Mascarpone, taliansky krémový syr, si získal popularitu v cukrárskej výrobe vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii. Je ideálny na prípravu rôznych dezertov, od klasického tiramisu až po moderné koláče a zákusky. V tomto článku sa pozrieme na využitie mascarpone v dezertoch, ponúkneme recepty a poradíme, ako ho nahradiť.
Mascarpone v dezertoch: viac než len tiramisu
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre svoju krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr nemusíte používať len v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky sa musia piecť. Nielen cez víkend, ale aj počas týždňa si môžete spríjemniť deň sladkou pochúťkou. Nepečené dezerty, poháre s ovocím alebo čokoládou, chutné krémové plnky do torty, legendárne tiramisu alebo rôzne recepty na cheesecake. Jeho použitie v kuchyni je skutočne bohaté a v chladničke by nemalo chýbať.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, v receptoch na dezerty ho môžete použiť aj ako plnku do torty alebo náhradu za maslo. Vo väčšine receptov sa používa krém zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Dôležité je, aby mascarpone malo čo najjednoduchšie zloženie a skladujte ho v chladničke. Pri mixovaní mascarpone dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte zvlášť.
Rýchle a svieže dezerty s mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, zaberie vám to približne pol hodiny. Okrem mascarpone budete potrebovať smotanu alebo tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohároch.
Koláče a torty s mascarpone
Mascarpone sa skvele hodí do rôznych koláčov a tort, ktorým dodáva krémovosť a jemnosť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Zákusky s bielkovým snehom
Koláč s mascarpone a šľahačkou
Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke je mascarpone s pudingom a na vrchu je šľahačka.
Tiramisu s mascarpone a žĺtkami
Do tradičného tiramisu krému okrem mascarpone patria aj žĺtky. Príprava si vyžaduje viac krokov, ale výsledok stojí za to. V tomto recepte sú žĺtky v kréme nahradené šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtkov a smotany a snehovej posýpky z kakaa.
Laskonky s malinami
Laskonky sú klasika z cukrární. Môžete si ich pripraviť aj doma, napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
Mandľový zákusok s mascarpone
Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
Domáca krtkova torta
Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
Prečítajte si tiež: Dokonalý jablkový dezert
Orechovo-karamelové rezy s hruškami
Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
Jednoduchý koláč s mascarpone
Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
Čučoriedková torta s mascarpone
Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
Banánové rezy
Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
Mandľovo-čučoriedkové rezy
Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Prečítajte si tiež: Recept na bielkový chlebíček
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím
Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
Recepty na koláče s mascarpone krok za krokom
Rýchly letný koláč s mascarpone a ovocím
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny na letné dni. S krehkou sušienkovou kôrkou, jemným krémom z mascarpone a čerstvým ovocím je skutočnou delikatesou, ktorá nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 300 g čerstvého ovocia (napr. jahody, maliny, čučoriedky)
- 250 g mascarpone
- 50 g masla
- 250 g sušienok
- 50 g práškového cukru
Postup:
- Sušienky rozdrvte na jemno, ideálne v mixéri.
- Rozpustite maslo a zmiešajte ho so sušienkovou drvinou. Zmes rovnomerne utlačte na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- V mise zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom. Miešajte metličkou alebo ručným šľahačom na nízkych otáčkach, kým nezískate hladký a jemný krém.
- Krém rovnomerne rozotrite na vychladený sušienkový korpus. Ozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty.
- Koláč vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute spojili a krém stuhol.
Granko koláč s marhuľovým džemom a mascarpone
Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Cesto vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Medzitým si vymiešame mascarpone a smotanu na šľahanie (100ml) na jemný krém. Upečený, ešte teplý koláč potrieme džemom (prípadne dobre polejeme kávou). Necháme stuhnúť aspoň pol hodiny v chladničke, posypeme strúhaným kokosom a môžeme servírovať. Tento koláčik si môžete pripraviť aj na klasický spôsob, teda vrstvu mascarpone vynecháme a koláč polejeme pripravenou čokoládou.
Taliansky koláč s citrónovým krémom a mascarpone
Chcete si upiecť ten najlepší taliansky ‘koláč starej mamy’, ktorý vás svojou chuťou a textúrou prenesie priamo do slnečného Talianska? Tento dezert je veľmi osviežujúci a lahodný vďaka jemnému krému a povzbudzujúcej chuti citrónu.
Ingrediencie a postup:
- Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (140 g). Pridajte 1 celé vajce a rýchlo spracujte na kompaktné cesto.
- Kým cesto chladne, pripravte si krém. V hrnci s hrubším dnom zmiešajte metličkou 3-4 žĺtky s kryštálovým cukrom (cca 90 g) a vanilkovým extraktom (alebo cukrom). Pridajte preosiaty kukuričný škrob (4 PL) a asi 100 ml mlieka (z celkových 500 ml).
- Postavte hrniec na stredný oheň a za neustáleho miešania metličkou priveďte do varu. Varte asi 1-2 minúty, kým krém viditeľne nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Hustý krém ihneď odstavte z ohňa.
- Do úplne vychladnutého krému potom opatrne po častiach vmiešajte mascarpone izbovej teploty (150-200 g) a čerstvú šťavu z 1 citróna. Miešajte len krátko, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Vychladené krehké cesto vyberte z chladničky. Približne dve tretiny cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako priemer formy.
- Na pripravené cesto rovnomerne natrite vychladnutý citrónový krém s mascarpone. Zo zvyšnej jednej tretiny cesta vyvaľkajte tenší plát. Pomocou radielka alebo noža ho nakrájajte na pásiky a vytvorte na povrchu krému mriežku, alebo vykrajovačkami vykrojte rôzne tvary (napr. hviezdičky).
- Vložte formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 35 minút.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme na kuchynskej mriežke (aspoň 2-3 hodiny). Úplne vychladnutý taliansky koláč opatrne vyberte z formy (odopnite okraj). Taliansky koláč krájajte ostrým nožom na trojuholníkové porcie a podávajte.
- Základom tohto koláča je krehké cesto pripravené zo studeného masla. Maslo rýchlo zapracujem do múky s cukrom a ostatnými sypkými surovinami na mrveničku a potom spojím vajíčkom. Krém je vlastne luxusnejší citrónový crème pâtissière. Varím ho z mlieka, žĺtkov (pre chuť a farbu), cukru a škrobu. Do horúceho vmiešam maslo a po úplnom vychladnutí doň opatrne zamiešam mascarpone izbovej teploty a čerstvú citrónovú šťavu.
- Dve tretiny cesta použijem na vyloženie formy (dno aj boky). Na cesto natriem vychladnutý krém. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkám plát a vykrojím pásiky na mriežku alebo iné tvary na ozdobenie povrchu či okraja.
- Pečiem dozlatista pri 180°C. Po upečení nechám koláč naozaj úplne vychladnúť vo forme, ideálne aj pár hodín v chladničke, aby krém perfektne stuhol. Až potom ho vyberiem a bohato posypem práškovým cukrom.
Slivkový koláč s mascarpone a mandľami
Suroviny:
- 2 hrnčeky (300 ml) polohrubej múky
- ½ hrnčeka cukru
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1 PL škorice
- 2 vajcia
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 500 g mascarpone
- 2 PL cukru (alebo podľa chuti)
- cca 500 g sliviek
- 50 g mandľových lupienkov
Postup:
- Slivky vykôstkujte a nakrájajte na štvrtiny.
- Zmiešajte suché suroviny, v inej miske zmiešajte maslo, olej a vajce.
- Na záver vylejte mokré suroviny do suchých a poriadne premiešajte.
- Mascarpone vymiešajte s cukrom, do cesta dávajte lyžičkou malé kôpky a na záver poukladajte aj nakrájané slivky.
- Celý koláč posypte mandľovými lupienkami.
Jahodový koláč s mascarpone
Postup:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
Maliny v čokoláde s mascarpone
Postup:
- Z bielok vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky zmixujeme s cukrom do peny, pridáme kypriaci prášok, vodu, olej, pudingový prášok a poriadne vymiešame. Nakoniec opatrne pridáme bielkový sneh.
- Cesto nalejeme do tortovej formy a pečieme na 200 °C približne 20 minút. Necháme vychladnúť vo forme.
- Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone, jogurt, roztopenú čokoládu, med a jemne vmiešame čerstvé maliny.
- Takýto krém natrieme na pripravený korpus, necháme zachladiť a pripravíme si želé. Mrazené maliny vložíme do hrnca, posypeme cukrom a zalejeme troškou vody. Keď sa začnú variť, pridáme želatínu a prevaríme.
Rýchle čokoládové rezy s mascarpone
Ak máte radi rýchle, nápadité a jednoduché dezerty, ktoré po zahryznutí chutia priam neskutočne, musíte vyskúšať aj toto na prvý pohľad obyčajné splynutie krémového syra a čokolády. Bohaté mascarpone a vaša obľúbená čokoláda sa spoja so zopár ďalšími ingredienciami a krátko sa upečú pri vyššej teplote. Vzniknú naozaj výborné čokoládové rezy, ktoré sú také vláčne a zároveň ľahučké a svieže, že sa o nebudete chcieť deliť.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 60 g kryštálový cukor
- 3 vajcia
- 200 g čokoláda
- 40 g hladká múka
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC a malú formu (20x20 cm) alebo okrúhlu tortovú formu vystelieme papierom na pečenie.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Mascarpone vyšľaháme s cukrom, a potom po jednom zašľaháme vajcia.
Fit Kokosová Raffaello torta s mascarpone
Kokosové koláče sú obľúbené! V tejto zdravej kokosovej torte nenájdete vajcia, bielu múku ani klasický cukor a jej základ tvoria hlavne kokosové produkty a mascarpone. Jemné voňavé cesto s kokosovým krémom vám bude pripomínať Raffaello dezert.
Mascarpone a slané recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Môžete ho použiť ako náhradu za maslo v nátierkach.
Čím nahradiť mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
Iný krémový syr
Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
Jemný tvaroh
V receptoch, napríklad v cheesecaku, je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
Šľahačková smotana
Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom alebo tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
Ricotta
Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahrádzajte v pomere 1:1.
Vegánske mascarpone
Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.
Ako skladovať mascarpone
Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.