Bravčové mäso na divoko je obľúbený spôsob prípravy bravčového mäsa, ktorý chuťou pripomína divinu. Hoci sa pripravuje z bežnejšieho bravčového pliecka, karé alebo stehna, vďaka kombinácii korenín, zeleniny a vína získa mäso jedinečnú chuť, ktorá poteší každého milovníka dobrého jedla. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a aromatické jedlo s nádychom tradičnej kuchyne.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave bravčového na divoko je dôležité použiť kvalitné suroviny. Základom je bravčové mäso, ktoré môžeme nakrájať na kocky alebo plátky, v závislosti od preferencií. Dôležitú úlohu zohráva zelenina, predovšetkým cibuľa, mrkva, petržlen a prípadne aj zeler. Koreniny ako bobkový list, korenie na divinu, mleté čierne korenie a soľ dodajú jedlu charakteristickú arómu. Na podliatie sa používa paradajková šťava a červené alebo biele víno.
Príprava mäsa a zeleniny
- Umytie a osušenie mäsa: Mäso dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou vreckovkou. Odstránime len šľachovité blany, tukové časti môžeme ponechať pre lepšiu chuť.
- Nakrájanie zeleniny: Mrkvu, petržlen, cibuľu a prípadne zeler nakrájame na menšie kocky alebo kolieska.
- Opečenie mäsa: V hrnci rozpálime olej a mäso na ňom sprudka opečieme z každej strany, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.
Dusenie a varenie
- Opraženie cibule: V nádobe, kde sme opekali mäso, opražíme na rozpustenej masti alebo oleji nakrájanú cibuľu do sklovita. Pred koncom pridáme nadrobno pokrájaný cesnak.
- Pridanie mäsa a zeleniny: K cibuli pridáme na kocky pokrájané mäso, bobkový list, korenie na divinu, soľ a mleté čierne korenie. Podlejeme paradajkovou šťavou a červeným vínom. Pridáme na kolieska pokrájanú očistenú mrkvu a petržlen.
- Dusenie do zmäknutia: Dusíme do zmäknutia mäsa, čo trvá približne 1,5 až 3 hodiny, v závislosti od druhu mäsa a jeho veľkosti. Počas dusenia podľa potreby podlievame paradajkovou šťavou a vínom.
Dokončenie omáčky
- Zahustenie omáčky (voliteľné): Ak chceme omáčku zahustiť, môžeme použiť trochu múky rozhabarkovanej vo vode. Pridávame ju postupne a miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Alternatívne môžeme omáčku nechať zredukovať počas dusenia, čím sa zahustí prirodzene. Paradajkové pyré a šťava zo zeleniny jedlo zahustia dostatočne.
- Dochutenie a zjemnenie: Na záver môžeme do omáčky pridať horčicu, ktorá zvýrazní chuť, prípadne smotanu na varenie (sladkú alebo kyslú), ktorá ju zjemní. Ak sa smotana zdrcne, omáčku rozmixujeme ponorným mixérom.
Variácie a tipy
- Použitie diviny: Ak máte k dispozícii divinu (napríklad jelenie, srnčie alebo diviačie mäso), môžete ju použiť namiesto bravčového. V tom prípade sa jedlo stane ešte autentickejším a získa intenzívnejšiu chuť.
- Pridanie húb: Pre obohatenie chuti môžete do jedla pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo lesné huby. Pridávajú sa spolu so zeleninou a dusia sa do zmäknutia.
- Korenie a bylinky: Okrem základného korenia môžete experimentovať s ďalšími bylinkami a korením, napríklad s tymianom, rozmarínom, borievkami alebo novým korením.
- Príprava vopred: Bravčové na divoko je ideálne pripraviť deň vopred, pretože po odstátí a opätovnom ohriatí chutí ešte lepšie.
- Zeler a víno: Ak nemáte radi zeler, nemusíte ho pridávať. Množstvo vína môžete prispôsobiť svojej chuti. Niekto preferuje viac vína, iný menej. Ak nemáte víno, môžete pridať ocot, ale prevarte ho a vlejte do omáčky až na konci.
Servírovanie
Bravčové na divoko sa tradične podáva s knedľou, ktorá sa výborne hodí k hustej a chutnej omáčke. Okrem knedle sa môže podávať aj s varenými zemiakmi, ryžou alebo cestovinami. Podávame horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj hlávkový šalát.
Recepty a inšpirácie
Bravčové pliecko na divoko
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového pliecka
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- Korenie na divinu
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Paradajková šťava
- Červené víno
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpustenej masti do sklovita. Pridáme prelisovaný cesnak.
- Pridáme mäso, bobkový list, korenie na divinu, soľ a mleté čierne korenie. Opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen. Podlejeme paradajkovou šťavou a červeným vínom.
- Dusíme do zmäknutia mäsa, podľa potreby podlievame.
- Podávame s knedľou.
Bravčové karé na divoko s borievkami
Ingrediencie:
- 500g bravčového karé
- Plátky slaniny (toľko, koľko plátkov mäsa)
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Korenie na divinu
- 15 bobuliek borievok
- Biele víno (alebo červené)
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a obalíme v plátkoch slaniny.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita.
- Pridáme mäso a opečieme z oboch strán.
- Pridáme prelisovaný cesnak, korenie na divinu a borievky. Podlejeme vínom.
- Dusíme do zmäknutia mäsa.
- Podávame s knedľou alebo zemiakmi.
Bravčové na divoko so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (pliecko, stehno)
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 250g šampiňónov
- Paradajkové pyré
- Biele víno
- Korenie na divinu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do sklovita.
- Pridáme mäso a opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme na hrubšie kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen. Taktiež pridáme na hrubšie nakrájané šampiňóny.
- Pridáme všetky koreniny a soľ. Pridáme paradajkové pyré a biele víno.
- Dusíme do zmäknutia mäsa.
Hotové bravčové pliecko na divoko
Ingrediencie:
- 500 g bravčového stehna alebo pliecka
- 100 g oravskej slaniny (voliteľné)
- 2 ks cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, sladká paprika podľa chuti
- Korenie na divinu
- Gyros korenie, provensálske korenie, bazalka, majoránka, sušená pažítka (podľa preferencií)
- Červené alebo biele víno
- Olivový olej
- Mrkva a petržlen
- Paradajkové pyré
- Hlávkový šalát na servírovanie
Postup prípravy:
- Príprava mäsa a zeleniny: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame. Kým mäsko odpočíva, nakrájame si zeleninu - mrkvu, petržlen, cibuľu a zeler. Ošúpanú cibuľu nakrájame a na oleji v hrnci opražíme, pridáme mäso a pražíme, kým sa zatiahne.
- Dusenie mäsa: Na mierne rozpálenom olivovom oleji speníme nahrubo nakrájanú cibuľku a mierne osmažíme okorenené mäso. Pridáme cesnak, korenie na divinu a podlejeme červeným vínom. Dusíme asi 35 minút. Pridáme na hrubšie kolieska nakrájanú mrkvu a petržlen (na hrubšie kvôli tomu, aby sa neurobila skôr ako mäso). Taktiež pridáme na hrubšie nakrájané šampiňóny.
- V polovici dusenia položíme na každý kus mäsa plátok slaniny a pridáme bazalku, majoránku a provensálske korenie. Pridáme všetky koreniny a soľ. Pridáme paradajkové pyré a vínko. Ja som použila biele, ale k bravčovému mäsu by sa možno viac hodilo červené. Ale s bielym vínom bolo jedlo veľmi chutné, takže keď ho budem variť nabudúce, znova použijem biele. Víno necháme odpariť.
- Tesne pred koncom dusenia pridáme sušenú pažítku. Podľa potreby ešte podlejeme paradajkovou šťavou a vínom. Šťavu netreba ničím zahusťovať, počas dusenia sa vyparí na hustotu akú chceme. Ak máte radi veľa šťavy, pridajte vodu. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete ju zahustiť trochou múky rozhabarkovanej vo vode. Tento bod môžete vynechať, pretože paradajkové pyré a šťava zo zeleniny jedlo dostatočne zahustia.
Príprava omáčky
- Opečené mäsko vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Do karamelu vložíme zeleninu, osolíme a trochu podusíme.
- Pridáme horčicu, biele víno, premiešame a mäso vložíme naspäť tak, aby bolo ponorené (ak nie je, môžme doliať vodou alebo troškou vína). Za občasného miešania varíme na veľmi miernom ohni cca 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine opäť vyberieme mäsko a omáčku poriadne rozmixujeme. Vmiešame kyslú aj sladkú smotanu. Ak sa smotana zdrcne tak ako mne, rozmixujeme.
Bravčové na divoko s knedľou
Príprava knedle
Kým sa dusí mäso, máme približne 1,5 hodiny na prípravu knedle. Začneme tým, že žemle alebo rožky nakrájame na kocky. Pridáme mlieko, ale s tým opatrne. Prilievame postupne. Rozšľahané vajíčka osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Zmes vylejeme na žemle a všetko rukou vymiešame. Nemusíme príliš, aby v knedli zostali aj kúsky žemlí. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a vytvarujeme do podoby knedle. Z tohto množstva vyjdú asi 4 menšie knedle. Ale bohate to stačí.
Servírovanie
Podávame najlepšie s knedlíkom a hlávkovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Tip: Odporúčam pripraviť deň vopred, po odstátí a opätovnom ohriatí to má lepší šmak.
Alternatíva: Už som ho robila aj bravčového stehna. Toto sa podobá na sviečkovú, ale je to trochu iná chuť. Mäsko je po tejto úprave parádne šťavnaté, výborne sa hodí aj pre divinu.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň