Objavte čaro tradičnej slovenskej kuchyne s receptom na bravčový rezeň s opekanými zemiakmi! Tento pokrm, ktorý evokuje spomienky na varenie s babičkou, je ideálny pre rodinné obedy a poteší každého milovníka poctivého jedla. Pripravte sa na symfóniu chutí a vôní, ktorá vás prenesie do sveta kulinárskej nostalgie.
Hľadáte inšpiráciu na sýty a chuťovo výrazný obed, ktorý poteší celú rodinu? Tento recept na bravčové pečené na masle so zemiakmi je presne to, čo potrebujete!
Prečo si pripraviť bravčové pečené so zemiakmi?
- Návrat ku koreňom: Pripomeňte si chute detstva a tradičnej slovenskej kuchyne.
- Jednoduchá príprava: Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.
- Sýty a chutný obed: Ideálne pre rodinné stretnutia a spokojné brušká.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
- Dostupnosť: Všetky potrebné ingrediencie nájdete v bežných obchodoch.
Ingrediencie pre dokonalé bravčové pečené so zemiakmi
Na prípravu tejto klasiky budete potrebovať:
- Bravčové karé alebo krkovička (nakrájané na rezne alebo kocky)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá červená paprika (údená alebo klasická)
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka (sušená alebo čerstvá)
- Maslo
- Olivový olej alebo masť
- Voliteľné:
- Slanina
- Špenát
- Syr (na strúhanie)
- Štipľavá paprička
- Tymián (čerstvý)
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Hladká múka
- Vajcia
- Horčica
- Zeleninový vývar
- Kôpor
- Rasca
- Cherry paradajky
- Paprika (zelená, červená alebo žltá)
- Zeleninový vývar
Príprava bravčového pečeného so zemiakmi krok za krokom
Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť bravčové pečené so zemiakmi. Tu je niekoľko inšpirácií a variácií:
Klasická verzia zapekaného bravčového mäsa so zemiakmi
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite a nakrájajte na kolieska s hrúbkou 3-4 mm. Vložte ich do misy, osoľte a okoreňte.
- Príprava mäsa: Bravčové karé nakrájajte na rezne, po obvode ich niekoľkokrát narežte a vyklepte. Z oboch strán osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a posypte sladkou mletou červenou údenou paprikou.
- Príprava zeleniny: Cibuľu pokrájajte na mesiačiky a papriku na prúžky.
- Vrstvenie v pekáči: Pekáčik vylejte olejom. Na olej poukladajte očistené zemiaky, pokrájané na plátky, ktoré ste predtým osolili. Na zemiaky položte pripravené rezne, ktoré pokryte cibuľou a paprikou. Poslednú vrstvu tvoria jemne osolené zemiaky.
- Pečenie: Zemiaky potrite osolenou kyslou smotanou a neprikrytý pekáčik vložte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov C. Pečte 1 hodinu, kým sa zemiaky neupiekli a mäsko medzi zemiakmi sa neudusilo do mäkka aj so zeleninkou.
- Servírovanie: Horúce mäsko položte na zapečené zemiaky so smotanou a obložte udusenou zeleninkou.
Černohorský bravčový rezeň s opekanými zemiakmi s tymiánom (rezeň v zemiakovej placke)
- Príprava zemiakového cesta: Nastrúhajte zemiaky, osoľte a okoreňte. Pridajte cca 2 čajové lyžičky majoránky, 2 vajíčka, cca 2 strúčiky cesnaku a cca 4-5 polievkových lyžíc hladkej múky. Dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Mäso naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho v hladkej múke a potom v zemiakovom ceste.
- Vyprážanie: Vyprážajte na dobre rozpálenom oleji alebo bravčovej masti.
- Príprava zemiakov ako prílohy: Zemiaky (ako príloha) osoľte, pokrájajte na americké zemiaky, pridajte čerstvý tymian a dôkladne premiešajte s olivovým olejom. Pečte v rúre na 190 °C, cca 35 minút, kým nie sú hotové.
- Servírovanie: Pri podávaní na rezeň nastrúhajte syr a podávajte so smotanou, ktorú ste vopred zmiešali s prelisovaným cesnakom podľa chuti.
Bravčová kapsa plnená syrom a špenátom so zemiakmi
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistite, nakrájajte na mesiačiky a varte ich do polomäkka vo vriacej osolenej vode (5-10 minút). Sceďte, preložte ich do misy a ochuťte soľou, čiernym korením, mletou paprikou, rascou a nadrobno nasekaným cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a premiešajte, aby boli zemiaky rovnomerne ochutené.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové rezne naklepte natenko pod fóliou. Osoľte a okoreňte. Na každý plátok mäsa položte 2 plátky slaniny, zmes syra, špenátu a štipľavej papričky.
- Opekanie: Opekajte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridajte trochu vody a maslo. Chvíľu povarte a stiahnite z ohňa. Prikryte alobalom a nechajte odpočívať.
- Servírovanie: Na tanier naservírujte porciu pečených zemiakov, na ne bravčovú kapsu, ktorú ste prekrojili na polovicu a prelejte výpekom.
Rezeň v zemiakovom cestíčku s cesnakom a majoránkou
- Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, prelisované strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať trochu vody alebo mlieka.
- V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
Rezeň z bravčovej panenky s parmezánom a zemiakmi na cibuľke
- Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na 2 cm hrubé plátky. Rozložíme ich na dosku a každý plátok tlakom ruky roztlačíme. Jemné mäso z panenky nenaklepávame. Dobre ich posolíme a okoreníme z oboch strán.
- Potom ich postupne obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach a v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán.
- Vo väčšej panvici zohrejeme dostatočnú vrstvu oleja. Rezne smažíme z každej strany do zlata a necháme na servítke odkvapkať od prebytočného oleja. Udržiavame teplé.
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky a na masti alebo oleji osmahneme do zlata. Môžeme pridať aj nakrájané jarné cibuľky.
- Medzitým zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode. Zcedíme ich, roztlačíme a pridáme do panvice s opraženou cibuľou. Podľa chuti osolíme. Nakoniec do nich zamiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Rezne z bravčovej panenky podávame klasicky s kúskom citróna, so zemiakmi na cibuľke a listovým šalátom.
Rezeň z krkovičky so zemiakmi na masle a petržlenovou vňaťou
- Umytú krkovičku nakrájame na rezne a narežeme niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila. Rezne naklepeme z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm. Z oboch strán ich osolíme a necháme v chlade odpočívať asi 2 hodiny.
- Potom ich dáme do múky a obalíme z oboch strán, prebytočnú múku oklepeme. Rozšľaháme vajíčko s mliekom a trochou soli a rezne v tejto zmesi obalíme z oboch strán.
- Rezne obalené vo vajíčku dáme do strúhanky, obalíme ich z oboch strán, strúhanku do nich dlaňami dobre popritláčame. Prebytočnú strúhanku jemne striasame z rezňov.
- Do rozpálenej masti vložíme rezeň, stiahneme plameň na polovicu a pomaly vyprážame z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, aby sa nenapili tuku a boli nadýchané. Vypražíme ich do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby.
- Podávame s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou.
Zemiakové rezne s chrenom
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na 8 plátkov, mierne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo nastrúhame a vytlačíme z nich šťavu. Nastrúhané zemiaky zmiešame s chrenom a škrobom, osolíme a okoreníme.
- Mäso najprv obalíme v múke a potom v rozšľahanom vajíčku, potom každý plátok obalíme v zemiakovej zmesi, dobre pritlačíme, mäso otočíme a druhou stranou obalíme v zemiakoch.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso opražíme na miernom ohni 4 - 5 minút z každej strany, potom ho vyberieme a udržujeme teplé.
- Na prílohu očistíme pór a nakrájame ho na kocky. Jablká umyjeme, odstránime jadrovník, dužinu nakrájame na mesiačiky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom pór. Pridáme jablká a tymián a dusíme. Zaprášime múkou a pridáme smotanu a 2 dl vody.
Zemiakový šalát ako príloha k rezňu
- Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke.
- Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme. Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame. Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Uhorku očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo ju na strúhadle nastrúhame. Kôpor najemno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, Crème fraîche, horčicou, olejom a vínnym octom.
- Zemiakový šalát podávame ako prílohu k rezňu.
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
- Výber mäsa: Na rezne je najvhodnejšia bravčová krkovička, karé alebo panenka. Krkovička je šťavnatejšia, karé je chudšie a panenka je najjemnejšia.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame pod fóliou, aby sa nepoškodilo. Nemalo by byť príliš tenké, aby sa pri vyprážaní nevysušilo.
- Obalovanie: Rezne obalíme najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Strúhanku dobre pritlačíme, aby sa pri vyprážaní neoddeľovala.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame v dostatočnom množstve rozpáleného oleja. Olej by mal byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu bravčového karé
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové karé na skalický spôsob: Si zamilujete od prvého sústa.
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom: Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Určite podávajte s pohánkou.
- Bravčové karé na hrášku: Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných. Rýchly a jednoduchý obed.
Bravčové plátky a rolády
- Bravčové plátky na kari: Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
- Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
Tekvicový prívarok ako alternatívna príloha
Niektoré jedlá v nás evokujú spomienky na leto, prázdniny a detstvo strávené u starých rodičov. Jedným z takých jedál je tekvicový prívarok s kôprom a bravčovým mäsom na kocky. K prívarku sa tradične podáva bravčové mäso pripravené na paprike a rasci, a zemiaky - občas ako kaša, inokedy len varené a omastené maslom s petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Príprava mäsa k prívarku
- Začneme prípravou mäsa, ideálne pliecka, ktoré nakrájame na kocky.
- Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, pridáme chilli papričku a cesnak, ktoré krátko opražíme.
- Potom pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho zatiahnuť a podlejeme cca 3 dcl vody.
- V polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry paradajky, ktoré prepolíme.
- Ak je mäso mäkké a šťava sa vydusila, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky.
- Alternatívne, opečené mäso vyberieme z rúry, pridáme veľkú lyžicu horčice, cibuľu, cesnak, podlejeme vodou, premiešame, zakryjeme alobalom a pečieme na 160°C 1,5 až 2 hodiny, podľa množstva mäsa.
Recept na tekvicový prívarok
- Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme stred (stred môžeme použiť na zeleninový vývar).
- Na oleji restujeme cibuľu.
- Pridáme tekvicu, posypeme vegetou a dusíme pod pokrievkou, kým sa nevydusí šťava, občas premiešame.
- Tekvicu popučíme pučiakom na zemiaky.
- Priľijeme smotanu a maslo a necháme chvíľku zredukovať.
- Pripravíme si zátrepku z mlieka, kyslej smotany a hladkej múky.
- Keď je tekvica mäkká, vlejeme zátrepku a miešame, aby sa neurobili hrčky.
- Pridáme kôpor.
- Nakoniec prichutíme cukrom, octom a soľou.
Recept na zemiakový prívarok s tekvicou
- Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a opražíme na oleji.
- Podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou, za občasného premiešania, pomaly 1,5 hodiny.
- Zemiaky umyjeme a zľahka nožom oškrabeme.
- Pokrájame na malé kocky.
- K cibuli pridáme zemiaky, prilejeme vodu, osolíme a varíme 10 minút.
- Tekvicu nastrúhame nahrubo.
- Tekvicu zmiešame so zemiakmi, osolíme a pod pokrievkou dusíme 10 minút. Občas premiešame.
- Zátrepku vmiešame do prívarku a prevaríme.
- Odstavíme z ohrevu, vmiešame maslo a nasekaný kôpor.
Prílohy k tekvicovému prívarku
- Bravčové mäso na kocky, pripravené na paprike a rasci
- Varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou
- Zemiaková kaša
- Fašírky
- Mäsové guľky
- Volské oko
- Chlieb
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové