Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu bravčového rezňa zapekaného v zemiakovej kaši. Jedná sa o chutné a sýte jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Predstavíme si tradičný recept, jeho obmeny a tipy na dokonalú prípravu.
Bravčové karé: Kvalitné mäso pre gurmánsky zážitok
Bravčové karé patrí medzi najkvalitnejšie druhy bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku. Je univerzálne a vhodné na rôzne spôsoby prípravy - pečenie, dusenie, minútky aj vyprážanie. Pri grilovaní je potrebné dať pozor, aby sa mäso nevysušilo. Dôležitý je čas a teplota tepelnej úpravy.
Príprava bravčového mäsa
Ak chcete pripraviť bravčové mäso na zapekanie, nakrájame ho na väčšie kocky. Cibuľu nakrájame na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu a trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu. Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo. Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať. Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Môžeme podávať.
Zemiaková kaša: Dokonalá príloha
Zemiaková kaša je obľúbená príloha takmer ku každému jedlu. Na jej prípravu potrebujeme len tri základné suroviny:
- Vhodný druh zemiakov (sypký typ)
- Kvalitné maslo (s minimálne 82% tuku)
- Mlieko (najlepšie plnotučné, pre jemnosť a krémovosť)
Opražené masielko dodá kaši na vynikajúcej chuti. Dokonalá domáca zemiaková kaša je fantastická príloha k rôznym mäsovým, ale aj zeleninovým jedlám.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Tipy pre dokonalú zemiakovú kašu
Dôležité je, aby ste do zemiakovej kaše nikdy nepridávali studené mlieko, ale vždy horúce. Inak by bola kaša tuhšia a menej krémová.
Recept na bravčový rezeň zapekaný v zemiakovej kaši
Ingrediencie:
- Bravčové karé s kosťou
- Zemiaky
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Voliteľné: Kukurica, hrášok, zelené fazuľky
Postup:
- Na dno zapekacej misy rozložíme časť zemiakového cesta (zemiakovej kaše).
- Položíme prvý rezeň, pokryjeme ho cestom, položíme druhý, pokryjeme cestom a takto pokračujeme, kým neminieme všetky rezne.
- Posledný rezeň tiež pokryjeme cestom. Zostanú trčať iba kosti mäsa.
- Pečieme v rozohriatej rúre pri 180°C 45 minút až hodinu.
Servírovanie
Teplý pokrm rozkrájame na porcie, pričom jednotlivé rezy vedieme poza mäso popod neho. Podávame čerstvo upečené, ihneď po vychladnutí na konzumnú teplotu. Môžeme podávať s čerstvým zeleninovým šalátom alebo so zemiakovým pyré.
Obmeny receptu
Takéto tradičné hlavné jedlo sa dá pripraviť s obmenou zeleniny. Niekedy sa robí s kukuricou, inokedy s hráškom a občas aj so zelenými fazuľkami. Všetky tieto variácie sú chutné. Okrem zemiakovej kaše sa hodí aj jazmínová ryža, ktorú je potrebné osmažiť nasucho v hrnci a až potom ju zaliať vriacou vodou. Tak získate fantastickú chuť tejto ryže.
Ďalšie tipy a triky
Ak mäso marinujeme v olejovej marináde s korením, získa nielen na chuti, ale potrebujeme aj kratší čas na tepelnú prípravu a mäso bude omnoho jemnejšie. Korenie môžeme pridať podľa chuti. Základné sú soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá či drvená rasca, k tomu mletá kurkuma. Zvoliť môžeme i grilovacie korenie, korenie gyros alebo na bravčové mäso, či iná obľúbená zmes korenia.
Recept na bravčové rezne s hráškovo-zemiakovou kašou
Plátky karé po okrajoch jemne narežeme, aby sa počas opekania nekrútili. Ochutíme soľou a korením. Cesnak olúpeme a nožom iba roztlačíme naplocho. Do panvice dáme trocha oleja a rozohrejeme, pridáme cesnak a necháme ho rozvoňať. Potom opečieme ochutené plátky mäsa z každej strany dozlatista. Opekáme približne 4 minúty z každej strany. Pripravené rezníky podávame s hráškovo-zemiakovou kašou.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Asi 5 minút pred dovarením prisypeme k zemiakom hrášok a dovaríme. Potom scedíme, pridáme maslo, mlieko a jemne roztlačíme na kašu. Podľa chuti dosolíme.
Recept na trhané bravčové mäso so zemiakovou kašou
V poslednej dobe môžeme vidieť vzrastajúci trend street foodového jedla, medzi ktoré neodmysliteľne patrí aj trhané mäsko. Môžete ho nájsť v balegických hranolkách alebo v mexickom tacos. Ponúkame recept na trhané bravčové mäsko so zemiakovou kašou. Prílohu si však môžete zmeniť podľa chute. Trhané bravčové mäso patrí medzi klasiky americkej kuchyne. Pomaly pečené mäso pri nižšej teplote zostáva úžasne šťavnaté a prípravou dostatočne navnadíte svojich hostí či rodinu, pretože mäso provokatívne rozvoniava celým priestorom niekoľko hodín pred servírovaním.
Finálna úprava - trhanie pomocou vidličiek - a príprava hladkej zemiakovej kaše už toľko času nezaberie. Pred začiatkom prípravy si predhrejeme rúru na 150 °C. Bravčové mäsko rozdelíme na tri časti a odložíme bokom. V miske zatiaľ zmiešame rascu, 4 lyžičky soli, 2 lyžičky korenia a zmes vmasírujte do naporciovaného mäsa. Následne mäso potrieme ešte marhuľovým džemom. Preložíme ho do pekáča, pridáme k nemu nahrubo nakrájanú cibuľu a nakrájané jalapeños. Aby sa nám mäsko nevysušilo počas pečenia podlejeme ho trochou vody a zakryte alobalom. V predhriatej rúre pomaly pečieme 4 až 5 hodín.
Nasleduje príprava prílohy. Zemiaky olúpeme, uvaríme domäkka a rozšťucháme. Do takto pripravených zemiakov pridáme maslo, necháme rozpustiť a premiešame. Nakoniec prilejeme mlieko, cmar (musí mať pokojovú teplotu) a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka.
Ďalšie inšpirácie
Okrem zapekaného bravčového rezňa so zemiakovou kašou existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú bravčové mäso a zemiakovú kašu. Môžete vyskúšať napríklad:
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň
- Bravčové karé na zelenom hrášku so zemiakovou kašou
- Dusené karé na šampiňónoch so zemiakovou kašou
- Prekladané zemiaky s bravčovým mäsom