Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete, a to nielen u dospelých, ale aj u detí. Avšak, pre niektorých ľudí, najmä pre tých s alergiami alebo intoleranciami, môžu tradičné cestoviny predstavovať problém. Našťastie, existujú alternatívy, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé a vhodné pre rôzne diétne obmedzenia. Tento článok sa zameriava na bezlepkové a bezvaječné cestoviny, ich výhody, spôsoby prípravy a ponúka niekoľko receptov, ktoré si môžete vychutnať.
Prečo si vybrať bezvaječné a bezlepkové cestoviny?
Bezvaječné cestoviny majú niekoľko výhod. Sú ideálne pre deti s alergiou na vajcia, ktorá je jednou z najčastejších potravinových alergií u detí. Sú ľahšie stráviteľné, čo je dôležité pre deti s citlivým tráviacim systémom. Bezvaječné cestoviny môžu byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy, pretože sú bohaté na sacharidy a vlákninu.
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je výber vhodných cestovín často problém. Bezlepkové cestoviny sú vyrobené s dôrazom na bezlepkovú kvalitu a dodržiavanie všetkých nutričných hodnôt. Sú výbornej chuti, majú rôzne tvary a sú vhodné pre všetkých tých, ktorí sa chcú vyhnúť lepku, ale nechcú sa vzdať obľúbených cestovinových jedál.
Druhy bezvaječných a bezlepkových cestovín
Na trhu je dostupných mnoho druhov bezvaječných cestovín. Najčastejšie sa vyrábajú z tvrdej pšenice (semoliny), ale existujú aj cestoviny z celozrnnej múky, ryžovej múky, kukuričnej múky, pohánkovej múky, alebo dokonca z cícerovej múky. Pre deti s celiakiou sú vhodné bezlepkové cestoviny z ryžovej, kukuričnej alebo pohánkovej múky. Každý druh má svoju špecifickú chuť a textúru.
Bezlepkové cestoviny sú vyrábané zo šošovice, kukurice alebo ryže - vďaka čomu majú lepšie nutričné hodnoty ako cestoviny z pšenice. Šošovica obsahuje vysoké množstvo vitamínov skupiny B, lecitínu, horčíku, fosforu a vápnika a je bohatá na rastlinné proteíny. Bezlepkové strukovinové cestoviny sú vyrobené zo zmesi tých najlepších strukovín a bohaté na bielkoviny. Sú absolútne bez lepku a vhodné aj pre celiatikov. Bezlepkové pohánkové japonské rezance sú obľúbené najmä v japonskej kuchyni. Soba rezance sú ideálne so zeleninou a tofu.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Cestoviny od značky Antico Molino Rosso sú vyrábané z bezlepkových plodín, ktoré boli zomleté na kamennom mlyne, určenom výhradne na mletie týchto bezlepkových surovín - vďaka čomu sú cestoviny absolútne bezpečné pre celiatikov s rôznymi stupňami intolerancie. Cestoviny sa vyrábajú tzv. “bronzovou formou”, vďaka čomu majú porézny povrch, ktorý lepšie nasaje akúkoľvek chutnú omáčku! Sušia sa 36 hodín, na drevených doskách, pri teplote max.
Ako pripraviť bezvaječné a bezlepkové cestoviny
Príprava bezvaječných cestovín je jednoduchá a podobná príprave klasických cestovín. Dôležité je dodržiavať pokyny na obale, pretože čas varenia sa môže líšiť v závislosti od druhu cestovín. Všeobecne platí, že cestoviny by sa mali variť v dostatočnom množstve osolenej vriacej vody, kým nie sú "al dente", teda na skus. Po uvarení ich treba scediť a prepláchnuť studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a cestoviny sa nezlepili.
Recepty na bezvaječné a bezlepkové cestoviny pre deti a dospelých
Tu je niekoľko receptov na bezvaječné a bezlepkové cestoviny, ktoré sú chutné, zdravé a vhodné pre deti:
Cestoviny s paradajkovou omáčkou a zeleninou
Ingrediencie:
- Bezvaječné cestoviny (napr. penne alebo fusilli)
- Paradajková omáčka (domáca alebo kupovaná)
- Zelenina (napr. mrkva, cuketa, paprika, brokolica)
- Olivový olej
- Cesnak (voliteľné)
- Soľ, korenie
- Čerstvá bazalka (na ozdobu)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Zeleninu nakrájame na malé kúsky a orestujeme na olivovom oleji.
- Pridáme paradajkovú omáčku, soľ, korenie a cesnak (ak používame).
- Omáčku necháme prevariť a potom ju zmiešame s uvarenými cestovinami.
- Podávame ozdobené čerstvou bazalkou.
Tip: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžeme pridať do omáčky aj mleté mäso alebo šošovicu.
Cestoviny s pestom a cherry paradajkami
Ingrediencie:
- Bezvaječné cestoviny (napr. špagety alebo linguine)
- Pesto (bazalkové, rukolové alebo iné)
- Cherry paradajky
- Olivový olej
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Cherry paradajky prekrojíme na polovicu a orestujeme na olivovom oleji.
- Uvarené cestoviny zmiešame s pestom a orestovanými paradajkami.
- Podávame s parmezánom (ak používame).
Tip: Pre deti, ktoré nemajú radi pesto, môžeme použiť alternatívnu omáčku, napríklad smotanovú omáčku s bylinkami.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Cestoviny s brokolicou a syrovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bezvaječné cestoviny (napr. makaróny alebo kolienka)
- Brokolica
- Syrová omáčka (domáca alebo kupovaná)
- Mlieko
- Maslo
- Múka
- Syr (napr. čedar, eidam)
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme v pare alebo vo vode.
- Pripravíme syrovú omáčku: v hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a urobíme zápražku. Postupne prilievame mlieko a miešame, kým omáčka nezhustne. Pridáme nastrúhaný syr, soľ a korenie.
- Uvarené cestoviny zmiešame s brokolicou a syrovou omáčkou.
- Podávame teplé.
Tip: Do syrovej omáčky môžeme pridať aj šunku alebo slaninu nakrájanú na malé kúsky.
Cestoviny s kalerábom
Ingrediencie:
- Bezvaječné cestoviny
- Kaleráb
- Olivový alebo repkový olej
- Soľ, korenie
- Balzamikový ocot (voliteľné)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Očistený kaleráb postrúhame nahrubo a orestujeme na panvici na oleji.
- Osolíme, okoreníme a pridáme balzamikový ocot (ak používame).
- Zmiešame cestoviny s kalerábom.
Cestoviny s cuketou
Cestoviny s cuketou sú fantastické je to lacný a zdravý recept, ktorý si zamiluje. Skvelé bezmäsité jedlo, najobľúbenejšie jedlo môjho detstva. Cestoviny vyberáme podľa obľuby - bezvaječné, bezlepkové, semolinové, špaldové, celozrnné, tvary - fliačky, špirálky, slimáčiky, rezance. Za 30 minút pripravíme vynikajúce jednoduché jedlo bez výčitiek pre celú rodinu. Cuketa je zelenou kráľovnou medzi zeleninou. Práve cuketa patrí k najzdravším druhom zeleniny. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Z vitamínov to je vitamín C, E, A, B, z minerálov horčík, železo, vápnik, fosfor a draslík. Cuketa posilňuje svaly, srdce a imunitu, pomáha pri liečbe reumy, dny a cukrovky. Má výborné antibakteriálne vlastnosti, podporuje zdravé trávenie, pôsobí detoxikačne, zvyšuje odolnosť organizmu. Cuketu by sme mali konzumovať aj so šupkou, pretože práve v šupke je najviac živín. Cuketa je vynikajúca pri rôznych diétach, obsahuje veľa vody, má veľmi málo kalórií.
Tipy pre rodičov
Pri výbere bezvaječných cestovín pre deti je dôležité zohľadniť ich vek a preferencie. Pre menšie deti sú vhodné menšie tvary cestovín, ako sú kolienka alebo hviezdičky. Je dôležité dbať na vyváženú stravu a kombinovať cestoviny s rôznymi druhmi zeleniny, bielkovín a tukov. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a ingredienciami. Deti majú radi prekvapenia a nové chute. Dôležité je tiež sledovať reakcie dieťaťa na rôzne druhy cestovín a ingrediencií, aby sme predišli prípadným alergickým reakciám.
Domáce bezvaječné cestoviny
Ak máte čas a chuť, môžete si pripraviť domáce bezvaječné cestoviny. Je to zábavný a kreatívny spôsob, ako zapojiť deti do prípravy jedla. Na prípravu domácich bezvaječných cestovín potrebujete len múku, vodu a soľ.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Olivový olej
- Voda
- Soľ
Postup:
- Hladkú múku si zmiešame so soľou a vysypeme ju na pracovnú dosku tak, aby nám vznikol kopček. Do neho následne vyhĺbime jamku, do ktorej nalejeme olivový olej a vodu.
- Potom ku vode s olejom pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
- Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto. Pri spracovaní cesta rukami môžeme použiť dve metódy:
- Cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčíme smerom od seba, zrolujeme, opäť roztlačíme…
- Cesto na pomúčenej doske rolujeme raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby sme vytvárali srdce…Vypracovanie cesta rukami trvá cca 7 až 10 minút.
- Ak je cesto príliš husté, tak pridáme ešte vodu. Ak nie je dostatočne tuhé, tak pridáme ešte múku.
- Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Následne potom cesto vyvaľkáme (môžeme použiť aj strojček na cestoviny), narežeme/vytvarujeme požadovaný tvar, a varíme vo vriacej vode s kvapkou olivového oleja a štipkou soli cca 3 minúty. Cestoviny pred samotným varením môžeme nechať trošku obschnúť.
- Toto cesto je vhodné na príravu cestovín ako sú špagety, tagliatelle a podobne.
Bezlepkové cestoviny v talianskej kuchyni
Taliansko je známe svojou tradíciou vo výrobe cestovín. Bezvaječné cestoviny z tejto krajiny sú vyrobené podľa tradičných receptúr a techník, ktoré zaručujú ich výnimočnú kvalitu a chuť. Bezvaječné cestoviny sú vyrábané z najkvalitnejšej semolinovej pšenice, ktorá pochádza z talianskych polí. Táto pšenica je známa svojou vysokou nutričnou hodnotou a autentickou chuťou, čo cestovinám dodáva jedinečný charakter. Talianske bezvaječné cestoviny sú známe svojou vynikajúcou textúrou, ktorá je ideálna pre rôzne druhy omáčok. Majú autentickú chuť, ktorá odráža kvalitu a čistotu použitých surovín. Ďalšou výhodou bezvaječných cestovín je ich dlhá trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče