Bravčové mäso je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni a ponúka široké možnosti prípravy chutných jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, rodinnú oslavu alebo rýchlu večeru, bravčové mäso v kombinácii s bujónom je skvelou voľbou. Bujón dodá mäsu bohatú chuť a šťavnatosť, čím vytvorí dokonalý gastronomický zážitok. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na bravčové mäso s bujónom, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Klasické bravčové rezne na šťave
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú šťavnaté a chutné rezne, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.
Ingrediencie:
- Bravčové karé bez kosti (nakrájané na rezne)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
- Sladká mletá paprika
- Olej
- Horúca voda
- Bujón
Postup:
- Bravčové karé bez kosti pokrájame na rezne, po obvode ich narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili a vyklepeme ich.
- Vyklepané rezne osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán a necháme ich v chlade 1 hodinku odpočinúť.
- Očistenú cibuľku pokrájame na kocky.
- Pripravené mäsko prudko opečieme z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji (cca 4+4 minúty). Opečené rezne vyberieme na tanier.
- Vo výpeku orestujeme mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Podliatie vodou opakujeme celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku. Cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku.
- Pridáme mletú papriku a necháme ju za stáleho miešania rozpustiť.
- Vložíme opečené mäsko, podlejeme horúcou vodou, len do výšky rezňov. Pridáme bujón. Dôležité je, aby vo výsledku nebolo veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou!
- Prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo.
- Keď je mäsko takmer mäkké, pridáme prelisovaný cesnak a necháme prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala.
- Podávame s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom.
Prekladaná krkovička na čiernom pive s bujónom
Tento recept je ideálny pre rodinné oslavy alebo nedeľný obed. Kombinácia bravčovej krkovičky, zemiakov, cibule a čierneho piva s bujónom vytvára jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 5-6 ks zemiakov
- 2 červené cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Korenie
- Sladká a pikantná paprika
- Majoránka
- Korenie na zemiaky
- Olej
- Čierne pivo (cca 1/2 plechovky)
- Bujón (2 dl vody)
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a necháme asi na 1 hodinku odležať - ideálne cez noc.
- Nakrájame si aj zemiaky a cibuľku (tiež ich nezabudneme ochutiť).
- Do vymastenej misy vrstvíme striedavo mäso, zemiaky, a cibuľu, vytvoríme tvar harmoniky.
- Prikryjeme a do rúry vyhriatej na 200 stupňov dáme piecť na 15 minút.
- Potom vyberieme a podlejeme bujónom rozpusteným vo vode.
- Dusíme zakryté 25 minút, podlejeme pivom a dusíme ďalších 25 minút.
- Potom odokryjeme a necháme zapiecť.
Obložené bravčové rezne so syrom
Tento recept je veľmi jednoduchý, rýchly a hlavne chutný. Pripravíte ho len z pár prísad a je ideálny na rýchlu večeru.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé (nakrájané na tenšie pásiky)
- 3 kusy menšej cibule
- 200-300 g kyslej smotany alebo majonézy
- 300 g syra (nastrúhaného)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, ochutíme soľou a korením.
- Plátky uložíme na vymastený plech.
- Na mäso uložíme plátky cibule, nanesieme majonézu alebo kyslú smotanu a nakoniec strúhaný syr.
- Mäso pečieme vo vyhriatej rúre po dobu približne 30 minút pri teplote 180 °C.
- Mäso podávame so šalátom, alebo zemiakmi.
Bravčové mäso so sušenými marhuľami a slivkami
Tento recept je originálny a chuťovo veľmi zaujímavý. Kombinácia bravčového mäsa a sušeného ovocia vytvára jedinečnú harmóniu chutí.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (plece alebo šunka)
- 12 ks sliviek a sušených marhúľ
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 lyžice horčice
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- Soľ, korenie čierne, paprika (1 lyžička)
Postup:
- Umyté a osušené mäso prešpikujeme kúskami sušených marhúľ a sliviek.
- Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrieme mäso. Potom ho potrieme aj horčicou.
- Mäso zabalíme do fólie a dáme do chladničky na pár hodín. Ideálne, celú noc.
- Nastavíme teplotu na 180 °C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dáme na 1,5 hodiny do rúry.
- Odstránime fóliu 15 minút pred dopečením. Vypneme rúru, ale nevyberáme bravčové mäso počas ďalšej pol hodiny.
Chlapská štrúdľa
Tento recept je ideálny pre milovníkov mäsa a piva. Bravčové karé plnené cibuľou a slivkami, pečené na čiernom pive s bujónom, je skutočná delikatesa.
Ingrediencie:
- 2 kusy bravčového mäsa vcelku (napríklad karé)
- Cibuľa
- Čierne pivo (500 ml)
- Masť alebo olej
- Soľ a červená sladká paprika, 3 bobkové listy
- Sušené slivky + 1 lyžička medu
- Bujón
Postup:
- Mäso umyjeme a dôkladne osušíme. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme.
- Teraz si mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Takto necháme odležať v chladničke cez noc.
- Na druhý deň si nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky.
- Mäsko si preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierate aj vrch mäsa.
- Pivo zmiešame s lyžičkou medu a bujónom. Podlejeme, pridáme bobkový list a prikryjeme alobalom.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Počas pečenia ešte mäsko prelievame pivom a dávame pozor, aby sa pivo celkom nevyparilo, malo by nám spraviť krásnu omáčku.
Bravčové rezne s hubami a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre milovníkov húb. Bravčové rezne so šampiňónmi a syrom, pečené v rúre, sú chutné a jednoduché na prípravu.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa (karé, stehno) nakrájaného na plátky
- 250 g strúhaného syra
- 100 g šampiónov
- Majonéza (pre diétnejšiu verziu použijeme biely jogurt)
- 2 paradajky
- Soľ a čierne mleté korenie
- Olej na vymastenie pelchu alebo papier na pečenie (pre diétnejšiu verziu)
Postup:
- Bravčové plátky si rozklepeme pod fóliou, preložíme na vymastený plech a ochutíme soľou a korením.
- Na mäso uložíme plátky paradajky tak, aby pokrývali celý povrch mäsa. Potom posypeme časťou syra, uložíme plátky húb, potrieme majonézou a posypeme zvyšným syrom.
- Dochutíme soľou, korením a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20-25 minút.
Bravčové v marináde pečené so zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a chutný spôsob, ako pripraviť bravčové mäso so zemiakmi v jednom pekáči. Marináda dodá mäsu bohatú chuť a zemiaky sú príjemnou prílohou.
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky soli
- Korenie podľa chuti
- 1 lyžička korenia na mäso
- 1 lyžička paradajkovej omáčky
- 2 polievkové lyžice kečupu
- 50 ml sójovej omáčky
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany
- 1 lyžica celozrnnej horčice
- 1 lyžička horčice
- 700 g zemiakov
- Soľ podľa chuti
- Zemiakové korenie podľa chuti
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame.
- Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Mäso dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín - ideálne cez noc.
- Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežeme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou.
- Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu.
- Prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.
Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami
Tento recept je vizuálne atraktívny a chuťovo výborný. Bravčové karé prekladané s hubami a paradajkami, pečené vo fólii, je šťavnaté a plné chutí.
Ingrediencie:
- 1 kilogram bravčového karé
- 5 kusov paradajok
- 5 kusov zemiakov (stredne veľké)
- 70 gramov masla
- 200 gramov šampiňónov
- Pár strúčikov cesnaku
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Celý kus mäsa si umyjeme, osušíme a nakrojíme na pásiky s hrúbkou asi 1,5 cm, základ mäsa musí ostať vcelku. Ochutíme soľou a korením (aj do zárezov).
- Nakrájame si na plátky aj ostatné prísady - huby, rajčiny, cesnak, zemiaky.
- Do každého zárezu dáme plátky paradajok, húb, cesnaku.
- Pripravené bravčové mäso preložíme na fóliu. Obložíme plátkami zemiakov zo všetkých strán, ešte ochutíme soľou a korením.
- Mäso pečieme zabalené vo fólii aj zvrchu pri teplote 200 stupňov približne 45 minút až 1 hodinu. Potom zložíme fóliu zvrchu a necháme ešte zapiecť dozlatista.
Krkovička pečená vcelku
Tento recept je ideálny pre milovníkov tradičnej slovenskej kuchyne. Krkovička pečená vcelku, s cibuľou, cesnakom a pivom s bujónom, je šťavnatá a plná chutí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko)
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Hrsť sušenej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 300 ml svetlého piva
- 2 lyžice horčice
- Masť
- Rasca
- Červená paprika
- Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
- Soľ, korenie
- Bujón
Postup:
- Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, stačí ho na noc zaliať kefírom alebo kyslou smotanou.
- V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu.
- Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
- V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a bujón a mäso touto zmesou zalejeme.
- Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
- Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo preliať svetlým pivom.
Mäso pečené v horčici
Tento recept je jednoduchý a chutný spôsob, ako pripraviť šťavnaté a aromatické mäso. Horčicová marináda dodá mäsu jedinečnú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- 1 kg mäsa (bravčové stehno alebo morčacie mäso)
- 3 lyžice pikantnej horčice
- 3 lyžice obyčajnej horčice
- 1 lyžica medu
- Rozmarín, soľ, korenie, pálivá paprika
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Cibuľa
- Trochu vody
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme a marinujeme v zmesi horčice, medu, rozmarínu, soli, korenia, pálivej papriky a trochu vody. Pridáme aj nasekaný cesnak. Necháme marinovať cez noc.
- Na druhý deň vložíme mäso do rúry predhriatej na 180 °C a pečieme asi 1,5-2 hodiny.
- Obložíme cibuľovými krúžkami a najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
Výborné bravčové rezne!
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutné bravčové rezne. Marináda z kyslej smotany, majonézy, horčice a cesnaku dodá mäsu jemnosť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (karé)
- 3 lyžice paradajkovej omáčky alebo pretlaku
- 2 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice majonézy
- 1 polievková lyžica horčice
- 2 strúčiky cesnaku
- 150 g tvrdého syra
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Osolíme, okoreníme a zmiešame s paradajkovou omáčkou alebo pretlakom. Dáme marinovať do chladničky na niekoľko hodín, ideálne na celú noc.
- Mäso uložíme na plech vyložený papierom.
- V miske zmiešame pretlačený cesnak s kyslou smotanou, horčicou a majonézou. Zmes natrieme každý kúsok mäsa.
- Posypeme strúhaným syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 30 minút.
Bravčový bôčik
Tento recept je ideálny pre milovníkov mäsitých jedál. Bravčový bôčik s chrumkavou kožou, pečený v rúre, je skutočná pochúťka.
Ingrediencie:
- 2 kg bravčového bôčika s kosťou
- Bravčovú masť
- Marináda: 5 lyžičiek soli, 1 lyžičku mletého korenia, 3 lyžičky sladkej papriky, 3/4 lyžičky pálivej papriky, 1 a 1/2 lyžičky mletého koriandra, 2 lyžičky mletej rasce, 1/2 - 3/4 lyžičky mletej škorice
- Omáčka: Ostrý a sladký kečup zmiešaný 1:1, čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu, hnedý cukor, pálivú omáčku (voliteľné)
Postup:
- Všetky koreniny a soľ zmiešame v miske a nanesieme na povrch bôčika.
- Bôčik preložíme na pekáč, zakryjeme fóliou a necháme v chladničke marinovať cez noc.
- Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme aspoň 30 minút odležať pri izbovej teplote, potom na veľkej panvici rozpálime bravčovú masť a sprudka osmažíme každý kúsok z oboch strán.
- Preložíme na plech s hlbšími okrajmi a prelejeme výpekom z panvice. Na plech nalejeme aj 1 šálku horúcej vody a vložíme do rúry vyhriatej na 160 stupňov, kde pečieme 60 minút.
- Potom otvorte rúry a bôčik prelejte výpekom. Podľa potreby podlejte a túto činnosť je potrebné opakovať každých 30 minút, až kým bôčik nie je mäkký - toto mäso sa pieklo 4 hodiny.
- Keď mäsko ide krásne od kosti, vyberieme ho a výpek zlejeme do samostatnej nádoby.
- V miske si zmiešame všetky prísady na marinádu a nanesieme na povrch bôčika, preložíme na rošt a rúru nastavíme na 200 stupňov a funkciu grilovania a necháme pár minút v rúre zapiecť pri tejto teplote.
Mäkučké bravčové plátky s výpekovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný spôsob, ako pripraviť bravčové karé. Výpeková omáčka dodá mäsu bohatú chuť a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- 500 g bravčové karé
- 4 lyžice hladká múka
- Po lyžičke sušený cesnak, údená paprika, rasca a pol lyžička mleté čierne korenie
- 3 lyžice prepustené maslo alebo olej
- 300 ml mäsový vývar (bujón)
- Lyžička balzamikový ocot
- Lyžička med
- 50 g maslo
Postup:
- Bravčové karé nakrájame na asi dva centimetre hrubé plátky, ktoré osušíme papierovou utierkou, z oboch strán ich osolíme a necháme postáť pri izbovej teplote zhruba 30 minút.
- Potom v miske spolu premiešame múku s koreninami a v zmesi obalíme každý plátok.
- Vo väčšej panvici (s pokrievkou) zahrejeme tuk a sprudka na ňom opražíme všetky plátky (z oboch strán i bokov) do zlato-hneda. Potom plameň stiahneme na minimum.
- Mäso podlejeme asi pol deci vody a zakryté necháme dusiť zhruba 5 až 10 minút - podľa hrúbky plátkov.
- Mäkké mäso vytiahneme z panvice a výpek zalejeme mäsovým vývarom alebo bujónom. Pridáme ocot, med, maslo a premiešame.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové