Makrónky: Recepty a plnky pre každého kuchára

sabor peruano
Rate this post

Makrónky, malé farebné piškótky plnené krémom, sú obľúbenou pochúťkou s pôvodom vo Francúzsku. Ich príprava si vyžaduje trpezlivosť a presnosť, no výsledok stojí za to. Tento článok vám priblíži, čo sú makrónky a ponúkne rôzne recepty a tipy na ich prípravu, vrátane receptov na plnky so šľahačkou a čokoládou.

Čo sú makrónky?

Makrónky sú sladké pečivo, ktoré sa skladá z dvoch škrupín a plnky. Škrupiny sú vyrobené z mandľovej múky, cukru a bielkov a majú hladký povrch a charakteristický "golier". Plnky môžu byť rôzne, od klasických čokoládových a vanilkových, až po ovocné a orechové.

Základné tipy pre dokonalé makrónky

  • Používajte kvalitné suroviny: Mandľová múka by mala byť jemne mletá a preosiata.
  • Presné váženie: Dodržujte presné pomery surovín.
  • Bielka izbovej teploty: Používajte bielka, ktoré majú izbovú teplotu.
  • Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké a lesklé, s konzistenciou tečúcej lávy.
  • Nechajte makrónky zaschnúť: Pred pečením nechajte makrónky zaschnúť, aby sa na dotyk nelepili.
  • Pečenie pri správnej teplote: Pečte makrónky pri nízkej teplote s ventilátorom.
  • Trpezlivosť: Makrónky vyžadujú trpezlivosť a cvik, nevzdávajte sa po prvom neúspechu.

Recepty na makrónky

V nasledujúcej časti nájdete niekoľko receptov na prípravu makróniek, vrátane receptov od súťažiacich z relácie Pečie celé Slovensko.

Alenkina makrónková pláž

Ingrediencie:

  • Makrónky:
    • 150 g mandľovej múky
    • 150 g práškového cukru
    • 55 g bielkov
    • 55 g bielkov
    • 150 g kryštálového cukru
    • 40 g vody
    • Gélové farby
  • Plnka:
    • 500 g bielej čokolády
    • 240 g šľahačkovej smotany
    • 4 čajové lyžičky kokosového extraktu
  • Karamelizovaný kokos:
    • 70 g strúhaného kokosu
    • 60 g kryštálového cukru
    • 2 polievkové lyžice vody
  • 150 g tmavej čokolády
  • 100 g šľahačkovej smotany
  • Maliny a čučoriedky do stredu makrónky

Postup:

  1. Mandľovú múku a práškový cukor zomelieme a preosejeme. Pridáme 55 g bielkov a premiešame na mandľovú pastu.
  2. V hrnci zohrejeme 150 g kryštálového cukru a 40 g vody na max výkon. Keď sirup dosiahne 105 stupňov, začneme šľahať 55 g bielkov so štipkou soli. Keď sirup dosiahne 118 stupňov, prilejeme ho k vyšľahaným bielkom. Šľaháme, kým nemáme tuhý, lesklý sneh.
  3. Do snehu môžeme pridať gélové farbivo. Sneh vmiešame ručne do mandľovej pasty.
  4. Zmes naplníme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou a striekame kolmo na plech na podložku alebo papier na pečenie.
  5. Plechom jemne treskneme o pracovnú dosku. Pečieme pri teplote 135 stupňov 16 minút.
  6. Plnka: Cukor s vodou dáme do panvice a zohrievame, kým sa cukor neroztopí. Pridáme strúhaný kokos a za stáleho miešania ho pražíme okolo 5 minút. Po opražení ho vysypeme z panvice a necháme vychladnúť.
  7. Čokoládu so smotanou roztopíme vo vodnom kúpeli. Pridáme kokosový extrakt a karamelizovaný kokos, ktorý sme ešte rozmixovali. Hotový krém zložíme zo sporáka a necháme vychladnúť.

Talianske pepermintové makrónky podľa Bei

Ingrediencie:

  • Makrónky:
    • 150 g mandľovej múčky
    • 150 g práškového cukru
    • 55 g vaječných bielkov izbovej teploty
    • 42 g vody
    • 150 g kryštálového cukru
    • 55 g vaječných bielkov izbovej teploty
    • Štipku soli
    • Kakao, matcha čaj, mletý šafrán (alebo ľubovoľnú gélovú farbu)
  • Pepermintová ganache:
    • 150 g smotany na šľahanie 33%
    • 300 g horkej čokolády
    • 80 g masla izbovej teploty
    • Cca 100 g hustého pepermintového sirupu

Postup:

  1. Mandľovú múku a práškový cukor premiešame v kuchynskom robote a preosejeme. Suchú zmes preložíme do misy a prepojíme s prvou polovicou (55 g) bielkov do hustej pasty.
  2. Medzitým dáme kryštálový cukor a vodu do hrnca na stredný plameň. Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 104°C, začneme šľahať sneh z druhej polovice (55 g) bielkov so štipkou soli pri vyššej rýchlosti a po dosiahnutí 119°C ho za stáleho miešania pomaly vylievajte rovnomerne do snehu. Pokračujeme v šľahaní pri strednej rýchlosti, pokiaľ sneh nie je úplne tuhý a hladký.
  3. Rúru dáme zohrievať na 90°C v režime teplý vzduch, pripravíme plech s formou na makrónky a tiež cukrárske vrecko so stredne veľkou hladkou špičkou.
  4. Stierkou preložíme tretinu snehu k mandľovej paste a premiešame. Potom postupne pridávame zvyšný sneh, opatrne zapracovávame stierkou - vo výsledku musí mať zmes konzistenciu tečúcej lávy.
  5. Zmes okamžite prelejeme do cukrárskeho vrecka a striekame jednotlivé makrónky. Po nanesení poriadne pobúchame plechom, aby sme odstránili prípadné vzduchové bubliny a vložíme do vyhriatej rúry.
  6. Sušíme po dobu 7 minút, potom teplotu zvýšime na 140°C a sušíme ďalších cca 10 minút (v závislosti od veľkosti jednotlivých makróniek a výkonu rúry). Po upečení necháme úplne vychladnúť a až potom odlepíme kúsky od podložky.
  7. Plnka: Do väčšej misy nasypeme čokoládu. V hrnčeku začneme variť smotanu. V okamihu, ako začne vrieť, ihneď ju odstavíme a zalejeme ňou čokoládu. Na chvíľu prekryjeme a krúživým pohybom necháme čokoládu rozpúšťať. Neskôr stierkou miešame do doby, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí. Následne pridáme maslo, rozdelené na menšie kúsky, zapracujeme a nakoniec pridávame sirup (priebežne ochutnávame, aby sme dosiahli vyváženú chuť). Necháme vychladnúť a potom pomocou zdobiaceho vrecka plníme makrónky.

Ingine levanduľovo-marhuľové makrónky

Ingrediencie:

  • Makrónky:
    • 225g práškový cukor
    • 225g mandľová múka
    • 166g bielka
    • 225g kryštálový cukor na sirup
    • 56g voda na sirup
    • prášok mrazom sušených čučoriedok
    • matcha prášok
  • Mrhuľové konfi:
    • 200g marhuľové pyré
    • 50g cukor kryštálový
    • 3g pektín
  • Ganache s levanduľou:
    • 240g biela čokoláda
    • 550g šľahačka
    • 1.5 polievkové lyžice sušenej levandule
    • 20g maslo

Postup:

  1. Práškový cukor a mandľovú múku zmiešame a preosejeme. Do polovice pridáme mrazom sušené čučoriedky, do druhej matcha a do každej pridáme rovnakú časť bielkov. Pripravíme makronáž.
  2. Z cukru a vody uvaríme rozvar na 118 stupňov. Keď sirup dosiahne 100 stupňov, začneme šľahať bielka, potom po mise vylejeme sirup a vyšľaháme na pevný sneh.
  3. Sneh rozdelíme na 2 časti a na 3krát pridáme do každej makronáže.
  4. Každú makronáž dáme do šáčku a nastriekame makrónky cca 3cm, pobúchame plechom o stôl, aby vyšiel vzduch, pečieme cca 10-12min na 140 stupňov s ventilátorom.
  5. Levanduľová ganache: Polovicu šľahačky s levanduľou privedieme k varu a necháme chvíľu lúhovať. Zohrejeme, cez sitko vylejeme na roztopenú čokoládu. Vychladíme a pridáme maslo. Pridáme zbytok šľahačky a necháme vychladiť v chladničke cez noc.
  6. Marhuľové konfi: Cukor zmiešame s pektínom. Pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom, zohrejeme. Necháme vychladnúť.
  7. Makrónky naplníme ganache, do vnútra dáme konfi, spojíme a dáme odležať do chladničky.

Makrónkové obláčiky podľa Julky

Ingrediencie:

  • Makrónky (na 3x):
    • 300 g práškového cukru
    • 350 g kvalitnej mandľovej múky
    • 220 g odležaných bielkov
    • 300g cukru
    • 70 g vody
  • Čokoládová ganache:
    • 200 g bielej čokolády
    • 80 g masla izbovej teploty
    • 240 g smotany min. 30%
    • 20 g cukru

Postup:

  1. Mandľovú múku vložíme do sekáčika a mixujte asi 1 minútu. Potom ju preosejte cez jemné sito a prípadné väčšie kusy vyhodíme. Zmiešame ju s preosiatym práškovým cukrom v mise.
  2. Bielky odvážime na 2 rovnaké polovice a prvú časť zafarbíme gélovým farbivom. Zafarbenú časť bielkov spojíme stierkou s mandľovou múkou a necháme bokom.
  3. Do misy robota nalejeme druhú polovicu bielkov, pridáme štipku soli a necháme si pripravené spolu s balónovú metlou.
  4. Na cukrový rozvar v kastróliku zmiešame cukor a vodu. Necháme stáť asi 1 minútu a dáme variť. Zmes nemiešame, pripravíme si teplomer a čakáme. Až rozvar začne bublať, zapneme mixér s bielkami na najnižší stupeň. Keď zmes dosiahne teplotu okolo 115 stupňov, šľaháme bielky na najvyšší stupeň. Akonáhle dosiahne rozvar 118 stupňov, stiahneme z ohňa a tenkým pramienkom lejeme do bielkov. Stále šľaháme na najvyššom stupni, kým zmes neschladne na 50 stupňov. Výsledný meringue by mal byť lesklý a hlavne pevný. Z metly nepôjde sklepnúť ani trochu.
  5. Takto pripravený sneh po častiach opatrne vmiešavame do zafarbenej mandľovej zmesi. Hmotu skôr len tak podoberáme stierkou, každú časť zapracujeme kým nebude naozaj úplne spojená. Je potrebné dosiahnuť takej konzistencie, aby pri vytiahnutí stierky z cesta zmes stekala ako stuha späť do misy.
  6. Plech vyložíme papierom na pečenie a ceruzkou urobíme kolieska s priemerom 3-4 cm. Zmes prenesieme pomocou stierky do cukrárskeho vrecka a nastriekame na vyznačené kolieska. Potom s plechom niekoľkokrát buchneme o linku, aby vyšiel na povrch vzduch.
  7. Makrónky musia schnúť. Keď sa ich na vrchu dotkneme nezostane nám na prste cesto. Rúru zapneme na horúci vzduch na 145 stupňov. Makrónky pečieme 15 minút v strednej časti rúry. V 9. a 11. minúte rúru prudko otvoríme a hneď zase zatvoríme. Makrónky po vytiahnutí z rúry necháme vychladnúť na podložke.
  8. Čokoládová ganache: Maslo vyberte z chladničky 2 hodiny pred použitím a nakrájajte ho na malé kocky. Čokoládu nalámeme na čo najmenšie kúsky a vložíme do misky. Smotanu s cukrom privedieme do varu a ihneď zložíme z platne. Počkáme pár sekúnd a prelejeme ju do čokolády. Necháme stáť cca 10 minút. Potom stierkou vymiešajte dohladka. Pridáme maslo nakrájané na malé kocky a opäť vymiešajte, kým sa maslo neroztopí. Ganache prikryte potravinovou fóliou, aby sa dotýkala povrchu a necháme ju stuhnúť. Keď budeme zdobiť makrónky, doprostred ganache vtlačíme trochu nakrájaných čučoriedok a malín.

Katkine punčové makrónky

Ingrediencie:

  • Makrónky:
    • 225g mandľová múka
    • 225g práškový cukor
    • 83g bielka izbovej teploty
    • 83g bielka izbovej teploty
    • 225g cukor krupica
    • 60g voda
    • Štipka soli
  • Plnka:
    • 200g čokoláda ruby
    • 50g malinové pyré
    • 50g griotky
    • 2PL ochucovacej pasty višna
    • 6 kvapiek punčová aróma
    • 50g maslo izbovej teploty
  • Ozdoby:
    • 100g horká čokoláda
    • 30g Lyofilizované maliny
    • Zlatá prášková farba
    • Posyp srdiečka
    • Jedlé lepidlo
    • Griotka
    • Pipetky

Postup:

  1. Rúru si predohrejeme na 150 stupňov na režim ventilátor.
  2. Mandle spolu s cukrom si premelieme v mlynčeku. Preosejeme zmes a dáme do nej jednu polovicu bielkov. Premiešame na pastu.
  3. Vodu s krupicovým cukrom dáme do hrnca a začneme zahrievať rozvar. Medzitým si dáme druhú polku bielkov do robota, pridáme štipku soli a začneme šľahať. Ak máme rozvar na 114 stupňov zvýšime otáčky v robote a rozvar necháme zahriať na 118 stupňov. Potom pomaly po stenách misky prilievame rozvar do snehu a vyšľaháme hustý a leský sneh.
  4. Ten potom pomaly primešavame ku mandľovej paste. Zmes si rozdelíme do troch misiek a do každej pridáme farbu. Pomaly premiešavame do konzistencie tekutej lávy.
  5. Hotovou zmesou naplníme cukrárske vrecká a opatrne striekame cez špičku na plech. Plechom potom pobúchame pár krát a necháme kúsok oschnúť.
  6. Medzitým si urobíme krém. Zohrejeme malinové pyré a rozpustíme si ruby čokoládu. Zmiešame spolu, pridáme griotku, višňovú pastu a prejdeme ponorným mixérom. Potom pridáme punčovú arómu a všľaháme maslo. Odložíme do chladu.
  7. Dáme piecť prvý plech makroniek na 145 stupňov na cca 15 minút. Upečené makrónky vyberieme z rúry a necháme ich na podložke dôjsť. Odlepujeme až vychladnuté. Takto upečieme všetky plechy.
  8. Vychladnuté makrónky naplníme krémom, dozdobíme a naaranžujeme na etažér.

Makrónkoví Mimoni od Lucky

Ingrediencie:

  • Makrónky žlté:
    • 150g mandľová múka
    • 150g práškový cukor
    • 56g+56g bielka
    • 38g voda
    • 150g cukor krupica
    • Jedlá farba - žltá
  • Makrónky modré:
    • 150g mandľová múka
    • 150g práškový cukor
    • 56g+56g bielka
    • 38g voda
    • 150g cukor krupica
    • Jedlá farba - modrá
  • Makrónky dúhové:
    • 150g mandľová múka
    • 150g práškový cukor
    • 56g+56g bielka
    • 38g voda
    • 150g cukor krupica
    • Jedlá farba - žltá a modrá
  • Plnka banánová:
    • 150g banány
    • 100g kryštálový cukor
  • Plnka/ganache:
    • 200g tmavá čokoláda
    • 100ml smotana 35%
    • 50g maslo
  • Dekorácia:
    • Fondán čierny, šedý, modrý, biely
    • Jedlá fixka čierna

Postup:

  1. Zapneme rúru na 90 stupňov a nachystáme plechy s papiermi a šablónami.
  2. Makrónka - mandľovú múku s práškovým cukrom dáme do procesora, rozmixujeme. Preosejeme a odložíme. V jednej polovici bielok zamiešame farbu a odložíme.
  3. V rajnici začneme variť vodu s cukrom, varíme sirup bez miešania, až kým nedosiahne teplotu 118 stupňov. Kým sa varí sirup, začneme mixovať druhú časť bielkov ručným mixérom na pomalších otáčkach. Keď sirup dosiahne svoju teplotu, začneme ho pomaly nalievať do bielkov. Pomaly zvýšime otáčky mixéru a vymiešame do tuhšej hmoty, ale nie úplne. Teplota hmoty by mala byť okolo 47 - 50 stupňov.
  4. Makronáž - do suchej hmoty nalejeme zafarbené bielka a vyšľahané bielka a jemne prekladáme špachtľou, kým sa všetky hmoty nespoja do krémovej konzistencie tak, aby hmota pomaly plynulo stekala zo špachtle (bolo možné s ňou vytvoriť osmičku).
  5. Hotové cesto naplníme do vrecka s guľatou špičkou. Na plech si položíme papier spolu so šablónou na makrónky. Vreckom robíme malé kopčeky podľa šablóny presne do stredu, aby sa rovnomerne hmota rozliala a vytvorila pekné krúžky. Keď je plech plný, jemne ním pobúchame po stole, aby sa odstránili prípadné bublinky a ostal hladký povrch.
  6. Plech dáme do rúry na 90 stupňov na 6 minút, potom zvýšime teplotu na 125 stupňov a dáme piecť ešte 11 minút. Rovnaký postup zopakujeme pri ostatných makrónkách, len zmeníme zafarbenie.
  7. Vyrobíme si makrónku, ktorá má tvar „Mimoňa“, podlhovastú jednu žltú a jednu modrú. Môžeme si vyrobiť viac kusov.
  8. Kým sa makrónky pečú, pripravíme si plnku - urobíme si karamel, dáme variť cukor s trochou vody, keď začne hnednúť pridáme roztlačený banán a miešame, kým hmota nie je krémová a dáme chladiť. Vychladené dáme do vrecka.
  9. Ganache - zohrejeme smotanu a zalejeme ňou čokoládu, pridáme maslo. Po vychladnutí dáme do vrecka so špičkou.
  10. Dekorácie - vykrajujeme si oči na „Mimoňov“, jedlou fixkou domaľujeme ústa a vlasy. Z modrého fondánu vyrobíme nohavice pre „Mimoňa“. Žlté makrónky ozdobíme vykrojenými fondánmi.
  11. Keď je plnka i makrónky vychladnuté, začneme ich plniť. Najprv ganache urobíme kruh a do stredu dáme banánový karamel. Ak sa zvýši čas, dáme chvíľu do chladu a potom makrónky odekorujeme na stojan spolu s nachystanými dekoráciami.

Miňove čučoriedkove makrónky

Ingrediencie:

  • Makrónky:
    • 300g mandľová múka (preosiata) alebo 500g nepreosiatej
    • 300g práškový cukor
    • 220g vaječné bielka
    • 300g kryštálový cukor
    • 80ml voda
    • Farby (čierna, fialová, biela)
  • Plnka:
    • 400g biela čokoláda
    • 200ml šťava z čučoriedkového kompótu
    • 200g čučoriedky zavárané
    • 20g zemiakový škrob
  • Ozdoba:
    • Jedlé kvety (kamilky, margarétky, mini chryzantémy)
    • 300g biela čokoláda

Postup:

  1. Z preosiatej múky, práškového cukru a 100g bielka si vytvoríme hmotu, podobnú marcipánu, ktorú zafarbíme bielou farbou.
  2. V mise si vyšľaháme 110g bielka, z kryštálového cukru a vody si urobíme rozvar (sirup) a pri teplote 118 stupňov ho pomaly vlievame do vyšľahaných bielkov a šľaháme pokým nám sneh trocha nevychladne.
  3. Postupne pridávame sneh do mandľovej hmoty a premiešavame, kým nám nevznikne polotekuté cesto.
  4. Cesto si rozdelíme na tri časti, kde každú z nich zafarbíme podľa potreby.
  5. Naplníme si vrecko cestom a na pripravenú podložku striekame makrónky. Pečieme asi 15 minút pri teplote 130 stupňov.
  6. Po upečení vyberieme a necháme vychladnúť.
  7. Pripravíme si náplň - čučoriedky si rozvaríme a pridáme do nich škrob.

Recepty na plnky do makróniek

Plnka je dôležitou súčasťou makróniek a dotvára ich chuť. Tu je niekoľko receptov na plnky, vrátane tých so šľahačkou a čokoládou:

  • Čokoládová plnka: Zohrejte smotanu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Pridajte maslo a miešajte, kým nevznikne hladká hmota.
  • Šľahačková plnka: Vyšľahajte šľahačku s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
  • Slaný karamel: Zmiešajte mlieko, cukor a štipku soli. Na miernom ohni zmes zmiešame, dokým sa nerozpustí všetok cukor. Potom zmes chvíľu nemiešame, začnú sa v nej robiť bubliny. Potom už len čakáme, zmes občas premiešame a na miernom ohni ju varíme cca 2 hodiny.
  • Levanduľová plnka: Rozmixujte krémový syr, potom postupne primiešajte šľahačku a práškový cukor. Nakoniec pridajte levanduľový extrakt a nasekanú levanduľu.
  • Vianočná plnka: V miske zmiešame cukor, škrob a všetko korenie. V inej miske rozmiešame žĺtok a v hrnci zohrejeme mlieko pod bod varu. Zatiaľ čo sa mlieko varí, žĺtka vymiešame so sypkou zmesou a potom s mliekom. Potom ju na miernom ohni ohrievame, kým nezhustne, prelejeme ju do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a vložíme na chvíľu do mrazničky. Medzitým vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým extraktom a pomaly prilejeme rum.

Časté chyby pri pečení makróniek

  • Hrubá mandľová múka: Použitie hrubej mandľovej múky vedie k zrnitej štruktúre škrupín.
  • Nedostatočné preosiatie: Nepreosiatie mandľovej múky a práškového cukru spôsobí hrudky v ceste.
  • Príliš tekuté cesto: Príliš tekuté cesto sa roztečie a makrónky nebudú mať správny tvar.
  • Nedostatočné sušenie: Nedostatočné sušenie pred pečením spôsobí popraskanie škrupín.
  • Príliš vysoká teplota: Príliš vysoká teplota spôsobí, že makrónky sa rýchlo spália.
  • Bublinky v ceste: Bublinky v ceste spôsobia, že makrónky nebudú hladké.

Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky

Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny

Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka