Spolková republika Nemecko, tvorená šestnástimi spolkovými krajinami a obývaná viac ako 82 miliónmi obyvateľov, ponúka bohatú a rozmanitú kulinársku scénu. Predstava jednotnej nemeckej kuchyne je preto nereálna. Národná kuchyňa sa prelína so stravovacími návykmi susedných krajín, najmä v pohraničných oblastiach. Nemecko môžeme rozdeliť do siedmich kulinárskych oblastí, z ktorých každá má svoje špecifické regionálne špeciality a tradície.
Kulinárske oblasti Nemecka
- Juhozápadné Nemecko
- Hesensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Juhozápadné Nemecko
Táto oblasť zahŕňa Bádensko, Falcko, Sársko a Švábsko, ktoré sa vyznačujú rozmanitými kulinárskymi tradíciami.
Bádensko: Kulinárske špeciality Bádenska zahŕňajú zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Schwarzwaldskú šunku, pečeňovú klobásu, teľacie závitky, knedle a okrúhle rezance. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče so slivkovou, jablkovou alebo strúhankovou plnkou. Obľúbeným nápojom je červené víno.
Falcko: Jedlá vo Falcku sú výdatné a pikantné, s veľkým dôrazom na cibuľu, pór, kapustu, zemiaky a bravčové mäso. Falcko je druhá najväčšia vinárska oblasť v Nemecku, kde sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality patria zemiaková polievka, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky a knedle. Z múčnikov sú obľúbené slivkový a cibuľový koláč.
Sársko: Obyvatelia Sárska, ktorí v minulosti pracovali najmä na poliach a v baniach, potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú a kombinujú sladké a slané chute. Z jedál sú obľúbené zemiakové a fazuľové polievky, mäsové karbonátky a vyprážané zemiaky. Zo sladkostí sa tu pripravuje maslová torta, ovocné torty, slivkový a jahodový koláč. Obľúbené je víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo.
Prečítajte si tiež: Porovnanie kuchýň
Švábsko: Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, ktoré sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky (Maultaschen), knedle a hrubé rezance. Každý chod by mal byť namáčaný v omáčke alebo polievke. Ľudia tu milujú polievky a údeniny. V regióne je rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb). Nechýba šošovica, kapusta a zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno. V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom. Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke.
Hesensko
Hesensko je krajina zemiakov, kapusty, cibule, špargle a fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a jedlá z kyslej kapusty. Bethmännchen je torta podobná bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia posypané strúhankou. Obľúbené sú tu šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky a Handkäse, syr podobný olomouckým syrečkom. Z nápojov sa pije jablčné víno a Rizling rýnsky.
Bavorsko a Fransko
Keď sa povie Bavorsko, každému sa vybaví pivný festival a Bavorák v kroji. Bavoráci obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík k pivu. Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno a korenisté hovädzie fašírky. Prílohou bývajú knedle (pečeňové, žemľové, so šunkou, praclíkové) a hrubé zemiakové rezance. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké, ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Na výber sú biele, žlté, krvavé a pivné klobásky. Obľúbený je zemiakový šalát a pivo. Módne je miešanie piva so sirupmi a malinovkami.
Fransko je známe Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je aj Norimberský perník, ktorý sa podáva s vareným vínom počas Vianoc. Región má najvyššiu hustotu pivovarov v Európe (až 400 malých pivovarov). Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou sú lievance pripomínajúce sladké langoše - vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj varený syr (Kochkäse), ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb alebo do polievok.
Severozápadné Nemecko
Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú zemiaky a zo zákuskov maslová torta či perník. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice. Šlezvicko-Holštajnsko je známe kapustou a kelom. V tejto severskej krajine bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na výrobu marcipánu, vďaka čomu je Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu". Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Občas sa v kuchyni objaví holubica, králik, jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.
Prečítajte si tiež: Typické české jedlá a ich história
Porýnie
Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a ovocnú tortu. V Porýní sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zelenina. "Nebo a zem" je názov pre miestny chod tvorený pečenou klobásou a zemiakovou kašou.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradičná je zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása a zemiakové placky. Z múčnikov si v Berlíne pochutnávajú na plnených šiškách, sladkých toastoch a želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu.
V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú gaštany a hríby. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnohí kuchári používajú iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80 % mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo.
Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú takmer vždy zemiaky, kel, kapusta, repa a fazuľa. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľúbené zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny sa používa karfiol, brokolica, kapusta, šalát, uhorky, cibuľa, špargľa. Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče, suché pečivá ako aj vlhké koláče s tvarohom. Obľúbený je cibuľový koláč a ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance.
V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner.
Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger. Jeseň je ročné obdobie, kedy dozrievajú slivky, ovocie, ktoré je veľmi obľúbené pri pečení lahodných domácich koláčov.
Zaujímavosti o nemeckej kuchyni
Nemecká kuchyňa je viac ako len pivo a klobásy. Je to jemná a tradičná kuchyňa, ktorá ocení intenzívne a dobre pripravené jedlá. Nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo. Po druhej svetovej vojne sa nemecká kuchyňa prispôsobila zdravému a výdatnému trendu vďaka vkusu prisťahovalcov, dostupnosti mliečnych výrobkov a pokroku v údenárskom priemysle.
Rovnako ako väčšina Európanov, Nemci sú gurmáni, ktorí milujú vychutnávať si svoje jedlo. Nemci uprednostňujú raňajkové menu skladajúce sa z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou, vajcami a šálkou silnej kávy alebo čaju. Pre deti je zvyčajne uprednostňované mlieko alebo kakao. Pochúťky, ako delikatesné mäsá, šunky a salámy, sú tiež obvyklé v raňajkovom menu.
Tradične bol obed hlavným jedlom dňa, ktoré je zvyčajne konzumované okolo poludnia. Pre porovnanie, večera bola vždy menšie jedlo, ktoré väčšinou obsahuje sendviče. Ale za posledných 50 rokov došlo k pomerne radikálnemu posunu v týchto stravovacích návykoch.
Rezance tvoria dôležitú súčasť nemeckých príloh, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov. Okrem rezancov sú tiež veľmi časté zemiaky a knedle. Zemiaky vstúpili do nemeckej kuchyne ako posledné (v 18. st.), ale v 19. a 20. storočí sa stali najviac všadeprítomnými. Všeobecne platí, že zemiaky sú často podávané uvarené v slanej vode, ale tradičné sú tiež kaša a vyprážané zemiaky.
Asociácia nemeckej kuchyne a piva je pomerne stará, existujú mnohé miestne a regionálne pivovary, ktoré ponúkajú širokú škálu pív. Vo väčšine krajov je dnes najpopulárnejšou značka Pils, zatiaľ čo ľudia v južných oblastiach, ako je Bavorsko, preferujú ležiak alebo pšeničné pivo. Množstvo regiónov má špeciálny druh miestneho piva. Víno je taktiež populárne v celej krajine. Hlavné oblasti zdroja nemeckého vína sú na hornom a strednom Rýne a jeho prítokoch. Riesling a Silvaner patria medzi najznámejšie odrody.
Množstvo rozmanitých zákuskov a tort je vyrobených z čerstvého ovocia a vychutnávaných v celej krajine. Jablká, slivky, jahody a čerešne sú bežne používané do koláčov. Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárnymi dezertmi. „Rote Grütze“ - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku. „Rhabarbergrütze“ - rebarborový puding a „Grüne Grütze“ - egrešový puding, sú žiadanými variáciami „Rote Grütze“. Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč, pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou. Tento koláč je vyrobený z nakrájaného kandizovaného/sušeného ovocia, orechov a korenín a je tradične vyrábaný a vychutnávaný počas Vianoc. Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené. Talianske zmrzlinárne boli prvou veľkou vlnou zahraničných reštaurácií spustenou v Nemecku, plne rozšírenou v roku 1920.
Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferovanými zložkami nemeckej kuchyne. Hovädzie a hydina sú taktiež konzumované vo veľkom množstve. Z hydinových výrobkov je najobľúbenejším kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené. Mäso je po celom Nemecku často konzumované v podobe klobás. Je to trend pre určité rodiny vyrábať si vlastné klobásy pre osobnú spotrebu.
Kedysi boli jedlá z morských plodov tradične vymedzené len v rámci severných pobrežných oblastí. V súčasnej dobe mnoho morských rýb ako losos, čerstvý sleď, makrela, sardinky, tuniak, sú servírované bežne, zatiaľ čo časté sladkovodné ryby v nemeckých menu sú kapor, šťuka a zubáč európsky.
Zelenina je obvykle uprednostňovaná vo forme zeleninovej polievky alebo dusená. Taktiež je dobrou prílohou. Kapusta, mrkva, špenát, kvaka, hrach, fazuľa sú veľmi časté. Vyprážané cibule sú spoločným doplnkom mnohých mäsitých pokrmov v celej krajine. Zemiaky, ako hlavná súčasť stravy, zvyčajne Nemci nepočítajú medzi zeleninu.
