Bielkovinový chlieb sa v súčasnosti teší veľkej popularite. Niet sa čomu diviť, pretože ide o vynikajúcu alternatívu ku klasickému pečivu, ktorá sa odporúča pri snahe o zdravší životný štýl, redukciu hmotnosti alebo budovanie svalovej hmoty. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na bielkovinový chlieb, jeho výhody, možnosti prípravy a tipy na výber.
Čo je to bielkovinový chlieb?
Ako už názov napovedá, bielkovinový chlieb je druh chleba obohatený o zložky s vysokým obsahom bielkovín. Zvyčajne neobsahuje klasickú chlebovú múku a je charakteristický nízkym obsahom sacharidov, ale vysokým obsahom kalórií, omega-3 mastných kyselín, vitamínov a minerálov. Ide o kvalitný a výživný druh pečiva, ktorý okrem vysokého podielu bielkovín poskytuje aj viaceré minerálne látky a vitamíny.
Výhody bielkovinového chleba
Bielkovinový chlieb ponúka oproti bežnému chlebu viacero výhod:
- Vyššia nutričná hodnota: Bežnému chlebu často chýba výživa, preto je bielkovinový chlieb jeho vynikajúcou alternatívou.
- Nižší glykemický index: Glykemická záťaž jedného krajca bieleho chleba je skutočne obrovská, pretože obsahuje zhruba 17 až 23 g sacharidov, z ktorých väčšina je rafinovaná. Bielkovinový chlieb obsahuje komplexné sacharidy a vlákninu, ktoré znižujú glykemický index chleba a zlepšujú metabolické zdravie.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina, ktorá sa nachádza v chlebe, vplýva na reguláciu metabolizmu a rýchlosť trávenia, robí vás zdravšími a navyše chráni vaše srdce, metabolizmus a črevá. V bežnom chlebe zvyčajne neprijmete dostatočné množstvo vlákniny.
- Vysoký obsah bielkovín: Proteínový chlieb má oveľa vyšší obsah bielkovín v porovnaní s bežným chlebom. Práve proteín je perfektný pre rozvoj svalstva, spaľovanie tukov a regeneráciu.
- Zdroj omega-6 mastných kyselín: Celé zrná, ktoré sú obsiahnuté v proteínovom chlebe, sú fantastickým zdrojom omega-6 mastných kyselín. Tie sú síce považované za nezdravé (v prípade, ak ich konzumujete veľmi veľa alebo si vyberáte nekvalitné zdroje), avšak pre zdravie človeka sú nevyhnutné. A keďže ich ľudské telo nevie samo vytvoriť, je nutné ich prijať v strave.
Ako sa vyrába bielkovinový chlieb?
Na výrobu bielkovinového chleba sa používajú rôzne zdroje bielkovín. Každý výrobca využíva iný zdroj. Bežne sa jedná o proteínové prášky, ktoré sú vyrobené z vaječných bielkov, sóje, srvátky alebo hrášku. Okrem toho, môže byť použitý lepok alebo pšeničný proteín.
Kúpiť alebo upiecť?
Proteínový chlieb je vynikajúcou alternatívou k bežnému chlebu. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo upiecť doma. V obidvoch prípadoch získate kvalitný zdroj pečiva. Ak si ho kúpite v obchode, musíte si dať pozor na to, aké prísady sú v ňom obsiahnuté. Zvyčajne sa nevyhnete neželanému cukru a rôznym umelým prísadám, ktoré sa bežne pridávajú do spracovaných a balených potravín, čiže aj do chleba. Pokiaľ chcete kvalitný bielkovinový chlieb, tak si ho upečte doma.
Prečítajte si tiež: Všetko o zložení proteínového chleba
Recepty na domáci bielkovinový chlieb
Ponúkame vám niekoľko receptov na domáci bielkovinový chlieb:
Proteínovo-vajíčkový chlieb (bez múky)
Tento recept je nenáročný na prípravu a ideálny pre tých, ktorí hľadajú chlieb s minimom sacharidov.
Ingrediencie:
- Vajcia
- Tvaroh
- Soľ
- Sušené bylinky (oregano, bazalka, rozmarín)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech vystelieme papierom na pečenie.
- V mixéry alebo kuchynskom robote spolu rozmixujeme vajcia, tvaroh, bylinky a soľ.
- Cesto vylejeme na plech, rozotrieme a pečieme 30 až 40 minút.
- Vychladnutý korpus pokrájame na štvorce alebo obdĺžniky a používame ako klasické pečivo.
Orechový bielkovinový chlieb
Tento chlieb je bohatý na orechy a semienka, čo zvyšuje jeho nutričnú hodnotu.
Ingrediencie:
- Tvaroh
- Vajcia
- Pomleté orechy
- Psyllium
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Chia semienka
- Rasca
Postup:
- V mise tyčovým mixérom rozmixujeme tvaroh spolu s celými vajíčkami.
- Pridáme pomleté orechy, psyllium, prášok do pečiva a soľ podľa chuti.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Formu na biskupský chlebík s rozmerom 14 x 27 cm vystelieme papierom na pečenie a zmes do nej vyklopíme.
- Vrch posypeme chia semienkami a rascou.
- Takto pripravený chlebík vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 40 minút.
Bielkovinový chlieb so semienkami a orechami (s kváskom)
Tento recept vyžaduje použitie kvásku a ponúka komplexnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 375 ml vlažnej vody
- 1 balenie droždia
- Olivový olej
- Múka
- Mleté mandle
- Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan)
- Štipka soli
- 4 vajcia
- Vetvička rozmarínu
Postup:
- Predhrejte rúru na 190 ºC a formu na chlieb si vysteľte papierom na pečenie.
- Pripravte si kvások - do misky dajte 375 ml vlažnej vody, pridajte jedno balenie droždia a olivový olej. Dôkladne premiešajte a nechajte 5 minút odpočívať.
- Medzitým si do ďalšej misy dajte múku, mleté mandle, všetky semienka a štipku soli. V strede urobte jamku a pridajte kvások. Všetko dôkladne premiešajte.
- Potom pridajte 4 vajcia a nadrobno nakrájanú vetvičku rozmarínu a opäť celú masu dôkladne premiešajte, až kým vám vznikne cesto (bude mať skôr tekutejšiu formu ako cesto na klasický chlieb).
- Cesto vylejte do formy vystlanej papierom na pečenie a na vrchu ho rovnomerne uhlaďte.
- Vložte do vyhriatej rúry na strednú mriežku a pečte 45 minút.
Bezlepkový bielkovinový chlieb
Tento recept je vhodný pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohovo-bielkovinový chlieb
Postup:
- V jednej miske zmiešajte suché ingrediencie a v druhej mokré ingrediencie.
- Následne zmiešajte všetko spolu. Môžete si miešanie uľahčiť použitím mixéra s vrtuľkami.
- Po dôkladnom premiešaní dajte 1/2 cesta do pekáča na chlieb vystlaného papierom na pečenie. Cesto v pekáči môžete potlačiť a uhladiť rukami.
- Do druhej časti cesta pridajte bylinky. Napríklad trocha rozmarínu, oregana, korenia. Dochutené cesto taktiež vložte do pekáča vystlaného papierom na pečenie a rukami potlačte a uhlaďte.
- Obe cestá nechajte v pekáči odpočívať 2 až 10 hodín.
Tipy pri výbere kupovaného bielkovinového chleba
Ak sa rozhodnete pre kúpu bielkovinového chleba v obchode, je dôležité si všímať zloženie:
- Pridané cukry: Do baleného tovaru sa často pridáva cukor navyše, vďaka čomu je chuť lepšia.
- Umelé farbivá, príchute a ďalšie prísady: Chlieb z obchodu zvyčajne obsahuje viacero aróm, umelých farbív a ďalších prísad. Aby ste sa vyhli takýmto neželaným prísadám, je dobré si pred kúpou proteínového chleba skontrolovať etiketu, kde je napísané zloženie.
Ako zaradiť bielkovinový chlieb do jedálnička?
Bielkovinový chlieb je skvelou alternatívou k bežnému chlebu a dá sa využiť rôznymi spôsobmi:
- Raňajky: S bielkovinovým chlebom si môžete pripraviť chutné a sýte raňajky. Skúste ho kombinovať s avokádom, vajíčkom, šunkou, syrom alebo zeleninou.
- Obed: Bielkovinový chlieb sa dá použiť na prípravu sendvičov s rôznymi náplňami.
- Večera: Ak preferujete ľahšiu večeru, bielkovinový chlieb s tuniakom, cottage syrom alebo zeleninou je skvelou voľbou.
- Snack: Bielkovinový chlieb je ideálny snack, ktorý vás zasýti na dlhší čas.
Recept na sendvič z nízkokalorického chleba
Ideálnym spôsobom, ako podávať tento fantastický chlebík, je urobiť si z dvoch plátkov sendvič, ktorý môžete naplniť napríklad krémovým syrom, kuracou šunkou a čerstvou zeleninou.
Ďalšie tipy na doplnenie bielkovín
Okrem bielkovinového chleba existuje množstvo ďalších spôsobov, ako doplniť bielkoviny do vášho jedálnička:
- Tuniak vo vlastnej šťave: Kvalitný tuniak vo vlastnej šťave je skvelým zdrojom bielkovín.
- Skyr: Snack plný bielkovín, ktorý si vieš vziať aj so sebou.
- Cottage syr: Cottage syr je skvelé chutné jedlo plné bielkovín.
- Parený syr: Snack plný bielkovín, vhodný na cesty.
- Grécky jogurt: Grécky jogurt je skvelý na doplnenie bielkovín do sacharidových jedál.
- Babybel protein: Skvelý syr v praktickom balení, plný bielkovín.
- Mozzarella Light v náleve: Skvelé jedlo plné bielkovín.
Kváskový bielkovinový chlieb
Čoraz väčšej popularite sa teší bielkovinový kváskový chlieb. Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako bežný chlieb, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva pečiva