Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili nielen v Maďarsku, ale aj na Slovensku a v Česku. Pripravuje sa z bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotany. V tomto článku vám predstavíme zdravšiu bezlepkovú verziu, ktorá je vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na laktózu.
Prečo si pripraviť bezlepkový segedín?
Tradičný segedínsky guláš je chutné, ale pomerne ťažké jedlo. Použitím morčacieho mäsa namiesto bravčového a kokosovej alebo sójovej smotany namiesto klasickej šľahačkovej smotany dosiahneme ľahší a zdravší pokrm.
Morčacie mäso: Zdravšia alternatíva
Bežne sa segedínsky guláš pripravuje z bravčového mäsa, ktoré obsahuje viac tuku ako morčacie. Vďaka morčaciemu mäsu je guláš ľahší a zdravší. Morčacie mäso je ľahšie stráviteľné a nepodporuje usadzovanie cholesterolu v cievach.
Benefity morčacieho mäsa:
- Obsahuje vitamíny A, B3, B6, B12, kyselinu listovú.
- Obsahuje minerály ako draslík, horčík, fosfor, magnézium, sodík, vápnik, zinok a železo.
- Pozitívne vplýva na anemické ťažkosti, rednutie kostí, málokrvnosť a činnosť pečene.
- Podporuje nervový systém.
- Ženy by mali zvýšiť konzumáciu morčacieho mäsa pre obsah železa, ktorý je dôležitý pri menštruácii a podporuje krvotvorbu.
- Ženy v klimaktériu by mali morčacie mäso zaradiť do jedálnička pre obsah vápnika, ktorý pomáha proti rednutiu kostí.
- Mužov poteší obsah zinku, ktorý priaznivo vplýva na imunitný systém a potenciu.
- Konzumácia morčacieho mäsa je vhodná aj pre podporu tvorby krvi a správne fungovanie červených krviniek.
Kyslá kapusta: Zdravá a chutná ingrediencia
Rovnako dôležitou surovinou je kyslá kapusta. Kyslá kapusta je sama o sebe zdravá pre svoj veľký obsah vitamínov C a E, taktiež sú v nej vitamíny skupiny B a K. Je výborným pomocníkom hlavne pre trávenie a to vďaka obsahu kyseliny listovej, vláknine a pektínov. Tie nielenže pomáhajú tráveniu, ale aj čisteniu organizmu a zbavovaniu sa škodlivín. Nachádza sa v nej tiež niekoľko prospešných minerálov ako draslík, flór, fosfor, horčík, vápnik, zinok a železo. Je skvelým zdrojom bioaktívnych látok či probiotík, ktoré naštartujú črevnú mikroflóru, čistia trávenie, podporujú metabolizmus a udržiavajú ho vo forme. Obsahuje dokonca i laktobacily. Domáca kyslá kapusta je sama o sebe veľmi zdravá, najmä čo sa týka jej obsahu vitamínov a minerálov. Hodí sa aj počas diéty, pretože vďaka svojmu zloženiu napomáha pri znižovaní tukov v tele, pomáha naštartovať mikroflóru organizmu, pre fungovanie metabolizmu a pri látkovej výmene.
Recept na bezlepkový segedínsky guláš
Náročnosť: nízkaPríprava: 55 minútPorcie: približne 6 porcií
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Suroviny:
- 500 g morčacie prsia
- 500 g bio kyslej kapusty
- 2 ks stredné cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- Mletá paprika
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Bobkový list
- Olivový olej
- Kokosová alebo sójová smotana na varenie (18 % sójová smotana je menej aromatická)
- Voliteľné: hladká ryžová múka (na zahustenie)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista na troche olivového oleja.
- Pridáme na kocky nakrájané očistené morčacie mäso a koreniny (mletú papriku, soľ, čierne korenie, rascu). So soľou opatrne, pretože kapusta býva slaná.
- Necháme dusiť, kým mäso nezmäkne.
- Podlejeme trochou vody, pridáme kyslú kapustu, rascu a bobkový list a opäť krátko podusíme.
- Dusíme podľa chuti. Ak máme radšej chrumkavejšiu kapustu, dusíme menej. Ak chceme mäkkú kapustu, dusíme dlhšie.
- Pred dovarením prilejeme pripravenú smotanu (kokosovú alebo sójovú).
- Ak chceme guláš hustejší, môžeme pridať trochu hladkej ryžovej múky rozmiešanej v troche vody. Necháme prevrieť.
Servírovanie:
Segedínsky guláš sa bežne servíruje s knedľou. Môžeme ho podávať s bezlepkovou variantou, chlebom, varenými zemiakmi alebo zelerovými plackami.
Tipy a triky pre dokonalý segedín
- Kvalitná kapusta je základ: Použite kvalitnú, najlepšie domácu kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, prepláchnite ju vodou.
- Pozor na papriku: Dávajte pozor, aby paprika pri restovaní neprihorela, inak bude mať guláš horkú chuť.
- Hustota guláša: Množstvo vody závisí od toho, akú hustotu guláša preferujete.
- Miešanie: Nezabudnite priebežne guláš zamiešať, aby neprihorel.
- Druhý deň chutí lepšie: Segedínsky guláš je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja.
Pôvod Segedínskeho Gulášu
Presný pôvod segedínskeho gulášu nie je známy, ale pripisuje sa Maďarom. Hovorí sa, že vznikol náhodou, keď maďarský spisovateľ József Székely prišiel do reštaurácie neskoro a kuchár mu pripravil jedlo zo zvyškového gulášu, kyslej kapusty a mlieka. Spisovateľovi jedlo zachutilo a rozšírilo sa medzi ľudí.
Podľa inej legendy je Székely gulyás nazvaný podľa knihovníka a archivára menom Székely, ktorý prišiel do hostinca Arany Ökör, kde mali len zvyšky z kapustnice a bravčového paprikáša. Kombinácia mu zachutila a zakaždým si ju pýtal. Guláš sa stal obľúbeným a nazvali ho Székelyov.
Rozmanitosť Receptov
V každej domácnosti existuje ten pravý, overený recept. Niekto guláš zahusťuje, iný nie. Jeden pridáva rascu, druhý ju odmieta. Niekto pridáva kyslú smotanu, iný sladkú, alebo žiadnu. Dôležité je nájsť si recept, ktorý chutí celej rodine.
Segedínsky guláš v delenej strave
Ak sa „segedín“ pripraví z kuracieho (morčacieho) mäsa a bez smotany, je to vynikajúce jedlo delenej a fit stravy.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč