V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl a stravovanie, získava bielkovinový chlieb na popularite. Tento typ chleba, ktorý sa často nazýva aj "večerný chlieb" alebo "chlieb bez múky", predstavuje skvelú alternatívu pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov, zvýšiť príjem bielkovín, alebo jednoducho hľadajú chutnú a zdravú náhradu za tradičný chlieb.
Čo je bielkovinový chlieb a prečo ho konzumovať?
Bielkovinový chlieb sa od klasického chleba líši predovšetkým svojím zložením. Namiesto múky, ktorá je bohatá na sacharidy, sa pri jeho výrobe používajú ingrediencie s vysokým obsahom bielkovín, ako sú vajcia, tvaroh, orechy, semená, proteínový prášok a iné. Vďaka tomuto zloženiu má bielkovinový chlieb nižší obsah sacharidov a vyšší obsah bielkovín, čo ho robí ideálnym pre:
- Ľudí, ktorí sa snažia schudnúť: Bielkoviny zasýtia na dlhšiu dobu ako sacharidy, čo môže viesť k zníženiu celkového príjmu kalórií.
- Športovcov a aktívnych ľudí: Bielkoviny sú dôležité pre regeneráciu svalov a ich rast.
- Ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou: Nízky obsah sacharidov pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Ľudí s intoleranciou na lepok: Mnoho receptov na bielkovinový chlieb je bezlepkových.
- Tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnému chlebu: Bielkovinový chlieb často obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov.
Je dôležité poznamenať, že zloženie a nutričné hodnoty bielkovinového chleba sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Vždy je preto dobré skontrolovať zloženie a nutričné údaje na etikete, alebo si pripraviť chlieb doma, aby ste mali plnú kontrolu nad tým, čo jete.
Zabudnite na večerné hladovanie
Mnohí z nás sa snažia vo večerných hodinách nezaťažovať trávenie a predovšetkým neriskovať príbytok na hmotnosti. Uprednostňujeme ľahkú večeru vo forme ovocia a zeleniny. Chlieb sa snažíme večer úplne vylúčiť. So špeciálnou zmesou na nízkokalorický bielkovinový večerný chlieb si môžete splniť sen, a to ,,chudnutie počas spánku". Zmes na chlieb bielkovinový večerný odpovedá inzulínovému princípu delenej stravy podľa Dr. Pape.
Ingrediencie a ich funkcie
Poďme sa pozrieť na niektoré z najbežnejších ingrediencií, ktoré sa používajú pri výrobe bielkovinového chleba, a na ich funkcie:
Prečítajte si tiež: Všetko o zložení proteínového chleba
- Vajcia: Sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. V chlebe plnia funkciu spojiva a dodávajú mu vlhkosť a štruktúru.
- Tvaroh: Ďalší vynikajúci zdroj bielkovín, ktorý chlebu dodáva jemnosť a vláčnosť.
- Orechy a semená (napr. mandle, ľanové semienka, chia semienka, slnečnicové semienka): Prispievajú k zvýšeniu obsahu bielkovín, vlákniny a zdravých tukov. Okrem toho dodávajú chlebu textúru a chuť.
- Proteínový prášok (napr. srvátkový, sójový, hrachový): Pomáha zvýšiť obsah bielkovín v chlebe. Pri výbere proteínového prášku je dôležité zvážiť jeho chuť a zloženie.
- Psyllium husk (šupky skorocelu indického): Vynikajúci zdroj rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zlepšiť trávenie a zahusťuje cesto.
- Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Pomáhajú chlebu nakysnúť a získať ľahkú a vzdušnú štruktúru.
- Ocot alebo citrónová šťava: Reagujú so sódou bikarbónou a pomáhajú chlebu nakysnúť.
- Korenie a bylinky: Používajú sa na dochutenie chleba. Môžete použiť napríklad soľ, korenie, cesnak, cibuľu, oregano, bazalku a iné.
Recept na domáci bielkovinový chlieb
Existuje mnoho receptov na bielkovinový chlieb, ktoré sa líšia v zložení a spôsobe prípravy. Tu je jeden jednoduchý a obľúbený recept, ktorý si môžete vyskúšať doma:
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 250 g tvarohu (nízkotučný alebo plnotučný)
- 50 g mletých mandlí (alebo iných orechov)
- 30 g ľanových semienok
- 1 lyžička psyllium husk
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: bylinky (napr. oregano, bazalka)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: mleté mandle, ľanové semienka, psyllium husk, kypriaci prášok, soľ, korenie a bylinky (ak používate).
- V druhej miske rozšľahajte vajcia a pridajte tvaroh. Dobre premiešajte, aby sa tvaroh rozmiešal a nevznikli hrudky.
- Suché ingrediencie pridajte k mokrým ingredienciám a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto by malo byť husté a lepkavé.
- Formu na chlieb (cca 20x10 cm) vyložte papierom na pečenie alebo vymastite olejom a vysypte múkou (môžete použiť aj mleté mandle).
- Cesto prelejte do formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený. Preverte špáradlom - ak po vpichnutí do stredu chleba vyjde špáradlo čisté, chlieb je hotový.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme približne 10 minút, potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Tento bielkovinový chlieb je chutný samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu sendvičov, toastov alebo ako prílohu k polievkam a šalátom.
Tipy a triky pre dokonalý bielkovinový chlieb
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý bielkovinový chlieb:
- Experimentujte s ingredienciami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi orechov, semien, proteínových práškov a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií ovplyvňuje chuť a textúru chleba. Používajte čerstvé vajcia, kvalitný tvaroh a orechy.
- Dbajte na správnu konzistenciu cesta: Cesto by malo byť husté a lepkavé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac mletých orechov alebo psyllium husk. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka.
- Nechajte chlieb dobre vychladnúť: Pred krájaním a konzumáciou nechajte chlieb úplne vychladnúť, inak sa bude drobiť.
- Skladujte chlieb správne: Bielkovinový chlieb skladujte v uzavretej nádobe v chladničke, aby vydržal dlhšie.
Varianty bielkovinového chleba
Existuje mnoho variant bielkovinového chleba, ktoré sa líšia v zložení a chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Bielkovinový chlieb s tekvicou: Pridajte do cesta pyré z pečenej tekvice a korenie na tekvicový koláč.
- Bielkovinový chlieb so špenátom: Pridajte do cesta nasekaný špenát a cesnak.
- Bielkovinový chlieb s olivami a sušenými paradajkami: Pridajte do cesta nakrájané olivy a sušené paradajky.
- Sladký bielkovinový chlieb: Pridajte do cesta sladidlo (napr. stéviu, erytritol) a vanilkový extrakt. Môžete pridať aj bobuľové ovocie, čokoládové kúsky alebo orechy.
Bielkovinový chlieb a zdravie
Bielkovinový chlieb môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak je pripravený z kvalitných ingrediencií a konzumovaný s mierou. Je dôležité si uvedomiť, že aj bielkovinový chlieb obsahuje kalórie a tuky, preto je dôležité sledovať veľkosť porcií a zohľadniť ho v celkovom dennom príjme kalórií.
Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohovo-bielkovinový chlieb
Pre ľudí s určitými zdravotnými problémami (napr. ochorenia obličiek) je dôležité konzultovať konzumáciu bielkovinového chleba s lekárom alebo dietológom.
Bielkovinový večerný chlieb
Večer je dôležité udržať vylučovanie inzulínu s podporou ,,bielkovinového večerného chleba". Vďaka jedinečnej receptúre má chlieb až 26,5 % bielkovín. Obsahuje len 4,9 % sacharidov, čo je 6 - krát menej ako v pšeničnom či žitno - pšeničnom pečive. Chlebík je vhodný pre všetkých dospelých, deti, ludí s diétou i športovcov. Samotná príprava nie je náročná.
Bielkovinový večerný chlieb je chutný chlieb ktorý vznikol na princíp „chudnutie v spánku“ a týmto dopĺňa stravovanie zamerané na úbytok hmotnosti. Vďaka premyslenej receptúre sa podarilo dosiahnuť vysoký podiel bielkovín až 26,5%, je to vyšší podiel bielkovín (4-5 krát) ako má bežný pšeničný alebo ražno-pšeničný chlieb. Zároveň je obsah sacharidov v „ bielkovinovom večernom chlebe“ len cca 4,9% čo je 6-krát menej ako v bežnom pšeničnom alebo v ražno-pšeničnom chlebe.
Príprava bielkovinového večerného chleba
Na prípravu chleba potrebujeme:
- obsah zmesi v sáčku 250 g
- sušené droždie
- vodu
Postup:
- Suchú zmes premiešame s droždím.
- Do zmesi pridáme 210 ml teplej vody (30 ° C).
- V kuchynskom robote vyhnietime cesto (cca 6 min. na strednom výkone). Cesto môžete vypracovať aj ručne. Približne po 10 min. hnietenia nám vznikne tzv. ,,žuvačka".
- Z cesta vyformujeme bochník. Môžeme si pripraviť aj menšie buchtičky.
- Pridáme na vymastený plech alebo formu.
- Necháme odpočinúť cca 45 - 60 min. pri pokojovej teplote.
Postup v domácej pekárni:
- Zmes na chlieb zmiešame z droždím.
- Vodu nalejeme do formy.
- Pridáme suchú zmes.
- Zvolíme rýchly program (čas pečenia by mala byť minimálne 2 hodiny).
Upozornenie! Skladujte v suchu, chlade a tme. Zmes obsahuje lepok, sezam, sóju. Môže obsahovať stopy mlieka, lieskových orieškov a vlčieho bôbu .
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva pečiva
Proteínový chlieb z Lidlu (Tastino)
Proteínový chlieb z Lidlu značky Tastino je jedným z najznámejších komerčne dostupných proteínových chlebov. Je produktom značky Tastino, teda privátnej značky Lidla, a preto ho nájdete iba na pultoch tohto supermarketu.
Práve zastúpenie jednotlivých makroživín je hlavným benefitom proteínového chleba Tastino. Na rozdiel od pšeničného alebo zemiakového chleba má podstatne vyšší podiel bielkovín a nižší obsah sacharidov. Vďaka tomu sa stáva vhodnou voľbou pre športovcov a ľudí, ktorí držia nízkosacharidovú diétu.
Zloženie: Obsahuje pšeničný lepok, sezam, vlčí bôb, ale i stopy mlieka, vajec, arašidov a orechov.
Balenie: 6 plátkov (200 g).
Trvanlivosť: Po otvorení spotrebovať do 3 dní.
Lidlovský proteínový chlebík značky Tastino má extra mäkkú konzistenciu a semienka mu dodávajú špecifickú chuť a vôňu.
Nutričné hodnoty proteínového chleba Tastino (na 100g)
- Energetická hodnota: 264 kcal / 1 105 kJ
- Bielkoviny: 22 g
- Sacharidy: 7,5 g
- Cukry: 0,9 g
- Tuky: 13 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,4 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 1,1 g
Cena: Proteínový chlebík Tastino stojí v Lidli približne 1,10 €.
Alternatívy proteínového chleba Tastino
Ak preferujete sladší a vláčnejší chlieb, tak určite neprehliadnite proteínové chleby KetoLife. Na výber máte z dvoch druhov: mandľového a mrkvového. Z tejto dvojice je sladší mandľový.
- KetoLife proteínový chlieb mandľový: V 100 g tohto chleba sa nachádza 15 g sacharidov a 18 g bielkovín.
- KetoLife proteínový chlieb s mrkvou: Má vyšší podiel bielkovín (22 g/100 g) a menšie množstvo sacharidov (11 g/100 g ).
Ďalšou alternatívou je cereálny chlieb KetoMix, ktorý obsahuje nepomleté ľanové semienka, a teda má skôr horkastú chuť. V 100 g je 22 g bielkovín.
Zdravšie alternatívy chleba
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Kváskový vs. drožďový chlieb
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku.
Ako pripraviť domáci chlieb
Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku. Stačí zmiešať vlažnú vodu alebo mlieko s trochou cukru, pridať rozmrvené kvasnice a nechať pár minút naštartovať. Potom takýto „kvások“ pridáte do múky a premiešate s vodou, soľou, vajíčkom - podľa toho, aký recept máte. Vymiesené cesto necháte vykysnúť asi hodinu-dve hodiny, kým sa zdvojnásobí.
Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem. Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám.