Bezlepkové pečenie môže byť výzvou, ale s správnymi receptami a postupmi si môžete dopriať čerstvé a chutné bezlepkové rožky priamo z vašej kuchyne. Tento článok vám prináša niekoľko receptov a užitočných rád, ako na to.
Recept na bezlepkové rožky s Rolls mixom
Tento recept je jednoduchý a využíva hotovú bezlepkovú zmes na pečenie.
Ingrediencie:
- 150 ml vlažnej vody
- Cukor
- Droždie
- Rolls mix (bezlepková zmes)
- Zvyšná voda (podľa potreby)
- Olej
Postup:
- Z 150 ml vlažnej vody, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme približne 10 minút vzísť.
- Do misky dáme Rolls mix, zvyšnú vodu, pripravený kvások a miešame mixérom s hnetacími metličkami 3 minúty.
- Nakoniec pridáme olej a dôkladne premiešame.
- Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem.
- Cesto vyklopíme na olejom potretú podložku, spracujeme, rozdelíme na 10-12 rovnakých častí a naolejovanými rukami tvarujeme rožky.
- Uložíme na vymastený alebo papierom vyložený plech, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
- Rožky potrieme zmesou vody a oleja (1:1).
- Teplovzdušnú rúru vyhrejeme na 230 °C, vložíme vykysnuté rožky a na dno rúry uložíme plech s vodou, ktorý vytvorí počas pečenia paru.
- Pečieme 15-18 minút jemne dozlatista.
- Necháme na mriežke vychladnúť.
Recept na bezlepkové rožky s psylliom a guarovou gumou
Tento recept využíva psyllium a guarovú gumu, ktoré pomáhajú zlepšiť štruktúru bezlepkového cesta.
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes)
- 100 ml teplej vody (nie horúcej)
- 10 g droždia (1/4 kocky)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 30 ml vody
- 1 psyllium rozmiešané v 100 ml vody (nechať 30 minút odpočívať)
- 1/2 ČL soli
- 1/2 ČL guarovej gumy
- Olej
Postup:
- Psyllium rozmiešame v 100 ml vody a necháme aspoň 30 minút odpočívať. Nasaje vodu a zmení sa na gél.
- Odváženú múku nasypeme do misky, spravíme do nej jamku, kam nalejeme 100 ml teplej vody, v tej sa droždie najlepšie aktivuje.
- Do vody nadrobíme 10 g droždia (čo je 1/4 z kocky droždia).
- Rozdrobené droždie posypeme 1 čl kryšt. cukru, ten podporuje množenie kvasiniek v droždí. Takto to necháme odpočívať prikryté kuchynskou utierkou 15 minút.
- Do múky s napeneným droždím pridáme 30 ml vody, psyllium, 1/2 čl soli, 1/2 čl guarovej gumy a olej.
- Všetko niekoľko minút dobre vymiesime.
- Zapneme rúru na 190°.
- Pracovnú dosku poprášime múkou a vyklopíme na ňu vykysnuté cesto.
- Premiesime ho a rozdelíme na 5 dielov.
- Každý vyvaľkáme do trojuholníka, podsypávame si múkou.
- Rožky nenechávam podkysnúť, potrieme zmesou oleja a vody a šup s nimi do vyhriatej rúry so záparou.
- Záparu si vyrobíme tak, že na dno rúry dáme kastrólik s vriacou vodou, tá urobí v rúre paru.
- Pečieme 25 minút so záparou.
Tip: Guárová guma nahrádza vlastnosti lepku, cesto drží pohromade, teda zabraňuje rozpadávaniu sa pečiva a zvyšuje jeho trvanlivosť.
Recept na bezlepkové rožky s tvarohom
Tento recept pridáva tvaroh, ktorý dodáva rožkom vláčnosť a jemnosť.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- Múka Promix Forte (alebo iná bezlepková zmes)
- Vlažná voda
- Droždie
- Cukor
- Tvaroh
- Soľ
Postup:
- Do misky vysypeme múku Promix Forte, do stredu spravíme jamku a nalejeme do nej vlažnú vodu rozmiešanú s droždím a cukrom.
- Len na povrchu trochu zamiešame, aby sa vytvorila kašička, prikryjeme fóliou a necháme 15 minút pri izbovej teplote postáť.
- Potom do toho pridáme tvaroh a soľ a vymiesime hnetačom hladké cesto, ktoré bude stále trochu lepiť.
- Cesto miesime dostatočne dlho (okolo 10 minút), až kým nie je úplne hladké.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 kúskov a jemne tvarujeme z nich klasické rožky, ohnuté rožteky alebo napríklad aj žemle.
- Na plechu s papierom ich prikryté fóliou necháme ešte asi 15-20 minút podkysnúť.
- Rúru medzitým rozohrejeme na 200 stupňov.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je mnoho bezlepkových múk a zmesí. Experimentujte a nájdite tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
- Nezabúdajte na správnu hydratáciu cesta: Bezlepkové múky absorbujú viac vody ako klasická múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny.
- Používajte spojivá: Psyllium, guárová guma alebo xantánová guma pomáhajú zlepšiť štruktúru bezlepkového cesta a zabraňujú jeho rozpadávaniu.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Kysnutie je dôležité pre nadýchanú štruktúru pečiva.
- Pečte so záparou: Pečenie so záparou pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Stačí na dno rúry vložiť plech s vriacou vodou.
- Nebojte sa experimentovať: Bezlepkové pečenie si vyžaduje trochu cviku, ale s trochou experimentovania si môžete upiecť skvelé pečivo.
Recept na rýchle bezlepkové žemle/rožky
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka (zmes)
- Droždie
- Mlieko (alebo voda)
- Soľ
- Semienka (na posypanie, voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny.
- Mixérom si vypracujeme cesto.
- Mokrými alebo olejom potretými rukami formujeme žemle alebo rožky a ukladáme na plech.
- Plech si vyložíme papierom na pečenie alebo silikonovou podložkou.
- Z tejto dávky vyjde 6 ks.
- Môžeme potrieť mliekom ale nemusíme a posypeme semienkami.
- Rúru si nastavíme na 50C a rožky dáme kysnúť na 30 min.
- Potom prepneme na 200 C a pečieme 30 min, 10 min. z toho mi rúra nahrieva na tých 200 C.
Bezlepkové škoricové rožky
Pre milovníkov sladkého pečiva sú tu bezlepkové škoricové rožky.
Ingrediencie:
- Bezlepková múka
- Bezlaktózové mlieko (mandľové, kokosové, lieskovoorieškové - teplé)
- Vegánske maslo
- Cukor
- Droždie
- Škorica
- Hnedý cukor
Postup:
- Zmiešajte mlieko, cukor a droždie. Nechajte ho odpočívať dobrých päť minút, aby sa vytvorilo droždie. Zmes by mala napeniť, čo znamená, že droždie je aktívne.
- Pridajte rozpustené maslo, 120 g bezlepkovej múky a soľ. Miešajte, kým sa prísady nespoja. Pridajte zvyšnú múku a miešajte, kým sa cesto nesformuje do gule a všetky prísady sa nespoja do jednej zmesi.
- Veľkú misu vymažte olejom a vložte do nej cesto. Prikryte fóliou a dajte na teplé miesto kysnúť aspoň na hodinu.
- V malej miske zmiešajte hnedý cukor a škoricu.
- Okrúhly plech s priemerom 22 cm zľahka vymastite.
- Po 1 hodine sa pozrite na cesto. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Cesto vyklopte na bohato pomúčenú pracovnú plochu. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 33 x 23 cm.
- Cesto rovnomerne potrite rozpusteným maslom až po okraj.
- Cesto rozvaľkajte na valec a stlačte konce, aby zmes nevytiekla z valca.
- Pomocou zúbkovaného noža alebo zubnej nite (ešte lepšie!) nakrájajte cesto na osem rovnakých valčekov.
- Vložte ich do pripravenej formy na pečenie a nechajte ešte raz vykysnúť. Plech prikryte utierkou a nechajte hodinu odpočívať na teplom mieste.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kým sa škoricové rožky pečú, pripravte si tvarohovú polevu. V miske zmiešajte všetky prísady na polevu a miešajte, kým sa nespoja.
- Keď škoricové rožky vyberieme z rúry, necháme ich aspoň 10 minút vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče