Kapustnica s údeným kolenom: Tradičná slovenská polievka, ktorá zahreje a zasýti

sabor peruano
Rate this post

Kapustová polievka s údeným kolenom, často nazývaná aj kapustnica, je sýte a chutné jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v chladnejších mesiacoch, kedy dokáže nielen zahriať, ale aj zasýtiť. Vďaka svojej bohatosti a výraznej chuti sa často podáva ako hlavné jedlo. Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice?

Ingrediencie a príprava: Základom sú kvalitné suroviny

Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí. S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Bravčové koleno odporúčam používať nie len v kapustnici, ale existujú a mnohé iné recepty. Najlepšie je bravčové koleno na pive, ktoré podávame s čerstvým chlebíkom, feferónkami a uhorkami. Vráťme sa však naspäť k nášmu receptu.

Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom a fazuľou budeme potrebovať tieto ingrediencie:

  • 500g fazule
  • 1 ks údené koleno
  • 500g kyslá kapusta
  • 20g bravčová masť
  • 50g cibuľa
  • 1 KL mletá červená paprika
  • 100g údené mäso (voliteľné)
  • Klobása (podľa chuti)
  • Zemiaky (podľa chuti)
  • Cesnak (podľa chuti)
  • Hladká múka (podľa potreby na zápražku)
  • Rasca, soľ, korenie, bobkový list, čierne korenie (podľa chuti)
  • Olej (na zápražku)

Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalej kapustnici

  1. Príprava fazule: Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
  2. Varenie mäsa a fazule: Fazuľu presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme údené mäso, klobásu, rascu a varíme asi 45 minút. Polievku solíme až na záver, pretože strukoviny sa bez soli uvaria rýchlejšie.
  3. Pridanie zemiakov: Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
  4. Príprava údeného mäsa: Údené mäso a klobásu vyberieme a nakrájame na kúsky. Vložíme naspäť do polievky.
  5. Varenie kapusty: Kyslú kapustu zalejeme v druhom hrnci vodou a varíme asi 30 minút. Uvarenú kapustu spolu s vodou, v ktorej sa varila, prilejeme do polievky.
  6. Zápražka: Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak, múku a pár minút na miernom ohni za stáleho miešania opražíme. Cesnak nesmie prihorieť. Nakoniec prisypeme mletú červenú papriku, ešte chvíľu necháme rozvoňať a zalejeme asi 200 ml vody, rozmiešame a nalejeme do polievky.
  7. Dokončenie polievky: Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
  8. Podávanie: Podávame s chlebom. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.

Alternatívny postup s údeným kolenom

  1. Fazuľu aspoň dve hodiny pred varením namočíme do studenej vody.
  2. Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Potom ho vyberieme, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na malé kúsky.
  3. Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením.
  4. Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané.
  5. V mlieku si rozmiešame múku. Postupne do mlieka pridávame trochu polievky, aby sa teploty vyrovnali a aby sa mlieko nezrazilo. Zátrepku vlejeme do polievky a privedieme ju za neustáleho miešania do varu. Po celý čas udržiavame mierny plameň. Päť minút povaríme a odstavíme. Ešte chvíľu miešame.

Príprava údeného kolena krok za krokom

  1. Údené koleno najprv obvaríme v horúcej vode.
  2. Potom vodu vymeníme a koleno dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.
  3. Keď je mäso uvarené, vytiahneme ho z polievky.
  4. Pokrájame ho na kúsky - na krájanie odporúčame ostré, pokojne aj lovecké nože a naspäť pridáme spolu s vyžmýkanou a pokrájanou kapustou.

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku

  • Výber surovín: Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny.
  • Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť. V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktorá má typickú arómu a slanú chuť.
  • Hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou. Namočíme si hríby do studenej vody a necháme postáť. Pridáme precedené hríby. Vodu s kapusty si môžeme odložiť a prípadne vyliať do kapusty.
  • Zápražka: Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť. Dávajte pozor, aby ste cibuľku na zápražku upražili do sklovita a múku len trochu popražili. Pridajte červenú papriku, zamiešajte a postupne prilievajte studenú vodu, aby sa nevytvorili hrudky. Urobíme si zápražku. Na oleji upražíme cibuľku do sklovita, pridáme hladkú múku, trochu popražíme a odložíme mimo ohňa. Pridáme červenú papriku, zamiešame a postupne prilievame studenú vodu. Miešaním sa snažíme zbaviť hrudiek. Keď je zásmažka hladká, necháme ju prevrieť a potom ju vylejeme do kapustnice. Pridáme cesnak a povaríme ešte asi pol hodinu.
  • Dochutenie: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti. Soľ nepridávame, nakoľko kapusta aj s kolenom je slaná.
  • Korenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
  • Ako správne uvariť údené mäso do kapustnice? Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody. Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami.

Rôzne variácie kapustovej polievky

Existuje mnoho variácií kapustovej polievky, ktoré sa líšia prísadami a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko populárnych variácií:

  • Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti. 5. Podávame s kyslou smotanou a kúskami údeného kolena. Nakoniec do polievky pridáme smotanu.
  • Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť. KAPUSTNICA S KLOBÁSOU A ÚDENÝM - ALEBO AKO HOVORIA BRATIA 🇨🇿 - ZELŇAČKA S KLOBÁSOU A UZENÝM
  • Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
  • Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky.
  • Pohronská kapustnica: Do vývaru vložíme kvasenú kapustu a hríby. Pliecko s kolenom nakrájame a vložíme do hrnca aj s cibuľovo-klobásovým základom.
  • Štedrovečerná kapustnica: Kyslá kapusta, klobása, údené mäso, kapusta - to všetko sú ingrediencie pre túto sviatočnú polievku.
  • Kapustnica v tlakovom hrnci:
    1. Do tlakového hrnca dáme vodu a do nej údené koleno.
    2. Počas varenia údeného kolena si v ďalšom hrnci pripravíme základ. Do rozpálenej masti vkladáme očistenú nadrobno nakrájanú cibuľku a nadrobno nakrájaný cesnak. Dávame pozor, aby sa základ robil skôr na jemnom ohni a za častejšieho miešania, aby nám cesnak nezhorkol.
    3. Medzitým ako nám rozvoniava základ, odstavíme tlakový hrniec s bravčovým kolenom po 40 min. Vodou, v ktorej sme varili koleno, zalejeme náš kapustovo-rebrový základ, ktorý už vôňou a farbou vyčarí úsmev a radosť z pripravovanej kapustnice. Ak nám ostalo málo vývaru z kolena, samozrejme dolejeme studenú vodu podľa potreby.
    4. Do hrnca, v ktorom nám rozvoniava kapustička, rebrá a skvelý údený vývar, pridáme domáce údené klobásky spolu so sušenými hríbmi, sušenými slivkami, celým čiernym a novým korením, soľou a rascou.

Kapustová polievka ako súčasť slovenskej kuchyne

Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období, kedy je potrebné zahriať sa a doplniť energiu.

Prečítajte si tiež: O kapustnici

Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom

Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica