Chlieb je základnou potravinou v mnohých domácnostiach a jeho vôňa pri pečení je nenahraditeľná. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, či už z dôvodu celiakie, intolerancie alebo osobného presvedčenia, môže byť nájdenie chutného a uspokojivého bezlepkového chleba výzvou. Tento článok ponúka recepty a tipy na prípravu domáceho bezlepkového chleba s použitím psyllia, prírodnej rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zlepšiť textúru a štruktúru bezlepkového pečiva.
Prečo piecť domáci bezlepkový chlieb?
Domáci chlieb má svoje čaro. Vôňa čerstvo upečeného chleba naplní domov a chuť je neporovnateľná s kupovaným. Okrem toho, pri domácom chlebe presne viete, aké suroviny ste použili. Pri bezlepkovom pečení to platí dvojnásobne, pretože hotové bezlepkové chleby často obsahujú pridané látky a zložky, ktorým sa chceme vyhnúť.
Čo je psyllium a prečo ho používať v bezlepkovom chlebe?
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina získavaná z obalov semien skorocela indického. Pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité. Naviaže na seba množstvo tekutín a v recepte tak poslúži ako spojivo namiesto múky. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie. Zázračná ingrediencia, ktorá drží cesto na bezlepkový chlieb pohromade, je prášok Psyllium. Zoženiete ho v regáloch so zdravou výživou.
Recepty na bezlepkový chlieb s psylliom
1. Jednoduchý bezlepkový chlieb so psylliom
Ingrediencie:
- 500 ml vody
- 2 PL psyllia
- Suché suroviny (napr. zmes bezlepkovej múky, soľ, korenie, semienka podľa chuti)
- Mokré suroviny (napr. olej, ocot)
- Nakysnutý kvások (voliteľné)
Postup:
- Do 500 ml vody namočíme 2 PL psyllia aspoň na 20 minút (ideálne na celú noc), občas premiešame.
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
- Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm.
- Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C približne 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
2. Večerný keto chlieb bez múky a lepku s psylliom
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú stravu.
Ingrediencie:
- (Potrebné doplniť, keďže recept nie je kompletný)
Postup:
- Všetky suroviny stačí spolu zmiešať, nechať ich chvíľu postáť a následne už len upiecť.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým chlieb nie je zlatistý.
Tento večerný chlieb bez múky je naozaj výborný a najradšej ho servírujem potretý rozpučeným avokádom a doplnený o zeleninu. Mňam!
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Výživové hodnoty (na 1 porciu):
- Energetická hodnota: 826 kJ/197 kcal
- Bielkoviny: 12,7 g
- Sacharidy: 2,7 g
- Tuky: 13,8 g
- Vláknina: 6,8 g
3. Semienkový chlieb bez droždia s psylliom
Ingrediencie:
- Ovsené vločky (bezlepkové)
- Slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka
- Mandle
- Psyllium
- Voda
- Soľ, korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na plech rozprestrite slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka a mandle a pečte 15‑20 minút do hneda.
- Všetky suché prísady nasypte do veľkej misy. Pridajte opečené orechy a semienka, mokré prísady a všetko dôkladne zmiešajte.
- Opäť si predhrejte rúru na 200 °C. Zatiaľ čo sa rúra zahrieva, vyberte chlieb z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu.
- Pečte približne jednu hodinu. Po upečení opatrne vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.
- Uistite sa, že skutočne vychladol pred nakrájaním na plátky. A môžete podávať s tým, čo máte najradšej. Tak dobrú chuť!
4. Jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc (s pohánkovou múkou a psylliom)
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Psyllium
- Voda
Postup:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom.
- Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
- Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
- Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň).
- Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
- Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny.
- Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
- V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou.
- V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám.
- Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
- Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
- Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil. Najlepší je samozrejme čerstvo po vychladnutí.
Z tohto cesta vznikne naozaj bohaté množstvo chleba, preto by som vám ešte na záver dala tip ako tento chlebík skladovať. Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní.
Tipy a triky na pečenie bezlepkového chleba s psylliom
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a ostatných ingrediencií ovplyvňuje výslednú chuť a textúru chleba.
- Psyllium nechajte dostatočne napučať: Doba napučania psyllia je dôležitá pre jeho správnu funkciu ako spojiva.
- Experimentujte s múkami: Rôzne druhy bezlepkových múk majú rôzne vlastnosti. Kombináciou rôznych múk môžete dosiahnuť lepšiu textúru a chuť.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre chuť chleba a tiež ovplyvňuje štruktúru cesta.
- Pečte so záparou: Pečenie so záparou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť, aby sa nerozpadol.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
Okrem chleba so psylliom môžete vyskúšať:
- Bezlepkový banánový chlieb: Vhodný na zužitkovanie prezretých banánov.
- Kukurično-medový chlieb: Netradičná a zaujímavá chuť.
- Bezlepkové palacinky z ryžovej múky: Skvelé na sladko aj na slano.
- Bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk: Ako pravá talianska pizza.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč