Hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke. Tento pokrm je fantastickým tipom na chutný obed alebo večeru, po ktorej si oblížete všetky prsty. Je to vynikajúci recept, ktorý kombinuje šťavnaté kúsky bravčového mäsa utopené v lahodnej krémovej omáčke s hubami.
Ingrediencie
- 600 g bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 30 g sušených húb (alebo čerstvé/mrazené)
- 1/2 ČL rasce
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 l vody (alebo vývaru)
- 200 ml smotany na šľahanie
- Olej alebo masť na opekanie
Voliteľné prílohy:
- Kysnutá alebo zemiaková knedľa
- Ryža
- Varené/pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Šalát z čerstvej zeleniny
- Grilovaná zelenina
- Kuskus
- Cestoviny
Príprava
- Príprava surovín: Ak používate sušené huby, opláchnite ich v studenej vode a namočte aspoň na 30 minút do vody, aby zmäkli. Vodu z namočených húb si ponechajte, použijete ju neskôr na podlievanie. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky alebo nadrobno. Cesnak nakrájajte na menšie plátky alebo pretlačte. Bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na plátky alebo kocky, prípadne rezne. Ak robíte rezne, zľahka ich naklepte.
- Základ v zapekacej forme (alternatívny postup): V tomto prípade nakrájanú cibuľu a cesnak vložíme na dno zapekacej formy. Pridáme čerstvé alebo vopred namočené a usušené huby. Potom pridáme plátky bravčovej krkovičky. Posypeme rascou, osolíme a dochutíme čiernym korením. Nalejeme vodu z namočených húb. Plech vložíme do rúry predhriatej na 200°C. Pečieme asi 60 minút. Potom pridáme smotanu.
- Príprava na sporáku (klasický postup): Karé nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Na rozpálenej masti prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Mäso vyberieme a odložíme. Vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pekne pomaly a do hneda. Miešame, aby sa nespálila a nezhorkla. Vyrestujeme na tuk, prilejeme troška vody, aby sa sparila a podusila, toto opakujeme 3x, z čoho sa nám vytvorí hustejší cibuľový základ pod mäso.
- Dusením k mäkkosti: K cibuľovému základu pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a dusíme do mäkka. Ak používate čerstvé huby, pridajte ich k cibuli a orestujte, kým nezmäknú a nezhnednú. Potom pridajte mäso a podlejte vodou alebo vývarom. Pridáme rascu, soľ a korenie. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa, zvyčajne to trvá 45-60 minút.
- Smotanová omáčka: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z hrnca. Na suchej panvici si opražíme múku do pieskovej farby, pridáme trocha oleja, popražíme a zalejeme studenou vodou. Metličkou dobre rozmiešame, aby neboli hrudky a vlejeme k mäsu. Zalejeme smotanou na šľahanie a dobre premiešame, aby sa omáčka zahustila. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru. Vrátime mäso do omáčky a necháme prehriať. Prípadne ešte ochutíme soľou a korením.
- Servírovanie: Bravčové mäso na hubách v smotanovej omáčke podávame horúce s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na hubách
- Výber mäsa: Na tento recept sa najlepšie hodí bravčová krkovička, karé, stehno alebo pliecko. Krkovička je tučnejšia a dodá omáčke bohatšiu chuť, karé je zase chudšie.
- Huby: Môžete použiť rôzne druhy húb - sušené, čerstvé alebo mrazené. Sušené huby majú intenzívnejšiu chuť a omáčka bude aromatickejšia. Ak používate čerstvé huby, môžete použiť šampiňóny, hlívu ustricovú, dubáky alebo iné sezónne huby.
- Smotana: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku aspoň 30%, aby sa omáčka dobre zahustila a bola krémová.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete omáčku dochutiť aj inými koreninami, napríklad tymianom, majoránkou alebo bobkovým listom. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu horčice alebo chilli.
- Zahusťovanie: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla, alebo rozmiešať lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a pridať do omáčky.
- Príloha: K bravčovému mäsu na hubách sa hodia rôzne prílohy. Klasickou voľbou je knedľa, ryža, zemiaky alebo cestoviny. Môžete podávať aj so šalátom z čerstvej zeleniny alebo grilovanou zeleninou.
Variácie receptu
- Bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke: Namiesto krkovičky alebo karé môžete použiť bravčovú panenku. Panenku opečte z oboch strán do zlatista a potom ju pridajte do omáčky.
- S pridaním slaniny: Pre výraznejšiu chuť môžete do omáčky pridať na kocky nakrájanú slaninu, ktorú opečiete spolu s cibuľou.
- S vínom: Pri dusení mäsa môžete pridať pohár bieleho vína, ktoré dodá omáčke bohatšiu chuť a arómu.
- S horčicou: Pre pikantnejšiu chuť môžete do omáčky pridať lyžičku dijonskej horčice.
Inšpirácie na iné recepty z bravčového mäsa
Ak ste si obľúbili bravčové mäso, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty:
- Bravčové plátky na prírodno: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Bravčové rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Obalíme v hladkej múke a opečieme z oboch strán na oleji.
- Bravčové plátky na kari: Tento recept si môžete pamätať z nie jednej návštevy či dokonca školskej jedálne. Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
- Bravčové plátky na horčicovej marináde: Známy, ale stále obľúbený recept.
- Bravčové plátky na cibuľke: Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou a biele okraje jemne nakrojíme, aby sa nám neskrúcali. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové