Tento článok sa zameriava na prípravu domácej vegetariánskej pizze, s dôrazom na vegánsku verziu, vrátane receptu na domáci vegánsky mozzarella syr. Či už ste vegán alebo len hľadáte chutnú a zdravú alternatívu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a rady.
Autentické cesto na pizzu
Pre dosiahnutie skutočne vynikajúcej pizze je kľúčové kvalitné cesto. Ak máte možnosť, siahnite po talianskej múke na pizzu alebo chlebovej múke s vyšším obsahom lepku, ako je napríklad múka Granoro. Táto múka je ideálna na naťahovacie cesto.
Zdĺhavá príprava cesta (24+ hodín)
Pre autentickú chuť a textúru sa odporúča dlhšie kysnutie cesta. Použite minimum kvasníc (1 g čerstvého droždia) a nechajte cesto kysnúť viac ako 24 hodín, ideálne aj 3 dni. Čím dlhšie cesto kysne, tým bude výsledok lepší.
Rýchla príprava cesta (1,5 hodiny)
Ak nemáte dostatok času, použite 3 g droždia a nechajte cesto kysnúť aspoň 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Špaldová pizza
Alternatívou je príprava špaldovej pizze.
Prečítajte si tiež: Španielska vegetariánska paella
Príprava cesta krok za krokom:
- Do veľkej nádoby nalejte vodu, pridajte soľ, zamiešajte a počkajte, kým sa soľ vo vode roztopí.
- Potom pridajte a vmiešajte 50 g hladkej múky aby vzniklo veľmi tekuté cestíčko.
- Teraz pridajte čerstvé kvasnice, zamiešajte a nechajte ich v cestíčku roztopiť.
- Ak máte kuchynský robot, vložte cestíčko do robota a nasaďte metličku na cesto (kým je cesto tekuté, tak použite listovú - plochú násadu, keď zhustne použite hák). Zapnite robot na nízke otáčky a začnite po lyžiciach pridávať ďalších 450 gramov múky. Cesto nechajte vypracovávať, kým sa nebude odlepovať od stien robotu.
- Ak robot nemáte, tak postupujte rovnako - postupne pridávajte múku a cesto miešajte varechou alebo metličkou. Z vypracovaného cesta vytvorte bochník.
- Cesto dajte na tanier, prekryte ho vlhkou utierkou a nechajte ho odpočívať 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách cesto rozdeľte na 4 časti, ktoré budú mať asi 200 gramov, a vytvarujte z nich hladké guľky. Z každej časti sa dá spraviť pizza s priemerom asi 28 centimetrov. Ak chcete väčšiu pizzu, tak cesto rozdeľte len na dve časti.
- Každé cesto dajte do vlastnej uzatváracej dózy. Ak máte špajzu, kde máte nižšiu teplotu, do 18 stupňov, tak nechajte teraz cesto 24 hodín odpočívať v chlade.
Tipy pre dokonalé cesto
- Vysoká teplota: Pre prvotriedne cesto je potrebná vysoká teplota, ideálne 400 stupňov Celzia. V domácej rúre túto teplotu nedosiahnete, preto investujte do kvalitného pizza kameňa.
- Youtube: Recept na špaldovú pizzu nájdete aj na mojom youtube.
Domáca vegánska mozzarella
Vegánska mozzarella je skvelou alternatívou k bežnému syru a jej príprava doma je jednoduchá a cenovo výhodná.
Ingrediencie a ich náhrady
- Tofu: Základom je tofu, ktoré môžete v prípade alergie nahradiť kešu orieškami.
- Tapioková múka: Na zahusťovanie použite tapiokovú múku (zoženiete ju v zdravej výžive). Ak ju nemáte, môžete použiť kukuričný škrob.
- Kokosový olej bez vône: Dodáva neutrálnu chuť a bielu farbu.
- Kyselina citrónová: Dostanete ju v každom obchode pri potrebách na zaváranie. Prispieva k neutrálnej chuti.
- Lahôdkové droždie: Na dochutenie, nájdete ho v zdravej výžive.
- Agar agar: Rastlinná želírujúca látka, vďaka ktorej syr stuhne a dá sa strúhať. Ja doma používam agar značky Grešík. V bežnoms supermarkete nájdete agar takýto alebo takýto. Pri inom druhu agaru zo supermarketu (Vega gel, má trochu iné zloženie ako len čistý agar) syru trvalo dlhšie aby sa krásne roztopil a netopil sa tak krásne, stále si chcel držať tvar v ktorom tuhol.
- Psyllium: Voliteľná ingrediencia, ktorá zlepšuje naťahovanie syra pri roztopení. Má svetlo hnedú farbu a vegan mozzarella po ňom už nie je tak krásne biela, preto ho použite, len keď vám ide viac o naťahovanie ako o výzor. Zoženiete ho v zdravej výžive či lekárni.Zmiešajte 4 g jemne namletého psyllia (1,5 - 2 ČL) a 30 ml vody.
- Vegánska kyselina mliečna: Pre zapálených kuchárov, ideálna na dochucovanie syrov.
Príprava vegánskej mozzarelly krok za krokom:
- Všetky ingrediencie odvážte alebo odmerajte.
- Do mixéra vložte tofu, tapiokovú múku, soľ, agar agar, lahôdkové droždie, cukor a kyselinu citrónovú.
- Všetko zalejte vodou, olejom a rozmixujte do hladka.
- Všetko vlejte do menšieho hrnca a začnite tekutinu zahrievať a miešať.
- Aby sa aktivoval agar, potrebujete dosiahnuť teplotu 80-90 stupňov. Ak nemáte teplomer, tak počkajte, kým začne tekutina bublať a odstopujte si ešte ďalších 4-5 minút. Vtedy by už mala byť teplota okolo 80 stupňov. Ak túto tepolotu nedosiahnete, syr vám nikdy nestuhne tak, aby sa dal strúhať.
- Horúci základ nalejte do ľubovoľnej formy. Použiť môžete formu na muffiny, poháre atď. Ak chcete dosiahnuť guľatejší tvar vegan mozzarelly, tak nechajte základ na syr trochu schladnúť. Pohár vysveľte potravinovou fóliou a do fólie dajte trochu základu. Fóliu zatiahnite a zaviažte gumičkou. Zaveste ju do vzduchu alebo vložte do misky s vodou, aby si základ držal guľatý tvar. Keď mozarella vychladne tak stuhne. Môžete ju krájať rovno na pizzu.
Rajčinový základ
Kvalitný rajčinový základ je rovnako dôležitý ako cesto a syr.
Výber surovín
Vždy kupujte celé lúpané rajčiny v konzerve - bývajú kvalitnejšie, plne zrelé a chutnejšie. Ak môžete, vyberajte si vždy tie najkvalitnejšie suroviny, tu ideálne priamo Talianske. Ak vaše rajčiny nebudú úplne top, radšej základ aj krátko uvarte a možno bude potrebovať viac cukru.
Príprava rajčinového základu krok za krokom:
- Lúpané rajčiny dajte do hlbšej misky a vidličkou ich roztlačte na kašu.
- Pridajte koncentrovaný rajčinový pretlak, olivový olej, soľ, cukor a sušené oregano.
- Cesnak nakrájajte na tenké plátky a všetko dobre zmiešajte.
Tvarovanie a pečenie pizze
Keď je cesto pripravené začnite s tvarovaním pizze.
Tvarovanie
- Pracovnú dosku len jemne (fakt jemne) poprášte múkou.
- Cesto začnite od stredu prstami stláčať a naťahovať do strán. Nepoužívajte valček, skúste len naťahovanie rukami. Môžete sa pozrieť, ako to robí profík na videu. Ja si záver pomáham ešte mokrými prstami, ktorými naťahujem okraje cesta do strán a ešte aj zvlhčujem cesto, aby som mala po upečení mäkšie okraje (čo sa tažko dosahuje v klasických domácich podmienkach).
- Cesto naťahujem, kým nie je stred tenký (1 -2 mm), na niektorých miestach začína presvitať.Tvarovanie pizza cesta chce trochu cviku.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku, aby sa vám pizza ľahko zošuchla na pizza kameň. Alebo cesto rovno preložte na plech s papierom na pečenie.
- Na pizzu pridajte rajčinový základ s cesnakom a vegan mozarellu.
Pečenie
Vegan margheritu pečte asi 8 až 10 minút, podľa schopností vašej rúry. kadžý pečie inak. Vyskúšajte si to na prvej pizze. Ak bude kôrka moc chrumkavá, tak skráťte čas pečenia. Ak stred moc mäkký, tak pečte trochu dlhšie.
Prečítajte si tiež: Chutná pizza z lístkového cesta
Servírovanie
Na záver pridajte čerstvú bazalku a ešte kvapku čerstvého olivového oleja.
Nutričné hodnoty vegetariánskej pizze
Pizza Vegetariana (na 100g):
- Energetická hodnota: 184 kcal / 770 kJ
- Bielkoviny: 10,2 g
- Sacharidy: 23,4 g
- Tuky: 4,8 g
- Vláknina: 1,8 g
- Soľ: 1,25 g
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný slaný koláč