Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy mäsa na Slovensku, hneď po kuracom. Jeho popularita pramení z jeho všestrannosti, relatívnej dostupnosti a jednoduchosti prípravy. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa a objavte nové spôsoby, ako si pochutnať na tomto obľúbenom druhu mäsa.
Druhy bravčového mäsa a ich využitie
Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť, samozrejme, závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy patria stehno, kotleta a karé, ale aj menej chudé časti ako krkovička a bravčový bok si nájdu svoje miesto v kuchyni.
- Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
- Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
- Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
- Krkovička a bravčový bok: Menej chudé časti, ktoré si nájdu svoje miesto v kuchyni. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.
V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien.
Recepty na bravčové mäso: Inšpirácia pre každého kuchára
Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového mäsa, ponúkame vám zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend.
Pečené a dusené bravčové mäso
Pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný obed pre celú rodinu, je fantastický obed z jedného pekáča ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Pre rýchly a chutný obed je sedliacke bravčové karé so slaninkou výbornou voľbou. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Výborný a hlavne rýchly obed z bravčového karé so slaninkou.
Výborná klasika, bravčové plátky na znojemský spôsob, sú vždy dobrou voľbou pre tradičný obed. Lahodné mäso s výraznou omáčkou je skvelé ako víkendový a pokojne aj slávnostný obed.
Pre milovníkov tradičnej slovenskej kuchyne je tu segedínsky guláš, recept aj pre začiatočníkov. Môžete ho pripraviť aj so súčasnými dostupnými hubami u nás doma na Slovensku. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“.
Umyté bravčové koleno napevno zabalíme do alobalu a šup do hrnca s vodou. Varíme tak 2…
Rýchle a jednoduché recepty
Na horúcom oleji necháme zosklovatieť nakrájanú cibuľku a trošku rasce. Pridám bravčové stehno, ktoré som…
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a ovocia, je tu bravčové mäso s jablkami. Ja ľúbim jablká na akýkoľvek spôsob.
Kto obľubuje mäsá pripravované s hubami, príde si na svoje. Polievka s hubami vždy poteší naše a predpokladám, že aj Vaše, jazýčky i brušká…
Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou. Uvedené ingrediencie sú orientačné. Čiernohorský rezeň.
Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou. Bravčové rezne v cestíčku.
Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa. Mleté rezne v horčicovej omáčke.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážanie. Fašírky pečené v rúre.
Lahodná bravčová panenka.
Na horúcom oleji nechám zosklovatieť nakrájanú cibuľku a trošku rasce. Pridám bravčové stehno, ktoré som…
Recepty od čitateľov
Prinášame recepty, ktoré nám zaslali naši čitatelia a overili si ich v praxi.
Pečeňová Bábovka od Soni T.
- Potrebujeme: formu na bábovku, 1 lyž. soľčanky (vegety), ½ lyž. soli, ½ kg.
- Postup: Pečeň zomlieť, vyšľahať vajíčka, pridať soľ, potom pomiešať všetko dohromady. Vymastiť bábovkovú formu, posypať strúhankou. Zmes naliať do formy a vo vyhriatej rúre piecť 15 až 45 min.
Bravčové Karé od Jožka B.
Jednoduchý receptík, ktorý neodporúčam robiť do zásoby…
- Ingrediencie: 4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých /tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili/, 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku, soľ, ml. čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku /čerstvých/, 1 ČL tymianu, 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry, 50ml bieleho vína, šťava z 1 citróna, 100ml smotany na šľahanie, 2 PL bravčovej masti.
- Postup: Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/. Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania . Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.
Panenka s Nivovou Omáčkou od Márie P.
Jednoduché, rýchle a navyše aj chutné…
- Postup: Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme. Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakráhjanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Omáčka má byť hladká a hustá.Vrátime opečené mäsko do panvice a necháme ho prehriať.
Filipínske Bravčové Mäso (Na Slovenský Spôsob) od Melanie L.
Recept je z Filipin, jedlo sa podava s ryzou, ma byt pikantne (aj ked ja ho pikantne nerobim - je skvele aj tak) a je mozne sa pohrat s ingredienciami - maso moze byt aj hovadzie, pripadne kuracie stehna, da sa pridat hrasok, alebo struky, cicer, namiesto zemiakov kasavu, namiesto cukru med, moze sa pridat kecup alebo barbeque omacka, ale taka kostra na slovensky sposob je stabilna.
Bravčové Mäso na Ázijský Spôsob od Martina M.
Cibulu a cesnak nakrajajte na male kocecky, sup na olej - cca 5 min kym zhnedne. Maso nakrajame na kocky, pripadne na slize, osolime, okorenime, opaprikujeme, cvrkneme kecup/pretlak a chilli - pridame na panvicu a opecieme sprudka opať asi 5 min. Pridame paradajku (ako inak, nakrajanu na kocky) a sojovu omacku - asi 1,5 polievkovej lyzice. Mozete priliat vodu / vyvar, ale aj nemusite - kto ako rad stavu. Dusime cca 20-25minut - pokial maso nezmakne. Tesne pred koncom pridame na kocky nakrajanu cervenu papriku - staci asi stvrtina, max polovicka. Uplne posledna ingrediencia je hnedy cukor - cca 1-2 cajove lyzicky. Dovarime spolu este asi 5 min - kym sa cukor skaramelizuje a vsetko pekne zahusti…ak nie, zahustite solamylom. Podavajte s ryzou (najlepsia ryza je jasminova zn. Giana).
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa
- Výber mäsa: Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť ružové a nemalo by mať žiadny zápach.
- Príprava mäsa: Pred prípravou mäso umyte a osušte. Ak pripravujete rezne, jemne ich naklepte.
- Kombinácie chutí: Bravčové mäso sa výborne hodí k rôznym druhom zeleniny, ovocia a korenín. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoje obľúbené chute.
- Úprava mäsa: Bravčové mäso môžete piecť, dusiť, smažiť, grilovať alebo variť.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Bravčové mäso na prírodno: Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
- Šťavnatý bravčový prerastený bôčik: Najskôr zatiahne na panvici s chilli pastou… pretlaku, kečupu, feferoniek a korenín.
- Fantastický obed z jedného pekáča pre celú rodinu: Jednoduchý nenáročný obed či večera na tieto jesenné dni.
- Segedínsky guláš: Recept aj pre začiatočníkov. Môžete ho pripraviť aj so súčasnými dostupnými hubami u nás doma na Slovensku.
- Holandský rezeň: Je rezeň z mletého mäsa so syrom. Ďalší náš rodinný absolútne fantastický recept!