Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy na prípravu rýb a využitie bravčovej masti v kuchyni. Preskúmame tradičné spôsoby prípravy bravčovej masti a oškvarkov, ako aj recepty na chutné jedlá z rýb, vrátane polievok, hlavných jedál a nátierok.
Bravčová masť a oškvarky: Tradičná pochúťka
Bravčová masť a oškvarky sú tradičné produkty, ktoré vznikajú spoločným procesom škvarenia.
Príprava bravčovej masti a oškvarkov:## Ingrediencie:
- Slanina
- Soľ (nemusí byť)
Postup:
- Slaninu si pokrájame na približne rovnaké kocky (2x2 cm). Môžeme okrem sadla pokrájať aj kúsok prerastenejšieho bravčového boku, aby boli oškvarky chuťovo bohatšie.
- Do veľkého hrnca nalejeme asi deci vody, aby nám slanina neprihorela, kým pustí masť. Pridáme pokrájanú slaninu (všetku) a za pomerne častého premiešavania topíme/škvaríme. Škvarky môžeme v tomto štádiu aj posoliť, ale nie je to nevyhnutné.
- Dĺžka škvarenia závisí od intenzity plameňa (sporák, kotlík) i materiálu zvoleného hrnca. Hlavným ukazovateľom je farba oškvarkov. Mali by byť všetky krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Pri tomto množstve škvarkov rátajme zhruba 2 hodiny.
- Keď škvarky začnú byť potopené v masti, začneme ju žufankou pomaly odoberať do iného hrnca. Zase miešame a postupne odoberáme vytopenú masť, kým sa nám oškvarky nezačnú ešte intenzívnejšie škvariť už len v troške masti.
- Oškvarky odstavíme keď sú krásne zlato-hnedé a chrumkavé. Vsypeme ich do sitka a necháme dobre odkvápať. Zvyšnú scedenú masť ešte prilejeme k ostatnej, premiešame.
- Masť lejeme do pohárov, uzavrieme a uložíme na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Keď stuhne, krásne zbelie. Používame v kuchyni namiesto oleja alebo už tradične mažeme na čerstvý chlieb so soľou a cibuľou.
- Oškvarky necháme vychladnúť, môžeme ich zľahka posoliť a uskladniť v uzatvárateľnej nádobe na chladnom, tmavom mieste.
Škvarková masť (Griebenschmalz)
Škvarková masť, známa aj ako Griebenschmalz v nemeckej verzii, je tradičný recept zo strednej Európy. Bravčová masť so škvarkami sa dochucuje rôznymi prísadami.
Príprava škvarkovej masti:
- Ak nemáte hotové škvarky, pripravte ich tak, že pomaly škvaríte bravčový tuk v hrnci na miernom ohni. Tuk sa postupne rozpustí a zostanú oškvarky, ktoré budú mať zlatistú farbu.
- Keď škvarky dosiahnu požadovanú farbu a chrumkavosť, vyberte ich a nechajte odkvapkať prebytočnú masť.
- Na troche bravčovej masti opečte na miernom ohni nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať jemne zlatistú farbu.
- Do opraženej cibule pridajte nasekané oškvarky, lyžičku kmínu a dochuťte soľou a korením.
- Do tejto zmesi postupne pridávajte zvyšnú bravčovú masť a všetko dôkladne premiešajte tak, aby sa chute prepojili.
- Hotovú škvarkovú masť nalejte do zaváracieho pohára alebo nádoby a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Škvarková masť sa podáva ako nátierka na čerstvý chlieb alebo pečivo.
Rybie recepty
Ryby sú zdravé a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Obsahujú kvalitné bielkoviny, minerálne látky, stopové prvky, zdravé tuky a zdraviu prospešné vitamíny. Mali by sme ich konzumovať aspoň 2x do týždňa. Mäso z morských rýb je bohaté aj na cenný jód.
Tipy na prípravu rýb:
- Čerstvá ryba je omnoho zdravšia a výživnejšia.
- Ak kupujeme ryby mrazené, zvolíme rybky iba s jemnou glazúrou, aby neboli vodnaté.
- Výbornou voľbou je treska, hoki, ale aj filety z kapra či pstruha.
- Na obaľovanie je výborná strúhanka chlebová, aby bola rybka chrumkavá.
- Na vyprážanie je vhodný olej repkový, môže byť aj bravčová masť, oba tuky majú vysoký obsah zadymenia.
- Vyprážané ryby ihneď podávame, vtedy sú úžasne chrumkavé - chutia najlepšie.
Rybacia polievka
Vývar:
- 300 - 500g ryby
- 1,5l vody
- bobkový list
- 1ks cesnak
- 4ks celé nové korenie
- 2ks červená repa
- 3ks mrkva
- 1 stredný zeler
- 1ks petržlen
- 1 ks cibuľa
- 1 zemiak
- 1/2 biela kapusta
- 3 polievkové lyžice pretlaku
- olej
Postup:
- Vyčistené ryby zbavené šupín nakrájame na podkovy a dáme variť do vriacej vody, do ktorej pridáme uvedené koreniny pre vývar.
- Po zovretí varíme cca 7 minút.
- Vývar precedíme, oberieme mäso od kostí.
- V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninku nakrájanú na malé kocky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a 2/3 nadrobno nakrájanej zeleniny, posmažíme.
- Podlejeme vývarom z uvarených rýb.
- Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny.
- Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky.
- Zahustíme 2 nastrúhanými zemiakmi.
- Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájame na menšie kusy.
Ryba v majonéze
Suroviny:
- 1kg bielej ryby (nosáľ, pleskáč, karas a pod.)
- 5ks sterilizovaná uhorka
- 7 dcl sterilizovaná mrkvu s hráškom
- 2ks veľká cibuľa
- 5ks vajcia
- 1 PL horčice
- 1 veľká majonéza
- soľ
- mleté čierne korenie
- uhorková šťava
Pstruh na masle s BBQ korením
Suroviny:
- Pstruh
- BBQ korenie
- olivový olej
- maslo
Šťuka na bravčovej masti
Suroviny:
- 3kg šťuky
- 3 lyžice bravčovej masti
- 60-75g masla
- 7dkg prerastenej slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ
- ml. korenie
Postup:
- Vyčistené ryby zbavené šupín dáme variť do vriacej vody spolu s koreninami na vývar.
- Po zovretí varíme cca 10 - 12 minút.
- Vývar precedíme, mäso očistíme od kostí.
- V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti opečieme slaninku nakrájanú na malé kocky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a 2/3 nadrobno nakrájanej zeleniny, posmažíme.
- Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny.
- Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky.
- Zahustíme 2 nastrúhanými zemiakmi.
- Nakoniec pridáme očistené ryby a vnútornosti nakrájame na menšie kusy.
Ryba so šťúchanými zemiakmi: Obľúbená kombinácia
Ryba so šťúchanými zemiakmi je obľúbené jedlo, ktoré ponúka širokú škálu variácií a chutí.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutnú polievku z údenej ryby
Losos so šťúchanými zemiakmi
Ingrediencie:
- Losos
- Zemiaky
- Cibuľa
- Pasta harissa
- Zázvor
- Cesnak
- Pomarančová šťava
- Olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie
- Citrón
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C.
- Lososa dáme na tanier a ochutíme ho polovičným množstvom soli a mletého čierneho korenia.
- V miske zmiešame pastu harissa, zázvor, pretlačený cesnak a pomarančovú šťavu.
- Umyjeme zemiaky, osušíme ich a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Cibuľu očistíme a nakrájame na štvrtky.
- Vo veľkej mise zmiešame zemiaky a cibuľu s olivovým olejom a ochutíme zostávajúcou soľou a mletým čiernym korením.
- Poukladáme ich na plech pokrytý papierom na pečenie, pričom ponecháme 4 miesta na lososa, ktorého pridáme neskôr.
- Plech vyberieme, pridáme lososa kožou nadol, navrch položíme plátky citróna a znovu dáme piecť, kým ryba nebude matná a uvarená a zemiaky chrumkavé (ešte asi 8 minút).
Tipy na prípravu šťúchaných zemiakov
Šťúchané zemiaky sú skvelou prílohou k rybám a mäsu.
- Zemiaky varíme v šupke a necháme trochu vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Prečítajte si tiež: Jačmeň ako krmivo pre ryby