Krajina sa môže pochváliť viac ako šiestimi tisíckami rôznych druhov chleba, od bieleho pšeničného chleba k sivému chlebu a čiernemu ražnému chlebu. Väčšina druhov chleba obsahuje pšeničnú a ražnú múku. Chlieb je hlavnou súčasťou nemeckej stravy a zvyčajne je konzumovaný na raňajky a ako sendvič vo večerných hodinách, nie ako príloha k hlavnému jedlu.
Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje niektorými slávnymi regionálnymi špecialitami:
Frankfurt nad Mohanom a Hessen ponúkajú špeciality ako Frankfurtská klobása, údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa, zelenú omáčku z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek.
Bayern alebo Bavorsko, ponúka pochúťky ako Schweinsbraten, pečené bravčové mäso, bielu klobásu - špecialitu z Mníchova, pšeničné pivo známe ako Weinzenbier a Knödel - knedle z bieleho chleba.
Región Sasko ponúka pochúťky, medzi ktoré patrí perník známy ako Lebkuchen. Perník z mesta Pulsnitz je najpopulárnejším v Sasku.
Typické nemecké jedlo sa skladá z asi šiestich až siedmich chodov. Od aperitívu (vorspeise), polievky (Suppe), nasleduje hlavný chod (Hauptspeise) s jedným alebo dvoma, a to buď surovými alebo varenými prílohami (Beilagen). „Nachspeise“ sú dezerty po jedle. Počas celého dňa Nemci milujú piť prekvapkávanú kávu s majestátnou „Torte“ alebo „Kuchen“ (koláč).
Ak keď mnohí z vás si pod pojmom nemecká kuchyňa predstavia len pivo a klobásy, opak je pravdou! Nemecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a líši sa v každom regióne.
10 nemeckých jedál, ktoré by ste mali ochutnať
Bratwurst: druh nemeckej bravčovej alebo hovädzej klobásy určenej ku grilovaniu. Je populárna po celom Nemecku a podáva sa väčšinou s pečivom a horčicou. V reštauráciách si ho môžete objednať s kyslou kapustou a zemiakovým šalátom.
Eintopf: o Eintopfe sa hovorí sa o nemeckom národnom jedle. Je to veľmi chutné a jednoduché jedlo, ktoré môžete pripraviť aj svojím zverencom. Varí sa v jednom hrnci, takže ušetríte čas pri umývaní riadu. Je to vlastne hustá zeleninová polievka, do ktorej môžete pridať rôzne mäsko alebo klobásky.
Spätzle: sú vaječné rezance, ktoré tvoria dôležitú súčasť nemeckých jedál ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatné jedlo so špenátom, slaninkou či na sladko. Pripravujú sa z múky, vajec a mlieka.
Kartoffelsalat: je zemiakový šalát, ktorý je veľmi obľúbenou prílohou. Podáva sa väčšinou teplý ako príloha, ale môžete ho jesť aj studený. Robí sa v rôznych variantoch, ale základom sú zemiaky, octový dresing a cibuľa.
Zwiebelkuchen: je cibuľový koláč, ktorý sa podobá quiche. Je to tradičné jedlo v jesennom období. Základom je kysnuté cesto, cibuľa, a slanina. Recept si však každý upravuje podľa svojej chute.
Schwarzwälder Kirschtorte: Schwarzwaldská torta je druh torty obsahujúcej kakaový korpus, čokoládu, šľahačku a višne alebo čerešne.
Eisbein: je varené bravčové koleno, ktoré sa nechá dlho variť. Podáva sa s kapustou a horčicou, ale aj so zemiakovou kašou či knedlíkom.
Schnitzel: alebo rezeň nemusíme nijak zvlášť predstavovať. Je to klasika, ktorú miluje azda každý. Rezeň je rozšírený aj v našej kuchyni. V Nemecku si môžete pochutiť na rôznych druhoch ,,šniclov,, ako napríklad Jägerschnitzel, ktorý sa podáva s hríbovou omáčkou alebo Rahmschnitzel, ktorý sa podáva so smotanovou omáčkou.
Biersuppe: je označenie polievky uvarenej z piva. V každom regióne sa do nej pridávajú rôzne variácie surovín. Dá sa pripraviť na slano aj na sladko.
Döner kebab: Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma. Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi. ATDiD odhaduje, že v Nemecku funguje asi 40 000 obchodov s kebabmi; najviac v Berlíne, kde ich je asi 4 000.
Recepty tradičných nemeckých jedál
Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.
Predjedlá a šaláty
Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)
Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 kyslé uhorky
- 100 g slaniny
- Ocot, olej, horčica, soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke.
- Ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Slaninu opečte a nakrájajte na kocky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky.
- Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát.
- Dobre premiešajte a nechajte odstáť.
Obatzda
Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.
Ingrediencie:
- 250 g camembertu
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- Paprika, soľ, korenie, rasca
Postup: