšia alternatíva receptu na brownies, obohatená o karamelizované orechy a lahodnú kávovú ganache.
Ingrediencie:
- Maslo
- Čokoláda
- Kávový likér
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Kakao
- Soľ
- Mandle, lieskovce, káva
- Želatína
- Šľahačka
- Espresso
- Mascarpone
Postup:
- Rozohrejeme rúru na 180 °C.
- Roztopíme maslo a čokoládu vo vodnom kúpeli. Následne prilejeme kávový likér.
- V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do hustejšej peny - približne 5 minút.
- Čokoládovú zmes s maslom prilejeme k vajciam s cukrom a premiešame, aby sa všetko prepojilo.
- Následne k zmesi preosejeme múku, kakao a soľ. Všetko spolu premiešame do hladka so silikónovou stierkou.
- Formu 18 x 18 cm vystelieme papierom na pečenie a brownie cesto si nalejeme do pripravenej formy a pečieme cca 25 - 30 minút.
- Mandle, lieskovce a kávu dáme na papier na pečenie a budeme piecť 10 minút na 180 °C. Necháme vychladnúť.
- Cukor roztopíme na karamel v panvici do zlatista bez miešania, mal by dosiahnuť 190 °C. Následne pridáme orechy s kávou a poriadne premiešame.
- Zmes vysypeme na silikónovú podložku a roztlačíme, necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmes rozmixujeme do hladka.
- Plátok želatíny namočíme do studenej vody. Zatiaľ pripravíme zvyšné suroviny na ganache. Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby.
- V malej panvici zohrejeme 40 g šľahačky spolu s espressom na 80 °C. Vyžmýkame prebytočnú vodu zo želatíny a pridáme ju k zohriatej šľahačke a premiešame.
- Pridáme zmes ku čokoláde počkáme 1 minútu a následne premiešame do hladka silikónovou stierkou.
- Po 5 minútach, prilejeme zvyšných 100 g šľahačky a celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nie dlhšie ako 1 minútu.
- Prelejeme do plytšej nádoby, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme zatuhnúť na 12 hodín alebo cez noc.
- Na druhý deň ganache vyšľaháme s mascarpone. Ganache dáme do potravinárskeho vrecúška s hladkou špičkou s priemerom 10 cm a stredom vytvoríme guličky do ktorých následne nalejeme praliné. Dozdobíme opraženými lieskovcami.
Lowcarb Brownies: Zdravšia alternatíva pre milovníkov čokolády
Pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov, existuje aj lowcarb verzia brownies. Táto verzia používa mandľovú múku namiesto klasickej múky a sladidlo namiesto cukru, čím sa znižuje obsah sacharidov a kalórií.
Dokonalé čokoládové brownies si môžte dopriať aj keď múku nemôžete alebo nechcete konzumovať. Mám výbornú správu pre všetkých milovníkov čokolády a nízkosacharidových dezertov. Úžasne jednoduchý a skutočne veľmi chutný recept na lowcarb brownies prichádza na stránky môjho blogu. Verím, že nebudete dlho váhať a vyskúšate ho.
Prečítajte si tiež: Čokoládové nebo: Domáce brownies
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Mandľová múka
- Sladidlo
- Kakaový prášok
- Vajíčka
- Soľ
Postup:
- Nasekáme čokoládu a 2/3 z nej roztopíme s maslom buď vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke.
- Do roztopenej čokolády pridáme preosiatu mandľovú múku, sladidlo a kakaový prášok. Dôkladme miešame, kým vznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Pridáme vajíčka, kúsky nasekanej čokolády a soľ a zmes opäť zamiešame miešame. Zmes môže byť v tomto štádiu zrnitá, hlavne ak použijeme granulované sladidlo. Pri pečení sa stane vláčnou.
- Menší plech (použila som plech o veľkosti 10x20cm) vymastíme maslom a vložíme doň papier na pečenie tak, aby presahoval okraje. Brownie sa po dopečení tak bude ľahšie vyberať.
- Pečieme 15-20 minút na 175C. Pred vyberaní z plechu a krájaním necháme brownies trochu vychladnúť, aby mali kúsky pevnejšiu konzistenciu.
Dôležité tipy pre lowcarb brownies:
- Skúška špajdlou, ktorá sa bežne používa na zistenie, či je cesto dopečené, pri brownies nefunguje. Špajda bude vždy trochu vlhká a tak je to správne, v opačnom prípade budú brownies suché.
- Treba odolať a piecť ich kratšie ako nám intuícia káže, inak stratia na šťavnatosti.
- Keď brownies vytiahnete z rúry, budú mať na povrchu vrstvu roztopeného masla. Nevylievame ju. Necháme brownies vychladnúť a maslo vsiaknuť.
Tipy a triky pre dokonalé brownies
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a maslo sú kľúčové pre bohatú chuť brownies.
- Neprešľahajte cesto: Miešajte len do spojenia ingrediencií, aby brownies neboli tvrdé.
- Neprepečte: Brownies majú byť vlhké v strede. Test špajdľou pri brownies nefunguje, nakoľko koláčik musí byť vnútri vláčny a ešte vlhký.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte orechy, kúsky čokolády, maliny alebo iné obľúbené prísady pre ešte zaujímavšiu chuť.
Ako skladovať brownies?
Brownies skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Takto vydržia čerstvé niekoľko dní. Ak chcete, aby vydržali dlhšie, môžete ich zamraziť.
Prečítajte si tiež: Jednoduché bezlepkové brownies