Ak vám zvýšili bielky z varenia alebo pečenia, nevyhadzujte ich! Sú skvelou ingredienciou na prípravu chutných a rozmanitých zákuskov. Nazbierané bielky môžete zamraziť a použiť neskôr. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na zákusky z bielkov, od jednoduchých kokosiek až po zložitejšie rezy a rolády.
Klasické Zákusky z Bielkov
Kokosky a Lekvárové Kokosky
Kokosky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho receptov, ale tento je naozaj fantastický. Aby sa kokosky rozplývali na jazyku, je potrebné ich správne pripraviť. Pre zaujímavú chuť ich môžete obohatiť lekvárom.
Amaretti
Amaretti sú jednoduché cesto z vaječných bielkov, ktorých má každý občas kopec. Sú ideálne, ak potrebujete rýchly a chutný dezert.
Bielkovo-Orechové Rezy
Ak vám zvýšia bielky a neviete, čo s nimi, vyskúšajte tieto rezy. Sú bielkové doslova, lebo aj plnka, aj cesto je z bielkov. Bielkovo-orechové rezy sú sýte a chutné, ideálne ku káve alebo čaju.
Čoko-Koko Obláčik
Koláčik je nazvaný obláčik preto, že je naozaj veľmi jemný, ľahký a v ústach sa rozplýva.
Prečítajte si tiež: Dokonalý jablkový dezert
Haboš
Haboš je tradičný zákusok, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Hľadali ste recept na haboš, aký nájdeme u nás bežne v cukrárni?
Mramorový Koláčik zo Zvyšných Bielkov
Ved nemusí byť vždy len kokosky a pusinky… Prekvapte rodinku tentoraz príjemnou zmenou a upečte im tento skvelý koláčik! Najprv si pripravíme všetky potrebné prísady čo budeme potrebovať. Z vaječných bielkov si vybijeme penu. Múku, oba cukre, soľ a prášok do pečiva si v jednej miske premiešame lyžicou. Následne našu masu zlahka vmiešame do bielkovej peny. Biele cesto vylejeme do olejom vytretého a múkou poprášeného plechu (35x25).
Iné Zákusky a Tipy
- Šišky jemné ako vánok: Jahodová pena na vrchu je výnimočne chutná. Je to excelentný pán zákusok. Je v ňom všetko len to naj!
- Oblíž prst: Šťavnatý, ľahučký a sladučký. Oblíž prst je jeden z našich najobľúbenejších zákuskov.
- Žĺtkové rezy: Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik ktorý nikdy nesklame. Žĺtkové rezy sú jeden z našich najobľúbenejších rodinných receptov.
- Snehová pena s polevou na malinkých guľatých piškótoch: Trochu zábavy v kuchyni, nech majú deti radosť.
- Rezy kardinál: Zákusok ľahučký, naplnený čerstvou šľahačkou a vnútri potretý slivkovým lekvárom.
- Laskonky: Klasický zákusok, ktorý kúpite snáď v každej cukrárni. A urobiť si domáce, to je paráda!
- Šamrolky: Má rád snáď každý.
- Domáce ozdoby na stromček: Nielen dobrota, ale veľmi vhodné ako domáce ozdoby na stromček.
- Nadýchané, jemné, slané pletienky: Cesto nemusí skoro vôbec kysnúť, takže máme rýchlo napečené.
- Lupačky: Voľakedy predávali v našom mestečku na rohu pri škole v mliečnom bare.
- Vynikajúci, šťavnatý a jednoduchý koláčik: Tento recept získala maminka od svojej svokry.
Vianočné Dezerty z Bielkov
Zvýšili vám počas pečenia bielky? Máme pre vás perfektné tipy, ako z nich vykúzliť výborné vianočné dezerty, ktoré jednoduché a chutia fantasticky!
Lepené Snehové Čiapočky
Potrebujeme:
- 2 bielky
- 2 lyžičky škorice
- Štipku soli
- 175 g kr. cukru
- Džem a roztopenú tmavú čokoládu
Postup:
Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.
Bielkové Venčeky
Potrebujeme:
- 80 g bielkov
- 240 g práškového cukru
- Citrónovú šťavu z ¼ citrónu
- 4 g škrobu
Postup:
Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok.
Prečítajte si tiež: Recept na bielkový chlebíček
Bielkové Košíčky
Potrebujeme:
- Na košíky: 1 šálku kryštálového cukru, 4 vaječné bielky
- Na krém: 150 g kyslej smotany, 400 g jemného tvarohu, Cukor alebo med podľa chuti, Čerstvé ovocie a ozdobu
Postup:
Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím.
Maxi Pudingáče
Potrebujeme:
- Na cesto: 6 bielkov, 80 g práškového cukru, 150 g mletých vlašských orechov
- Náplň: 300 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 180 g kyslej smotany, 2 bal. vanilkového cukru, 1 bal. vanilkového pudingu, 300 ml mlieka, 1-2 lyžice kryštálového cukru, 75 g masla
Postup:
Bielky ušľaháme s práškovým cukrom a nakoniec do hmoty vmiešame orechy. Zmes navrstvíme na väčší plech a uhladíme tak, aby sme získali tenkú rovnomernú vrstvu cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté. Potom vyberieme z rúry, rozdelíme na dve časti a necháme vychladnúť. Pripravíme si krém. Smotanu ušľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec do šľahačky opatrne vmiešame kyslú smotanu. Puding pripravíme v 280 ml mlieka. Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Potom do pudingu opatrne vmiešame šľahačku. Krém navrstvíme na jednu bielkového cesta a prikryjeme druhým cestom. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.
Bielkové Polevy a Krémy
Bielka sa dajú využiť aj na prípravu polevy a krémov, ktoré dodajú zákuskom dokonalý vzhľad a chuť.
Najlepšia Bielková Poleva
Ako na to?
- Na hustejšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 150 g práškového cukru
- Na redšiu polevu potrebujeme: 1 bielok, 100 g práškového cukru
Postup:
Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá. Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
Plnenie:
Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na bielkový koláč
Bielkový Krém
Potrebujeme:
- 250 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- 3 bielky
- Štipku kyseliny citrónovej
Postup:
Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka. Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takéto guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame. Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa. Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút. Bielkový krém je dokonale pripravený!
Bielková Roláda
Potrebujeme:
- 10 bielkov
- 150 g práškového cukru
- 100 g hladkej múky
- 50 g mletého maku
- ½ bal. prášku do pečiva
- Štipku soli
Náplň:
- 1 lyžicu kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- 500 g tvarohu - jemného
- 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)
Postup:
Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.
Kokosové Čudo bez Gramu Múky
Potrebujeme:
- Plech s rozmermi 23×33 cm
Na cesto:
- 4 bielky
- 300 g kryštálového cukru
- 250 g strúhaného kokosu
Na čokoládovú vrstvu:
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžičky kryštálového cukru
- 1 lyžicu instantnej kávy 2v1
- 100 g horkej čokolády
- 2-3 lyžice mlieka
Na krém:
- 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %)
- 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia
Postup:
Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor. Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo. Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté). Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť. Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale). Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť. Potom navrstvíme smotanovú vrstvu a posypeme hoblinkami čokolády alebo grankom.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Kokosový Zákusok: Z bielkov vyšľaháme sneh. Pridáme k nemu cukor a opäť šľaháme. Pridáme kokosovú múčku, múku a prášok do pečiva a premiešame. Cesto rozotrieme na vymastený plech.
- Snehové Tyčinky: Bielky vyšľaháme so štipkou na tuhú penu, po lyžiciach zašľahať cukor a nad …
- Penové Vlnky: Bielky do tuha vyšľaháme nad parou (nemusíte, ak máte robot).
- Kremrole: Na plnku do kremrol potrebujeme len bielky a cukrový vývar. Potom príde na rad šľahanie. Pre naozaj pevný sneh môžete bielky šľahať nad parou. Keď sneh stratí priehľadnosť a začne nadobúdať na objeme, zvýšte obrátky na maximum. Potom šľahajte, kým nedostanete naozaj pevný a lesklý sneh. Hotovo! Sneh je pripravený na sušenie či pečenie.
- Kokosové pusinky: táto super jednoduchá klasika v nás silne evokuje vianočné pečenie. Dezert je síce jednoduchý, ale určité zásady treba pri jeho príprave dodržať, ak chcete dosiahnuť chrumkavý povrch a vláčne vnútro.
- Pavlova roláda: rolády sú vždy krásne jednoduché. A táto inšpirovaná Pavlovou tortou na tom nie inak. Korpus z bielkového snehu (úplne bez múky) plníme kávovou šľahačkou a celú roládku polejeme čokoládou.
- Pnené kokosky: ďalšia vianočná záležitosť. Tento raz akási nadstavba kokosových pusiniek, ktoré tu figurujú iba ako korunka. Zvyšok zákusku tvoria linecké kolieska, maslovo-kakaový krém a čokoládová poleva.
- Krehké laskonky z orechovo-bielkového snehu vyčaria vianočnú atmosféru kedykoľvek počas roka.
- Snehové laskonky: Ak by niekto chcel, môže si do bielka pridať 300 g kokosu, alebo…
- Obľúbený zákusok na svadbách, vyhľadávaný v cukrarňach a väčších… Tento koláčik, u nás veľmi obľúbený, je vhodný na akúkoľvek príležitosť, svadby,…
Ako Vyšľahať Dokonalý Sneh z Bielkov
Ako vyšľahať ten správny sneh do pripravovaného dezertu a čo urobiť, aby vždy vyšiel? Ak zvolíte správny postup, sneh dodá vašim dezertom neuveriteľnú ľahkosť a vďaka nemu budú vždy nadýchané a lahodné. Vďaka dobre vyšľahanému snehu sa vám podarí pripraviť aj takúto krásnu zamatovú roládu. Vyskúšajte recept, je naozaj jednoduchý a podarí sa na prvýkrát. Nedobre vyšľahané bielky často znamenajú rozdiel medzi iba dobrým a úžasným dezertom.
Čo je dôležité:
- Misa: Misa, v ktorej budete sneh šľahať, musí byť úplne čistá a suchá. Nešľahajte sneh v plastovej či silikónovej miske, nakoľko tie v sebe môžu aj napriek zdanlivej čistote držať mastnotu. Ideálny materiál na šľahanie je sklo, keramika alebo oceľ.
- Bielky: Bielky musia byť čisté, bez akejkoľvek časti žĺtku.
- Teplota: Bielky by mali byť izbovej teploty, ale nie je to nevyhnutná podmienka.
- Šľahanie: Šľahať začnite na menších obrátkach a postupne zvyšujte rýchlosť k strednej intenzite.
- Cukor: Toto je tiež moment, v ktorom sa do snehu postupne (po lyžiciach) zašľaháva cukor, ak to recept vyžaduje. Recepty len výnimočne požadujú inú konzistenciu šľahaných bielkov ako takzvaný tuhý sneh.
- Prešľahaný sneh: Aj bielky je možné prešľahať. A stane sa to aj skúseným cukrárom. Ak sa vám to stane, nemusíte začínať odznovu. Stačí, ak ku prešľahaným bielkom pridáte ešte jeden čistý bielok a už len ručne metličkou zašľaháte k ostatným.
Viete, ako na francúzsky, švajčiarsky a taliansky bielkový sneh?
Tipy a Triky pre Dokonalý Sneh
Množstvo sladkých receptov potrebuje pre svoju kyprosť a vláčnosť sneh z bielkov. Zistite, ako vyšľahať sneh z bielkov do pripravovaného dezertu a čo robiť (aj nerobiť), aby vždy vyšiel na jednotku.
- Výber vajec: Najlepší sneh sa podarí z bielkov čerstvých vajec.
- Oddelenie bielkov: Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov a dáme si záležať na tom, aby sa do nich nedostal ani malý kúsok žĺtka. Obsahuje totiž tuk, ktorý by spracovanie nadýchaného snehu pokazil.
- Teplota bielkov: Vaječné bielky sa najlepšie vyšľahajú, ak budú izbovej teploty. Cukrári si ich pripravujú dokonca už večer vopred, a to tak, že nechávajú bielky odležať v zakrytej nádobe do ďalšieho dňa.
- Pomôcky: Na šľahanie snehu je vhodné používať misku nerezovú alebo sklenenú. V póroch plastovej misky sa môžu uchytávať zvyšky a neviditeľná mastnota, ktoré našu snahu prekazia. Pre istotu môžeme nádobu v krátkosti prepláchnuť octovou vodou, ktorá ju odmastí alebo ju vytrieť prekrojeným citrónom.
- Pridávanie cukru: Pre vyššiu stabilitu snehu sa do bielkov zašľaháva cukor - kryštálový alebo jemnejší krupicový. Práškový cukor môže totiž obsahovať prímesy, ktoré zmenia konečný výsledok. Množstvo cukru záleží od receptúry, nepridávajte ho iba “od oka”. Vždy sa snažte dodržať uvedenú gramáž.
- Soľ: Bielky prelejeme do čistej, odmastenej nádoby a pridáme štipku soli. Sneh bude vďaka soli belší a pevnejší.
- Šľahanie: Bielky miešame buď ručne pomocou metličky, ručným šľahačom s metličkami, alebo za asistencie kuchynského robota. Spočiatku šľaháme nižšou rýchlosťou až do napenenia, následne rýchlosť zvyšujeme. Bielky postupne strácajú svoju priehľadnosť. Akonáhle začne sneh z bielkov tuhnúť, začneme po lyžiciach prisypávať cukor. V tejto chvíli môže sneh dočasne zrednúť. Aby sa sneh opäť nadýchal, potrebuje dostatok primiešaného vzduchu.
- Úloha cukru: Úloha cukru v snehu z bielkov je pre sladké dezerty kľúčová. Cukor síce zmenšuje bublinky, zároveň však zvyšuje pevnosť snehu, ktorý sa jeho zásluhou nerozteká. Potom sa môžete smelo pustiť aj do prípravy takých dobrôt, ako je Pavlova torta, minipavlovky, makrónky či snehové pusinky.
Ako spoznať, že je sneh z bielkov správne pripravený?
Úspešne vyšľahaný sneh bude mať na povrchu drobné bublinky, je krásne lesklý, so zamatovou štruktúrou a pevný. Na metličkách zostáva po vybratí pekne tvarovaná špička snehu, ktorá nesteká a nehýbe sa, ani keď ňou zamávame. Ak ste si svojou prácou istí, mal by bez problémov zvládnuť aj otočenie v miske hore dnom. Vyšľahaný sneh s cukrom zostane v miske bez pohnutia! Sneh z bielkov, ktorý má správnu konzistenciu, potom môžete zľahka, pomocou varešky, vmiešať do zvyšného cesta alebo ním naplniť cukrárske vrecko a na plech tvarovať penové tyčinky, pusinky, kolieska - udržia si tvar, aký potrebujete.
Dá sa zachrániť prešľahaný sneh?
Stáva sa to majstrom cukrárom a nemusí to obísť ani vás. Ak sa pozabudnete a sneh šľaháte dlhšie, ako potrebuje, zmení sa na hrudkovitú nevábnu hmotu. V takej situácii si pomôžte ďalším bielkom a ručnou šľahacou metličkou. Nový bielok pomaly vmiešajte do prešľahaného snehu a postupne rýchlosť šľahania zvyšujte. Behom krátkej chvíle napraví pohromu a sneh bude opäť nadýchaný, lesklý a pripravený na použitie.
Čo pri šľahaní snehu ne/robiť?
Základom je dbať na čistotu pomôcok. Miska nesmie byť mastná, ani porézna. Rovnako tak perfektne čisté by mali byť aj metličky na šľahanie. Ak ich pred šľahaním vložíme do chladničky, výsledok bude ešte lepší. Cukor si presne navážime ešte pred začatím šľahania. Nesmieme ho pridať do snehu naraz a už vôbec nie odhadom. Pripravený sneh nenechávame dlho stáť na linke. Pracujeme s ním bezprostredne po došľahaní, inak by stratil svoj objem. Zapracujeme ho do cesta alebo rozdelíme na kôpky / kolieska na plechu. Šup s dezertom do vyhriatej rúry!
Čo s bielkami?
Sneh z bielkov (neutrálny - bez cukru, so štipkou soli) môže byť aj súčasťou slaných receptov. Napríklad slaný koláč so zeleninou, šunkou a syrmi alebo nadýchaný cuketový slaný koláč. A do mletého mäsa zapracujeme sneh z dvoch bielkov (žĺtky pridať zvlášť), fašírky budú krásne nadýchané aj šťavnatejšie. Skúsené cukrárky dokonca prebytočné bielky mrazia. Stačí ich preliať do uzatvárateľnej nádoby, na veko napísať dátum a počet bielkov a vložiť do mrazničky. Pred použitím sa nechávajú pozvoľna rozmraziť pri izbovej teplote.
Koláče so Snehom na Vrchu
Koláče so snehom na vrchu predstavujú klasiku, ktorá nikdy neomrzí. Ich príprava je relatívne jednoduchá, no výsledok je vždy pôsobivý - nadýchaný, sladký sneh kontrastuje s ovocnou alebo tvarohovou náplňou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu koláčov so snehom, od výberu správnych surovín, cez detailné postupy, až po tipy a triky na dokonalý výsledok. Zameriame sa na rôzne varianty, od klasických ovocných koláčov, až po moderné kombinácie chutí, a vysvetlíme, ako dosiahnuť perfektnú konzistenciu snehu, aby bol pevný, lesklý a dlho vydržal.
História koláčov so snehom
História koláčov so snehom siaha do obdobia, keď sa začali používať bielky na prípravu ľahkých a nadýchaných dezertov. Technika šľahania bielkov na tuhý sneh bola známa už v stredoveku, no až v 19. storočí sa začala bežne používať v cukrárstve. Koláče so snehom sa stali populárnymi vďaka svojej vizuálnej atraktivite a jemnej chuti. V priebehu času sa vyvinulo množstvo regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy. V niektorých krajinách sa sneh ochucuje citrónovou kôrou alebo vanilkou, inde sa pridávajú orechy alebo čokoláda.
Základné princípy prípravy koláča so snehom
Príprava koláča so snehom sa skladá z niekoľkých základných krokov: príprava cesta, náplne a snehu. Cesto môže byť kysnuté, krehké alebo piškótové, v závislosti od typu koláča. Náplň zvyčajne obsahuje ovocie, tvaroh, džem alebo puding. Najdôležitejšou súčasťou je však sneh z bielkov, ktorý sa šľahá s cukrom do tuhého stavu. Pri šľahaní je dôležité použiť čisté a suché nádoby a metličky, aby sa zabezpečilo dokonalé našľahanie bielkov. Sneh sa potom nanesie na koláč a zapečie v rúre, kým nezíska zlatistú farbu.
Výber surovín pre dokonalý koláč
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť koláča. Pre cesto je dôležité použiť kvalitnú múku, maslo alebo margarín a čerstvé vajcia. Pre náplň sa odporúča použiť sezónne ovocie, ktoré je najchutnejšie a najvoňavejšie. Pre sneh je dôležité použiť čerstvé bielky a kvalitný kryštálový cukor. Niektorí pridávajú do snehu aj štipku soli alebo citrónovú šťavu, aby sa bielky lepšie našľahali a sneh bol stabilnejší.
Múka
Pre koláče so snehom sa najčastejšie používa hladká múka, ktorá zabezpečí jemnú a nadýchanú štruktúru cesta. V niektorých prípadoch sa môže použiť aj polohrubá múka, ktorá dodá cestu trochu hutnejšiu konzistenciu. Dôležité je, aby múka bola čerstvá a suchá. Do cesta i snehu zapracujeme jednu surovinu, vďaka ktorej budú cesto i bielkový sneh stabilnejšie a zároveň nadýchanejšie. Je ňou obyčajný jemný škrob, ktorého v prípade cesta primiešame do múky zhruba 2 lyžice a do snehu pridáme približne to isté množstvo. V tomto recepte ovocie primiešavame nielen do snehu, ale tiež do cesta, preto je tu väčšie riziko prepadnutia korpusu po upečení.
Tuky
Maslo alebo margarín dodávajú cestu bohatú chuť a vláčnosť. Pre lepšiu chuť sa odporúča použiť maslo, ktoré má vyšší obsah tuku. Ak sa používa margarín, je dôležité vybrať kvalitný výrobok s vysokým obsahom tuku. Heru ( smetol ) vymiešame so 4 PL cukru a postupne pridáme 4 žĺtka a vymiešame.
Vajcia
Vajcia dodávajú cestu štruktúru a viažu ostatné suroviny. Pre koláče so snehom je dôležité použiť čerstvé vajcia, ktoré majú pevné bielky a žiarivo žlté žĺtky. Bielky sa používajú na prípravu snehu, zatiaľ čo žĺtky sa pridávajú do cesta. Na základ najskôr vymiešame žĺtky a cukor, kým nezbelejú, pridáme rozpustené maslo a nakoniec preosiatu múku s práškom do pečiva.
Cukor
Cukor dodáva koláču sladkú chuť a pomáha stabilizovať sneh. Pre sneh sa najčastejšie používa kryštálový cukor, ktorý sa postupne pridáva do šľahaných bielkov. Niektorí používajú aj práškový cukor, ktorý sa ľahšie rozpúšťa a zabezpečuje hladkú konzistenciu snehu.
Ovocie
Ovocie dodáva koláču sviežu chuť a šťavnatosť. Pre koláče so snehom sa najčastejšie používa kyslé ovocie, ako sú ríbezle, višne, jablká alebo slivky, ktoré dobre kontrastujú so sladkým snehom. Ovocie sa môže použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované. Na keksík poukladáme umyté a na tenké plátky nakrájané jahody, potom všetko prikryjeme penou.
Recept na ríbezľový koláč so snehom
Tento recept je klasickou kombináciou kyslých ríbezlí a sladkého snehu.