Domáci chlieb má svoje čaro. Vôňa čerstvo upečeného chleba, ktorá sa šíri domovom, je neopakovateľná. Navyše, pri domácej príprave presne vieme, aké suroviny používame. Ak sa vyhýbate lepku, nezúfajte! Upiecť chutný bezlepkový chlieb doma je výzva, ale s našimi receptmi a tipmi to zvládnete.
Recept na Bezlepkový Domáci Chlieb z Jednodruhových Múk
Tento recept je zameraný na použitie jednodruhových múk, čo je výhodné pre tých, ktorí majú špecifické intolerancie alebo preferencie.
Ingrediencie:
- Múka (pohánková, ryžová, zemiaková, atď.) - podľa vlastného výberu
- Voda
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Soľ
- Cukor (ak používate čerstvé droždie)
- Masti/olej
- Semienka (voliteľné)
Postup:
- Kvások (ak používate čerstvé droždie): ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou.
- Pridajte kvások (ak používate) a zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja.
- Vypracujte vláčne nelepivé cesto.
- Cesto nechajte nakysnúť.
- Cesto zľahka premiesime a pridajte do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Rúru si predhrejeme na 180-200 st.
- Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút.
- Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary.
Bezlepkové Pečenie: Ako Upiecť Mäkký Domáci Chlieb Bez Pšenice!
Ak hľadáte recept na jednoduchý bezlepkový chlieb bez použitia hotových zmesí, ste na správnom mieste. Tento recept využíva prirodzene bezlepkové múky a je vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.
Dôležitosť Vlákniny (Psyllium)
Pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem vlákniny. Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorá podporuje zdravé trávenie a udržiava rovnováhu v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.
Príprava Cesta:
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
- Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm.
- Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie:
- Banánový chlebík: Skvelá voľba na zužitkovanie prezretých banánov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
- Kukurično-medový chlieb: Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové. Potom ho vareškou postláčajte, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Následne cesto preložte na poriadne pomúčenú podložku a spracujte do bochníka.
- Bezlepkový pita chlieb: Na letnú grilovačku ako stvorený. Na tento chlebík sme využili náš polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
Jednoduchý Bezlepkový Chlieb Bez Kvasníc z Pohánkovej Múky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc, vhodný aj pri intolerancii na lepok, kukuricu a ryžu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Voda
- Soľ
Postup:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom. Osobne používam sklenenú. Vo veľkej mise zmiešajte všetky suché ingrediencie ideálne metličkou na šľahanie, aby sa všetko dostatočne premiešalo a zapracovalo.
- Pridajte vodu a zamiešajte. Vznikne vám kompaktné a husté cesto.
- Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň).
- Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
- Predhrejte si rúru na cca 45 °C. Ja zvyčajne robím tak, že nastavím rúru na 50 °C a zapnem horný a spodný ohrev. Keď má rúra požadovanú teplotu, program aj teplotu vypnem. Misu s cestom následne do nej vložím bez veka na 2 hodiny. Cesto opäť naberie na objeme a to je to, čo potrebujeme.
- V tejto fáze si rúru predhrejte na 250 °C. Pokiaľ máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou. V prípade pečenia so záparou je postup následovný: Položte nádobu s vodou na dno rúry - nádobu vyberajte takú, ktorá viete, že znesie teplotu 250 °C a nepraskne vám.
- Teraz budete potrebovať nádobu, v ktorej chlebík upečiete. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete akoby ste do nej chceli naliať cesto. Takto pripravenú formu vložte do rúry.
- Keď je rúra predhriatá na 250 °C, vyberte z nej formu na pečenie a vnútorné bočné kraje formy potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
- Po uplynutí času je potrebné zmeniť program a čas. Pokiaľ ste mali program nastavený na steam bake, v tejto fáze je načase zmeniť ho na spodný a horný ohrev a stiahnuť teplotu na 230 °C. Pokiaľ nemáte program steam bake, a mali ste nastavený horný a spodný ohrev so záparou, teplotu stiahnite na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlebík vytiahnite. Ideálne je, keď približne 10 minút od vytiahnutia z rúry dáte z neho formu dole, aby sa zbytočne nezaparil.
Tipy na Skladovanie:
Tento chlebík vám vydrží približne 4-5 dní. Ja preto robím tak, že jeden alebo dva dni po upečení chlebík nakrájam a dám do mrazničky.
Zmes na Bezlepkový Chlieb
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchšie riešenia, je k dispozícii zmes na bezlepkový chlieb. Stačí ju zmiešať s vodou a droždím a upiecť.
Postup:
- Do veľkej misy vysyp zmes na bezlepkový chlieb a uprostred urob plytkú jamku.
- Vlej 100 ml vody, sušené droždie a pridaj lyžičku cukru. Nechaj pár minút odležať, aby sa aktivoval kvások.
- Do zmesi nalej zvyšok vody, poriadne zamiešaj, prikry utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechaj kysnúť minimálne 1 hodinu.
- Cesto potom vlej do formy na chlebíček, posyp nasekanými vlašskými orechmi a daj piecť do rúry na cca 50 minút.
- Ak nemáš plechovú formu, ku koncu môžeš chlieb vytiahnuť, aby bol zo všetkých strán chrumkavý.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč