Bravčové plátky na hubách sú obľúbené jedlo, ktoré kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s bohatou arómou húb. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, a tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy, ako si ho vychutnať. Či už máte radi klasické postupy alebo hľadáte niečo nové, určite si nájdete ten pravý recept pre seba.
Výber Ingrediencií a Príprava Mäsa
Výber ingrediencií by mal zodpovedať vašej chuti, momentálnej situácii a stavu peňaženky. Na prípravu bravčových plátkov na hubách môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé alebo stehno. Karé je síce suchšie, ale dá sa pripraviť tak, aby bolo šťavnaté.
Ak máte bravčové stehno, odrezte z neho potrebné kúsky a cez celofánovú fóliu ich vyklepte na tenšie plátky. Postupne ich ukladajte na seba a uložte do chladničky, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Príprava Základu a Dusenie
Na malom tanieriku si pripravte pokrájaný stonkový zeler. V širšom hrnci vyškvarte pokrájanú údenú prerastenú slaninu. Pridajte strúčiky cesnaku pokrájané na plátky a opražte ich na cibuľovo-pórovom základe so škvarkami slaniny.
Mäso vyberte na pomocnú tácňu a do hrnca, mimo ohrev, vložte mletú sladkú papriku a korenie na mäso. Po premiešaní vložte dve pokrájané zelerové stonky, šampiňóny na plátky a celé hlavičky na dekoráciu jednotlivých porcií. Vložte späť mäso a asi 33 minút povarte.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Potom mäso opäť vyberte, podobne aj hlavičky šampiňónov na dekoráciu a celú omáčku, pomocou ponorného tyčového mixéra, vyšľahajte na jemnú konzistenciu.
Recept s Tlakovým Hrncom
Ak máte tlakový hrniec, môžete si prípravu bravčového mäsa na hubách výrazne zjednodušiť a urýchliť.
V hrnci, najlepšie tlakovom, opražte na kocky nakrájanú cibuľu a pridajte huby nakrájané na plátky. Vložte opečené mäso a z panvice pridajte výpek. Podlejte vodou a duste, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby podlievajte vodou. Ak máte radi hustejšiu šťavu, môžete vybrať mäso, poprášiť trochou múky a nechať prevrieť.
Bravčové Karé na Hubách: Klasický Recept
Bravčové karé na hubách je klasické jedlo, ktoré kombinuje jemné mäso s bohatou hubovou omáčkou. Táto kombinácia je ideálna pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed.
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky (môžu byť aj dve lyžičky)
- 1 lyžica múky
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- Voliteľné koreniny podľa chuti
- Olej a kúsok masla
- Petržlenovú vňať na oblohu
Príloha:
- Ryža
- Zemiaková knedľa
- Zemiaková kaša
Postup:
- Na oleji s maslom ľahko osmažte anglickú slaninu.
- Cibuľu nakrájajte najemno a pridajte na panvicu, nechajte speniť.
- Pridajte plátky mäsa a sprudka ich opečte.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou a obľúbeným korením.
- Pridajte huby (sušené vopred namočte asi na hodinu), podlejte a duste.
- Mäkké mäso vyberte a pripravte si zmes na zahustenie.
- V troške vody rozmiešajte múku a omáčku zahustite.
- Prešľahajte a nechajte prevariť minimálne 20 minút.
- Mäso vložte späť. Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo s knedľou.
- Posypte petržlenovou vňaťou.
Ďalší Variant Receptu
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujte.
- Mäso naklepeme, postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové na Hubách
- Výber mäsa: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché.
- Huby sú základ: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy!
- Poctivý základ: Nepodceňujte restovanie cibuľky dozlatista a dôkladné opekanie mäsa. Tieto kroky sú kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky.
- Zahusťovanie: Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi.
Klasický Recept s Lesnými Hubami
Existujú jedlá, ktoré sú stávkou na istotu, a presne takým je aj klasické bravčové na hubách. Tento recept je oslavou poctivých chutí - mäkučké kocky bravčového mäsa dusené domäkka v bohatej, voňavej omáčke s lesnými hubami sú jednoducho neodolateľné.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Hoci si dusenie mäsa vyžaduje svoj čas, samotný postup prípravy bravčového na hubách je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Základom je kvalitné mäso, voňavé sušené huby a poctivý základ z cibuľky. Perfektne sa hodí ako hlavné jedlo na nedeľný obed alebo sýta večera počas chladnejších dní.
Čas prípravy: cca 25 minút (+ min. cca 30-50 g sušených húb (napr.
- Mäso nakrájajte na kocky cca 3×3 cm.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť.
- Opečené mäso podlejte časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny).
- Potom k mäsu pridajte scedené, namočené huby.
- Premiešajte a pokračujte v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa.
- Keď je mäso mäkké, pripravte zátrepku.
- Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci.
Recept s Dubákmi a Suchohríbmi
Najprv si namočíme sušené huby. Ja som použil dubáky a za hrsť suchohríbov. Samozrejme sa dajú použiť aj čerstvé alebo mrazené.
- Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Mäso vyberieme a odložíme.
- Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla.
- Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso.
- Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka.
- Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou.
- Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu.
- Pridáme šlahačkovú smotanu, prípadne ešte ochutíme soľou a povaríme ešte asi 20 minút.
- Podávame s ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Zapekané Bravčové Karé na Hubách
Ak máte doma bravčové karé, vyskúšajte ho zapiecť spolu s hubami a bez námahy vytvorte fantastickú omáčku.
Plátky mäsa na prírodno či v krémovej omáčke najčastejšie pripravujeme v hrnci alebo hlbokej panvici. Výborné a dovolíme si tvrdiť, že ešte lepšie budú, ak ich z časti pripravíme na panvici a samotné dusenie a zapekanie prenecháme rúre.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Tento postup môžete uplatniť aj na bravčovú krkovičku, hovädzie stehno či kuracie stehná alebo prsia. Ochutené plátky mäsa ešte obalíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja, opražíme na ňom na plátky nakrájanú cibuľu do sklovita, primiešame k nej prelisovaný cesnak a rozložíme ju na dno pekáča alebo hlbšieho plechu.
- Na tej istej panvici zahrejeme ešte trochu oleja a sprudka na ňom opražíme pripravené plátky mäsa (minútku na stranu) do zlato-hneda z oboch strán.
- Opečené mäso poukladáme na cibuľu, na vrch rozsypeme sušené huby (alebo nasekané čerstvé huby), okrajom plechu prilejeme vývar, smotanu (nemusí byť), zakryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme dusiť do rúry na 50 až 60 minút. Nakoniec môžeme, ale nemusíme ešte 5 až 10 minút zapiecť odkryté.
Tip: K hubám sa vynikajúco hodí tymian.