Tekvica a bravčové mäso sú kombináciou, ktorá ponúka široké možnosti pre kreatívne varenie. Či už hľadáte tradičné recepty alebo moderné interpretácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady, ako pripraviť chutné a výživné jedlá z týchto dvoch skvelých surovín. Od jednoduchých prívarkov až po sofistikované hlavné jedlá, objavte rozmanitosť chutí a textúr, ktoré bravčové mäso s tekvicou ponúka.
Tekvicový prívarok s bravčovým mäsom
Tekvicový prívarok s bravčovým mäsom je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a prázdniny u starých rodičov. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný a sýty.
Ingrediencie:
- 1/4 tekvice (napríklad maslovej)
- Zemiaky
- Bobkový list
- Soľ
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčové mäso (pliecko)
- Rasca
- Červená paprika
- Masť
- Smotana (voliteľné)
- Kôpor
Postup:
- Príprava tekvice a zemiakov: Tekvicu ošúpeme, prekrojíme, vydlabeme semienka a nakrájame na kocky. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na kocky.
- Varenie prívarku: V hrnci zmiešame tekvicu, zemiaky, bobkový list, soľ a štipku čierneho korenia. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Príprava restovanej tekvice: V druhom kastróle speníme na oleji cibuľu, pridáme tekvicu nakrájanú na kocky, cesnak a krátko orestujeme. Osolíme, okoreníme, podlejeme troškou vody a zakryté dusíme cca 10 minút, aby sa tekvica nerozvarila.
- Spojenie prívarku a restovanej tekvice: Keď je tekvica udusená, pridáme ju k prívarku.
- Príprava mäsa: Bravčové pliecko nakrájame na kocky. Na masti si do sklovita urestujeme cibuľu, pridáme rascu a mäso. Zasypeme červenou paprikou (môžeme pridať aj pálivú papriku), osolíme, okoreníme, prikryjeme pokrievkou a pomaly dusíme.
- Podlievanie mäsa: Mäso by malo uvoľniť vlastnú šťavu, takže sa nemusíme obávať pripálenia. Asi po desiatich minútach podlejeme vodou (mäso by ale nemalo byť úplne zakryté).
- Podávanie: Prívarok podávame s bravčovým mäsom a varenými zemiakmi. Môžeme pridať aj smotanu a posypať kôprom.
Bravčové kocky s tekvicou a zeleninou
Ďalšou chutnou možnosťou je príprava bravčových kociek s tekvicou a ďalšou zeleninou. Tento recept je flexibilný a umožňuje použiť rôzne druhy zeleniny podľa sezóny a osobných preferencií.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko alebo stehno)
- Cibuľa
- Chilli paprička
- Cesnak
- Paprika
- Cherry paradajky
- Maslová tekvica
- Koreniny (soľ, korenie, paprika)
- Hladká múka (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Opekanie mäsa: Na oleji opražíme cibuľu do sklovita, potom pridáme chilli papričku, cesnak a chvíľku opražíme. Pridáme mäso a všetky koreniny, necháme ho dobre zatiahnuť.
- Dusenie mäsa: Podlejeme cca 3 dcl vody a dusíme.
- Pridanie zeleniny: Zhruba v polovici dusenia pridáme papriku nakrájanú na prúžky a cherry paradajky, ktoré prepolíme.
- Príprava tekvice: Maslovú tekvicu umyjeme, ošúpeme, vydlabeme semienka a nakrájame na malé kocky. Pridáme ju k mäsu a zelenine.
- Zahustenie šťavy: Ak je už mäso mäkké a šťava sa nám vydusila, môžeme ju zahustiť troškou hladkej múky.
Hovädzie s tekvicou, cviklou a topinamburmi
Netradičná kombinácia hovädzieho mäsa s tekvicou, cviklou a topinamburmi prináša zaujímavú chuťovú skúsenosť.
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné
- Guanciale (alebo slanina)
- Cesnak
- Pór
- Paprika
- Žlté paradajky
- Tekvica
- Cvikla
- Topinambury
- Polenta
- Citrónová tráva
- Bobkový list
- Koreniny (soľ, čierne korenie)
- Olivový olej
Postup:
- Príprava surovín: Hovädzie zadné nakrájame na kocky cca 2 x 2 cm. Cviklu a topinambury ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Topinambury dáme do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Opekanie mäsa: Vo väčšom hrnci na olivovom oleji opečieme guanciale, pridáme hovädzie mäso, premiešame a opekáme cca 5 minút.
- Pridanie zeleniny a korenia: Pridáme cesnak, pór nakrájaný na tenké kolieska, premiešame, pridáme papriku, premiešame a pár minút restujeme na miernom stupni.
- Dusenie mäsa: Pridáme žlté paradajky prekrojené na polovicu, podlejeme pol litrom vody, zakryjeme pokrievkou a dusíme pol hodinu, kontrolujeme hladinu vody, tekutina musí byť prítomná.
- Varenie mäsa: Zalejeme vodou a varíme, kým hovädzie mäso nie je mäkké, môže to byť až 1,5 - 2 hod.
- Pridanie tekvice, cvikly a topinamburov: Pridáme nakrájanú tekvicu, cviklu a topinambury.
- Ochutenie a zahustenie: Približne 10 minút pred dovarením ochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame polentu.
- Podávanie: Pred podávaním vyberieme citrónovú trávu a bobkový list.
Bravčové karé s tekvicou a pošírovaným vajíčkom
Pre sofistikovanejší zážitok môžete vyskúšať bravčové karé s dusenou tekvicou a pošírovaným vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Tekvica
- Cibuľa
- Cesnak
- Stopkový zeler
- Štipľavá paprička
- Trstinový cukor
- Vínny ocot
- Prosciutto
- Šalvia
- Rukola
- Vajíčko
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava tekvice: Očistenú a umytú tekvicu nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, cesnak a stopkový zeler nasekáme nadrobno a orestujeme na rozohriatej panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme nadrobno nakrájanú štipľavú papričku, ktorú sme zbavili semienok a nakrájanú tekvicu. Ochutíme soľou, korením a lístkami čerstvého tymianu. Restujeme približne 10 - 15 minút. Potom pridáme štipku trstinového cukru. Keď sa cukor začne rozpúšťať, pridáme pár kvapiek vínneho octu a počkáme, kým sa odparí.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové karé očistíme. Nakrájame ho na plátky hrubé približne 2 cm a naklepeme pod fóliou. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nahrubo natrhanými lístkami šalvie.
- Opekanie mäsa: Mäso opekáme na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Keď sú plátky mäsa z jednej strany opečené do zlatohneda, otočíme ich a na panvicu pridáme plátky prosciutta. Opečené prosciutto položíme na opečené mäso. Pridáme 1 lyžicu masla a počkáme, kým sa rozpustí.
- Príprava pošírovaného vajíčka: V menšom kastróliku necháme zovrieť vodu s 1 lyžicou octu. Vriacu vodu zamiešame lyžicou, aby sme vytvorili vír, do ktorého vyklepneme vajíčko.
- Servírovanie: Na tanier pridáme porciu dusenej tekvice a na ňu plátok karé s chrumkavým prosciuttom. Pokvapkáme výpekom, olivovým olejom a dozdobíme lístkami rukoly. Navrch naservírujeme pošírovené vajíčko, ktoré narežeme nožom.
Pečené bravčové pliecko s tekvicou
Pečené bravčové pliecko s tekvicou je ďalšou chutnou možnosťou, ako využiť tieto dve suroviny.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
- Tymian
- Rozmarín
- Horčica
- Víno
- Vývar
- Tekvica
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Opekanie mäsa: Bravčové pliecko prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridanie korenia a zeleniny: Keď je pliecko do zlatista opečené, postupne pridávame bobkové listy, nové korenie a na drobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Ochutíme tymianom a nasekaným rozmarínom. Premiešame a restujeme približne 5 minút.
- Dusenie mäsa: Podlejeme vínom, z ktorého necháme odpariť alkohol a potom vývarom tak, aby mäso bolo zaliate do 2/3. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme.
- Dochutenie horčicou: Približne po 30 minútach dochutíme horčicou a dusíme cca ďalšiu hodinu.
- Príprava tekvice: Dužinu z tekvice nakrájame na menšie kúsky, preložíme do misky, osolíme, okoreníme, polejeme olejom, posypeme tymianom a zľahka premiešame.
- Restovanie tekvice: Restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky.
- Servírovanie: Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
Ďalšie tipy a triky
- Tekvicové semienka: Tekvicové jadierka nevyhadzujeme. Môžeme ich umyť a namočiť na pár hodín do osolenej vody. Potom ich osušené rozložíme na plech vystlaný papierom, pokvapkáme olejom, osolíme a pečieme v rúre vyhriatej na 120 - 130 °C približne 90 minút.
- Použitie Remosky Tria: Zemiaky a bravčové mäso si nakrájame na kúsky. Tekvicu zbavenú šupky a jadierok si tiež nakrájame na tenké plátky, cibuľu nadrobno. Hrniec Remoska Tria postavíme na sporák. Na oleji si v ňom opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Do hrnca pridáme ošúpané paradajky a všetko zalejeme šálkou horúcej vody. Zamiešame a pridáme mäso, zemiaky, tekvicu, a korenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové