Šetriaca diéta predstavuje súbor diétnych plánov, ktoré sú určené pre osoby s rôznymi tráviacimi ťažkosťami. Často sa stretávame s pojmami ako šetriaca diéta hrubého čreva, žalúdka, pečene alebo pankreasu. Táto diéta je ľahko stráviteľná, energeticky a biologicky plnohodnotná, a preto ju možno podávať aj dlhodobo. Dôležité je, že výber potravín je pestrý a chutný, pričom zloženie a spracovanie jedla sú vhodné pre ochorenia s dlhodobejším priebehom.
Charakteristika Šetriacej Diéty
Šetriaca diéta sa vyznačuje ľahkou stráviteľnosťou a jej cieľom je predísť podráždeniu chorých slizníc v tráviacom trakte. Okrem toho zmierňuje peristaltiku (pohyby čriev), chráni tráviacu sústavu pred zvyšovaním napätia a zjednodušuje prechod stravy.
Mechanické Šetrenie
Cieľom mechanického šetrenia je uľahčiť trávenie potravy. Strava by nemala dráždiť choré sliznice, mala by zmierňovať pohyby čriev a celkovo by mal byť prechod stravy tráviacim traktom čo najľahší.
Potraviny, ktoré mechanicky dráždia:
- Surová zelenina
- Ovocie so zrniečkami a šupkou
- Jadierka, orechy, mak
- Nerozhryzená strava (tvrdé mäso, kôrky z pečiva)
- Obalové časti rastlín (strukoviny, kel, kapusta)
Termické Šetrenie
Úlohou termického šetrenia je zabrániť podráždeniu chorých slizníc tráviaceho traktu príliš studenými alebo priveľmi horúcimi potravinami.
Prečítajte si tiež: Šetrná strava pre pečeň
Chemické Šetrenie
Chemické šetrenie má zabrániť podráždeniu chorých slizníc a znížiť vylučovanie žalúdočných štiav.
Chemicky dráždivé látky:
- Látky z mäsa, ktoré vznikajú pri pečení a vyprážaní
- Látky vznikajúce pri pečení a vyprážaní škrobových potravín
- Pikantné a korenené jedlá
- Prepálené tuky
- Alkoholické nápoje
- Slané a kyslé pokrmy
- Káva
- Sýtené nápoje
- Presladené jedlá a nápoje
Komu Je Šetriaca Diéta Určená?
Šetriaca diéta je určená pacientom s rôznymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s tráviacim systémom, ktorí nepotrebujú žiadne zmeny v príjme energie a zložení živín.
Odporúča sa pri:
- Chronických poruchách gastrointestinálneho systému
- Funkčných poruchách žalúdka
- Gastropatii
- Poruchách sekrécie žalúdočnej šťavy (zvýšená sekrécia, zvýšená kyslosť)
- Žalúdočných vredoch
- Niektorých stavoch po operácii žalúdka
- Po infarkte myokardu
- Počas horúčkovitých stavov
- Zápaloch tenkého a hrubého čreva (ak pacient netrpí hnačkou)
- Chronických zápaloch pečene
- Ochorení ileus (nepriechodnosť čriev)
- Chronickom ochorení žlčníka a pankreasu v pokojovom štádiu
Neslaná Šetriaca Diéta
Neslaná šetriaca diéta je určená pre ľudí trpiacich ochoreniami srdca, ciev a všetkými chorobami, pri ktorých dochádza k zadržiavaniu vody v tele. Je vhodná pri chorobách, pri ktorých sa v tele zadržiava voda.
Prečítajte si tiež: Mrkvová polievka recept
Mali by ju držať pacienti pri:
- Zlyhaní srdca
- Nefrotickom syndróme
- Tehotenstve s opuchmi
- Vysokom krvnom tlaku
Počas neslanej šetriacej diéty je z jedálneho lístka vylúčená soľ a výrazne je obmedzený príjem potravín s obsahom sodíka. Obsah tukov a bielkovín je znížený, povolené sú len rastlinné tuky. Nevhodné sú polotovary, mastné jedlá, nakladaná zelenina, alkohol a koreniny.
Príprava Jedla Pri Šetriacej Diéte
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob spracovania jedla. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania. Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným (napríklad vyprážanie), sú úplne nevhodné.
Vhodná je príprava jedla:
- Dusením
- Varením
- Pečením na infragrile
- V konvektomate
Zásady Varenia Pri Šetriacej Diéte
- Pri príprave jedla by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov.
- Odporúča sa opekanie mäsa na suchej panvici alebo podlievanie vodou/vývarom z kostí.
- Olej/maslo sa pridáva až do hotových jedál.
- Maslo sa môže rozpustiť vo vodnom kúpeli.
- Na zahusťovanie sa používa múka opražená nasucho, bešamel alebo zátrepka.
- Jedlá je potrebné variť až domäkka.
- Ak jedlo počas tepelnej úpravy dostatočne nezmäkne, je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať.
- Šľachy, chrupky a tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť.
- Jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké.
- Dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé.
- Jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu (v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie).
- Jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách.
Vhodné a Nevhodné Potraviny
Vhodné Potraviny
- Mäso: Chudé, čerstvé mäso z mladých zvierat (králik, morka, teľacie, hovädzie, kuracie), čerstvé ryby, chudá šunka
- Prílohy: Varené, dusené zemiaky, cestoviny, žemľová knedľa, halušky
- Bezmäsité jedlá: Rezance s tvarohom, žemľovka, ryžová/krupicová kaša, piškótové a odpaľované cesto, staršie pečivo
- Polievky: Vývary z chudého mäsa, mliečne, zeleninové, zemiakové polievky bez strukovín, kapusty a kelu
- Mliečne výrobky: Nízkotučné mlieko, kyslé mlieko, kefír, jogurty, tvaroh, málo slané syry
- Zelenina: Mladá a čerstvá zelenina, ktorá nenafukuje
- Ovocie: Jablká, banány, broskyne, mandarínky, marhule
Nevhodné Potraviny
- Tučné mäsá a údeniny
- Vyprážané a ťažké jedlá
- Nafukujúca zelenina (kel, kapusta, karfiol, cibuľa, reďkovka, uhorka, paprika)
- Strukoviny
- Ovocie s malými semienkami (kivi, jahody, maliny) a šupkou
- Korenisté a pikantné jedlá
- Alkohol
- Sýtené nápoje
Jedálny Lístok Pri Šetriacej Diéte
Príklad Jedálneho Lístka na 3 Dni
1. Deň
- Raňajky: Vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: Kefír
- Obed: Zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: Grapefruit
- Večera: Rezance s tvarohom
2. Deň
- Raňajky: Obilninová káva, biele rožky, rastlinné maslo, chudá šunka
- Desiata: Zeleninový šalát a syr cottage
- Obed: Kurací paprikáš s haluškami
- Olovrant: Acidofilné mlieko s pečivom
- Večera: Dusené teľacie s ryžou a slivkovým kompótom
3. Deň
- Raňajky: Biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb, mlieko
- Desiata: Ovocný šalát, biely jogurt
- Obed: Zemiaková polievka, morčacie prsia na prírodno, tarhoňa
- Olovrant: Sendvič so syrovou nátierkou, strúhaná mrkva
- Večera: Dusené karbonátky, žemľová knedľa, kôprová omáčka
Šetriaca Diéta: Recepty na Raňajky
Pri výbere raňajok v rámci šetriacej diéty je dôležité zamerať sa na ľahko stráviteľné a šetrné potraviny. Tu sú niektoré nápady na raňajky, ktoré spĺňajú tieto kritériá:
Prečítajte si tiež: Princípy Šetriacej Diéty
- Biele Pečivo s Džemom alebo Medom: Biele pečivo (rožok, chlieb, vianočka) je ľahko stráviteľné a nezaťažuje tráviaci systém. Džem alebo med dodajú energiu a sú ľahko stráviteľné.
- Obilninová Kaša: Krupicová alebo ryžová kaša pripravená s mliekom je ľahká a výživná. Môžete ju dochutiť trochou medu alebo ovocia (banán, broskyňa).
- Biely Jogurt s Ovocím: Biely jogurt (nízkotučný) je ľahko stráviteľný a obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravie čriev. Pridajte k nemu nakrájané ovocie (banán, broskyňa) pre lepšiu chuť a výživovú hodnotu.
- Varené Vajce s Bielym Chlebom: Varené vajce je zdrojom bielkovín a je ľahko stráviteľné. Kombinujte ho s bielym chlebom.
- Šunka s Bielym Chlebom a Rastlinným Maslom: Chudá šunka (hydinová alebo bravčová) je zdrojom bielkovín. Natrite biely chlieb rastlinným maslom a pridajte plátok šunky.
- Mlieko s Piškótami: Mlieko je ľahko stráviteľné a piškóty sú ľahké a nezaťažujú tráviaci systém.
- Ovocný Čaj s Bielym Pečivom: Ovocný čaj je šetrný k žalúdku a dodáva tekutiny. Kombinujte ho s bielym pečivom.
Príklady Konkrétnych Receptov na Raňajky
- Krupicová Kaša s Banánom: Uvarte krupicovú kašu s mliekom. Pridajte nakrájaný banán a lyžičku medu.
- Jogurt s Broskyňou: Zmiešajte biely jogurt s nakrájanou broskyňou a trochou medu.
- Šunka s Chlebom a Kalerábom: Natrite biely chlieb rastlinným maslom, pridajte plátok chudej šunky a plátky mladého kalerábu.
- Varené Vajce s Chlebom a Bylinkovým Čajom: Uvarte vajce na mäkko alebo na tvrdo. Podávajte s bielym chlebom a bylinkovým čajom (napríklad harmančekový).
- Vianočka s Marhuľovým Džemom: Natrite vianočku marhuľovým džemom a podávajte s ovocným čajom.
3 Tipy na Jednoduché Recepty
Mäsový Puding
Potrebujeme:
- 40 g masla
- 40 g krupicovej múky
- 1,5 dl mlieka
- Soľ
- 200 g mletého mäsa
- 2 vajcia
Ako na to:
- Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu.
- Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov.
- Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou.
- Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový Závitok
Potrebujeme:
- Bravčové stehno
- Diétnu salámu
- Varené vajce
- Mrkva
- Soľ
- Cibuľa
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Maslo
Ako na to:
- Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom.
- Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou.
- Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme.
- Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla.
- Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový Nákyp s Jablkami
Potrebujeme:
- 200 g ryže
- 1 liter mlieka
- Štipka soli
- Citrónová kôra
- 3 jablká bez šupky
- 3 vajcia
- 4 PL cukru
- Trochu masla
- Štipka škorice
Ako na to:
- Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou.
- Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania.
- Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame.
- Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor.
- K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže.
- Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu.
- Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.
- Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.
Bylinky na Podporu Trávenia
Pri problémoch s trávením môžu pomôcť aj bylinky:
- Koriander: Zlepšuje trávenie, podporuje činnosť pečene a čriev, podporuje tvorbu tráviacich enzýmov.
- Palina pravá: Pomôže pri bolestiach žalúdka, kŕčoch a nechutenstve.
- Petržlen: Výborný pri plynatosti a na podporu trávenia.
- Bazalka: Pomôže pri nevoľnosti, zápche, kŕčoch a nechutenstve.
- Bobkový list: Zvyšuje chuť do jedla, odstraňuje bolesti brucha a plynatosť.
- Šafran: Pozitívne vplýva na trávenie, detoxikuje pečeň.
- Citrónová tráva: Podporuje trávenie, upokojuje kŕče.
- Mäta pieporná: Znižuje napätie a uvoľňuje kŕče, prečisťuje žlčovody a podporuje tvorbu žlče.
- Fenikel obyčajný: Pomôže pri pocite plného žalúdka, uľaví od kŕčov, zbaví vás nafukovania aj pálenia záhy.
- Ligurček lekársky: Výborný na koliky, utlmuje bolesti brucha, odstraňuje kŕče, podporuje činnosť žlčníka aj žalúdka.
Bezzvyšková Diéta
Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, je vhodná pre ľudí s tráviacimi problémami. Cieľom je eliminovať tráviace ťažkosti po operáciách tráviaceho ústrojenstva alebo gynekologických zákrokoch, prípadne ako príprava pred kolonoskopickým vyšetrením.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou?
- Pacienti s Crohnovou chorobou
- Pacienti s Ulceróznou kolitídou
- Ľudia pred kolonoskopiou
- Pacienti po operácií
- Pacienti s hnačkami a inými žalúdočnými komplikáciami
Povolené Potraviny
- Ovocie: Zrelé plody bez šupky a semien
- Zelenina: Bez šupky a semien
- Pečivo: Biele pečivo
- Ryža a cestoviny: Biela ryža, cestoviny
- Mlieko a mliečne výrobky: Nízkotučné
- Mäso a mäsové výrobky: Chudé mäso
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: S mierou
- Koreniny: Jemné koreniny
- Nápoje: Voda, čaj
Zakázané Potraviny
Potraviny s vysokým obsahom vlákniny.
Úprava Pokrmov
Vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu. Čerstvý tuk je možné pridať až do hotových pokrmov.