Zemiakové placky, známe po celom Slovensku pod rôznymi názvami ako haruľa, zemiaková baba či lokša, sú obľúbeným pokrmom už po mnoho generácií. Ich popularita prekročila hranice Slovenska, čoho dôkazom je aj šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete podľa kulinárskeho portálu Tasteatlas. Vôňa čerstvo smažených zemiakových placiek dokáže prilákať k stolu celú rodinu a vyvolať spomienky na detstvo a rodinné tradície. Tento článok odhaľuje tajomstvá prípravy dokonalej zemiakovej placky, od tradičných receptov až po inovatívne variácie a tipy, ako dosiahnuť chrumkavosť a lahodnú chuť.
Klasický recept na zemiakové placky: Základ, ktorý nikdy nesklame
Plochá smažená placka, pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tradičné koreniny ako majoránka, rasca, cesnak či paprika dodajú plackám tú správnu chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky (staršie, typ C)
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Hladká múka (množstvo závisí od zemiakov)
- Soľ
- Majoránka
- Čierne mleté korenie
- Rastlinný olej alebo bravčová masť na smaženie
Príprava:
- Zemiaky očistíme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky zbavíme prebytočnej vody.
- Cibuľu očistíme a nastrúhame najemno, cesnak prelisujeme.
- V miske zmiešame nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajce, múku, soľ, majoránku a čierne korenie.
- Na rozpálenej panvici s olejom alebo masťou tvarujeme z cesta placky a smažíme z oboch strán do zlatohneda.
Podávanie: Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, kečupom, domácim dipom, zakysankou alebo kyslou smotanou. Môžeme ich naplniť kuracím alebo bravčovým soté, dusenou pečienkou, dusenou zeleninou alebo posypať strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu, aby sme nemuseli používať veľa múky.
- Horúce mlieko: Pridanie horúceho mlieka do zemiakov zabráni ich sčerneniu. Alternatívne môžeme použiť horúcu vodu s kvapkami citróna.
- Príprava masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti alebo prepustenom masle.
- Tvarovanie placiek: Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
Ako zabrániť hnednutiu zemiakov?
Každý, kto už niekedy pracoval so surovými zemiakmi, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
- Múka: Po nastrúhaní zemiaky ihneď zasypte múkou.
- Horúce mlieko: Pridajte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte.
Alternatívne recepty a variácie
Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívy s cuketou, karfiolom alebo inými prísadami.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Zemiakové placky s cuketou
Do zemiakového cesta pridáme nastrúhanú cuketu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cuketa
- Cibuľa
- Vajcia
- Rasca
- Tymián
- Mäta
- Múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Korenie
Príprava:
- Cuketu, zemiaky a cibuľu nahrubo nastrúhame.
- Zmes preložíme do sitka, posypeme soľou, premiešame a necháme uvoľniť prebytočnú vodu.
- V mise zmiešame vajcia, rascu, tymián a mätu.
- Do čistej kuchynskej utierky dáme zmes cukety, zemiaka a cibule a dobre vytlačíme šťavu.
- Prešľahané vajcia premiešame so zmesou cukety, zemiaka a cibule, pridáme múku a kypriaci prášok.
- Na panvici rozohrejeme olej a smažíme placky z oboch strán do zlatohneda.
Podávanie: Zemiakové placky s cuketou podávame s cesnakovým dipom, pokvapkané olivovým olejom a posypané bylinkami.
Zemiakovo-karfiolové placky
Pridaním karfiolu získajú placky výnimočnú chuť aj lepšiu výživovú hodnotu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Karfiol
- Vajce
- Zemiaková múka
- Soľ
- Korenie
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme a opláchneme, karfiol umyjeme a rozdelený na menšie ružičky varíme v osolenej vode, kým nebudú al dente.
- Obe zeleniny nastrúhame na jemnom strúhadle, dáme do misky, pridáme vajce, ochutíme soľou a korením.
- Pridáme zemiakovú múku a premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej a smažíme placky z oboch strán do zlatohneda.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové.
- Množstvo oleja: Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie.
- Kombinácia strúhania: Časť zemiakov nastrúhame nahrubo, časť najemno.
- Náhrada zemiakov: Časť zemiakov môžeme nahradiť hrubou múkou alebo strúhankou.
- Zemiakové placky na čínsky spôsob: Zmes ochutíme sójovou omáčkou, zázvorom, paprikou, soľou a korením. Pridáme údené mäso.
Zemiakové placky bez strúhania zemiakov
Mäso nakrájame na rezance a prudko opečieme na oleji. Osolíme, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, neskôr pór a podusíme. Dochutíme kečupom, horčicou, chilli a na záver primiešame kukuricu.
Na zemiakové placky očistíme zemiaky a uvaríme ich. Po vychladnutí ich pretlačíme. Primiešame k nim preosiatu múku, vajcia, pretlačený cesnak, majorán, korenie a soľ. V prípade potreby zahustíme strúhankou. Tvarujeme placky, ktoré pražíme na horúcom oleji.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Na placky servírujeme mäso, posypeme strúhaným syrom a dozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Staroslovenské zemiakové placky: Kúsok histórie na tanieri
Staroslovenské zemiakové placky sú jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú viac než len chuť - skrývajú spomienky, rodinné tradície aj kúsok slovenskej histórie. Zemiaky boli dostupné, lacné, výživné a dali sa skladovať celú zimu. Zo zemiakov sa pripravovali polievky, kaše, knedle - a tiež placky.
Príprava cesta: Varené alebo surové zemiaky, hladká múka a štipka soli. V niektorých krajoch sa pridáva trochu mlieka, inde vajíčko.
Dochutenie: Rasca, cesnak alebo majorán.
Pečenie: Tradične sa placky piekli na liatinovej platni alebo priamo na kachliach, čo im dodávalo nezameniteľnú chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry
Ekologický aspekt zemiakových placiek
Zemiakové placky sú ukážkovým príkladom ekologicky šetrného jedla. Zemiaky patria medzi najviac udržateľné plodiny vôbec. Majú nízke nároky na zavlažovanie, dajú sa pestovať aj v horších pôdnych podmienkach a pri správnom skladovaní vydržia pokojne aj niekoľko mesiacov bez straty kvality. Placky nevyžadujú žiadne exotické ani živočíšne produkty - stačí múka, soľ, prípadne trochu tuku na potretie. A čo viac - ak zostanú varené zemiaky z predošlého dňa, môžete ich bez zvyšku využiť práve na prípravu placiek.
Zemiakové placky ako spomienka a tradícia
Pre mnohých ľudí nie sú zemiakové placky len jedlom, ale aj spomienkou. Na detstvo, keď sa pomáhalo babičke v kuchyni, keď sa cesto vaľkalo na kuchynskom stole a celý dom voňal po cesnaku a zemiakoch.
Regionálne názvy a úpravy
Na Morave sa napríklad hovorí "laty", na Hané "pecáky", na Valašsku "zemiakové placky", inde "lokše" alebo "lemberky". Každý kraj má svoju verziu, často ovplyvnenú dostupnosťou surovín.