Celiakia a intolerancia na lepok už dávno nie sú prekážkou v tom, aby ste si pochutnali na tradičných slovenských jedlách. Vďaka dostupnosti bezlepkových múk a overeným receptom si môžete pripraviť chutné bezlepkové buchty, ktoré sa chuťou vyrovnajú tým klasickým. V tomto článku nájdete overené recepty a praktické rady pre prípravu bezlepkových buchiet z múky Mix Per Pane, ale aj iných bezlepkových múk.
Múka Mix Per Pane: Základ pre bezlepkové pečenie
Múka Mix Per Pane od Schär je obľúbená medzi celiatikmi a ľuďmi s intoleranciou na lepok. Je určená na prípravu bieleho pečiva, a preto je ideálna aj na bezlepkové buchty. Vďaka svojmu zloženiu zabezpečí, že cesto bude vláčne a nadýchané.
Recept na parené bezlepkové buchty z múky Mix Per Pane
Tento recept je overený a zaručuje, že vaše bezlepkové buchty budú chutiť ako tie od babičky.
Ingrediencie:
- 250 g múky NF - Mix Per Pane (na biele pečivo)
- 100 g múky Mix B (Schär)
- ½ kocky droždia
- 7 dkg masla
- ½ dcl vody
- 3 dcl mlieka
- Med
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Olej
- Tuhý sneh z bielkov
- Lekvár alebo iná plnka podľa chuti
Postup:
- Príprava kvásku: Droždie si rozpustíme v pol dcl vody, pridáme med a dobre rozmiešame. Zasypeme dve lyžice múky a necháme odležať 7 minút.
- Príprava cesta: Múku si dobre preosejeme, aby sa prevzdušnila. Pridáme vlažné mlieko, v ktorom sme zohriali a rozpustili maslo. Soľ si zamiešame do múky, pridáme cukor, žĺtky a vypracujeme vláčne cesto. Prilejeme olej a domiesime na cesto, ktoré sa nelepí.
- Kysnutie cesta: Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a jemne zamiešame do cesta. Necháme zasypané podkysnúť 45 - 50 minút.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto si vyklopíme na podložku, rozdelíme na rovnaké časti. Uložíme si plnku (podľa chutí) a vytvarujeme buchty. Necháme podkysnúť pár minút (5).
- Parenie buchiet: Prichystáme si hrniec s vodou s gázou na povrchu. Buchty si naparíme po dobu 5 minút.
- Servírovanie: Potrieme olejom a necháme vychladnúť.
Ďalší recept na parené buchty
Ingrediencie:
- 400 g múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
- 2 lyžice kvásku (Mix B Schär)
- 2 dcl vody
- 2 dcl mlieka
- Med
- Vajíčka
- Olej
Postup:
- Kvások a med si zmiešame spolu. Pridáme múku, cukor, mlieko, vajíčka a vodu.
- Všetko zmiešame spolu na vláčne cesto, prilejeme olej.
- Cesto prepracujeme, aby sa nelepilo. Necháme kysnúť 5 hodín.
- Potom si cesto vysypeme na podložku, tvarujeme. Vytvárame štvorce.
- Pridáme náplň na každý štvorec. Zrolujeme do guličky. Necháme stáť na podložke 1 hod.
- Dáme si vodu do hrnca potiahnutým gázou a prikryjeme pokrievkou, keď mi voda v hrnci vrie, dáme si na gázu vytvarované buchty. Čas ktorý naparujeme je podľa veľkosti. Približné 6 - 7 minút.
Bezlepková knedľa z pekárničky
Ak máte doma pekárničku, môžete si uľahčiť prácu a pripraviť cesto na bezlepkovú knedľu v nej.
Ingrediencie:
- 250 g múky NF - Mix Per Pane (na biele pečivo)
- 1/2 kocky droždia alebo 1 balíček sušeného droždia
- Soľ
- 1 vajíčko
- 250 ml vlažnej vody
- 150 ml vody na kvások
- Cukor
- Olej
- Jablčný ocot
Postup:
- Všetky ingrediencie si pripravíme. Múku si preosejeme, pridáme do nej soľ.
- Vajíčko si rozšľaháme. Z droždia, 150 ml vody a cukru si pripravíme kvások. Ak nemáte doma čerstvé droždie, vmiešajte do múky 1 balíček sušeného droždia.
- Na dno nádoby dáme najprv olej, potom pridáme 250 ml vlažnej vody, jablčný ocot, rozšľahané vajíčko a kvások.
- Piecku si zapneme na program - cesto. Na mojej piecke trvá tento program 1 hod 30 min. Avšak kysnuté cesto vždy vyberám 30 min. pred koncom. Za tú hodinu to krásne vymiesi a vykysne akurát.
- Po vybratí z pekárničky preklopíme cesto na naolejovanú fóliu a naolejovanými rukami vytvarujeme do tvaru knedle.
- Vložíme do hrnca s horúcou vodou a prikryjeme pokrievkou. Varíme 30 minút.
Bezlepková pizza
Alternatívou ku knedli a buchtám môže byť aj bezlepková pizza.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- 250 ml vody
- 250 g MixB (Schär)
- 20 g olivového oleja
- 4 g čerstvých kvasníc
- ½ ČL cukru na kvások
- 1 ČL soli
Postup:
- Všetko zmiešame, dáme vykysnúť asi 35 min.
- Potom dám na pomastený plech a mokrými rukami to tľapkáme, kým nezaplním celý plech.
Tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Výber správnej múky je kľúčový pre úspech bezlepkového pečenia. Múka Mix Per Pane je výborná na biele pečivo, ale môžete experimentovať aj s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová, pohánková alebo kukuričná múka.
- Preosievajte múku: Preosievanie múky zabezpečí, že bude prevzdušnená a cesto bude ľahšie.
- Dbajte na správnu teplotu tekutín: Tekutiny by mali byť vlažné, nie horúce, aby nezničili kvasinky.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto.
- Používajte naolejované ruky: Pri tvarovaní bezlepkového cesta si naolejujte ruky, aby sa vám cesto nelepilo.
- Experimentujte s prísadami: Do bezlepkového cesta môžete pridať rôzne prísady, ako sú semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky, aby ste obohatili jeho chuť a nutričnú hodnotu.
Bezlepkové sladké recepty
Okrem parených buchiet existuje množstvo ďalších bezlepkových sladkých receptov, ktoré si môžete pripraviť.
Bezlepkové kokosové ježe:
- 200 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice medu
- 300 g bezlepkovej múky
- 2 dl kokosového mlieka
- 50 g Palmely
- 1 kypriaci prášok
- Citrónová kôra
Všetky suroviny spolu vymiešame, dáme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme na 180 stupňov do ružova.
Bezlepkové karamelové rezy:
Tento recept si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Bezlepkové bratislavské rezy:
Korpus upečieme zo 6 vajec na veľkom plechu. Po vychladnutí prerežeme na polovicu. Na jednu polovicu natrieme džem (marhuľový alebo malinový), prikryjeme druhou polovicu, ktorú nakropíme cukrovým rozvarom (sirup dochutíme citrónovou šťavou). Na zlepené korpusy nanesieme plnku a dáme vychladiť. Vychladnutý zákusok polejeme čokoládovou polevou.
Bezlekopková striežka:
Suroviny na orechové cesto: 4 bielky vyšľaháme so 4 polievkovými lyžicami práškového cukru a 1 kávovou lyžičkou citrónky do tuha, potom pridáme 4 žĺtky a 1 kávovú lyžičku oleja, nakoniec opatrne primiešame múku preosiatu s ½ bal.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Bezlepková diéta a intolerancie
Ak ste sa dozvedeli, že vaše dieťa musí držať bezlepkovú diétu, môže to byť na začiatku náročné. Dôležité je nájsť alternatívy, ktoré mu budú chutiť. Mnoho detí odmieta kupované bezlepkové chleby, preto je pečenie doma skvelou voľbou.
Tipy pre bezlepkovú diétu u detí:
- Experimentujte s rôznymi múkami: Každá bezlepková múka má inú chuť a textúru. Skúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli tú správnu pre vaše dieťa.
- Používajte náhrady mlieka: Ak má vaše dieťa aj intoleranciu na laktózu, používajte rastlinné mlieka, ako je sójové, kokosové alebo mandľové mlieko.
- Buďte trpezliví: Zmena stravy si vyžaduje čas a trpezlivosť. Podporujte svoje dieťa a hľadajte nové recepty, ktoré mu budú chutiť.
- Konzultujte s odborníkom: Ak máte akékoľvek otázky alebo obavy, obráťte sa na lekára alebo dietológa.
Bezlepková diéta a poruchy reči (OVR)
Niektoré štúdie naznačujú, že bezlepková diéta môže mať pozitívny vplyv na deti s poruchami reči (OVR). Ak má vaše dieťa diagnostikovanú OVR a zároveň zvýšené hodnoty opioidných peptidov, bezlepková diéta môže byť jednou z možností, ako mu pomôcť.
Dôležité upozornenie: Pred zavedením bezlepkovej diéty u dieťaťa s OVR sa poraďte s lekárom a logopédom.
Alternatívne bezlepkové múky
Okrem múky Mix Per Pane existuje množstvo ďalších bezlepkových múk, ktoré môžete použiť na pečenie a varenie.
Obľúbené bezlepkové múky:
- Promix Uni: Vhodná na koláče, palacinky, halušky.
- Schar MixB: Vhodná na kysnuté koláče a chlieb.
- Pohánková múka: Má výraznú chuť a je vhodná na slané jedlá.
- Ryžová múka: Jemná a neutrálna, vhodná na koláče a dezerty.
- Nutri free mix per pane: Univerzálna múka na rôzne druhy pečiva.
- Múky Liana: Odporúčaná na rôzne druhy jedál.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče