Bravčové karé je obľúbené mäso, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V Nemecku existuje množstvo tradičných receptov, ktoré zdôrazňujú jeho chuť a šťavnatosť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť bravčové karé na nemecký spôsob, ktoré zaručene ohúri každého.
Príprava Bravčového Karé: Základné Princípy
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité pochopiť základné princípy prípravy bravčového karé, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.
- Výber mäsa: Vyberajte si kvalitné bravčové karé s primeraným množstvom tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť mäsa.
- Naklepanie: Rezne z bravčového karé je potrebné naklepať, aby boli tenšie a rýchlejšie sa prepiekli. Ideálna hrúbka je približne 4 mm. Medzi mäso a tĺčik vložte potravinársku fóliu, aby sa mäso nepoškodilo.
- Marináda: Marináda dodá mäsu chuť a šťavnatosť. Môžete použiť rôzne marinády, napríklad z bieleho vína, horčice, medu a korenín.
- Opekanie: Rezne opekajte na rozpálenom oleji alebo masti z oboch strán do zlatista.
- Dusenie/Pečenie: Po opečení môžete rezne dusiť alebo piecť v rúre, aby boli mäkké a šťavnaté.
Recepty z Bravčového Karé na Nemecký Spôsob
1. Nemecký Bravčový Rezeň "Obrovský ako Tanier"
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi veľké porcie a chrumkavé rezne.
Ingrediencie:
- Plátok bravčového karé s hrúbkou cca 2,5 cm
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Soľ, korenie, sušený cesnak alebo bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Plátok karé prikryte fóliou a rozklepte na hrúbku cca 4 mm.
- V miske rozšľahajte vajcia.
- Na panvici rozpáľte dostatočné množstvo oleja.
- Rezeň osoľte, okoreňte a obaľte v múke, vo vajci a nakoniec v strúhanke (do strúhanky môžete pridať sušený cesnak alebo bylinky).
- Opekajte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista (cca 10 minút).
2. Bravčové Karé Dusené na Zelenine
Tento recept je tradičný a chutný, ideálny pre rodinný obed.
Ingrediencie:
- Plátky bravčového stehna (karé)
- Biele víno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie)
- Maslo alebo masť
- Vriaca voda
Postup:
- Plátky stehna naklepte a vložte do porcelánovej nádoby.
- Biele víno nechajte zovrieť s očistenou a nakrájanou koreňovou zeleninou, cibuľou a korením. Vychladnuté nalejte na stehno.
- Prikryte a nechajte 2-3 dni v chlade odležať (každý deň mäso 2x obráťte).
- Na panvici opražte na masle alebo masti čerstvú nakrájanú zeleninu s cibuľou a korením.
- Odležané stehno vyberte z vína, osoľte, vložte do opraženej zeleniny a duste.
- Podlejte vínom, v ktorom bolo mäso naložené a vriacou vodou.
- Duste, kým mäso nezmäkne.
3. Bravčové Karé Pečené v Rúre so Slaninou a Rajčinami
Tento recept kombinuje chuť bravčového mäsa so slaninou a rajčinami, čo vytvára výbornú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé vcelku
- Slanina nakrájaná na kocky (pre MŠ šunka)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rajčiny
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Karé nakrájajte na rezne, naklepte, okraje narežte, osoľte a obaľte v múke.
- Opečte z oboch strán.
- Vo výpeku speníme očistenú pokrájanú cibuľu, vložíme opečené mäso, pridáme očistený prelisovaný cesnak, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Pred dokončením pridáme pokrájané rajčiaky, opraženú na kocky pokrájanú slaninu (pre MŠ šunku) a dusíme ešte 20 minút.
- Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou pri podávaní.
4. Plnené Bravčové Karé Pečené v Rúre
Tento recept je slávnostnejší a vyžaduje si trochu viac prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Bravčové karé vcelku
- Údené mäso (šunka)
- Cibuľa
- Sterilizované šampiňóny
- Postrúhaný syr
- Smotana
- Vajcia
- Soľ, korenie, múka
- Olej
Postup:
- Karé umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne, ktoré mierne naklepeme.
- Osolíme a naplníme plnkou.
- Naplnené rezne preložíme, pomúčime, vložíme do vymasteného pekáča.
- V rúre zapečieme, podlejeme vodou a za častého polievania vlastnou šťavou dopečieme.
Plnka:
- Uvarené údené mäso (šunku) pokrájame na rezance, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu, sterilizované šampiňóny, postrúhaný syr, smotanu a rozšľahané vajcia.
Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Karé
- Marináda: Ak máte čas, nechajte mäso marinovať cez noc v chladničke.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu oleja pri opekaní, aby sa rezeň nepripálil a zostal šťavnatý.
- Odpočinok: Po upečení alebo udusení nechajte mäso pár minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
- Prílohy: K bravčovému karé sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, knedľa, ryža, zeleninové šaláty alebo dusená kapusta.
Omáčky k Bravčovému Karé
K bravčovému karé sa hodia rôzne omáčky, ktoré zvýraznia jeho chuť. Tu je niekoľko tipov:
- Omáčka Robert: Táto omáčka je zložená z niekoľkých komponentov a jej základom je omáčka Espagnole.
- Hríbová omáčka: Klasická omáčka, ktorá sa výborne hodí k pečenému mäsu.
- Smotanová omáčka: Jemná omáčka, ktorú môžete dochutiť bylinkami alebo korením.
- Horčicová omáčka: Pikantná omáčka, ktorá dodá mäsu šmrnc.
Recept na Omáčku Robert:## Ingrediencie na omáčku Espagnole:
- 60 g masla
- 1/2 nadrobno nakrájanej šalotky
- 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú repu (kvaku)
- 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú mrkvu
- 60 g nakrájaného teľacieho mäsa
- 60 g nakrájanej šunky alebo slaniny
- 700 ml hovädzieho vývaru
- 140 g nahrubo nakrájaných paradajok z konzervy
- 75 ml klaretu alebo podobného ružového vína
- 2 polievkové lyžice sherry
- 1 polievkovú lyžicu hubového kečupu alebo worcesterskej omáčky
- Bouquet garni z petržlenovej vňate, tymianu a bobkového listu
- 6 zrniek čierneho korenia
- 2 celé klinčeky
- 30 g múky
Ingrediencie na omáčku Robert:
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1 nadrobno nakrájanú šalotku
- 240 ml omáčky Espagnole
- 90 ml bieleho vína
- 1/2-1 čajovú lyžičku horčice
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
Postup na prípravu omáčky Espagnole:
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo a za občasného miešania varíme šalotku, kým nezačne byť priehľadná.
- Pridáme repu, mrkvu, teľacie mäso a slaninu, trochu zvýšime oheň a za častého miešania varíme asi 10 minút, alebo kým všetko nezačne hnednúť.
- Pridáme vývar, paradajky, klaret, sherry, hubový kečup, bouquet garni, čierne korenie a klinčeky a dobre premiešame.
- Teplotu zvýšime na vysokú a privedieme k varu, potom znížime teplotu na strednú a varíme 1 hodinu.
- Vývar precedíme cez sitko s jemnými okami.
- Zvyšné maslo rozpustíme v hrnci na strednom ohni a potom prišľaháme múku, kým nevznikne hladká hustá zápražka.
- Teplotu znížime na minimum a pokračujeme v miešaní asi 5 minút, alebo kým zápražka nie je svetlohnedá.
- Teraz pridáme do zápražky po lyžiciach horúci vývar, pričom po každom pridaní intenzívne šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky.
- Keď sme pridali všetok vývar, za stáleho miešania pokračujeme vo varení na miernom ohni asi 2 minúty, alebo kým nezískame krémovú, veľmi hladkú omáčku.
Postup na prípravu omáčky Robert:
- Na prípravu omáčky Robert rozpustíme maslo v hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme šalotku.
- Keď začne po 3-4 minútach hnednúť, stíšime oheň a pridáme omáčku Espagnole, biele víno, horčicu podľa chuti, cukor a dobre premiešame.
- Privedieme do mierneho varu a potom udržiavame v teple, kým pripravíme kotlety.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové