Tradičné linecké pečivo patrí k Vianociam rovnako ako vianočný stromček a darčeky. Tento recept vám prináša možnosť vychutnať si túto obľúbenú pochúťku v bezlepkovej verzii, ktorá je vhodná pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok, alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu.
Prečo Bezlepkové Linecké?
Ak máte doma celiatika alebo sa vyhýbate lepku z iných dôvodov, nemusíte sa vzdať vianočných koláčikov. S použitím bezlepkovej múky a mandľovej múky si môžete dopriať rovnako chutné a krehké linecké pečivo.
Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky
Čo budeme potrebovať na cca 40 zlepencov?
- 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
- 60 g tapiokového škrobu
- 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 120 g kvalitného masla (izbovej teploty)
- 2 vajíčka (izbovej teploty)
- 2 lyžice trstinového cukru (cca 20 g)
- 1 bielok na potieranie
- Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
- Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)
Príprava Cesta: Kľúč k Úspechu
Krehké linecké cesto nemá rado dlhé miesenie, teplé maslo ani teplé ruky. Cesto odporúčam spracovať čo najrýchlejšie a zbytočne dlho nemiesiť. Cesto je tiež možné vymiešať pomocou kuchynského robota s plochou metlou, ktorá cesto príliš nezahreje. Výrazne vám to ušetrí čas a špinavé ruky! Hotové cesto nechajte aspoň chvíľu odpočinúť v chladničke, najlepšie však cez noc. Pri práci s cestom je kľúčová rýchlosť spracovania. Linecké cesto nemá rado teplo, a tak je dobré spracovať ho po kúskoch.
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút (alebo aj cez noc).
- Po vychladení cesto vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili. Cesto môžete vyvaľkať klasicky na jemne pomúčenej doske. Ďalšou možnosťou je vyvaľkať ho medzi dvoma kusmi papiera na pečenie.
Pečenie a Zdobenie
- Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 °C asi 6 minút.
- Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
- Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Tipy a Triky:
- Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).
- Namiesto noža na roztieranie použite cukrárenské vrecko.
- Každý určite pozná klasický papier na pečenie. Problém je však v tom, že linecké pečivo alebo aj perníčky majú tendenciu sa nafúknuť a zdvihnúť sa.
Bezlepkové Múky a Ich Vlastnosti
- Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
- Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva. Jej chuť však neulahodí každému.
- Mandľová múka: Vďaka mandľovej múke sú koláčiky oveľa sýtejšie, nemusíte ich preto robiť veľa.
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
- Použitie iných bezlepkových múk: Základnou bezlepkovou alternatívou je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta.
- Použitie iných druhov múky: Aj vy máte doma všakovaké múky? Mňa veľmi baví mať doma všetky možné exotické múky, do lineckých som použila makadámovú múku makadámovélinecke a do druhého receptu, ktorý nájdete na konci, tiež arašidovú a banánovú.
- Experimentovanie s plnkami: Deťom som zlepovala nutellou, aby mali radosť, inak domácim ríbezľovým džemom a poliala alebo namočila do čokolády s vysokým obsahom kakaa. Zlepila som ich plnkou z orechov, kokosového oleja, rumu a čokolády. Keď nedáte čokoládu, osladiť môžete okrem rôznych sladidiel ako agáve, ďatľový sirup aj tzv.
- Ozdobovanie: Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.
- Zlepovanie: Na zlepovanie koláčikov môžete použiť napríklad aj čokoládu, čokoládovo-orieškovú nátierku, či rôzne ochutené maslá. Alebo upečené koláčiky zlepovať nemusíte, iba ich ozdobte roztopenou čokoládou a podávajte ako sušienky.
Výživové Hodnoty Bezlepkového Lineckého Pečiva
Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):
- Kalorická hodnota: 306 kJ / 73 kcal
- Tuky: 4 g
- Sacharidy: 8 g
- Bielkoviny: 1 g
- Vláknina: 0,5 g
Ďalšie Bezlepkové Vianočné Recepty
Okrem lineckého pečiva existuje množstvo ďalších bezlepkových receptov, ktoré si môžete počas Vianoc vychutnať:
Bezlepkové medovníčky:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
- 300g bezlepkovej múky (Promix PK, alebo Mix C)
- 125g práškového cukru
- 50g rastlinného tuku HERA
- 2 celé vajcia
- 2 polievkové lyžice medu
- ½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 pol. lyžica perníkového korenia
Postup prípravy: Do nádoby dajte všetky suroviny naraz a ručným šľahačom ich vyšľahajte nad parou. Toto cesto nechajte odstáť v chlade 24 hod. Na doske vyvaľkajte na hrúbku 0,7 mm - 1 cm, formičkami povykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 - 180°C. Po vybratí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte rozložené vychladnúť. Zdobte bielkovou polevou: 15 -17 dkg jemne preosiateho práškového cukru, 1 bielok a lyžicu citrónovej šťavy - vyšľahajte a zdobte kornútkom z pergamenového papiera.
Bezlepkový orechovník:
- 300g bezlepkovej zmesi Jizerka
- 150 ml mlieka
- 48g kryštálového cukru
- 60 ml oleja
- 12g droždia
- 1vajce
- soľ
Na plnku potrebujete:
- 120g -130g orechov
- 120g kryštálového cukru
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
- 110 ml mlieka
- hrozienka (podľa chuti)
Postup prípravy: Pripravte si kvások, do misy dajte suroviny na cesto, poriadne zmiešajte a pripravte si vláčne nelepivé cesto. Na doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 1 cm. Medzitým si pripravte plnku: mlieko, cukor, vanilkový cukor a hrozienka prevarte, pridajte pomleté orechy, zamiešajte a odstavte. Plnku po vychladnutí dajte na cesto, zaviňte do závinu.
Celiatické Linecké koláčiky:
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
- 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
- 50g vanilkového cukru
- 125g masla
- 1 vajce
- citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Postup prípravy: Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny. Formičkami vykrajujte menšie tvary. Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu. Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.
Tipy pre Diabetikov a Celiatikov
- Diabetici: Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Čo sa týka najtypickejšej štedrej večere, môžu si diabetici dopriať rybiu polievku, pečeného kapra, aj zemiakový šalát, ale bez majonézy.
- Celiatici: Celiatici musia v stravovaní dodržiavať určité pravidlá, no bezlepková diéta sa priamo štedrovečerného menu veľmi netýka, až na vynechanie múky na obaľovanie ryby. Ako problém sa môžu javiť klasické oblátky alebo kysnuté koláče.
Záver: Užite si Vianoce Bez Obmedzení
Vianoce sú čas radosti, pohody a dobrého jedla. S týmto receptom na bezlepkové linecké pečivo z mandľovej múky si môžete dopriať tradičnú chuť Vianoc bez obáv z lepku. Experimentujte s rôznymi múkami, plnkami a ozdobami a vytvorte si vlastné jedinečné linecké koláčiky. Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče