Pri zmienke o bravčovej masti sa mnohým z nás vybavia negatívne asociácie ako kôrnatenie ciev, vysoký cholesterol a infarkt. Táto predstava je však hlboko zakorenená a má svoje korene v masívnej reklamnej kampani z minulosti. Poďme sa spoločne pozrieť na to, prečo by sme mali prehodnotiť svoj postoj k tomuto tradičnému tuku a aké benefity nám môže priniesť.
História a demaskovanie mýtov
Korene negatívneho vnímania bravčovej masti siahajú do roku 1911, kedy spoločnosť Proctor & Gamble spustila rozsiahlu reklamnú kampaň na svoj nový produkt Crisco, vyrobený hydrogenáciou bavlníkového oleja. Cieľom bolo nahradiť bravčovú masť, ktorá bola v tom čase hlavným zdrojom tuku v kuchyniach. Reklama cielila na obavy o zdravie a úspešne presvedčila verejnosť o škodlivosti masti.
Paradoxne, bravčová masť má v našej kultúre dlhú tradíciu. Po stáročia bola cenným zdrojom tuku pri varení a pečení a považovala sa za rovnako dôležitú ako bravčové mäso. Dokonca existovali časy, keď sa majetok zemepánov meral počtom sudov bravčovej masti.
Zloženie a nutričné hodnoty
Bravčová masť obsahuje približne 48 % nenasýtených tukov, 40 % nasýtených tukov a 12 % polynenasýtených tukov. Dôležitý je však vzájomný pomer týchto mastných kyselín. Bravčová masť má priaznivý pomer mastných kyselín, vrátane pre telo prospešnej olejovej mastnej kyseliny, linolovej (omega-6) a linolenovej (omega-3) mastnej kyseliny.
Štúdie dokonca ukázali, že diéta s nízkym obsahom tukov môže zvyšovať tvorbu triglyceridov, čo je rizikový faktor pre srdcové ochorenia. Tuky sú navyše lepším zdrojom energie ako cukry a mali by tvoriť až 35 % denného príjmu energie.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie s rybami a bravčovou masťou
Zdravotné benefity bravčovej masti
Okrem priaznivého pomeru mastných kyselín, bravčová masť ponúka aj ďalšie zdravotné benefity:
- Detoxikácia: Účinne zbavuje telo ťažkých kovov.
- Podpora zdravia pľúc a pečene: Pomáha pri pľúcnych ochoreniach a podporuje funkciu pečene.
- Boj proti parazitom: Už naše prababičky ju používali na boj proti hlístam a iným parazitom.
- Zdroj vitamínu D: Obsahuje vitamín D, ktorý sa tvorí v tele pri pôsobení slnečného žiarenia. Ošípané, ktoré majú prístup k slnku, ukladajú vitamín D do podkožného tuku, čím sa masť stáva druhým najväčším prirodzeným zdrojom vitamínu D po tresčej pečeni. Jedna lyžica masti obsahuje približne 1000 IU vitamínu D.
- Obsahuje vitamíny A a E: Okrem vitamínu D obsahuje aj vitamíny A a E.
- Kyselina arachidonová: Obsahuje kyselinu arachidonovú, ktorá je súčasťou mozgu, srdcového tkaniva a obličiek, čím podporuje ich funkciu.
Všestranné využitie v kuchyni
Bravčová masť je v kuchyni veľmi všestranná. Na rozdiel od iných tukov, ako je olivový alebo kokosový olej, nemá výraznú chuť. Vďaka svojej neutrálnej chuti, vôni a optimálnym fyzikálnym vlastnostiam sa dá použiť v studenej kuchyni, na varenie, pečenie, fritovanie aj vyprážanie. Pridáva do pokrmov bohatosť a hĺbku chuti a necháva vyniknúť chuť pôvodnej suroviny. Je výnimočná pri pečení pečiva alebo sušienok.
Vysoký bod prehriatia
Bravčová masť má vysoký bod prehriatia (182 °C), čo je teplota, pri ktorej sa tuk začína prepaľovať a tvoriť škodlivé látky. Vďaka tomu je ideálna na dlhé vyprážanie. Pre porovnanie, maslo má bod prehriatia 177 °C, olivový olej 160 °C a kokosový olej 177 °C.
Dostupnosť a udržateľnosť
Masť je v porovnaní s inými tukmi na varenie, ako je maslo, kvalitný olivový olej alebo kokosový olej, jedným z najlacnejších tukov. Navyše, ak sa rozhodnete pre domácu výrobu masti, bude jej cena ešte výrazne nižšia. Je tiež lokálnou surovinou, na rozdiel od palmového, kokosového alebo olivového oleja, ktoré sa k nám dovážajú. Niektorí odborníci tvrdia, že výroba masti je environmentálne udržateľnejšia ako výroba rastlinných olejov, pri ktorých pestovaní sa spotrebuje značné množstvo hnojív a pesticídov.
Bravčová masť v ľudovom liečiteľstve
Bravčová masť sa odpradávna používa v ľudovom liečiteľstve na rôzne zdravotné problémy. Vďaka svojej schopnosti vstrebávať účinné látky z rastlín a prenikať s nimi do pokožky, je vhodná na prípravu mastí na:
Prečítajte si tiež: Postupy pre dlhodobé uchovanie bravčového mäsa
- Bolesti kĺbov: Natieranie bolestivých miest masťou môže priniesť úľavu.
- Kožné problémy: Používa sa na ekzémy, zápaly, akné, suchú a popraskanú pokožku.
- Respiračné ochorenia: Zábaly z masti sa používajú na liečbu kašľa, prieduškových ochorení a prechladnutia.
Recepty na domáce masti
- Nechtíková masť: Rozpustite bravčovú masť a pridajte kvety nechtíka lekárskeho. Nechajte lúhovať 24 hodín, potom prehrejte a preceďte cez gázu. Používajte na rany, jazvy, ekzémy a kožné zápaly.
- Kamilková masť: Rozpustite bravčovú masť, pridajte kvety kamilky a priveďte do varu. Odstavte, prikryte a nechajte 24 hodín lúhovať. Prehrejte a preceďte. Používajte na upokojenie pokožky a pri bolestiach kĺbov.
- Masť z nádchovníka: Rozohrejte bravčovú masť, pridajte čerstvé listy nádchovníka a nechajte lúhovať 2 hodiny na miernom ohni. Potom nechajte vychladnúť a uložte na 24 hodín do chladničky. Druhý deň postup zopakujte. Používajte na nádchu, alergie a dýchacie ťažkosti.
Ďalšie tipy na využitie bravčovej masti
- Pri bronchitíde: Kapustný list pobúchajte tĺčikom na mäso, potrite hruď masťou a priložte kapustný list.
- Pri horúčke a bolesti v hrudníku: Do masti nalejte domácu pálenku, dobre vymiešajte, natrite na hruď, priložte noviny alebo utierku a dobre zabaľte.
- Pri angíne: Slaninu (len bielu) nakrájajte na tenké plátky, poprášte sladkou mletou paprikou, opatrne položte na boľavé hrdlo, zaviažte a nechajte pôsobiť cez noc.
Ako si vyrobiť domácu bravčovú masť
Výroba domácej masti je jednoduchá:
- Slaninu pokrájajte na dvojcentimetrové kocky.
- Masť vyškvarte postupne na strednom stupni alebo plameni. Často miešajte, aby sa nepripálila.
- Hotovú masť preceďte cez plátno a nechajte vychladnúť.
Skladovanie bravčovej masti
Masť vydrží celé mesiace. Nie je nutné ju skladovať v chladničke, postačí chladné, tmavé miesto.
Upozornenie
Tak ako pri všetkom, aj pri konzumácii bravčovej masti platí pravidlo "všetko s mierou". Jej najväčšie negatívum je vysoká energetická hodnota. Ľudia s vysokým cholesterolom alebo problémami so srdcom by mali konzumáciu masti obmedziť.
Prečítajte si tiež: Tradičná živicová masť