Bravčové rezne patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť, a jednou z chutných variácií sú bravčové rezne na cibuli a šampiňónoch. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso, aromatickú cibuľu a jemné šampiňóny, čím vytvára harmonickú chuť, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov. Ide o sýty a uspokojivý pokrm, ktorý zasýti celú rodinu.
Ingrediencie
- 200 g bravčového mäsa (karé, stehno alebo pliecko)
- 1 ks cibuľa (podľa chuti)
- 200 g šampiňóny (alebo iné obľúbené huby)
- Soľ, čierne korenie (podľa chuti)
- Olej (na opekanie)
- Voliteľné: horčica, hladká múka, rasca, cesnak, červená paprika, vývar
Príprava
Príprava tohto jedla spočíva v rýchlom orestovaní mäsa, aby si zachovalo šťavnatosť, následnom pripravení cibuľovo-hubového základu a spoločnom dusení, kým mäso dokonale nezmäkne.
Príprava mäsa a zeleniny
- Bravčové mäso umyjeme, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na rezne. Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Môžeme ho posypať aj trochou hladkej múky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky.
Opekanie mäsa a príprava základu
- Na panvici rozohrejeme olej. Rezne sprudka opečieme z oboch strán, len aby sa zatiahli a ostali vnútri šťavnaté. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Do panvice pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju dosklovita. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme, kým nepustia vodu a nezačnú sa opekať.
- Voliteľné: K cibuľke môžeme pridať prelisovaný cesnak.
Dusenie
- K orestovanej cibuli a šampiňónom pridáme opečené rezne.
- Podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridáme rascu, prípadne červenú papriku.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne. Doba dusenia závisí od druhu mäsa (cca 60-90 minút). Počas dusenia občas premiešame a v prípade potreby podlejeme vodou.
Zahustenie omáčky (voliteľné)
- Ak chceme omáčku zahustiť, môžeme ju na záver zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode a povariť.
Variácie receptu
- Bravčové karé na šťave s ryžou: Mäso nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme a poprášime sladkou červenou paprikou. Na oleji orestujeme cibuľu a sprudka na nej opečieme pripravené mäso. Podlejeme vodou a podusíme do mäkka. Pridáme nakrájané šampiňóny a ešte povaríme. Na zahustenie použijeme hladkú múku.
- Zapečené bravčové rezne s cibuľou: Bravčové rezne opečieme na oleji. Na panvici orestujeme cibuľu. Rezne poukladáme do zapekacej misy, posypeme orestovanou cibuľou a dáme zapiecť do rúry. Na záver môžeme posypať strúhaným syrom.
- Bravčová krkovička na šampiňónoch: Krkovičku nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Obalíme v hladkej múke a sprudka osmažíme na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu, podlejeme vodou a pridáme bujón. Dusíme do mäkka. Na masle podusíme šampiňóny. V hrnčeku rozmiešame solamyl a pridáme do omáčky. Na záver pridáme horčicu.
- Bravčové rezne na krémových šampiňónoch: Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici opečieme slaninu, pridáme cesnak a šampiňóny. Mäso opečieme na oleji z oboch strán.
Servírovanie
Bravčové rezne na cibuli a šampiňónoch podávame horúce. Ako príloha sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša, opekané zemiaky, cestoviny alebo tarhoňa. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do omáčky pridať lyžicu horčice.
- Ak chceme mať mäso obzvlášť šťavnaté, môžeme ho pred opečením namočiť do mlieka.
- Namiesto čerstvých šampiňónov môžeme použiť aj sušené. Pred použitím ich však musíme namočiť do vody.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať štipku pálivej papriky.
- Ak máme radi smotanovú omáčku, môžeme na záver pridať smotanu na varenie.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové