Pečená bravčová krkovička s cibuľou a jablkami je klasika, ktorá nikdy nesklame. Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a sladká vôňa jabĺk s cibuľou - to je kombinácia, ktorá osloví každého. Pripravte si tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami!
Prečo kombinovať bravčové mäso s jablkami a cibuľou?
Mäso a ovocie sa vzájomne lahodne dopĺňajú v rôznych kombináciách. Jablká dodajú bravčovému mäsu nezvyčajnú a zaujímavú arómu i chuť. Chuť mäsa je dobré trochu podtrhnúť a cibuľa s jablkami sú na to ideálne.
Recept na bravčové karé s jablkami a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnaté karé s jablkami a slaninou, čím vytvára harmonickú kombináciu chutí.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti
- Jablká
- Slanina
- Olej
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Celá rasca
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom odstránime vrchnú blanu.
- Do mäsa urobíme pravidelné, asi 1 cm, zárezy tak, ako keby sme mäso krájali na plátky, ale nedokrojíme úplne. Na spodku necháme mäso v celku a vytvoríme si akýsi vejár.
- Jablká rozpolíme, vyberieme jaderníky a nakrájame na pol centimetrové plátky.
- Olej zmiešame s mletou rascou, soľou, mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Bravčové karé vložíme do zapekacej misky, zo všetkých strán aj do zárezov dôkladne votrieme cesnakový olej.
- Do zárezov vkladáme plátky slaniny a jabĺk.
- Povrch posypeme celou rascou, zvyšné jablká naukladáme vedľa mäsa spolu so štvrtinkami cibule.
- Mäso ešte zvrchu jemne posolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Zakryjeme alobalom a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečieme 30 minút, potom teplotu stiahneme na 170 °C a dopekáme ešte 1 až 1 a pol hodiny.
- Na poslednú polhodinu alobal odstránime a mäso dopečieme do zlata. Podlievame šťavou, ktoré mäso a jablká pustili.
Tip: Pečené bravčové karé podávame najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Ako upiecť šťavnaté bravčové karé?
Pečené bravčové karé je obľúbené jedlo, ktoré sa často objavuje na našich stoloch. Avšak, aby bolo karé naozaj chutné, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, ktoré zabránia jeho vysušeniu a zabezpečia šťavnatosť a krehkosť.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Výber správneho karé
Pri výbere bravčového karé je dôležité zamerať sa na kvalitu mäsa. Ideálne je vybrať karé s tenkou vrstvou tuku, ktorá sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, hrozí, že bude po upečení suché.
Marináda - tajomstvo šťavnatého karé
Marinovanie je kľúčový krok, ktorý zaručí, že vaše karé bude šťavnaté a plné chuti. Ideálne je nechať karé v marináde aspoň 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili. Základom marinády môže byť olivový olej, ktorý mäso zvláčni, cesnak, ktorý dodá arómu, citrónová šťava, ktorá mäso zjemní a bylinky ako tymian, rozmarín alebo šalvia, ktoré obohatia chuť.
Opekanie pred pečením
Pred samotným pečením sa odporúča karé rýchlo opiecť na horúcej panvici z každej strany. Tento krok pomôže uzavrieť šťavu vo vnútri mäsa, čím sa zabezpečí jeho vláčnosť. Opekanie by malo byť krátke, len natoľko, aby sa mäso zatiahlo.
Správna teplota a postup pečenia
Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť. Dôležitá je aj vnútorná teplota - karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Na meranie vnútornej teploty je najlepšie použiť teplomer na mäso. Ak teplomer nemáte, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia do mäsa pichnite vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.
Odpočinok po upečení
Po upečení je dôležité nechať mäso „odpočinúť“ prikryté alobalom po dobu približne 10 minút. Počas tejto doby sa šťava v mäse rozloží, čím sa zabezpečí jeho šťavnatosť pri krájaní.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ďalšie tipy a triky
- Ak chcete dodať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas.
Recept na bravčovú panenku s jablkami a cibuľou
Tento recept je alternatívou k bravčovému karé a využíva panenku, ktorá je známa svojou jemnosťou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Jablká
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Bujón
- Maslo
Postup:
- Panenky umyjeme a očistíme od blán. Osušíme kuchynskými utierkami a dôkladne osolíme.
- V panvici rozohrejeme 2-3 polievkové lyžice olivového oleja a panenku na silnejšom plameni orestujeme do hnedasta, z každej strany cca 4 minúty.
- Ak máte panvicu použiteľnú v rúre, položte panenky na jablká s cibuľou a vložte do rúry. Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte jablká aj s prípadnou šťavou do pekáča a vložte do rúry.
- Pečieme 17 minút (alebo podľa potreby, závisí aj na rúre, predpokladám však, že nie dlhšie ako 20 minút).
- Po upečení panenku zabalíme do hrubého alobalu a necháme 10 minút odležať.
- Jablká s cibuľou preložíme späť do panvice a podlejeme bujónom.
- Za občasného miešania necháme redukovať, kým nezačne šťava hustnúť (cca na polovicu objemu).
- Potom pridáme lyžicu masla, premiešame a necháme chvíľu prevrieť.
- Ostavíme a podávame spolu s naporcovanou panenkou.
Ďalšie variácie receptov s bravčovým mäsom, jablkami a cibuľou
- Pečená bravčová krkovička s cibuľou a jablkami
- Marinovaná krkovička na jablkách
- Pečené koleno na jablkách v medovej marináde
- Pečený bôčik s jablkami a cibuľou
- Bračová pečeň restovaná s jablkami, podliata bielym vínom
- Pečený bôčik s medovou glazúrou na jabĺčkach a cibuli
- Kačacia pečeň opečená na kačacej masti s plátkami jabĺk
- Chrumkavá kačka s rozmarínom a medom, pečená na perinke z jabĺk a póru
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové