Pečený bravčový bôčik s kyslou kapustou a zemiakmi je obľúbené slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso, kyslú kapustu a zemiaky do dokonalej harmónie chutí. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo slávnostnú večeru. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky!
Suroviny
- 1 kg bravčového bôčika
- 2 kg kyslej kapusty
- 2 ks zemiakov
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika červená mletá
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Morská soľ
- Mletá rasca
- Vegeta bez glutamanu (voliteľné)
- Olej
- Vývar
- Maslo
- Solčanka s morskou soľou (voliteľné)
- Zeleninové ochucovadlo (voliteľné)
- Bobkový list
Príprava bravčového bôčika
Základom tohto chutného jedla je kvalitné bravčové mäso. Najčastejšie sa používa bôčik, ktorý je vďaka svojmu prerastaniu tukom šťavnatý a chutný.
- Príprava mäsa: Bravčový bôčik si umyjeme, z každej strany ho osolíme a okoreníme.
- Marináda: Vložíme ho do pekáča, pridáme olej, vegetu (ak používame), nakrájanú cibuľu a 3 až 4 strúčiky cesnaku.
- Podlievanie: Podlejeme to vývarom.
- Pečenie: Zakryjeme alobalom a vložíme do rúry aspoň na 60 minút na 180 stupňov. Počas pečenia bôčik obraciame.
Alternatívne možnosti prípravy bôčika:
- Bôčik pečený s jablkami: Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
- Bôčik pečený s rascou a cesnakom: Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Príprava kyslej kapusty
Kyslá kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Jej kyslá chuť vyvažuje bohatosť mäsa a dodáva jedlu osviežujúci nádych. Ak je kyslá kapusta až príliš kyslá, premyjeme ju v studenej vode.
- Základ: Na oleji si opražíme cibuľu.
- Dusenie kapusty: Pridáme kapustu, mletú červenú papriku, bobkový list, mleté čierne korenie a podlejeme vodou.
- Varenie kapusty: Zakrytú ju varíme, kým nezmäkne a chute sa neprepoja.
Alternatívne možnosti prípravy kapusty:
- Slaninový základ: V panvici rozohrejeme masť. Pridáme slaninu nakrájanú na kocky spolu s cibuľou nasekanou najemno a trochou rasce. Slanina dodá kapuste dymovú chuť a cibuľa sladkosť.
- Pridanie Prosecca: Po chvíli podlejeme Proseccom, pridáme kapustu, v plátne zabalené korenie (bobkové listy, celé čierne a nové korenie) a nastrúhaný surový zemiak. Prosecco dodá kapuste jemnú kyslosť a korenie bohatú arómu. Surový zemiak zahustí kapustu a dodá jej krémovú konzistenciu.
- Šenkérska kapusta: Deň vopred nakrájame kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osolíme. Kožu viac ako mäso. Pridáme cibuľu nakrájanú na mesiačiky, celé strúčiky cesnaku, podlejeme vodou, zatvoríme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny domäkka. Po 2 hodinách pečenia dáme preč pokrievkou a zvýšime teplotu v rúre na 220 °C. V panvici rozohrejeme lyžicu masti, na ktorej orestujeme slaninu, nakrájanú na malé kocky spolu s nakrájanou cibuľou a štipkou rasce. Po chvíli pridáme kapustu, nastrúhaný surový zemiak, podlejeme vodou, pridáme vrecko korenia a pomaly dusíme domäkka asi 15 minút.
Príprava zemiakov
Zemiaky sa tradične podávajú ako príloha k tomuto jedlu.
- Varenie zemiakov: Zemiaky si uvaríme v osolenej vode.
- Úprava zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme, pridáme maslo a popučíme.
Alternatívy a obmeny receptu
Hoci je tento recept klasický, existuje mnoho spôsobov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Plnený bravčový bôčik
Bôčik sa dá urobiť na veľa spôsobov a vždy je to výborné.
Suroviny na plnený bravčový bôčik (6 až 8 porcií):
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Postup prípravy plneného bôčika:
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
- Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
Ďalšie varianty plnky:
- Plnený kapustou a kalerábom: Bôčik umyjeme, celý nasolíme, okoreníme a kožu narežeme do tvaru mriežky. Mäso otočíme, v strede urobíme rez a vznikne nám kapsa. Rožky nakrájame na kocky a nasucho osmažíme. Vyšľaháme sneh z jedného bielka a žĺtok pridáme k rožkom. Plnku natlačíme do kapsy a uzatvoríme ihlami. V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor. Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou…Po 15 minútach znížime teplotu na 180 °C a podlejeme vínom. Takto pečieme 30 minút. Potom bôčik zakryjeme alobalom a pečieme asi 1 hodinu.
- Plnený slivkami: Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme. Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme. Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka. Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme, zmiešame s prúžkami cibule a ručne dôkladne premiešame. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Znovu dôkladne zapracujeme.
- Plnený hubovou plnkou: Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Bravčový bôčik s kyslou kapustou
Namiesto hlávkovej kapusty môžete použiť kyslú kapustu. Recept je podobný, ale výsledná chuť je výraznejšia a kyslejšia.
Moravské vrabce
Bôčik môžete naplniť zmesou mletého mäsa, slaniny, cibule a korenín. Moravské vrabce sa podávajú s kapustou a knedľou.
Poľský bigos
Ak máte radi kombináciu rôznych druhov mäsa a kapusty, môžete si pripraviť poľský bigos.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením nechať marinovať v chladničke cez noc.
- Ak nemáte Prosecco, môžete použiť suché biele víno.
- Do kapusty môžete pridať aj nakrájanú klobásu alebo údené mäso pre bohatšiu chuť.
- Zemiakové knedličky môžete pred varením obaliť v strúhanke pre chrumkavejšiu textúru.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu pečeného bôčika, kyslú kapustu a zemiaky. Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň