Bravčová panenka je obľúbený druh mäsa, ktorý sa vyznačuje jemnou chuťou a jednoduchou prípravou. Tento recept kombinuje bravčovú panenku s hráškovým pyré a ďalšími chutnými prílohami, čím vytvára vyvážený a chutný obed.
Príprava bravčovej panenky
Deň vopred očistíme 500 g bravčovej panenky, posolíme ju a natrieme olejom, v ktorom sme rozmiešali bylinkovo-koreniacu zmes podľa vlastnej chuti. Môžeme použiť napríklad zmes Barbeque s oreganom a bazalkou. Takto pripravenú panenku uložíme do chladničky.
Na druhý deň mäso vyberieme a otrieme prebytočné bylinky a koreniny, aby sa nám pri opekaní nepripaľovali. Panenku opatrne narežeme tak, aby sa nám vytvoril plát mäsa. Ten natrieme pastou, ktorú si pripravíme vymixovaním sušených paradajok alebo pečených paprík v oleji. Alternatívne môžeme použiť špeciálnu pastu z mletého mäsa a štipľavých papričiek, napríklad Nduju.
Mäso stočíme a zopneme ihlicami. Sprudka opečieme na steakovej panvici pár minút z každej strany. Potom ho zabalíme do alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 10 minútach rúru vypneme a mäso v nej necháme až do servírovania, aspoň 10-15 minút.
Príprava hráškového pyré
Na pyré budeme potrebovať 300 g hrášku. Mrazený hrášok dáme variť spolu s pórom a štipkou cukru do osolenej vody na cca 10 minút. Hrášok s pórom scedíme, pričom si necháme za pol naberačky vody. Vložíme hrášok do kutra s kúskom masla, pokvapkáme citrónom a pridáme odloženú vodu. Rozmixujeme, nakoniec pridáme parmezán a ešte krátko premixujeme.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Alternatívny postup: Na pyré uvaríme zemiaky, roztlačíme ich s maslom, pridáme smotanu podľa potreby a nakoniec uvarený hrášok. Na záver všetko rozmixujeme.
Príprava prílohy
Ako prílohu k panenke s hráškovým pyré môžeme podávať napríklad "štuchané" zemiaky. Na ich prípravu dáme variť očistené a nakrájané zemiaky (400 g) do osolenej vody. Cibuľu nakrájame a opražíme na masle do zlata. Zemiaky po uvarení scedíme, môžeme v nich nechať trošku vody a roztlačíme ich spolu s opraženou cibuľkou.
Ďalšou možnosťou je príprava šalátu z fazuľových luskov a cherry paradajok. Do výpeku vložíme 200 g fazuľových luskov, orestujeme a pridáme 200 g cherry paradajok, ktoré sme rozrezali na polovice alebo jemne narezali. Posolíme a krátko podusíme.
Servírovanie
Z mäsa vyberieme ihlice, šikmo ho nakrájame a podávame s hráškovým pyré a zvolenou prílohou.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Grilovacie korenie bez glutamanu a soli
- Olej
- 400 g zemiakov
- 300 g hrášku
- 2 ČL soli
- 200 g fazuľových luskov
- 200 g cherry paradajok
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa alebo šalotka
- Mäta
- Žihľava
- Parmezán
- Biele víno
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Plátky slaniny
Postup:
- Deň vopred očistíme panenku, posolíme a natrieme olejom, v ktorom rozmiešame bylinkovo-koreniacu zmes. Uložíme do chladničky.
- Na druhý deň mäso vyberieme a otrieme prebytočné bylinky a koreniny.
- Panenku opatrne narežeme tak, aby sa nám vytvoril plát mäsa. Ten natrieme pastou podľa vlastnej chuti.
- Mäso stočíme a zopneme ihlicami.
- Dáme variť očistené a nakrájané zemiaky do osolenej vody.
- Cibuľu nakrájame, nastrúhame parmezán.
- Mrazený hrášok dáme spolu s pórom a štipkou cukru variť do osolenej vody na cca 10 min.
- Mäso sprudka opečieme na steakovej panvici pár minút z každej strany. Potom ho zabalíme do alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 10 minútach rúru vypneme a mäso v nej necháme až do servírovania, aspoň 10-15 minút.
- Do výpeku v panvici dáme kúsok masla a do zlata opražíme cibuľu.
- Zemiaky po uvarení scedíme, môžeme v nich nechať trošku vody a roztlačíme ich spolu s opraženou cibuľkou.
- Hrášok s pórom scedíme, necháme si za pol naberačky vody. Vložíme hrášok do kutra s kúskom masla, pokvapkáme citrónom a pridáme odloženú vodu. Rozmixujeme, nakoniec pridáme parmezán a ešte krátko premixujeme.
- Z mäsa vyberieme ihlice, šikmo ho nakrájame a podávame s hráškovým pyré a "štuchanými" zemiakmi alebo šalátom.
Ďalšie varianty a tipy
- Marináda: Panenku môžeme pred opečením naložiť do marinády z ajvaru, horčice, medu, soli a čierneho korenia.
- Plnená panenka: Do panenky môžeme urobiť nožom "tunel" po celej jej dĺžke a naplniť ju napríklad scharzwalskou šunkou.
- Víno: K plnenej bravčovej panenke so schwarzwaldskou šunkou, hráškovým pýre a slaninovými chipsami sa odporúča ľahšie červené víno s ovocnou štruktúrou, sviežou kyselinkou a hladkými tanínmi, ktoré nevyzrievalo v dubových sudoch. Napríklad Sabazio Vino Rosso di Montepulciano.
- Grilovaná panenka: Keď máme rozpálený gril, panenku natrieme tenkou vrstvou oleja, necháme piecť 4-5 minút z každej strany.
- Hráškové rizoto: Zelený hrášok povaríme do mäkka, prudko schladíme v ľadovej vode, aby si zachoval farbu a chuť, hrášok opečieme na cibuľke, rozmixujeme, ochutíme parmezánom, maslom a mätou a pyré primiešame do rizota.
- Slaninové chipsy: Slaninový chips opečieme na suchej panvici na miernom ohni do zlatista.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie