Celiakia alebo intolerancia na lepok nemusia znamenať koniec pôžitku z pečenia. Vďaka alternatívnym surovinám, ako je zemiakový škrob, si môžete pripraviť chutné a bezlepkové verzie obľúbených receptov. Tento článok vám prináša inšpirácie, recepty a užitočné tipy pre úspešné bezlepkové pečenie so zemiakovým škrobom.
Ingrediencie bežne používané v bezlepkovom pečení
Pri bezlepkovom pečení je dôležité vedieť, ktoré suroviny sú vhodné ako náhrada za tradičnú pšeničnú múku. Tu je prehľad najpoužívanejších ingrediencií:
- Múky: ryžová múka, kukuričná múka, amarantová múka, pohánková múka.
- Škroby: kukuričný škrob, zemiakový škrob, ryžový škrob. Zemiakový škrob dodáva pečivu jemnosť a ľahkosť.
- Vláknina: psyllium, jablčná vláknina. Vláknina pomáha zlepšiť štruktúru cesta a udržať vlhkosť.
- Zahusťovadlá: guarová múka, xantán (E415), E464, E412. Tieto látky nahrádzajú funkciu lepku a zabezpečujú pružnosť cesta.
- Ostatné: droždie, cukor, olej, soľ, dextróza, slnečnicové semiačka, ľanové semiačka, sezam.
Bezlepkové lúpačky
Tento recept na bezlepkové lúpačky je inšpirovaný skúsenosťami iných pekárov a prispôsobený pre použitie bezlepkovej múky.
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- 9 KL kryštálového cukru
- 3 žĺtky
- 1 dc oleja
- Štipka soli
- 1/2 kocky droždia
- 400 g bezlepkovej múky Promix Forte
Postup:
- Vymiešame cesto elektrickým šľahačom a následne ručne na doske.
- Cesto rozdelíme na 8 častí.
- Každú časť vyvaľkáme do oválneho tvaru a stočíme.
- Uložíme na plech s papierom na pečenie a necháme vykysnúť.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom s troškou mlieka a posypeme celým makom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C do zlatista.
Tip: Ak máte problém s kysnutým bezlepkovým cestom, nebojte sa experimentovať a hľadať správnu konzistenciu. Bezlepkové cesto sa môže zdať iné ako klasické kysnuté cesto, ale s trochou trpezlivosti sa dá dosiahnuť skvelý výsledok.
Bezlepkový zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, a navyše, jeho príprava je jednoduchšia, ako by ste si mysleli. Zemiaky pridávajú chlebu vlhkosť a jemnosť, vďaka čomu je výsledný produkt chutný a dlhšie vydrží čerstvý.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- 200 ml vody
- Cukor (množstvo podľa preferencie, cca 1 lyžička)
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Uvarené zemiaky (stredne veľké, 2 ks)
- Bread mix white (bezlepková zmes)
- Soľ
- Mletá rasca (podľa chuti)
- Olej
- Ryžová múka (na posypanie)
- Zemiakový škrob (na vysypanie ošatky)
- Zmes na bezlepkové halušky (netradičná surovina, voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Z 200 ml vody, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme aspoň 10 minút vzísť.
- Príprava zemiakov: Uvarené zemiaky pretlačíme, nastrúhame alebo rozmixujeme.
- Miešanie cesta: V mise zmiešame Bread mix white, soľ, zemiaky, pripravený kvások, zvyšnú vodu (ak je potrebná) a mletú rascu.
- Hnetenie cesta: Miešame mixérom s hnetacími metličkami, počas miešania pridáme olej. Ak používate zmes na bezlepkové halušky, pridajte ju do misy a pomocou hnetača mieste aspoň 10 minút, kým nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme a necháme 45 minút kysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Tvarovanie bochníka: Na ryžovou múkou posypanej podložke cesto poprekladáme do tvaru bochníka. Bochník preložíme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom.
- Druhé kysnutie: Vložíme do mikroténového vrecka a necháme 40 minút kysnúť.
- Príprava rúry: Do rúry vložíme plech na ktorom budeme piecť chlieb a na spodok rúry položíme starší plech na paru. Rúru predhrejeme na 250 °C. Prevaríme 3 dcl vody na paru.
- Pečenie: Bochník vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a narežeme. Potrieme zmesou vody a oleja a posypeme rascou. Do vyhriatej rúry prenesieme chlieb na plech, postriekame vodou a do spodného plechu vylejeme prevarenú vodu. Pečieme 20 minút pri 250 °C s parou, ktorú vytvorí plech s vodou na dne rúry. Následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 20-25 minút bez vodnej pary. Ak nemáte parný režim, na dno rúry dáme misu z jenského skla s vodou, ktorá nám bude vytvárať paru.
- Dopekanie: Ak pečieme chlieb v mise s vekom, pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. 10 minút pred koncom pečenia ešte raz postriekame vodou.
- Chladenie: Upečený chlieb postriekame vodou a necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový zemiakový chlieb
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný chlieb. Vyberajte si overené značky bezlepkových zmesí a čerstvé zemiaky.
- Správna konzistencia cesta: Bezlepkové cesto je často lepkavejšie ako bežné cesto. Nebojte sa použiť viac ryžovej múky na podsypanie pri tvarovaní bochníka.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity droždia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Vlhkosť v rúre: Para v rúre je dôležitá pre vytvorenie chrumkavej kôrky. Ak nemáte parnú rúru, použite plech s vodou na dne rúry.
- Chladenie chleba: Nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke pred krájaním. Teplý chlieb sa ťažšie krája a môže sa drobiť.
Variácie receptu
- Pridanie semienok: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako napríklad slnečnicové, ľanové alebo sezamové.
- Použitie rôznych druhov múky: Okrem Bread mix white môžete použiť aj iné bezlepkové múky, ako napríklad pohánkovú, cícerovú alebo mandľovú.
- Pridanie korenín: Okrem rasce môžete pridať aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo rozmarín.
Bezlepková múka Jizerka
JIZERKA je prirodzene bezlepková zmes s novou receptúrou. Je zložená predovšetkým z kukuričného a zemiakového škrobu. Táto múka neobsahuje laktózu, sóju a vajcia, čo ju robí vhodnou pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami.
Zloženie:
- Kukuričný škrob
- Zemiakový škrob
- Modifikovaný škrob kukuričný
- Lupinová múka
- Modifikovaný škrob maniokový
- Dextróza
- Zahusťovadlo guma guar
- Kyselina: kyselina askorbová
Alergény: Lupina.
Výhody bezlepkovej zmesi Jizerka:
- Bez lepku
- Bez laktózy
- Bez vajec
- Bez sóje
- Bez GMO
Univerzálna bezlepková zmes je vhodná na prípravu chleba, bábovky, kysnutého cesta, treného cesta, na zahusťovanie pokrmov pri varení, na prípravu knedlíkov a cestovín. Dávkovanie je vždy podľa receptúry.
Recept na bezlepkový chlieb Jizerka
Ingrediencie:
- Zmes Jizerka: 0,5 kg
- Voda: 3,5 dl
- Droždie: 20 g
- Soľ: 7 g
- Maslo: 20 g
Postup:
- Droždie rozpustíme v studenej vode a nalejeme do nádoby.
- Navážime Jizerku, soľ a krátko intenzívne vymiešame cesto.
- Nakoniec k miešaniu pridáme maslo.
- Necháme 5 minút oddýchnuť a potom vytvarujeme bochníček.
- Prikryté necháme kysnúť asi 1 hod.
- Pred pečením potrieme povrch bochníka vodou.
- Začíname piecť pri teplote 200 °C, ktorú po 15 min stiahneme na 180 °C.
- Formu vymastíme olejom a vysypeme bezlepkovou strúhankou.
Tip: Pre vylepšenie chuti môžete do cesta pridať semienka alebo bylinky.
Ďalšie bezlepkové produkty
Okrem receptov na pečivo existuje aj množstvo hotových bezlepkových produktov, ktoré si môžete zakúpiť:
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
- Diablo White Spread: Biela nátierka so sladidlom, bez pridaného cukru.
- Natural Bezlepkové pšenové piškóty: Piškóty vyrobené špeciálne pre ľudí s bezlepkovou diétou.
- Inglese Gocce Vegan Bezlepkové sušienky: Sušienky s kúskami horkej čokolády, vhodné pre vegánov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Farabella I Classici Bezlepkové sušienky: Klasické, krehké sušienky bez lepku.
- Novalim LIMKY DIÉTNE KEKSY KAKAOVÉ bezlepkové
- Novalim PROCEL - BEZLEPKOVÉ CESTOVINY
- Liana Universal Mix plv (bezlepková univerzálna zmes)
- Novalim KNEDĽA BEZLEPKOVÁ V PRÁŠKU
- Novalim KRUPICA BEZLEPKOVÁ
- Novalim CHLIEB BEZLEPKOVÝ
- Health Link BIO OVSENÉ Vločky BEZLEPKOVÉ
Pri výbere bezlepkových produktov si vždy pozorne prečítajte zloženie, aby ste sa uistili, že neobsahujú žiadne alergény, ktoré vám môžu spôsobovať problémy.
Bezlepkové zemiakové šišky
Typické fašiangové maškrty si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Zemiakové šišky bez lepku vám budú určite chutiť.
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes)
- Tapiokový škrob
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Nastrúhané zemiaky
- Citrónová kôra
- Štipka soli
- Žĺtky
- Ovsené mlieko
- Rum
- Palmarín
- Droždie
Postup:
- Do 100 ml teplého ovseného mlieka pridáme 1 ČL z odváženej múky a cukru, pridáme droždie a dobre spolu premiešame. Necháme na teplom mieste vzísť kvások (trvá to 10-15 minút).
- Múku, tapiokový škrob, práškový a vanilínový cukor, nastrúhané zemiaky, citrónovú kôru a štipku soli spolu premiešame vo väčšej mise.
- Pridáme žĺtky, zvyšok ovseného mlieka, rum a nakoniec kvások.
- Vymiesime hladké cesto, misu prikryjeme utierkou a necháme 90 - 120 minút kysnúť na teplom mieste.
- Po vykysnutí pridáme do cesta roztopený Palmarín a znova premiesime ručne až sa tuk s cestom spojí.
- Cesto preložíme na pracovnú pomúčenú dosku, vyvaľkáme na hrúbku 3 cm a vykrajujeme malé kolieska s priemerom asi 5-7 cm.
- Zemiakové šišky bez lepku necháme ešte aspoň 10 minút podkysnúť.
Zloženie komerčne dostupných bezlepkových výrobkov
Pre lepšiu predstavu uvádzame zloženie niektorých komerčne dostupných bezlepkových výrobkov:
- Bezlepkový chlieb: Voda, kukuričný škrob, amarantová celozrnná múka (10%), ryžová múka, ľanové semiačka, slnečnicové semiačka, sezam, slnečnicový olej, obal zrelých semien skorocelu indického, hrachový proteín, jablčná vláknina, morská soľ, dextróza, droždie, zahusťovadlo: guarová múka, xantán, korenie.
- Bezlepkový chlieb s kysnutým cestom: Voda, kukur.škrob, ryžové prírodné kysnuté cesto (ryžová múka*, voda), ryžová múka, proso, kukuričná celozrnná múka, slnečnicový olej, obal zrelých semien skorocelu indického, hrachový proteín, dextróza, morská soľ, droždie, zahusťovadlo: guarová múka, xantán, korenie.
- Bezlepkový chlieb: Kukuričný škrob, ryžová múka, koncentrát sójových bielkovín, zahusťovadlo E415, E464, cukor, psyllium, soľ, dextróza, sirup, z cukrovej repy, mletu pražená šošovica, extrakt z droždia, kyselina E270, hroznový koncentrát, regulátor kyslosti E262, enzým, droždie, olej.
Ako podávať bezlepkový zemiakový chlieb
Bezlepkový zemiakový chlieb je vynikajúci samotný, ale môžete ho použiť aj na prípravu rôznych jedál. Skvele sa hodí k polievkam, šalátom, nátierkam alebo ako súčasť sendvičov.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče