Klíčenie semien doma je pohodlný spôsob, ako si spestriť stravovanie a zároveň je to príjemná aktivita. Hoci ide o jednoduchý proces, má svoje pravidlá, ktoré by ste mali poznať. V tomto článku sa dozviete všetko o klíčení fazule, jej výživových hodnotách, spôsoboch prípravy a ako dlho ju nechať naklíčiť.
Čo sú klíčky a mikrozelenina?
Mnohí si mýlia klíčky na jedenie a mikrozeleninu. Pri oboch pozorujeme proces premeny semienok na rastlinku v prostredí s vysokou vlhkosťou. Podstatný rozdiel pri pestovaní je ten, že pri klíčkovaní nepotrebujete substrát. Mikrozelenina rastie v zemine a konzumuje sa len nadzemná časť mladej rastliny. Klíčky si vypestujete aj v miske s trochou vody. Konzumujú sa väčšinou surové a celé, semienka aj chutné výhonky rastlinky.
Prečo klíčiť fazuľu?
Klíčením vďaka vode a teplu získava rastlinka v krátkom čase obrovskú nálož prospešných živín a rastlinných zlúčenín. Naklíčené semienka sú bohatšie na vitamíny a minerály, než semienka bez klíčkov. Vedci dokonca zistili, že aj druhotné potraviny vyrábané z naklíčených semienok obsahujú omnoho viac živín než tie zo semien bez klíčkov. Napríklad tofu a sójové mlieko vyrobené z naklíčených bôbov obsahuje o 7 - 13 % viac bielkovín, o 12 - 24 % menej tuku a o 56 - 81 % menej antinutrientov, než tofu a sójové mlieko vyrobené z nenaklíčených sójových bôbov. Pre vysvetlenie: antinutrienty sú prirodzené zložky rastlín, ktoré znižujú ich výživovú hodnotu. Klíčky sú navyše výborné pre tých, ktorí držia diéty.
Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.
Výhody klíčenia
- Dostupné pre každého: Nielen pre ľudí, ktorí majú vlastnú záhradu, ale aj pre človeka z mesta, ktorý býva v malom byte.
- Ľahko pestovateľné: V každom ročnom období. Najviac radosti určite prinesú v zimných mesiacoch, keď je kvalitná lokálna zelená strava u nás nedostupná.
- Maximum vitamínov, žiadne pesticídy: Pokiaľ sa použijú kvalitné, chemicky neošetrené semienka (ideálne bio), ľudia do svojho tela dostávajú maximum vitamínov a žiadne pesticídy, herbicídy ani hnojivá. Nič z toho totiž pri klíčení nie je potrebné.
- Benefity pre zdravie: Klíčky sú ako také malé vysokovýkonné elektrárne. Sú v nich koncentrované vitamíny, minerály, antioxidanty aj fytochemické látky. Tie posledné si môžete predstaviť ako imunitu rastliny, ktorá je v jej najmladšom období najsilnejšia. Práve tieto látky vie naše telo nadväzovať a posilňovať tak vlastnú imunitu. Klíčky obsahujú tiež veľa vlákniny a tie zelené aj chlorofyl, ktorý je absolútnou infúziou zdravia.
- Vyšší obsah živín: Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.
Aké fazule sú vhodné na klíčenie?
Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Má detox bez jedla zmysel?
Čo nie je vhodné na klíčenie?
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan. Používajte iba semienka určené na klíčkovanie, neexperimentujte. Niektoré rastliny totiž majú semienka s obsahom toxínov. A rozhodne neskúšajte klíčkovať semená určené na sadenie!
Ako dlho klíčia fazule vo vode?
Spôsobov, ako klíčiť jačmeň, vypestovať si klíčky mungo alebo naklíčiť semienka obľúbenej reďkovky, je mnoho. Na klíčkovanie budete potrebovať len nádobu a semienka na klíčenie.
Mungo fazuľa
Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, získate oveľa výživnejšiu potravinu ako tepelne upravenú. Naklíčené mungo chutí ako mladý hrášok a je plné cenných látok pre naše telo.
Postup:
- Namáčanie: Skôr ako začnete, fazuľky opláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody. Niektorí ľudia dávajú fazuľu naklíčiť na celú noc, aj viac, tak 12-18 hodín.
- Preplachovanie: Potom fazuľky opláchnite a nechajte odkvapkať.
- Klíčenie: Následne ich dajte do misky na klíčenie a 3-krát denne prepláchnite. Je fakt dobré nezabúdať na to preplachovanie, aby to nezačalo plesnivieť. A lepšie to klíči v tme, takže ja to zakryjem s uterákom alebo s niečím. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni.
Všeobecný postup klíčenia semien
- Výber semien: Je viac-menej jedno, ktorý druh semienok si kúpime, ale veľmi záleží na tom, akú kvalitu ľudia zvolia. Semienka na nakličovanie by určite mali byť chemicky neošetrené, ideálne v bio kvalite a certifikované na nakličovanie.
- Nádoby na klíčenie: Existuje niekoľko výborných nádobiek, ktoré prácu s klíčkami uľahčia a zároveň sú veľmi estetickým doplnkom do kuchyne. Ak s klíčkami iba začínate a chcete si najprv otestovať, či vás to bude vôbec baviť, a neinvestovať hneď na začiatku do nádobiek, dá sa vyrobiť jednoduchý nakličovací pohár s gázou a gumičkou a mnohé klíčky sa dajú tiež nakličovať na plátku mokrej vaty.
- Namáčanie semien: Lyžicu semien alebo 1/3 šálky strukovín namočíme do litra vlažnej vody a necháme stáť celú noc. Podľa návodu výrobcu konkrétnych semienok ich možno bude potrebné namočiť - týka sa to napríklad jačmeňa, fazule mungo a reďkovky. Mali by byť namočené 8 - 12 hodín.
- Prepláchnutie a scedenie: Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme.
- Umiestnenie do misky na klíčenie: Vložíme ich do misky na klíčenie a uložíme na tmavé miesto. Použite k tomu špeciálnu súpravu na klíčenie. Umiestnite nádobu na svetlé miesto, ale pozor, nie na priame slnko.
- Pravidelné preplachovanie: Semená preplachujeme 2 až 3 x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla. Treba ju zliať alebo použiť misku na klíčenie, v ktorej voda neostane, pretože miska má dierky na odtok vody a zbernú nádobu na prebytočnú vodu. Preplachujte ich 2 až 4 krát denne, aby získali dostatok vlahy a pritom jej nemali priveľa.
- Odstránenie nevyklíčených semien: Na tretí deň klíčenia semien nádobu naplníme vlažnou vodou. Semienka a strukoviny, ktoré nevyklíčili padnú na dno. Tie vyhodíme.
- Uskladnenie klíčkov: Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto.
Ako sa starať o klíčky počas klíčkovania?
Základom je poznať jedno jediné pravidlo, a to, že klíčky na svoj rast potrebujú vlhkosť. Nemajú však rady extrémy. Ak stoja vo vode, môžu začať hniť. Ak vodu, naopak, nemajú, vyschnú. Pred začiatkom nakličovania treba semienka namočiť, aby sa aktivovali, a potom ich udržiavať vlhké, tak ako som už spomínala. Nie je to veľká veda, no možno mi napadá ešte jedna rada.
Niektoré zelené klíčky, ako napríklad brokolica, reďkvička, rukola, fialový kaleráb a mnohé ďalšie, tvoria v začiatkoch nakličovania drobné vatové korienky, ktoré ľuďom často pripomínajú pleseň. Klíčky mnohokrát vyhodia a pritom jediné, čo biele vatové korienky chceli povedať, je, že sú smädné a bolo ich treba prepláchnuť alebo poprášiť vodou.
Prečítajte si tiež: Benefity pre zdravie: Tajomstvá dlhovekosti
Ako uskladniť klíčky?
Ony vlastne nie sú hotové nikdy. Ak ich budete udržiavať vlhké, budú o kúsok rásť každý jeden deň. Ak by ste ich pestovali príliš dlho, v jednej chvíli môžu začať ako keby vädnúť, čo je znak toho, že už nevedia fungovať iba z vody a potrebovali by pôdu a minerály z nej.
Ale ak chceme ich rast zastaviť, stačí ich dať do chladničky, kde sa ich rast úplne zastaví a pri správnom skladovaní v nej bez ďalšej starostlivosti vydržia 3 − 5 dní. Skladovanie je podobné ako pri listovej zelenine. Treba ich dať do uzatvárateľnej nádobky, ktorej spodok vystelieme kuchynským papierom, aby zachytil prípadnú prebytočnú vlhkosť. Ideálne je nedávať ich do nádobky ihneď po preplachovaní, ale niekoľko hodín po ňom, aby klíčky neboli príliš vlhké. To, prečo sa listová zelenina aj klíčky v chladničke rýchlo kazia, je práve pre veľké množstvo vody, takže ich tam treba dať skôr suchšie ako mokré.
Môžu klíčky jesť deti a tehotné ženy?
Vo všeobecnosti sa odporúčajú pre deti od 3 rokov a pre tehotné ženy veľmi nie, i keď samotné klíčky sú veľmi zdravé a nijako im nemôžu ublížiť. Odporúčanie je skôr preto, že v USA bola kedysi aféra, kde sa pár ľudí po konzumácii klíčkov nakazilo e-coli baktériou, ktorá bola v klíčkoch prítomná vinou nesprávneho hnojenia (používali kravský hnoj infikovaných kráv). Preto je veľmi dôležité mať naozaj dobrý zdroj semienok, ako som spomínala na začiatku.
Ako používať klíčky v kuchyni
Aj keď klíčky nemusia na prvý pohľad vyzerať lákavo, sú rovnako chutné ako ostatná zelenina. Napríklad klíčky hrachu chutia ako ten najsladší a najčerstvejší hrášok. Deti obľubujú klíčky fazule mungo, ktoré chuťou hrášok pripomínajú. Klíčky v jedle môžu byť dokonca príťažlivé aj z estetického hľadiska. Na tanieri vyzerajú efektne vďaka rôznorodej farebnosti.
Klíčky je možné konzumovať surové, a to samostatne alebo ako súčasť rôznych pokrmov, či ich dokonca tepelne upravovať. V kuchyni ich dokážete jednoducho spotrebovať pri príprave bežných pokrmov. Chutný šalát s ovocím.
Prečítajte si tiež: Zber zemiakov: Sprievodca
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
Tipy na použitie klíčkov v receptoch
- Pridajte ich do šalátov.
- Použite ich ako posýpku na chlieb s maslom.
- Primiešajte ich do smoothie.
- Použite ich ako prísadu do polievok.
- Pridajte ich do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom.
- Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom.
- Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
- Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.
- Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.
- Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!
Nakličovanie vs. mikrozelenina
Nakličovanie a pestovanie mikrozeleniny sú dva veľmi populárne spôsoby, ako si doma dopestovať výživovo bohaté rastliny na konzumáciu. Hoci sa obe metódy zameriavajú na rast mladých rastlín, líšia sa procesom, časom zberu a spôsobom využitia.
Nakličovanie je proces, pri ktorom sa semienka prebúdzajú a začínajú klíčiť. Počas tohto procesu sa zvyšuje obsah živín v semenách. Nakličovanie prebieha rýchlo - zvyčajne trvá 2 až 7 dní, pričom sa používajú rôzne druhy semien, ako napríklad fazuľa, šošovica, pšenica, slnečnica či mungo.
Mikrozelenina je ďalší stupeň vývoja rastliny po naklíčení. Na rozdiel od klíčkov sa mikrozelenina pestuje v substráte (pôde alebo kokosovej vláknine) a rastie dlhšie - spravidla 7 až 14 dní, kým sa objavia prvé lístky. Mikrozelenina zahŕňa mnoho druhov rastlín, ako sú reďkovka, brokolica, rukola, šalát, hrášok, kapusta či koriander.