Úvod
Bravčové rebierka sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžeme pripraviť na množstvo spôsobov. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, ako je použitie Coca-Coly a medovo-sójovej omáčky, čím dosiahneme jedinečnú chuť a šťavnatosť mäsa. Receptúra je inšpirovaná pôvodom Big Green Egg v Atlante, rodisku Coca-Coly.
Príprava Rebierok na Varenie
Prvým krokom je príprava rebierok na varenie. Umyté rebierka vložíme do hrnca s vriacou vodou. Dôležité je ich poriadne osoliť. Pridáme guľôčky nového a čierneho korenia, bobkové listy, 4 celé strúčiky cesnaku a na väčšie kúsky nakrájanú zeleninu - cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
Varenie Rebierok
Rebierka varíme v pripravenom vývare, kým nie sú mäkké. Medzitým si pripravíme marinádu. Uvarené rebierka aj so zeleninou preložíme do zapekacej misky, podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili, a vínom.
Marináda s Medom, Sójou a Coca-Colou
Tajomstvo tohto receptu spočíva v marináde. Coca-Cola dokáže s mäsom robiť zázraky. Je plná cukru a zároveň predstavuje zaujímavú ingredienciu do slaných jedál, akým sú bravčové rebrá. Vďaka bublinkám a kyseline fosforečnej je fantastickým zjemňovačom mäsa. Má nízke pH a jej kyslosť pomáha rozkladať bielkoviny v mäse.
Ak sa do Coca-Coly pridá napríklad sójová omáčka, výsledkom bude sladko-slaná-umami marináda, ktorá pripomína teriyaki alebo barbecue.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Príprava Koreniacej Zmesi
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a necháme ho rozohriať na 160 °C. Pokým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si zmes korenia na rebierka: v mlynčeku na korenie alebo v mažiari najemno namelieme korenie vadouvan, zrnká korenia, borievky, lusky kardamónu, klinčeky, muškátový palcát, horčičné aj feniklové semienka.
Príprava Rebierok na Grilovanie
Blanu na (dutej) spodnej strane rebierok odstránime vložením plochej časti lyžičky pod blanu a jej vypáčením pomedzi rebrá. Obidve strany bravčových rebier najskôr potrieme olivovým olejom a posypeme ich asi polovicou pripravenej zmesi korenia, ktorú do mäsa precízne votrieme.
Údenie v Zelenom Vajíčku Big Green Egg
Kus Hickory Wood Chunk - dreva na údenie a 1 Apple Wood Chunk - jablkového dreva na údenie položíme na žeravé drevné uhlie. Následne do zeleného vajíčka umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovou odkvapkávacou miskou (pekáčom) nad ním. Do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele a na rošt následne položíme špeciálny rošt na pečenie rebierok. Rebrá poukladáme do špeciálneho roštu a poklop zeleného vajíčka zatvoríme, čím sa následne zníži teplota zeleného vajíčka o približne 40 °C na požadovaných 120 °C.
Proces Údenia a Pečenia
Po 90 minútach údenia zvýšime teplotu Big Green Egg na 160 °C a pokračujeme v príprave rebierok pri tejto teplote približne 60 minút. Rebierka spolu so špeciálnym roštom vyberieme z vajíčka Big Green Egg a rebrá z oboch strán potrieme BBQ omáčkou. Na každý list mäsiarskeho papiera položíme rebro dutou stranou smerom nahor. Na každé rebierko nalejeme 50 mililitrov coly a zabalíme do papiera.
Dokončenie Pečenia
Po stanovenej dobe rebrá vyberieme zo zeleného vajíčka a teplotu v Big Green Egg zvýšime na 190 °C. Opatrne odstránime mäsiarsky papier, rebrá položíme vypuklou stranou smerujúcou nahor na gril a znova ich potrieme BBQ omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Rebierka by mali byť chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri.
Šalát zo Špargle, Jablka a Papriky
Ako prílohu si pripravíme šalát zo špargle, jablka a papriky. Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Pomocou škrabky ju očistíme do 2/3 (hlavičky nešúpeme) a umyjeme. Oblanšírujeme ju vo vriacej osolenej vode, scedíme a necháme odkvapkať. Umyté jablko a papriky nakrájame na tenké pásiky. Špargľu nakrájame tiež na tenké pásiky (hlavičky nekrájame). Všetky suroviny preložíme do misky, ochutíme soľou, korením a olivovým olejom. Na záver pridáme nakrájanú štipľavú papričku, z ktorej sme odstránili semienka, a lístky rukoly.
Servírovanie
Podávame napríklad s kôprovým dressingom, hriankami a čerstvou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové