Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť bravčové rezne, ktoré sú vždy šťavnaté, jemné a plné chuti, marináda v jogurte je skvelá voľba. Tento jednoduchý trik zaručí kulinársky úspech a premení obyčajné rezne na neodolateľnú pochúťku.
Prečo jogurt funguje?
Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Príprava marinády a mäsa
Príprava dokonalých bravčových rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
Ingrediencie na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička tymianu
- pol lyžičky sladkej papriky
- lyžička horčice
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu.
- Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny, alebo ideálne cez noc.
Príprava rezňov
Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
- Rezne naklepeme, okrajové blany narežeme.
- Osolíme ich a posypeme mletým čiernym korením.
- Poukladáme ich do pekáča.
- Na každý rezeň prelisujeme jeden strúčik cesnaku a rovnomerne rozotrieme po rezni.
- Pokvapkáme sójovou a worcestrovou omáčkou.
- Posypeme jemne korením karí, čili, oreganom a majoránom.
- Na každý plát mäsa dáme lyžicu jogurtu, ktorý rovnomerne po rezni rozotrieme.
- Podlejeme vínom a odložíme do chladničky na 4 hodiny.
- Pekáč s marinovaným mäsom vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote asi 170 stupňov 20 až 30 minút.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne
Alternatívny postup: Rezne môžeme pokrájať na jemné prúžky a pridať ich do rozšľahaných vajec s jogurtom, cesnakom a chilli vločkami. Túto zmes potom smažíme na panvici ako malé placky.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Marináda vopred: Je veľmi dobré mať marinádu vopred pripravenú v chladničke. Ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka.
Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžeme rezne piecť v rúre bez oleja.
Rezne v mlieku: Rezne namočené v mlieku vypijú mlieko a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
Trojobal s pivom: Do vajíčok na obaľovanie pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom do strúhanky. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte.
Jogurtová marináda s bylinkami: Pre ešte lepšiu chuť môžeme do jogurtovej marinády pridať rôzne bylinky, ako napríklad tymián, oregano alebo majorán.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Kombinácia s kyslou smotanou: Namiesto jogurtu môžeme použiť aj kyslú smotanu.
Olivový olej: Pred pridaním jogurtu alebo smotany môžeme rezne pokvapkať olivovým olejom.
Marináda cez noc: Najlepší výsledok dosiahneme, ak necháme rezne marinovať cez noc v chladničke.
Recept od pani Marcely na šťavnaté rezne: Rezne jemne naklepeme a nasolíme. Dáme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme asi tak 4 dcl mliekom. Pridáme 3 lyžice kyslej smotany, alebo bieleho jogurtu. Necháme v tomto páci asi tak 2 - 4 hodinky - je ale dobré, keď sú v páci aj celú noc. A môžete vyprážať, opekať, na čo máte chuť.
Finta na dokonalé rezne od šéfa: Naklepané a nasolené rezne namočíme do mlieka (na hodinu alebo aj cez noc). Do vajíčok na obaľovanie pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom do strúhanky. Vyprážame výlučne na bravčovej masti.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Recept od pána Milana: Chrumkavé rezne pečené v rúre
Potrebujeme:
1 kg kuracích rezňov
200 g tvrdého syra
200 g strúhanky
150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- šťava z polovice citróna
- mleté čierne korenie
- štipka čili
- soľ
Príprava:
- Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu.
- Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt.
- Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Naložíme do marinády na 12 hodín.
- Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát. K rezňom sa hodí aj čerstvý chlieb, horčica, tatárska omáčka alebo kečup. Pre exkluzívnejší zážitok môžete vyskúšať zeleninové pyré, napríklad tekvicové, mrkvové alebo zelerové pyré.