Bravčový paprikáš je tradičné slovenské jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých generácií. Tento pokrm, často podávaný s haluškami, tarhoňou, ryžou alebo kolienkami, je obľúbený pre svoju sýtosť a bohatú chuť. V tomto článku vám ponúkame nielen recept na bravčový paprikáš podľa babky Stanky, ale aj ďalšie inšpirácie a tipy, ako si tento klasický pokrm pripraviť doma.
Recept od Babky Stanky: Jednoduchý a Vynikajúci
Bravčový paprikáš podľa receptu babky Stanky je skutočnou klasikou, ktorá nikdy nesklame. S jeho jednoduchou prípravou a vynikajúcou chuťou sa stane obľúbeným jedlom vo vašej domácnosti.
Výber mäsa: Na bravčový paprikáš sa najlepšie hodí plece alebo stehno.
S týmto receptom to zvládne každý, aj úplní začiatočníci v kuchyni.
Vyskúšajte tento recept a už nikdy nebudete chcieť iný.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Bravčový Perkelt: Klasika, Ktorá Neomrzí
Bravčový perkelt so smotanou a haluškami je stará dobrá klasika, ktorá hádam nikdy neomrzí. Či už ho budete podávať s haluškami, alebo s kolienkami, určite si pochutíte.
Suroviny
- Bravčové pliecko (alebo krkovička)
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá - minimálne po 1 čajovej lyžičke)
- Soľ
- Surový zemiak
- Voda alebo vývar
- Sladká smotana (voliteľné)
- Múka (voliteľné)
- Bobkový list
Postup
- Cibuľu si nakrájame na jemno a speníme na masle alebo masti. Keď je opečená pekne do zlata, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme, aby sa mäso zatiahlo.
- Potom zaprášime mletou paprikou, pridáme korenie a bobkový list, osolíme a zalejeme horúcou vodou tak, aby voda tesne zakrývala mäso. Vody pridávajte len toľko aby mäso v nej neplávalo. Maximálne po povrch mäsa.
- Privedieme k varu a na slabom plameni dusíme pod pokrievkou približne 1 hodinu až 1 a pol hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Priebežne podlievame vodou. Vodu radšej dolievajte postupne. Pridajte soľ, korenie, sladkú a štipľavú papriku (minimálne po 1 čajovej lyžičke), bobkový list a smažte, kým si mäso nepustí šťavu. Potom pridajte trochu vody alebo vývaru, ak máte pripravený.
- Ak chcete perkelt so smotanou, sladkú smotanu metličkou prešľaháme s trochou vody a múkou do hladka. Môžeme pridať aj trochu kyslej smotany, omáčku to trochu oživí. Pomaly prilievame k dusenému mäsu a dôkladne premiešame. Necháme povariť a odstavíme. Jednoducho do nej kvalitne zamiešajte 1 malú čajovú lyžičku hladkej múky a vylejte do perkeltu.
Príprava Halušiek
Ak sa rozhodnete podávať paprikáš s haluškami, tu je recept:
- Do misky nasypeme múku, osolíme a premiešame.
- Prilejeme vodu, vajíčko a spracujeme varechou lepivé, nie husté cesto. Vodu prilievame podľa potreby.
- Cez haluškovač pretlačíme cesto do vriacej vody a dobre premiešame, aby sa halušky nezlepili.
- Keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi 5 minút a následne scedíme.
- Opláchneme vlažnou vodou, necháme odkvapkať.
- Ešte teplé ich preložíme do misky a omastíme orieškom masla aby sa nezlepili.
Alternatívny Postup Prípravy Perkeltu
Asi každý má ten svoj recept na perkelt. Ponúkam Vám ten môj, ochutnajte.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a chvíľku pražíme.
- Hrniec dáme nabok z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku, zamiešame a vrátime naspäť na oheň.
- Pridáme nakrájané mäso. Keď sa mäso zatiahne, pridáme nakrájanú papriku a paradajky.
- Neskôr pridáme soľ, korenie a trocha údenej papriky (to som sa naučila od jednej maďarskej gazdinky a naozaj to stojí za vyskúšanie i keď som sa na začiatku trocha toho bála).
- Podlejeme teplou vodou a varíme do zmäknutia mäsa. Dochutíme.
Ďalšia Variácia Prípravy Paprikáša
- Najprv si nakrájame strednú cibuľu nadrobno a dáme speniť na oleji… medzitým si nakrájame mäso na menšie kocky.
- … pridáme mäso, rascu, papriku a korenie, podlejeme vodou a dusíme 30 min.
- Zatiaľ si pripravíme cesto na nokerle : vlažnú vodu zmiešame s múkou a vajcom tak, aby bolo cesto hustejšie a dosolíme podľa chuti.
- … Keď je mäso udusené, pridáme vodu, počkáme kým zovrie a následne vylejeme smotanu vymiešanú s múkou a varíme kým omáčka nezhustne… dosolíme a okoreníme podľa chuti a HOTOVO ! Dobrú chuť prajem !
Tipy a Triky pre Váš Paprikáš
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať trocha údenej papriky.
- Namiesto pliecka môžete použiť aj bravčové karé.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte štipku štipľavej papriky.
- Pridajte do perkeltu najemno nastrúhaný surový zemiak.
Varianty Perkeltu
Existuje mnoho variácií perkeltu. Môžete si pripraviť napríklad:
- Hubový perkelt
- Zemiakový perkelt
- Fazuľový perkelt
Prečo Je Bravčové Mäso Opäť Obľúbené?
Bravčové mäso sa v našej kuchyni posledné roky varilo menej. Nastal však čas, keď som sa k nemu vrátila. A na to, ako som po dlhom čase navarila bravčový perkelt, veru nezabudnem. Keď mal náš najmenší syn rok, začala som mu pomaly do jedálnička zaraďovať bežné jedlá. Uvarila som perkelt s tarhoňou a on to všetko zjedol s takou chuťou, že som mu ešte dokladala. Odvtedy viem, že mäskom so šťavou uňho zabodujem. A verím, že aj u vás.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Na prípravu perkeltu najčastejšie používam bravčové pliecko, niekedy ho varím aj z krkovičky.
Prílohy k Paprikášu/Perkeltu
Perkelt sa tradične podáva s:
- Ryžou
- Tarhoňou
- Haluškami
- Kolienkami
Ako Pripraviť Tarhoňu:
Tarhoňa sa pripravuje tak, že na oleji opečieme suchú cestovinu mierne dohneda. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme asi 15-18 minút domäkka. Na 1 šálku tarhone dávam 1,5 šálky vody.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň