Muffiny sú obľúbené malé koláčiky, ktorých príprava je pomerne jednoduchá a ponúka nekonečné množstvo možností, aké suroviny do nich pridať. Či už máte chuť na sladké alebo slané, muffiny sú skvelým riešením. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy na pečenie mafinov, aj keď nemáte k dispozícii silikónovú formu.
Základný recept na mafiny
Tento recept je chutný aj sám o sebe. Mafiny sú krásne vláčne uprostred a pevné na povrchu. Majú podmanivú maslovú vôňu a chuť.
Suroviny:
- 260 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 2 KL kypriaceho prášku
- štipka soli
- 180 ml mlieka
- 120 g masla (roztopeného)
- 2 vajíčka
TIP: Pre ešte vláčnejšiu konzistenciu môžeme mlieko nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom. V takom prípade skúsme tiež v suchých ingredienciách vymeniť jednu lyžičku kypriaceho prášku za jedlú sódu, ktorá pri pečení dobre reaguje s kyslými zložkami.
Postup:
- V menšej miske spolu premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ. Vo väčšej miske vyšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo a celé vajíčka.
- Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme varechou alebo silikónovou špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na mafiny.
- Pečieme 20 až 25 minút pri teplote 175°C do zlatova, kým do stredu zapichnutá špajľa nevyjde čistá.
Ako ochutiť základné cesto na mafiny?
Príchute sú len a len na vás. Možností sú stovky. Ale aby sme rozbehli vašu predstavivosť, spomeňme aspoň zopár:
- Jablká a škorica: do suchých surovín prisypeme lyžičku voňavej škorice a do hotového cesta jedno väčšie jablko - ošúpané a pokrájane na malé kocky.
- Čokoláda: čokoládu (100 g) nasekáme na drobné kúsky a primiešame ich do hotového cesta.
- Káva: do cesta môžete pridať instantnú, čerstvo zomletú kávu alebo aj vychladené espresso.
Alternatívne recepty na mafiny
Vanilkové muffiny
Základný recept na cesto, do ktorého môžete primiešať vaše obľúbené ovocie či čokoládu.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Šiškové mafiny
Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho.
Muffiny s ovocím
Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto.
Suroviny:
- 150 g ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.)
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ. Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej.
- Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Banánové muffiny
Suroviny na 12 ks:
- 1,5 hrnčeka polohrubej múky alebo hladkej celozrnnej/špaldovej
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru (môže byť trochu menej)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 hrnčeka kokosového, ryžového alebo sójového mlieka
- 1/4 hrnčeka oleja
- 2 rozmačkané banány
Postup:
- Všetko zmiešame, naplníme košíčky na muffiny do dvoch tretín. Cesto pri pečení nakysne.
- Do silikónovej formy netreba košíčky, stačí ju potrieť olejom.
- Pečú sa na 180°C asi 25 minút.
Kokosové muffiny
Suroviny na 16 ks:
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 1 hrnček kokosu
- 1/2 hrnčeka oleja
- 3/4 hrnčeka kokosového alebo ryžového mlieka (pri kokosovom nie z plechovky, býva mastné a potom sú príliš mastné aj muffiny)
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1 kypriaci prášok
- 1 vanilkový cukor
- 1 čajová lyžička škorice
Postup:
- Suroviny zmiešame dokopy, vznikne husté cesto.
- Naplníme do dvoch tretín košíčky na muffiny.
- Pečieme na 180°C asi 20 minút.
Čo robiť, keď nemáte silikónovú formu?
Ak nemáte k dispozícii silikónovú formu na muffiny, nezúfajte. Existuje niekoľko alternatív:
- Papierové košíčky: Muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne.
- Plech na muffiny: Muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie. Ak máte plech, ale nemáte silikónové formy, môžete použiť papierové košíčky alebo plech vymastiť a vysypať múkou.
- Formičky: Môžete použiť keramické alebo iné formičky, ak ich máte.
Tipy a triky pre dokonalé mafiny
- Rúru pred pečením musíme vždy predhriať, pretože väčšina pečiva potrebuje na začiatku pečenia nápor vysokej teploty, aby narástlo.
- Ak chceme, aby sa pečivo upieklo rovnomerne, pečieme ho v rúre na prostrednej koľajničke.
- Prísady na mafiny by sa mali miešať zľahka, iba tak, aby sa múka spojila s ostatnými ingredienciami. Aj keď sa cesto na jednotlivé druhy môže líšiť, malo by byť trošku hrudkovité.
- Cesto na koláče by sme nikdy nemali miešať ani miesiť príliš dlho, aby koláčiky neboli príliš hutné a tvrdé. Suroviny by sa mali iba zmiešať a cesto vymiesiť iba zľahka, aby držalo spolu, ale nemalo by byť hladké a pružné.
- Cesto napĺňame do foriem a formičiek lyžicou.
- Uvádzaný čas pečenia je výborná pomôcka.
- Mafiny by sme mali vyklopiť alebo vybrať z teflónovej alebo silikónovej formy rýchlo po upečení, inak zvlhnú a budú mazľavé.
Riešenie problémov pri pečení mafinov
- Muffiny sa prilepujú: Uistite sa, že ste použili papierové košíčky alebo ste formičky dobre vymastili a vysypali múkou.
- Muffiny sú suché: Cesto nemiešajte príliš dlho.
- Muffiny sa priveľmi nadvihnú: Teplota v rúre je príliš vysoká.
- Muffiny klesnú: Cesto nebolo dostatočne premiešané alebo ste príliš skoro otvorili rúru.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát