Bravčové rezne na prírodno s paradajkami sú obľúbeným jedlom, ktoré ponúka širokú škálu variácií. Či už hľadáte rýchly obed, slávnostnú večeru alebo inšpiráciu na nedeľný obed, existuje recept, ktorý vyhovuje vašim potrebám. Tento článok vám prináša rozsiahly prehľad receptov na bravčové rezne na prírodno s paradajkami, ktoré sú chutné, jednoduché a prispôsobiteľné.
Klasické recepty na bravčové rezne na prírodno
Gazdovské rezne na prírodno
Tento recept je založený na tradičných gazdovských postupoch a využíva bežne dostupné suroviny.
Ingrediencie:
- 800 g bravčovej krkovičky
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej
- Hladká múka
- 1 polievková lyžica domácej vegety
- 1 bobkový list
- Pár guličiek čierneho korenia
- 500 ml vývaru
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky.
- Posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
- Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji - stačí, kým sa mäso zatiahne.
- Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj prelisovaný cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
- Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
- Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou - 1 polievkovú lyžicu rozmiešame v studenej vode, zahustíme, premiešame, necháme prevariť a môžeme podávať.
Bravčové mäso na cibuľke
Jednoduchý recept, ktorý zvýrazňuje chuť bravčového mäsa v kombinácii so sladkou cibuľou a kyslou uhorkou.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové karé bez kosti
- 2 ks veľká cibuľa
- Plnotučná horčica na potretie mäsa
- 5-7 ks stredné sterilizované uhorky
- 0,5 - 1 l vývar alebo 1 kocka bujón masox
- Olej, soľ
- Čierne korenie mleté
- 2 lyžičky mletá červená paprika
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou a biele okraje jemne nakrojíme, aby sa nám neskrúcali.
- Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou. Necháme poležať aspoň pol hodinu.
- V hrnci si na minimálnom množstve oleja do zlatova opražíme na jemno nakrájanú cibuľu.
- Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
- Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme aby sme získali z panvice všetky chute a nalejeme na mäso.
- Potom pridáme do hrnca k mäsu na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku. Premiešame.
- Dusíme do mäkka, ale opatrne miešame aby sa nám kare nepolámalo, dusíme cca 30 min.
- Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme. Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou, alebo zemiakovou kašou.
Recepty s paradajkami a ďalšími prísadami
Bravčové na paradajkách
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s bohatou paradajkovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajka
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí vývar
- Mletá červená paprika
- Múka
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Cibuľu nakrájame na pol mesiačiky, papriku na prúžky a paradajku na kocky.
- Na rozohriatom oleji opečieme mäso z oboch strán a vyberieme na tanier.
- Do výpeku dáme restovať cibuľu, po stiahnutí z ohňa pridáme mletú červenú papriku, premiešame a vrátime na oheň.
- Pridáme opečené mäso, paradajkový pretlak a nakrájanú paradajku.
- Mäso dusíme pod pokrievkou, podlievame hovädzím vývarom.
- Pridáme nakrájanú papriku.
- Udusené mäso zahustíme múkou zmiešanou s troškou vody a necháme prevariť asi 10 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou.
Bravčové plátky s kelom, hubami a paradajkami
Recept kombinuje bravčové karé s kelom, hubami a paradajkami pre bohatú a vyváženú chuť.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Ružičkový kel
- Sušené paradajky
- Čerstvé huby
- Cesnak
- Tymián
- Maslo
- Soľ, korenie
- Olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Ružičkový kel očistíme, prekrojíme na polovice a oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode do polomäkka.
- Medzitým nakrájame sušené paradajky a cesnak na plátky.
- Na rozpálenej panvici s olejom krátko orestujeme.
- Prihodíme tymian a precedený kel.
- Ochutíme soľou a korením a pridáme 1 lyžicu masla.
- Z mäsa odstránime kožu a nakrájame na hrubšie plátky.
- Osolíme, okoreníme a opekáme na rozpálenej panvici najskôr tukom dole.
- Pokvapkáme trochou oleja a opekáme zo všetkých strán dozlatohneda.
- Pred koncom opekania pridáme 1 lyžicu masla a citrónovú šťavu.
Bravčový perkelt so sušenými paradajkami
Tento recept využíva sušené paradajky, ktoré dodávajú perkeltu intenzívnu chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Sušené paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Bravčové pliecko umyjeme, nakrájame na kocky.
- Očistíme dve cibule a dva strúčiky cesnaku.
- Na oleji opražíme cibuľu, pridáme cesnak, mäso a sušené paradajky.
- Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka.
Špeciálne recepty a variácie
Pekelnícke šnice na prírodno
Tento recept je pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčového karé
- 8 strúčikov cesnaku
- 1 veľká cibuľa
- 3/4 l mäsového vývaru
- Olej
- Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
- Čierne korenie a biele korenie celé
- Pálivý kečup
- Horčica
- Voda
- Hladká múka
Postup:
- Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme, aby sa nám mäso nekrútilo.
- Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
- V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
- Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
- Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
- Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku.
- Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.
- Podávame so zemiakmi a volským okom.
Liptovské rezne na cesnaku
Tento recept využíva marinádu z cesnaku, papriky a mlieka, ktorá zaručuje šťavnaté a aromatické mäso.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- 4-5 cesnakových strúčikov
- 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice sladkej papriky
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej
Postup:
- Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
- Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou a zalejeme mliekom.
- Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
- Na druhý deň mäso obalíme v hladkej múke a vypražíme na oleji, alebo jednoducho pripravíme na prírodno.
- Môžeme si sprudka osmažiť rezne na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
- Výber mäsa: Pre rezne na prírodno je najvhodnejšie bravčové karé, pliecko alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a s jemným mramorovaním tuku, čo zabezpečí šťavnatosť.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte jemne, aby ste nepoškodili jeho štruktúru. Používajte fóliu alebo sáčok, aby ste zabránili rozstrekovaniu.
- Marináda: Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť. Používajte kombináciu oleja, kyseliny (citrónová šťava, ocot), byliniek a korenín.
- Opekanie: Mäso opekajte na rozpálenej panvici s dostatočným množstvom oleja. Opekajte sprudka z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo a udržalo si šťavu.
- Dusenie: Po opečení mäso duste v omáčke alebo vývare. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho hrúbky.
- Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť múkou, škrobom alebo smotanou. Múku alebo škrob rozmiešajte v studenej vode a pridajte do omáčky. Smotanu pridávajte až na konci varenia.
- Dochucovanie: Omáčku dochuťte soľou, korením, bylinkami, horčicou, kečupom alebo inými prísadami podľa chuti.
- Príloha: Bravčové rezne na prírodno sa výborne hodia so zemiakovou kašou, ryžou, cestovinami, knedľou alebo zeleninovým šalátom.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Bravčové na temešvársky spôsob
Tento recept kombinuje bravčové mäso s fazuľkami, slaninou a kyslou smotanou.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového stehna alebo karé
- 300 g zelených fazuliek
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 paprika
- 1 rajčina
- 1 lyžička rasce
- 200 ml kyslej smotany
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a korenie
Postup:
- Na panvici si opražíme slaninku.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita.
- Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút.
- Následne pridáme nakrájanú papriku, paradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
- Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne.
- Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
- Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko.
- Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.
Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
Recept na jemné bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 700 g bravčového mäsa (karé, panenka)
- 1 lyžica horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 šálka kyslej smotany
- 50 ml smotany na varenie
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením.
- Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút.
- Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni.
- Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy.
- V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom.
- Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Námornícke rezne
Tento recept kombinuje bravčové karé s mrkvou, ligurčekom a majoránkou.
Ingrediencie:
- 9-13 tenších plátkov bravčového karé
- 2 stredne veľké cibuľky
- 2 väčšie mrkvy
- 2 lyžičky ligurčeka
- 2 lyžičky majoránky
- 600 mäsového vývaru
- 100 ml vody
- Soľ a čierne mleté korenie
- 5 guličiek čierneho mletého korenia
- 2 kusy bobkového listu
- Olej
- 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
- Kôpor nakrájaný nadrobno
Postup:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
- K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
- Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
- Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca.
- Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán - stačí naozaj len pár minút.
- Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
- Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
- Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešaný vo vode, ktorou zahustíme omáčku.
- Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.
- Podávame s varenými zemiakmi a kyslými uhorkami.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové