Plnený kelový list, známy aj ako holúbok, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý región a rodina má svoj vlastný overený postup. Tento článok vám predstaví recept na plnený kelový list s kyslou kapustou, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Výber kapusty a príprava listov
Pre plnené kelové listy sa najlepšie hodí letná kapusta, ktorá má ploský tvar a jemnejšie listy. Ak nemáte k dispozícii letnú kapustu, môžete použiť aj zimnú, ale uistite sa, že nemá príliš hrubé listy. Voľakedy sa bežne nakladali do suda s kyslou kapustou aj celé hlávky kapusty a v zime sa z nej potom pripravovali holubky.
Príprava kapustových listov je kľúčová pre úspech celého receptu. Najprv z kapusty vyrežte hlúbik. Následne vložte kapustu do vriacej vody a postupne, ako listy mäknú, ich orežte. Kapustu opäť vložte do vody, až kým neorežete posledné použiteľné listy. Ani by ste neverili, aké mini holubky až sa dajú zakrútiť. Dokonca pravé vešeľove sú maličké jednohubky. Kapustu potom zbavujeme hrubých častí. Veľké listy zároveň prerežeme na polovicu.
Dôležité je nič nevyhadzovať. Odrezky sa pokrájajú na drobno a potom sa vložia ku holubkom do hrnca.
Príprava plnky
Plnka je srdcom plneného kelového listu. Tradične sa pripravuje z mletého mäsa, ryže a cibule. Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá.
Prečítajte si tiež: Okrúhly chlieb plnený dobrotami: Recepty
Postup:
- Pomelieme mäso.
- Upražíme cibuľu na oleji a keď ju odstavíme, posypeme ju červenou paprikou.
- Ryžu obaríme vriacou vodou cez sitko.
- Všetko dáme do jednej misky, pridáme pretlačený cesnak, soľ a čierne korenie, takisto jednu plechovku (malú) paradajkového pretlaku a olej a poriadne zmes vymiešame.
- Potom ju necháme chvíľku postáť a ak treba, zase okoreníme.
Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže. Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.
Krútenie holúbkov
Krútenie holúbkov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť. Krútenie holubkov pred svadbou, keďže tam sa ich poje požehnane je spoločenská udalosť. Večer pred svadbou sa dodnes ženy z rodiny (nevestinej, pretože nevestina matka zodpovedá za holubky na valalskym vešeľu) schádzajúi a krútia holubky. Existujú aj profesionálne babky krutičky, ktoré vám zakrútia holubky tak, že nenájdete ani minimány rozdiel medzi prvým a posledným. Tie si potom rodina môže objednať na zakrúcanie na svadbu.
Postup:
- Na kapustový list položíme plnku.
- Krútime tak, aby vznikol lievik.
- Okrajelistu zatlačíme dovnútra.
- Zrolujeme do tvaru valčeka.
Varenie holúbkov
Je dôležité vedieť ich aj poukladať do hrnca. Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže. V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou. Tým zabezpečíme to, že sa holubky nebudú pri vrení omáčky hýbať a ostanú uzavreté. Ukladajú sa napr.
Holubky zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou. Pridáme k tomu rascu a trochu soli. Zalejeme ich tak, aby boli všetky pod vodou a napokon ich na miernom plameni (ak máme hrniec s tenkým dnom, treba použiť aj platňu) varíme približne 1 hodinu a 20 min. a či sú už hotové zistíme tak, že ochutnáme.
Servírovanie
Plnený kapustový list - Chuťovka. najlepšie chutí až na druhý deň. Podávame ich s varenými zemiakmi alebo chlebom.
Prečítajte si tiež: Plnený steak s pestom a mozzarellou
Vplyv kapusty na zdravie
Kapusta má vysoký obsah vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, vitamínu B6, kyseliny listovej, draslíka, mangánu, vápnika a železa. Má tiež vysoký obsah vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a podporuje zdravé črevá. Vysoký obsah vody a nízky obsah tuku z nej robia skvelú voľbu pri chudnutí.
Rôzne varianty plnených kelových listov
Existuje mnoho variantov plnených kelových listov. Namiesto mäsa môžete použiť šampiňóny, čím získate vegetariánsku verziu. Taktiež môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia a prísad do plnky.
Kapusta v slovenskej kuchyni
V slovenskej kuchyni nájdeme veľa receptov s čerstvou hlávkovou aj kyslou kapustou. Jedlám kapusta odovzdáva jedinečnú chuť a postará sa o výdatnosť. Siahame po nej najmä v jesenných a zimných mesiacoch, preto je kapusta obľúbenou súčasťou mnohých tradičných jedál.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnený kurací rezeň podľa nášho receptu