Ak hľadáte dokonalý recept na jablkový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a zároveň ohromí svojou chuťou, potom je francúzsky jablkový koláč tou správnou voľbou. Tento recept kombinuje krehké cesto s bohatou jablkovou náplňou, prevoňanou vanilkou a rumom. Je to najelegantnejší spôsob, ako osláviť začiatok jesennej sezóny a urobiť dojem bez veľkej námahy.
Prečo si zamilujete tento recept?
Tento tenký, krehký jablkový koláč je považovaný za francúzsky hit. Výhodou takéhoto cesta je, že sa nelepí a koláč nezhorkne a nestvrdne. No a v konečnom dôsledku má aj menej kalórií. Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva … Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy. Navyše ho ľahko upečiete v bežnej tortovej forme. Momentálne pri pečení preferujem jednoduchosť a na tento francúzsky jablkový koláč stačí našúpať a nakrájať jablká, zarobiť cesto, a jablká len zľahka premiešať s cestom. Pred zamiešaním si z neho trochu odoberiete, pridáte žltky a múku, a razom vznikne husté a krémovejšie cesto, ktoré nalejete na vrch koláča. Navyše je prevoňaný vanilkou a rumom, a to je úžasná kombinácia.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Presné množstvo ingrediencií závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete, ale tu je zoznam základných surovín, ktoré budete potrebovať:
- Jablká: Vyberte si pevné a šťavnaté jablká, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu. Ideálne sú odrody ako Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith. Vyhnite sa múčnatým druhom. Na koláč s priemerom 22 cm budete potrebovať približne 4 veľké jablká.
- Múka: Použite hladkú múku, prípadne kombináciu hladkej a polohrubej múky.
- Maslo: Pre krehké cesto je dôležité použiť kvalitné maslo.
- Cukor: Na osladenie koláča budete potrebovať kryštálový cukor, prípadne hnedý cukor pre karamelovejší nádych.
- Vajcia: Vajcia pomáhajú spojiť ingrediencie a dodávajú koláču bohatšiu chuť.
- Rum alebo Amaretto: Alkohol dodáva koláču arómu a pomáha zvýrazniť chuť jabĺk.
- Vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor: Vanilka je klasická prísada do jablkových koláčov, ktorá im dodáva príjemnú vôňu.
- Ďalšie ingrediencie: Škorica, citrónová šťava, kypriaci prášok do pečiva, džem (marhuľový alebo iný), mandľová aróma, pistácie (na posypanie).
Postup prípravy krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento lahodný koláč, inšpirovaný rôznymi receptami:
- Príprava cesta:
- Navážime obe múky do misky, pridáme k nim štipku soli, zmäknuté maslo, cukor, vajce a vodu.
- Vypracujeme kompaktné cesto, ktoré uložíme na 15 minút stuhnúť do chladničky. Ak sme cesto nechali v chlade dlhšie, nevadí. Treba ho trošku prehniesť, aby nebolo tuhé a aby sa s ním dobre pracovalo.
- Príprava jabĺk:
- Jablká ošúpeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky, ideálne na mandolíne. Ak nemáte mandolínu, použite veľmi ostrý nôž.
- Plátky jabĺk premiešame s 2 lyžicami cukru, 3 lyžičkami rumu a citrónovou šťavou. Necháme 15 minút odstáť.
- Príprava formy a ukladanie jabĺk:
- Koláčovú formu s priemerom 20 cm (alebo formu na tart s vyberateľným dnom s priemerom 26-28 cm) vymažeme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme ho v okrúhlej forme. Okraje cesta vytlačíme prstami do výšky okraja formy. Cesto na okraji stačí vyvýšiť len trošku, koláč bude nízky.
- Na cesto rozložíme jablká a polejeme ich rozpusteným maslom. Potom ich posypeme cukrom. Plátky jabĺk uložíme cez seba aj do ďalšieho kruhu. pokvapkáme roztopeným maslom.
- Pečenie koláča:
- Rúru predhrejeme na 170-180 °C (odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev).
- Koláč pečieme 40-50 minút. Otestujte špajdľou, či je cesto medzi jablkami prepečené.
- Glazúra (voliteľné):
- Kým sa koláč pečie, pripravíme si "glazúru". V miske rozmiešame džem s alkoholom (rumom alebo amarettom) a pridáme pár kvapiek mandľovej arómy.
- Pripravený džem štetcom natrieme na takmer upečený koláč… a na 10 minút ho dáme do rúry dopiecť. Koláč umiestnime na najvyššiu mriežku a dopekáme pri najvyššej teplote. Ak máme v rúre gril, môžeme ho nechať zapiecť aj pod grilom. Tu si treba odsledovať ako vám pečie gril. Takto vyzerá koláč vytiahnutý spod grilu.
- Chladenie a podávanie:
- Koláč po upečení necháme úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť. Úplne vychladnutý koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Vychladený koláč nakrájame a podávame. Manipulujeme s ním opatrne nakoľko maslové cesto je krehké. Môžeme posypať pistáciami. Podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalý francúzsky jablkový koláč
- Mandolína je váš najlepší priateľ: Tajomstvo “neviditeľného” efektu je v naozaj tenučkých a rovnomerných plátkoch jabĺk. Ručne je to náročné. Ak máte doma mandolínu na strúhanie zeleniny, toto je jej hviezdna chvíľa. Dávajte si však, prosím, pozor na prsty!
- Chladenie je nevyhnutné: Naozaj nebuďte netrpezliví a nechajte koláč poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Cesto je veľmi jemné a spája ho vlastne len puding, ktorý sa vytvorí z cesta a jablkovej šťavy. Teplý by sa pri krájaní určite rozpadol.
- Správny výber jabĺk: Použite pevné a šťavnaté jablká, ktoré sa pri pečení nerozvaria na kašu. Ideálne sú odrody ako Gala, Golden Delicious, Idared alebo Granny Smith. Vyhnite sa múčnatým druhom.
- Nezabudnite na horkovzduch: Pri pečení odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev.
Variácie na recept
- So škoricou: Spolu s múkou pridajte do cesta aj pol lyžičky mletej škorice pre klasickú jesennú vôňu a chuť.
- Hrušková verzia: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo pevných, zrelých hrušiek. Fantasticky sa k nim hodí aj štipka mletého kardamómu pridaná do cesta.
- S karamelom: Pred podávaním môžete každý kúsok koláča poliať tenkou nitkou domáceho slaného karamelu.
- Tarte Tatin: Skúste pripraviť obrátený jablkový koláč Tarte Tatin. Na karameli orestujte jablká, prikryte cestom a upečte. Po upečení koláč preklopte.
Príbeh o Tarte Tatin
The aroma of caramelized apples, melted butter, cinnamon and the delicious taste of crispy pastry. This is exactly what the French apple pie Tarte Tatin, which charmed even Monet himself, is like. You have probably already tasted the apple pie. It is here that the Maison Tatin hotel stands, which at that time was run by the two Tatin sisters. Although she had made this apple pie countless times, tired and exhausted, she forgot and let the apples simmer in butter and sugar for too long. The result of the accident in the kitchen surprised even the author of the recipe. She decided to cover the too dark apples with dough and put the inverted cake in the oven. Guests couldn't get enough of the apple pie and Stéphanie decided to include the Tarte Tatin inverted apple pie in the hotel's kitchen. However, the legendary cake only gained worldwide fame thanks to a French artist. The painter Claude Monet liked Tarte Tatin so much that he ordered it every morning. If you have also got a craving for a crispy apple pie, we will surely make you happy. Although most recipes nowadays include ready-made puff pastry, it is important to prepare it yourself for a perfect result. The first step is to prepare the apples. Peel them, cut them into eighths and cut out the cores. Put the sugar in a mould and let it caramelise, stirring constantly. Then add the butter a little at a time, stir and cook briefly. Make a soft dough with flour, sugar, butter, egg, salt and vanilla. Roll it out and cover the prepared apples in the mould with it. Press the edges and gently prick the dough with a fork.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč