Lasagne sú jedným z najobľúbenejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však môže byť spojená s niekoľkými otáznikmi. Tento článok vám poskytne kompletný recept a užitočné tipy, aby ste odteraz pripravili vždy bezchybné lasagne.
Základné ingrediencie a príprava
Na prípravu lasagní budete potrebovať:
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Cibuľu
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Krájané paradajky alebo paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie
- Soľ, korenie
- Cestoviny na lasagne (čerstvé, sušené alebo predvarené)
- Bešamel (recept nižšie)
- Parmezán (strúhaný)
- Olej alebo masť
Príprava ragú (mäsovej omáčky)
- V hrnci rozohrejte olej a orestujte najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak.
- Kým sa zelenina restuje, pripravte si vrecko s koreninami (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie). Zabalenie korenín do vrecka uľahčí ich neskoršie odstránenie z omáčky.
- K orestovanej zelenine pridajte mleté mäso a za stáleho miešania opekajte, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky.
- Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom.
- Po chvíli podlejte červeným vínom a varte, kým sa z vína odparí alkohol.
- Pridajte pripravené vrecko s koreninami, podlejte vývarom a varte minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou. Čím dlhšie sa ragú varí, tým bude chutnejšie. Odporúča sa variť aj 2 hodiny, pričom je potrebné občas skontrolovať, či netreba doliať trochu vývaru (vody). Ragú by malo len jemne bublať.
Alternatívny postup pre prípravu ragú:
- V hlbokej panvici zahrejte olej a maslo a pridajte na drobno nakrájanú pancettu.
- Chvíľku ju opražte a pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
- Potom pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí.
- Teraz prilejte víno a nechajte ho úplne odpariť.
- Znížte plameň na minimum tak, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryte a nechajte variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujte, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
Príprava bešamelu
Bešamel je základná biela omáčka, ktorá dodáva lasagniam krémovosť a bohatosť.
Základný recept na bešamel:
- V hrnci rozpustite maslo.
- Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká zápražka.
- Postupne prilievajte teplé mlieko za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varte na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.
- Osolíme, okoreníme a pridajte štipku muškátového orieška.
Vylepšenie bešamelu:
Po odstavení z plameňa vmiešajte do bešamelu strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochuťte soľou.
Príprava cestovín
Použitie správnych cestovín je kľúčové pre úspech lasagní.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
- Predvarené cestoviny: Dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne, čo výrazne urýchli prípravu.
- Čerstvé alebo sušené cestoviny: Ak chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte.
Predváranie cestovín:
- Podobne ako akékoľvek iné cestoviny, aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
- Plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.
Tip pre nepredvárané cestoviny:
Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Vrstvenie a pečenie lasagní
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Vyberte si zapekaciu misu alebo hlbší plech.
- Na dno misy naneste tenkú vrstvu bešamelu.
- Potom pridajte vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Snažte sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu. Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
- Teraz pridajte zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu. Posypte strúhaným parmezánom.
- Opakujte vrstvy (cestoviny, ragú, bešamel, parmezán), kým nespotrebujete všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť bešamel posypaný parmezánom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý a bublajúci.
Tipy a triky pre dokonalé lasagne
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné mleté mäso, paradajky, parmezán a cestoviny sa výrazne prejavia na chuti výsledného jedla.
- Nebojte sa experimentovať: Do ragú môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad huby, papriku alebo baklažán.
- Bešamel by mal byť hladký a krémový: Ak sa vám v bešameli vytvoria hrudky, preceďte ho cez sitko.
- Lasagne nechajte po upečení postáť: Upečené lasagne nechajte postáť aspoň hodinu pred podávaním. Tým sa chute lepšie prepoja a lasagne sa budú ľahšie krájať.
- Domáce cestoviny: Ak máte čas a chuť, pripravte si domáce cesto na lasagne. Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu.
Variácie lasagní
Lasagne nemusia byť vždy len s mäsovou omáčkou. Existuje množstvo variácií, ktoré vás určite potešia:
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mäsa použite rôzne druhy zeleniny, ako napríklad špenát, cuketu, baklažán alebo huby.
- Lasagne s lososom: Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj s lososom.
- Hubové lasagne: Pripravte si aromatické hubové cestoviny s lesnými hubami, syrom a slaninou.
- Cuketa namiesto cestovín: Pre odľahčenú verziu môžete použiť plátky cukety namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou je perfektné pohostenie na party či chatu.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty kváskového chleba Billa
Prečítajte si tiež: Všetko o plnotučnom tvarohe